Pig Slaughter – Ruwiki: The Internet Encyclopedia

Porážka (zabití) prasata je tradičním svátkem nebo rituálem v některých evropských zemích – v Maďarsku (porážka prasat), Česká republika (zabijačka), Slovensko (zabijačka), Portugalsko (matança), Španělsko (zabíjení), Německo (Schlachtfest), Chorvatsko (kolinje) a další země. V muslimských zemích je tento zvyk zakázán.

Prasata jsou vykrmována a rozdělena do skupin: selata (od 1,5 do 3 měsíců) a dospělá prasata; na masité a tučné. Kančí maso se po porážce často skladuje i měsíc.

Na farmách se porážky většinou konají dvakrát až třikrát ročně. Nejprve se prase rozřízne sekerou, opaří se vařící vodou a vyjmou se vnitřnosti. V dnešní době dostávají prasata elektrické šoky. Když ztratí vědomí, začnou ji řezat. V mnoha zemích se víno podává k vepřovému masu. V některých zemích je zvykem dávat maso sousedům. Tradičně se prasata zabíjela v zimě, často kolem Vánoc. Nyní je porážka prasat v mnoha zemích zakázána, ale ve středověku to byl jediný způsob, jak získat maso.

K přípravě potravy se zvířeti odřízne část potřebná k vaření. Šunka a šunka se vyrábí ze solených zadních čtvrtí. Z prsou se vyrábí slanina. V Itálii se párky Ventricina a Sobrassada vyrábějí z prasat a často se do nich přidávají koření. Pro skladování je klobása zabalena do vepřového měchýře. Želé maso se připravuje z hlavy. Z tučných prasat se vyrábí sádlo a sádlo. Sádlo se vyrábí zahřátím tuku v železné nádobě. Koleno se připravuje ze stehna, bedra ze zadní strany.

Prasata byla zabíjena na výrobu kuliček, které byly vyrobeny z vepřových měchýřů.

Jugoslávie [editovat | upravit kód]

Porážka prasat v Jugoslávii se nazývá kolinje nebo svinjokolje. V bývalé Jugoslávii venkovské rodiny zabíjejí prasata koncem podzimu. Po 29. světové válce se tento zvyk konal XNUMX. listopadu, který se následně stal nefunkčním. V Dalmácii se tento zvyk odehrává mezi Novým rokem a Vánocemi. Celá doba porážky prasat může dosáhnout tří dnů. Později lidé zavedli pravidlo zabíjení více než jednoho prasete, čímž se čas prodlužoval. Během tohoto zvyku v Jugoslávii musí lidé pomáhat svým rodičům. Pro zjednodušení porážky se přitom používá mechanizace, ale tradičně se maso musí sekat ručně. Broušení se provádí pomocí ručně ovládaných zařízení.

Tradičně připravovaná šunka (šunka), slanina (slanina), klobásy (klobása) jsou v Jugoslávii lahůdky. Vepřová játra se obvykle připravují týž den po porážce. Muži zabili prasata a ženy odstranily vnitřnosti a uvařily maso. Všichni muži by měli být zdraví, s čistýma rukama, v klobouku. Nože jsou broušeny, čištěny a dezinfikovány. Povrch musí být čistý a musí mít speciální okap, který funguje jako kanalizace.

Pravidla pro hygienické požadavky při porážce zvířat v Chorvatsku byla přijata v roce 1992, pravidla pro manipulaci se zbytky zvířat v roce 2003. Ochránci zvířat považují tento zvyk za krutý a zastaralý a nejsou si jisti, zda porážka zvířat odpovídá evropským normám a hygienickým pravidlům. Během přistoupení Chorvatska k EU nová legislativa zakázala porážku prasat. Mohlo by být prováděno v zařízeních speciálně vybudovaných pro tento účel. Nyní rodiny v Jugoslávii testují maso na škodlivé látky.

Francie [upravit | upravit kód]

Ve Francii se prasata vykrmují masem po celý rok. Porážka (út-cochon) se vyskytuje během chladných zimních měsíců. Tato tradice je ve Francii stále povolena na farmách a v rodinách, ale je zakázáno zabíjet prasata na veřejnosti. V roce 2012 se tento zvyk stal kulturním dědictvím Francie. Tradičně Francouzi poráželi prasata tři dny.

První den: porážka [upravit | upravit kód]

Prase je zabito několika muži. Ve Francii se role zabíjení prasete dědí z generace na generaci. Řezá se ve svislé poloze. Potom se vyjmou vnitřnosti a mrtvola prasete se po zlomení žeber (to dělají muži) nechá přes noc ve sklepě.

Druhý den: vaření masa [upravit | upravit kód]

Druhý den ženy vyndávají kusy masa. Některé jsou ponechány ke skladování, zbytek se dělí na:

• tučné (na vaření masa)
• kousky masa s velkým množstvím krve (ochucené solí, pepřem a česnekem a podávané)
• kousky s menším množstvím krve (na výrobu klobás).

Třetí den: vaření klobás [edit | upravit kód]

Třetí den je na přípravu klobás a prostírání stolu. Po uvaření začíná sušení u krbu. Na stůl se klobásy podávají s plátky chleba nebo vejci.