Perga. Velká ruská encyklopedie

Perga, sladkokyselá, mírně hořká hustá pastovitá hmota přírodního původu a účelu je zásobou koncentrované bílkovinné potravy pro včely medonosné, vyráběné včelami z květového pylu (pylu) jeho konzervací mléčnou fermentací, realizovanou v buňkách včelích plástů s přídavkem medu a sekretů včelích žláz. V potravě včely medonosné tvoří základ bílkovinné, tukové, vitamínové a minerální výživy pyl a včelí chléb a základ výživy uhlohydrátů tvoří nektar a med. Květový pyl (pyl) je nahromadění pylových zrn ze semenných rostlin. Pylové zrno je samčí gametofyt, který se vyvíjí v mikrosporangiu z mikrospory a plní funkci opylení, tj. oplození samičího gametofytu umístěného ve vajíčku. Při návštěvě květin včely sbírají květní pyl a vytvářejí z něj pyl přidáním medu mastných kyselin (kyselina 10-hydroxy-2-decenová), vylučovaného čelistními žlázami včely medonosné. Veškerý pyl se nosí v pylových košíčcích, které jsou umístěny na zadních nohách včelích dělnic. Pyl může obsahovat pyl několika desítek druhů rostlin, ale v 35–99 % případů se jedná o pyl rostlin jednoho druhu. Hmotnost pylu se pohybuje od 4,2 do 10,7 mg (průměrně 7,45 mg). Během jednoho letu nasbírá včelí dělnice 2 pyly o průměrné hmotnosti 15 mg. Jednotlivé včely vylétají pro pyl 3–6krát denně a za celou dobu svého života jsou schopny přinést asi 60 kusů. pyl Na sběr 1 kg květního pylu potřebují pracující jedinci včelstva asi 67 tisíc letů do pole.

Nutriční hodnota pylu

• vysoká biologická hodnota (vrba, kaštan jedlý a divoký, ovocné stromy a obiloviny, mák, červený a bílý jetel, řepka, divoká ředkev, hořčice rolní);
• střední a relativně vysoká hodnota (slunečnice, pampeliška, topol, javor, jilm, dub, buk, líska);
• nízká hodnota (olše, bříza, topol černý, borovice, jedle).

Složení pylu

V pylu se nacházejí tyto aminokyseliny: alanin, arginin, glykol, kyselina asparagová a glutamová, serin, valin, histidin, lysin, methionin, fenylalanin, leucin, isoleucin, prolin, threonin, tyrosin, tryptofan, cystin a cystein. Nasbíraný chléb. Nasbíraný chléb.

Kvantitativně převažují kyseliny asparagové a glutamové a prolin. Volné kyseliny se v pylu vyskytují v malém množství. Jejich celkové množství je 1–4 g na 100 g pylu, množství prolinu 1–3 g na 100 g pylu. Množství ostatních volných aminokyselin je nejčastěji pod 100 mg na 100 g pylu, množství dusíku se pohybuje od 2 do 6 %.

Pyl, který do úlu přináší sběrač včel, žvýkají ostatní včely svými kusadly a umístí ho v tenké vrstvě po celé ploše buňky a poté opatrně zhutní hlavami. Při žvýkání pylu do něj včely přidávají sekret svých žláz. Ve většině případů včely do každé buňky plástu současně umístí pyl různých druhů rostlin, čímž je zajištěna rovnováha jeho nutriční a energetické hodnoty. Včely nikdy nenaplňují buňky plástu pylem. Zabírá v průměru 57 % objemu buňky. To je vysvětleno skutečností, že aby včela mohla pracovat na zhutňování pylu, musí mít v buňce spolehlivou oporu. Pokud je buňka naplněna až po vrch, nebudou žádné takové body pro podporu.

Aby nedošlo k poškození, je vrchní zhutněná vrstva, připravená k dlouhodobému uskladnění chlébů, napuštěna včelami medem, čímž se eliminuje kontakt se vzduchem. Při sběru medu jsou navíc buňky s takovým chlébem doplněny vyzrálým medem a uzavřeny, což přispívá k dlouhodobému uchování produktu bez ztráty vlastností.

Přeměna pylu na včelí chléb

Přeměna pylu na včelí chléb je složitý mikrobiologický proces, na kterém se podílejí enzymy z medu, včelí sliny a řada mikroorganismů. Včely dělnice chléb pevně zhutní, aby zastavily přístup kyslíku uvnitř konzervované hmoty. Díky dostupným cukrům se vyvíjejí bakterie mléčného kvašení, které produkují kyselinu mléčnou a konzervují včelí chléb, čímž brání možnosti rozvoje hnilobných bakterií. Vysoká teplota včelího hnízda podporuje rychlý vývoj bakterií a hromadění kyseliny mléčné. Fermentace včelího chleba je zcela dokončena po 15 dnech.

Složení včelího chleba

Včelí chléb se od pylu liší zvýšeným obsahem cukru díky přidávání medu při sběru a zpracování. V důsledku mléčného kvašení se v včelím chlebu navíc v porovnání s pylem hromadí slušné množství kyseliny mléčné a jeho aktivní kyselost se zvyšuje v průměru o 46 %.

Včelí chléb se vstřebává tělem včely lépe než pyl. Včelí chléb vždy obsahuje: monosacharidy, 16 neesenciálních a esenciálních aminokyselin (glutamin, leucin, asparagová, serin, alanin, threonin, glycin, isoleucin, valin, prolin, tyrosin, lysin, fenylalanin, arginin, histidin, methionin), 13 mastných kyselin [linolová (omega-6), linolenová (omega-3), myristolická, myristová, olejová, palmitová, palmitolejová, arachidonová aj.], karotenoidy (prekurzory vitaminu A), vitaminy [E, C, D, P (rutin ), K, B₁, B₂, B₃, B₆], makro- a mikroprvky (draslík, hořčík, fosfor, mangan, železo, měď, zinek, chrom, jód, kobalt atd.), jakož i organické kyseliny, enzymy a látky podobné hormonům, které hrají důležitou roli v různých metabolické procesy. Včelí chléb má zpravidla vysokou koncentraci karotenoidů a vitamínu E a je také bohatý na draslík, hořčík, železo, měď, kobalt a zinek. Energetická hodnota včelího chleba se pohybuje od 194 do 238 kcal/100 g.

Stravitelnost včelího chleba

Absorpce včelího chleba tělem včely medonosné probíhá o něco úplněji než pyl, ale pokud mají včely možnost výběru potravy, preferují čerstvý pyl. Teprve když se do hnízda nedostane žádný čerstvý pyl, včely konzumují chléb složený do buněk. Při nedostatku včelího chleba v hnízdech se výrazně omezuje přísun potravy pro larvy a v důsledku toho se rodí neživotaschopné, malé včely s nedostatečně vyvinutými žlázami hypofaryngeálními a vylučujícími vosk a tukovým tělíčkem.

Potřeba včelího chleba ve včelstvu

Biologická roční potřeba standardního včelstva (GOST 20728-2014) na včelí chléb je v závislosti na jeho stravitelnosti a nutriční hodnotě od 17 do 36 kg. Jedna buňka včelího plástu obsahuje průměrně 140 mg včelího chleba a do jednoho hnízdního plástu, kdy je 75 % jeho kapacity naplněno včelím chlebem, lze umístit asi 840 g včelího chleba.

V současné době se celosvětově zvyšuje poptávka po včelím chlebu, který je široce využíván v lékařství, potravinářství, sportu a dietní výživě. Výživové doplňky s obsahem včelího chleba jsou vysoce účinné pro osoby, jejichž profese úzce souvisí s extrémními situacemi (zaměstnanci orgánů činných v trestním řízení a Ministerstva pro mimořádné situace, astronauti, polárníci).

Standardizace

Na území Ruské federace je kvalita včelího chleba vyráběného a prodávaného pro lidskou spotřebu regulována normou GOST 31776–2012 „Beebread“. Účelnost identifikace včelího chleba je dána potřebou zlepšit jeho kvalitu, chránit domácí výrobce a také objektivní informovanost o původu potravinářského výrobku. Z hlediska organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů musí chléb splňovat následující požadavky:

• včelí chléb extrahovaný z plástů může být ve formě šestiúhelníkových granulí, opakujících tvar buněk plástu, a včelí chléb v plástvích může být ve formě voskových plástů s buňkami naplněnými granulemi;
• barva od tmavě žluté po světle žlutou;
• poškození voskovým molem a mechanické nečistoty nejsou povoleny;
• charakteristická medovo-pylová vůně;
• chuť je sladkokyselá, mírně nahořklá;
• hmotnostní podíl vody (%) – ne více než 18,0; oxidovatelnost (s) – ne více než 23,0; koncentrace vodíkových iontů (pH) vodného roztoku s hmotnostním zlomkem 2 % není menší než 3,0; hmotnostní zlomek flavonoidních sloučenin (z hlediska rutinu, %) – ne méně než 0,5; hmotnostní zlomek hrubého proteinu (%) – ne méně než 18,0; hmotnostní podíl vosku ve včelím chlebu extrahovaném z plástů (%) – ne více než 5,0.

Pomocí včelího chleba

Včelí chléb je cenným potravinovým produktem pro člověka, konzumuje se v přirozené formě a používá se v dietetice a apiterapii. Doma se včelí plást nakrájí na proužky, které se pak nalijí do nádob s medem a poté se podle potřeby použijí v jídle.

K prodeji je včelí chléb dodáván do distribuční sítě, extrahován z buněk plástu a oddělen od voskových částic a mechanických nečistot. Včelí chléb je balen ve skleněných nádobách, plastových nádobách a plastových sáčcích.

Podmínky skladování

Pro zachování vysoké kvality včelího chleba a jeho organoleptických vlastností jsou velmi důležité podmínky skladování. Skladování včelího chleba při vysokých teplotách a vysoké vlhkosti způsobuje výraznou změnu jeho složení, což snižuje kvalitu produktu. Místnost musí být čistá, suchá, bez cizích pachů a také spolehlivě chráněná před pronikáním hlodavců a hmyzu. Relativní vlhkost vzduchu v místnosti, kde se chléb skladuje, by neměla být vyšší než 75 %, teplota – v rozmezí od 0 do 15 °C.

Publikováno 29. září 2023 v 12:38 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 29. září 2023 v 12:38 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Ani ten nejúčinnější lék vám nepomůže, pokud jej užíváte nesprávně. Totéž platí pro včelí chléb. Jak ho užívat pro děti a dospělé, v jakém množství a v jakém čase – dále v článku.

Výběr včelího chleba pro použití

Než se dozvíte o prospěšných vlastnostech včelího chleba, recenzích a jak ho užívat, měli byste si vybrat vysoce kvalitní včelí produkt. Podle tipů včelaře to pro vás nebude těžké.

V prodeji jsou tři hlavní druhy včelího chleba: v granulích, v plástvích a v drcené formě. Včelí produkty s rámečky jsou z hlediska skladování a spotřeby dost nepraktické – „včelí chléb“ budete muset po rozžvýkání buď vyčistit z buněk plástu, nebo vyplivnout. V drcené formě bude pro bezohledného prodejce snadné vydávat padělek za přírodní produkt. Nejlepší variantou je proto kupovat včelí chléb v granulích.

Při výběru dodržujte následující pravidla:

• vyhodnotit vnější charakteristiky – granule ze stejného rámku jsou víceméně stejně velké. Musí být také celé, bez drobků nebo cizích zbytků.
• zkuste zploštit jednu granuli v prstech – měla by snadno podvolit tlaku prstů. Uvnitř se včelí chléb obvykle skládá z mnoha vícebarevných vrstev stlačeného pylu (od žluté po fialovou).
• ochutnejte – kvalitní včelí chléb vyzařuje charakteristickou medovou vůni a chuť je lehce nakyslá. Granule by navíc neměly křupat na zubech.

Kromě blahodárných vlastností a jak se to bere, záleží při výběru i na ceně včelího chleba. Kvalitní produkt nemůže stát méně, než je průměrná tržní cena – to je důvod k zamyšlení.

Dalším faktorem je trvanlivost včelího chleba v granulích. Podle DSTU si přírodní produkt zachovává své blahodárné vlastnosti po dobu 12 měsíců. Proto si u včelaře ověřte, kdy byl „včelí chléb“ vyroben.

Včelí chléb: kolik ho vzít?

Prvním pravidlem, jak získat maximum prospěšných vlastností včelího chleba, je naučit se ho užívat.

Včelí chléb: jak užívat pro dospělé

Dávkování včelího chleba a způsob jeho užívání závisí nejen na vašem věku, ale také na závažnosti onemocnění. Profylaktické dávky jsou téměř 2x menší a lze je užívat i delší dobu.

Jak používat včelí chléb v granulích:

• pro preventivní účely – 1 čajová lžička 3x denně (10-15 g)
• na ošetření – 1 polévková lžíce 2-3x denně (15-30 g)

Vezměte prosím na vědomí, že pouze lékař může určit terapeutické dávkování a pouze po předběžném vyšetření. Neměli byste se léčit sami.

Včelí chléb: jak ho vzít dětem

Relevantní jsou také příznivé vlastnosti včelího chleba pro děti. Jak vzít:

• do 1 roku – nedoporučuje se
• od 1 do 3 let – ½ čajové lžičky 1krát denně (3 g)
• od 3 do 6 let – 1 čajová lžička 1x denně (5-6 g)
• od 6 do 12 let – 1 čajová lžička 2x denně (10-12 g)

Dětem se vzhled včelího chleba zpravidla moc nelíbí – kvůli tomu ho často odmítají jíst. Při péči o zdraví vašeho dítěte můžete produkt rozdrtit na pastu, smíchat s medem nebo přidat do jiných jídel.

Výhody a poškození včelího chleba: jak ho užívat těhotným ženám

Je možné, aby těhotné ženy měly včelí chléb nebo ne? Na tuto otázku může odpovědět pouze váš ošetřující lékař. Přírodní produkt nemá žádné přímé kontraindikace (kromě individuálních alergií). Pokud však máte hypovitaminózu nebo jiná rizika, neměli byste včelí chléb konzumovat.

Jak pít včelí chléb v granulích v těhotenství:

• 1 čajová lžička 2x denně (10-12 g)

Pro těhotné bude důležité užívat včelí produkt nalačno, ihned po probuzení – můžete se tak zbavit příznaků toxikózy a nabít energii na celý další den.

Jak správně brát včelí chléb v granulích?

Jak správně používat včelí chléb? Umístěte požadované množství granulí na jazyk. Pomalu a důkladně žvýkejte a míchejte obsah se slinami po dobu 30-60 sekund. Teprve poté lze včelí produkt spolknout.

Existuje také několik dalších pravidel pro odběr včelího pylu a včelího chleba:

• by se měl užívat nalačno nebo půl hodiny před jídlem
• Včelí produkt byste neměli zapíjet vodou ani jej jíst s jídlem (výjimku tvoří pouze malé děti, které odmítají jíst chléb v čisté formě)
• nepřekračujte uvedené dávky
• Nedoporučuje se konzumovat „včelí chléb“ večer, protože povzbuzuje mysl a může způsobit nespavost

Výhody včelího chleba v lidových receptech: jak brát

Lidové recepty s použitím dalších přísad umožňují zvýšit vlastnosti včelího chleba. Jak brát a připravovat – níže najdete recepty pro různé účely.

Pro imunitu

Rozdrťte 50 g včelího chleba pomocí mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso. Do vzniklé kašičky nalijte 200 g akátového nebo lipového medu. Extrahujte obsah 6-8 buněk včelích matek (2 g) a přidejte do směsi. Důkladně promíchejte.

Pro fyzickou zdatnost

„Včelí chléb“ je vydatným zdrojem bílkovin – „základ“ pro budování svalové hmoty. Proto budou prospěšné vlastnosti včelího chleba relevantní i pro sportovce. Jak vzít produkt? Nejlepší je smíchat s ořechy a sušeným ovocem.

Oloupejte a nasekejte 50 g vlašských ořechů, lískových ořechů, arašídů a/nebo mandlí. 50 g sušených meruněk, sušených švestek a datlí a také 100 g včelího chleba protáhněte mlýnkem na maso. Smíchejte všechny přísady do homogenní hmoty a nalijte 200 g tekutého medu.

Jak to udělat: 1 čajová lžička 2x denně – ráno nalačno a před obědem. Pokud plánujete sportovní trénink, vezměte si další dávku 1 hodinu před lekcí.

Pro kardiovaskulární systém

Poměry jsou následující: na každých 100 g medu potřebujete 1 citron, 1 stroužek česneku a 10 g včelího chleba. Citron omyjte a spolu se slupkou projeďte mlýnkem na maso – poté k němu přidejte nasekaný česnek a mletý včelí chléb. Obsah zalijte medem a míchejte do hladka.

Pro gastrointestinální trakt

Protáhněte 200 g „včelího chleba“ mlýnkem na maso. Přidejte stejné množství olivového oleje a medu. Pro zvýšení účinnosti lze recept doplnit také citronovou šťávou a jablečným octem (po 1 lžičce). Směs.

Pro nervový systém

Včelí chléb obsahuje velké množství hořčíku, který má pozitivní vliv na činnost nervového systému: normalizuje emocionální pozadí, zmírňuje úzkost, zlepšuje paměť a koncentraci. Doporučuje se kombinovat příjem „včelího chleba“ s použitím bylinné infuze:

V termosce smícháme 100 g břízy, vřesu a sušených bylinek, dále 50 g sušené mateřídoušky a bylinek kozlíku lékařského. Nalijte 1 litr vroucí vody a nechte 1 hodinu.

Jak to udělat: jezte 1x denně 3 lžičku včelího chleba, poté vypijte ½ sklenice bylinkového nálevu.

V těhotenství

Pro ženy má zvláštní hodnotu „včelí chléb“. Výrobek je bohatý na vitamíny, minerály, organické kyseliny – obsahuje vše, co těhotná žena potřebuje pro pohodu a zdravý vývoj svého nenarozeného dítěte. Chcete-li zvýšit výhody včelího chleba, stačí jej smíchat s medem:

Rozdrťte 100 g „včelího chleba“ v mlýnku na maso nebo mixéru. Přidejte stejné množství tekutého medu a postupně jej přilévejte. Mixérem rozmixujte do hladka.

Jak to udělat: 1 čajová lžička 2x denně – ráno nalačno a půl hodiny před večeří. Vezměte prosím na vědomí, že byste směs neměli používat pravidelně – ne více než 3 týdny po sobě, poté byste si měli dát měsíční pauzu.

Pro mužský reprodukční systém

Smíchejte mletý chléb a med ve stejném poměru – každý po 100 g Přidejte 15 g čerstvého nebo mraženého trubčího mléka (homogenátu). Míchejte do hladka.

Jak vzít včelí chléb pro muže: 1 čajová lžička 1-2x denně před jídlem.

Včelí chléb s medem: jak brát

Pro blahodárné vlastnosti včelího chleba a skladování je důležité, jak ho brát. Produkt můžete použít v čisté formě nebo smíchaný s medem. Tím se prodlouží trvanlivost na 2 roky a také dvojnásobná síla účinku.

Příprava medovo-chlebové směsi je velmi jednoduchá:

„Včelí chléb“ a tekutý med budou potřeba v poměru 1:1. Granule včelího chleba bude třeba rozdrtit na pyré – to lze provést pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo obyčejné vidličky. Do připravené dužiny postupně nalévejte med, za stálého míchání, dokud nevznikne homogenní hmota.

Jak vzít med s včelím chlebem:

• děti do 1 roku – nedoporučuje se
• děti 1-6 let – 1 čajová lžička 1krát denně
• děti 6-12 let – 1 čajová lžička 2krát denně
• dospělí – 1 polévková lžíce 1-2krát denně

Tento produkt lze použít jako dresink na vaše oblíbená jídla, sladký bonus k toastům nebo jednoduše jíst v čisté formě.