Pěstování šafránu

Pěstování šafránu není tak jednoduchá záležitost, zkusme se pozastavit u jeho hlavních aspektů.

Kde šafrán roste?

Šafránovému krokusu se daří v polosuchých a vyprahlých zemích vystavených horkým a suchým letním vánkům.

Důležitá je pro ni však i vlhkost. Pokud se nejedná o region jako Kašmír, kde spadne v průměru 1000-1500 mm srážek ročně, ale například o Řecko nebo Španělsko, kde lze očekávat 500 a 400 mm srážek za rok, pak bude opatrné zavlažování povinné pro šafrán.

Dalším klíčovým aspektem je déšť. Nejlepší variantou je, když po vydatném jaru následuje relativně suché léto.

Ve srovnání s jinými rostlinami lze říci, že stejné klimatické podmínky budou příznivé pro šafrán jako pro středomořské maquis nebo severoamerický chaparral.

Nedá se však říci, že by se jednalo o sissy rostlinu. Vydrží chladné zimy, kdy mrazy dosáhnou -10 C (14 F). Sněžení nebude problém, pokud ovšem sněhová pokrývka nebude trvat týdny.

Pěstování šafránu – kde, kdy a jak zasadit?

Je nutné zasadit šafrán v oblastech, které dostávají jasné a přímé sluneční světlo, protože ve stínu neroste dobře. Například pro severní polokouli se jedná o pole na jižních svazích. Tradiční je také použití vyvýšených míst, která poskytují dobré odvodnění.

Půda by měla být nezhutněná a kyprá, s nízkou hustotou a dobře zavlažovaná. Optimální je vápenatá půda s vysokým obsahem organické hmoty, která se zvyšuje přidáním 20-30 tun hnoje na hektar.

Kromě již zmíněného hnojiva šafrán nic dalšího nevyžaduje a cibulky lze sázet.

Hloubka a frekvence výsadby cibulek závisí na tom, co chtějí jako výsledek získat. Při požadavku vysoké kvality se vysazují hlouběji, při velké úrodě a mnoha nových cibulovinách se sázejí blíže k povrchu.

Budeme-li opět mluvit o severní polokouli, pak se v oblastech, kde se pěstuje šafrán, vysazují krokusy obvykle v červnu do hloubky 7-15 cm.Jak ukazují zkušenosti italských výrobců, sázení cibulí do hloubky 15 cm s intervalem 2-3 cm je optimální pro vysokou výtěžnost nití. A pokud je zasadíte do hloubky 8-10 cm, můžete sklidit velkou úrodu květin a nových cibulí. Ale to není axiom, parametry pro výsadbu šafránu je třeba vyvinout s ohledem na specifické místní klima, jako tomu bylo ve Španělsku, Řecku nebo Maroku.

Krokusy tráví léto v klidu a kvetou na začátku podzimu – vykazují úzké listy a poupata. Květy lze očekávat v polovině října.

Co šafránu škodí?

Stejně jako ostatním rostlinám i šafránu škodí různí živí tvorové – králíci, krysy a ptáci, parazité a háďátka. Nepřemáhají ji ani nemoci – rez listů, hniloba.

Dalším faktorem, který může buď poškodit nebo pomoci pěstování krokusů šafránu, jsou stejné deště. Pokud dojde k dešťům těsně před rozkvětem, zvýší to výnos, ale pokud je počasí během květu chladné a deštivé, rostliny onemocní, a proto se výnos sníží.

S vysokou úrodou byste neměli počítat ani v případě, že počasí bude nadále vlhké a horké.

Sklizeň šafránových krokusů není pro líné. Květiny, které se objeví za úsvitu, musí být okamžitě odstraněny, protože rychle vyblednou, doslova po celý den. A doba květu je krátká – pouze jeden nebo dva týdny.

Průměrná výtěžnost jednoho čerstvě zpracovaného květu je 0,03 g čerstvého nebo 0,007 g sušeného šafránu.

K získání 1 g suchých nití je potřeba asi 150 květů a z jednoho kilogramu květů se získá pouze 12 g sušeného šafránu (72 g čerstvého). V jiných mírách, 1 libra květů dává 0,2 unce hotového šafránu.

+38 067 195-85-85
Kyjev, sv. Radishcheva, 3 (stanice metra Beresteyskaya)
Vysoce kvalitní pravý šafrán
© shafran.kiev.ua™, 2009-2022

Vytrvalá rostlina připomínající kuří oko s barevnými květy, které kvetou 1-2 dny. Používá se jako koření při vaření, jako aktivní složka mnoha orientálních léků.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

Vzorec květu šafránu je: ↑ O(3+3)T3P(3).

V medicíně

Prospěšné vlastnosti šafránu jsou široce využívány ve východním farmaceutickém průmyslu, který má asi 300 léků obsahujících extrakt z této rostliny. Extrakt ze Saffron sativum se používá jako součást doplňků stravy (Lifevita šafrán, Chyawanprash). Od starověku používali Asiaté šafránový nálev k léčbě šedého zákalu, nyní je součástí očních kapek.

Některé dříve známé léky (Gufelandův dětský prášek, saburová tinktura, šafránovo-opiová tinktura, sirupy, náplasti) obsahovaly šafrán. V homeopatii se stigma rostliny používá při křečovitém kašli a spastických jevech u dětí.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Šafrán může způsobit potrat, proto by ho těhotné ženy neměly užívat. Léčba šafránem se nedoporučuje při vysokém krevním tlaku, cukrovce a některých onemocněních kardiovaskulárního systému.

V kosmetologii

Vlastnosti šafránu jsou jedinečné. Esenciální oleje ze stigmat jsou často aktivní složkou v různých produktech péče o pleť a vlasy: balzámy a šampony, tělové a obličejové krémy, gely a masky. Šafrán se používá na obličej, protože zlepšuje stav pokožky, zjemňuje ji a zvlhčuje, zadržuje vlhkost a omlazuje, má antioxidační vlastnosti. Jsou známy produkty s omlazujícím účinkem na bázi šafránu: krém Veda Vedika, olej Kumkumadi.

Ve vaření

Použití šafránu jako koření v orientální kuchyni je známé. Jeho hořká, kořenitá chuť se hodí k přísadám různých pokrmů (pilaf, bozbash, hrášek). Koření šafrán se přidává do prvních chodů – masové polévky s jehněčím masem, rybí polévky. Ve Švédsku se šafránové stigma používají jako přírodní barvivo pro barvení výrobků z těsta. Kromě toho má koření konzervační vlastnosti, protože jídlo s přídavkem šafránu je dokonale konzervováno několik dní. Čaj získává jedinečnou chuť a zlatavý odstín díky několika stigmatům šafránu a mléko s tímto kořením pomáhá zlepšit pleť, posiluje stěny cév, příznivě působí na nervový systém a vyživuje mozek.

V jiných oblastech

Rostlina se používá jako barvivo k barvení vlny, lnu, bavlněných látek, v potravinářském průmyslu (tónování zmrzliny, krémů, marmelád a smetany, másla). V zahraničí se šafránové stigmy přidávají do likérů, aby získaly specifické aroma.

Pěstuje se za účelem produkce koření „šafrán“, což jsou blizny květů v sušené formě.

Klasifikace

Šafrán (lat. Crocus sativus) je bylinná vytrvalá hlízovitá rostlina, která patří do rodu Saffron (Crocus) z čeledi Iris nebo Iridaceae. Šafrán je považován za křížence krokusu Cartwrightova (Crocus cartwrightianus Herb.), je nejběžnějším druhem rodu Saffron.

Botanický popis

Saffron sativum je cibulovitá vytrvalá rostlina, dosahující výšky až 25 cm, hlíza je mírně zploštělá, kulovitého tvaru. Systém je vláknitý. Lineární, úzké listy se objevují během období květu a prodlužují se na jeho konci. Květy šafránu jsou velké, fialové (zřídka žluté nebo bílé) a začínají se otevírat začátkem podzimu. Okvětí je srostlo okvětní, jednoduché s dlouhou nálevkovitou trubkou, končetina je světle fialového odstínu. Blizna jsou červenooranžové barvy. Vzorec květu šafránu je ↑ O(3+3)T3P(3). Jeden hlíz může produkovat dva nebo tři květy. Koruny se otevírají za slunečného počasí a lahodí oku maximálně dva dny. Celková doba květu šafránové plantáže nepřesáhne dva týdny. Plody jsou tobolky trojúhelníkového tvaru. Šafrán nevytváří semena, množí se pouze z dětských hlíz.

Distribuce

Šafrán je rozšířený v Ázerbájdžánu a střední Asii. Roste na dobře osvětlených skalnatých svazích, podél cest. Rostlina je považována za jednu z nejstarších plodin. V poslední době se šafrán pěstuje v Evropě – v jižních oblastech Francie. Rostlina se nachází také v Rusku – v Dagestánu a dalších oblastech severního Kavkazu, na Krymu.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Použitou částí šafránu jsou stigmata. Květy se sbírají za suchého slunečného počasí odpoledne. Koruny se vybírají, až když první den odkvetou a blizna pestíků se ihned vytrhají. Během procesu se snaží nezachycovat vlákna tyčinek, které snižují kvalitu sklizených surovin. Sušte v sušičkách po dobu 15 minut. Dobře usušené koření je na dotek lehce mastné, má jedinečnou vůni a hořko-kořenitou chuť. Díky hygroskopické struktuře se suchá stigmata skladují v hermeticky uzavřené nádobě nejdéle dva roky. Pro získání jednoho kilogramu surovin je potřeba nasbírat stigmata z přibližně 220 tisíc květů. Proto je cena šafránu poměrně vysoká a surovina je ve světě obzvláště ceněná.

Chemické složení

Šafrán obsahuje silice (0,6 – 0,9 %) ve formě glykosidu pikrokrocinu, mastný olej (až 13 %), karotenoidy, lykopen, flavonoidy, vosk, thiamin, vitamíny skupiny B, cukr, dusíkaté látky, vápník, draslík, fosfor. Antokyanové barvivo je přítomno v okvětních lístcích a listy obsahují až 0,25 % kyseliny askorbové.

Farmakologické vlastnosti

Saffron sativum není lékopisná rostlina a nepoužívá se v domácí oficiální medicíně, ale je široce používán v tradiční medicíně jiných zemí, například v Asii.

V tradiční čínské medicíně se šafrán používá jako povzbuzující a psychický prostředek. Šafrán stimuluje enzymatickou aktivitu, čímž podporuje vylučování bílkovin z lidského těla. Bylina stimuluje děložní činnost a může mít abortivní účinky. Crocus obsahuje poměrně vysoký obsah riboflavinu, a proto má schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Podle V. Dobronravova je šafrán v malých dávkách schopen stimulovat činnost nervové soustavy a naopak ve velkých dávkách působí sedativní (vyvolává ospalost, letargii). V době Hippokrata byl šafrán přirovnáván k opiu a prohlašoval jeho povzbuzující účinek v malých dávkách.

V důsledku moderního výzkumu orientální medicíny byla prokázána účinnost šafránu při léčbě neurodegenerativní Alzheimerovy choroby v její mírné a středně těžké formě. Užívání 15 mg koření dvakrát denně se rovná účinnosti užívání léku Donepezil v dávce 5 mg dvakrát denně. Bylo prokázáno, že užívání šafránu vede k výrazně menšímu počtu nežádoucích účinků a také se snižuje příznak nevolnosti. Výsledky byly zveřejněny v roce 2010.

V roce 2007 publikace Progress in Neuropsychopharmacology and Biological Psychiatry uvedla, že 15 mg okvětních lístků krokusů je při léčbě mírné až středně těžké deprese stejně účinných jako 10 mg Prozacu.

Aplikace v lidové medicíně

Suroviny ze šafránu se používají ve formě vodných nálevů k léčbě některých srdečních chorob, leukémie a anginy pectoris. Nálev šafránu má analgetické, sedativní, antikonvulzivní, diuretické, antispasmodické, protizánětlivé a baktericidní účinky. Je účinný při cystitidě, urolitiáze, uretritidě a používá se k úlevě od záchvatů u epileptických pacientů. Nálev ze stigmatu rostliny se používá jako sexuální stimulant a tonikum pro nervový systém.

Šafránové stigma se používají po namočení do vody nebo mléka. Suroviny můžete sušit i na rozpálené pánvi. Při přípravě léku si musíte pamatovat, že léčivé vlastnosti šafránu se při vysokých teplotách ztrácejí. K výrobě tinktur z rostliny se proto používá teplá převařená voda.

Šafrán je přírodní antibiotikum. Dokonale čistí krev, stimuluje tvorbu nových buněk a podporuje omlazení všech tělesných tkání. V orientální medicíně se šafrán často používá k léčbě trávicího traktu, střevních polypů, šedého zákalu, nespavosti, hemoroidů a gynekologických onemocnění. Šafrán je choleretikum a v kombinaci s medem je účinný při drcení a odstraňování kamenů z ledvin a močového měchýře. Konzumace koření snižuje chuť k jídlu, proto se používá při hubnutí.

Šafránový esenciální olej se používá zevně k léčbě obtížně se hojících ran. Esenciální olej uvolňuje napětí a uklidňuje nervový systém. Obklady a pleťové vody pro vnější použití jsou také vyrobeny z vodné infuze šafránových stigmat. V lidovém léčitelství Ázerbájdžánu je šafrán oblíbený jako protizánětlivý a diuretikum. Používá se při poruchách cyklu u žen, při urolitiáze, leukémii, jako sedativum při hysterii, ke zmírnění křečových jevů u epileptiků. Vodný nálev ze šafránu se v lidovém léčitelství používá k léčbě onemocnění srdce, ledvin, anginy pectoris a ke stimulaci sexuální aktivity. Při smíchání s pepřem a zázvorem se léčebné vlastnosti šafránu zvýší. Šafránový olej a vodní nálev se používají zevně ve formě obkladů a pleťových vod při léčbě obtížně se hojících hnisavých ran.

Historické informace

Šafrán zná lidstvo již od starověku. V lékařských textech starověkého Egypta o něm pochází zmínka z roku 1500 před naším letopočtem. Rostlina neroste ve volné přírodě, takže její domovinu není snadné založit. S největší pravděpodobností se jedná o Indii, Írán nebo Malou Asii, jak dokládají odkazy ve starověkých kronikách. Název rostliny je spojen se jménem legendárního mladíka Crocus.

Existují dvě verze původu šafránu. Jedna z nich vypráví, že bůh Hermes velmi miloval krásného mladého muže, ale hloupou shodou okolností ho zabil. V místě, kde byla prolita krev, vyrostl barevný krokus. Jiná verze legendy říká, že Crocus byl šíleně zamilovaný do krásné nymfy. Ale bohové zasáhli do jejich romantického vztahu a proměnili nymfu v kvetoucí keř a mladého muže v malou rostlinu s úžasnými jasnými květy, která získala jméno „krokus“ nebo „šafrán“.

V překladu z arabštiny „saffron“ znamená „za-fran“ nebo „být žlutý“. Svět zná barevné vlastnosti rostliny. Již od pradávna si babylonští a mediští králové nechávali žluté boty barvit šafránem. Malovali také látky, přehozy a oblečení do zlatavého odstínu.

Jako koření se specifickou vůní a hořkou chutí je šafrán znám již za vlády anglického krále Jindřicha VIII. Král zakázal dvorním dámám používat barvících vlastností rostliny k barvení vlasů, přičemž šafrán představoval jako užitečné koření pro použití při vaření. Do vína se přidalo koření, které navíc dodalo omamný účinek. Číňané přidali do tradičního nápoje saké šafrán. Od historických dob je známá „Dionýsova mast“, která se připravovala z poupěte růže, květu šafránu, akátu a máku. Tato léčivá směs se ředila ve víně a používala se jako afrodiziakum a afrodiziakum pro muže.

Ve dvacátém století se krokus začal pěstovat ve Španělsku. Později se odtud závod vyvážel do všech evropských zemí. Valais ve Švýcarsku je slavnou a zároveň úctyhodnou oblastí, kde se pěstuje šafrán. Od roku 1422 se zde nacházejí takzvaná „šafránová pole“ (krummenegga). Podle historických informací byla pole vytvořena rytíři, kteří se vraceli z křížových výprav.

Literatura

1.Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Pikantní aromatické rostliny a rostliny s kořeněnou příchutí: Příručka / Zodpovědnost. vyd. K. M. Sytník. – K.: Naukova Dumka, 1989. – 304 s.

2. Lavrenov V.K. Moderní encyklopedie léčivých rostlin. – M.: JSC „OLMA Media Group“, 2007. – 272 s.

3. Lavrenova G.V., Onipko V.D. Tisíc zlatých receptů tradiční medicíny. – Petrohrad: Nakladatelství „Neva“, 2004. – 352 s.

4. Léčivé rostliny. Využití v lidovém léčitelství a každodenním životě / L. V. Pastushenkov. – Petrohrad: BHV – Petersburg, 2012. – 432 s.

5. Maznev V.I. Vysoce účinné léčivé rostliny. – M.: Eksmo, 2012. – 608 s.