Porážka a bourání králíků doma
Během porážky je králík obvykle zvednut za zadní nohy, hlavou dolů, a když se konečně uklidnil, udeří se holí do hlavy. Abyste se vyhnuli modřinám, neměl by být úder aplikován příliš silně. Kvalita králičího masa závisí také na množství krve v jatečně upraveném těle po počátečním vykrvení. Někteří chovatelé králíků, aby se krve úplně zbavili, odstraňují oční bulvu ostrým nožem a nechávají králíka chvíli viset hlavou dolů, aby krev odtekla. Králičí krví se také neplýtvá – je podávána prasatům a ptákům jako doplněk výživy. Pokud všechna krev odteče, můžete přistoupit k dalšímu kroku – rozřezání králíka.
Stříhání králíka doma
Zvíře je uchopeno za přední nohy, přitisknuto zády ke stěně a několikrát drženo, přičemž se mírně zatlačí rukou podél břicha shora dolů, aby se vyprázdnil veškerý obsah močového měchýře.
Stahování z kůže
Po úplném vykrvácení a odstranění obsahu z močového měchýře začněte rozřezávat kostru
králíka doma, konkrétně na stahování z kůže. Jedná se o velmi pečlivý proces a zde je třeba věnovat velkou pozornost, protože králičí kůže je velmi cenný materiál. Chcete-li začít stříhat králíka, je třeba ho pověsit hlavou dolů, stejně jako při krvácení. Nad klouby, které slouží králíkovi pro vysokou schopnost skákání (nazývají se také hlezna), jsou pečlivě provedeny malé kruhové řezy, po kterých se kůže nařeže podél vnitřní strany od nohou k ocasu. Z nohou je tedy odstraněna kůže, zbývá to nejdůležitější – trup a hlava. Nožem se těsně nad tzv. „hlezenními“ spoji prorazí otvor a vloží se distanční vložka, za kterou se korpus zavěsí tak, aby výška od podlahy k distanční vložce byla přibližně rovna vzdálenosti od nohy na hruď průměrného muže. Dále se ostříhá ocas, uši a přední nohy. Poté, co jste nejprve popadli kůži v blízkosti stehen, musíte ji velmi opatrně přitáhnout k hlavě s vlasy dovnitř. Pokud je pro vás stahování příliš obtížné, můžete udělat malý řez do podkožního filmu a pokračovat v stahování kůže. Při stahování kůže z hlavy se dělají řezy kolem rtů, očí a nosních dírek. Kůže je odstraněna z předních nohou až po zápěstí.
Škrábání tuku a svalů
Zatímco je kůže teplá, musíte velmi rychle odstranit tuk a zbývající svaly. To je také velmi důležitý krok při stříhání králíka. Svaly se oškrábou nožem a tuk se nasbírá na předem speciálně připravený dřevěný špalek. Musíte škrábat svaly zdola nahoru – od ocasu k hlavě. Odstranit svaly z hlavy nožem je mnohem obtížnější, proto se stříhají obyčejnými nůžkami. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k proříznutí neocenitelné kůže. Zbývající svaly a tuk lze jednoduše odstranit ručně. S teplou pokožkou to nezpůsobí velké potíže.
Rozřezávání králičího těla
Nejprve se odstraní genitálie. Dále se žaludek rozřízne uprostřed shora dolů a velmi opatrně se odstraní genitálie. Je velmi důležité nerozdrtit žlučník. Poté se hlava oddělí. Měl by být oddělen podél úplně prvního krčního obratle. Při stříhání králíka je třeba udržovat hlavu v čistotě, ale pokud ji zašpiníte krví, je třeba ji důkladně umýt a osušit. Pokud chcete po porážce králíka dát mršinu do prodeje, pak je třeba ji důkladně vykrvit a mrtvola musí také vážit alespoň jeden kilogram.
Související odkazy:
Související materiály: