Plemena krav: vlastnosti, vlastnosti údržby, užitkovost

Kvalita hovězího a kravského mléka přímo závisí na plemeni a podmínkách chovu skotu. Celkem bylo ve světě schváleno více než 1000 plemen skotu, rozšířilo se asi 300 druhů. V závislosti na cílech chovu se plemena krav dělí na masná, dojná, masná a mléčná a dojná a masná. Při selekci se u zvířat vyvinuly potřebné ukazatele kvality masa či mléka a také se zvýšila jejich vytrvalost, odolnost vůči chorobám, nenáročnost v potravě a odolnost vůči stresu.

Níže jsou uvedeny nejúčinnější druhy skotu pro produkci hovězího masa. Většinou se jedná o masný skot, ale při správné údržbě a kvalitním výkrmu produkují kvalitní maso i některá smíšená a dojná plemena krav.

Hereford

Hereford je jedním z nejoblíbenějších masných plemen krav. Jedná se o snadno chovatelný skot s dobrým zdravím a vynikající vytrvalostí.

Herefordi jsou chováni pro své vysoce kvalitní mramorované maso. Ukazuje se husté, s jednotnou tukovou sítí, velmi výživné.

Švitská

Švýcarské krávy jsou chovány v oblastech s různým klimatem a vyskytují se po celém světě.

Při chovu švýcarských krav chovatelé současně vyvíjeli jak masné, tak mléčné výrobky. Průměrná hmotnost švýcarských krav je 500 kg, býci přibírají až 900-1100 kg.

Masný poddruh se vyznačuje rychlým váhovým přírůstkem, vysokou konečnou hmotností a vysokou porážkovou výtěžností masa – až 62 %.

Sychevskaja

Vlastnosti: schopnost přizpůsobit se obtížnému klimatu, odolnost vůči chorobám hospodářských zvířat, vysoká produkce mléka a masa.

Dospělá kráva váží asi 500–600 kg, býci dosahují hmotnosti 750–900 kg.

Masná užitkovost plemene je 52–62 %. Hovězí maso je hutné, kvalitní, s vrstvou tuku.

Aberdeen Angus

Plemeno Aberdeen Angus (Black Angus) je výjimečné masné plemeno. Byl vyšlechtěn v 19. století ve Skotsku, v hornaté oblasti s drsným klimatem.

Býci jsou geneticky predisponováni k tvorbě mramorování masa a dobře reagují na krmení obilím. Toto plemeno je ideální pro produkci neuvěřitelně šťavnatých mramorovaných steaků.

Kazašský běloch

Kazašští bělohlaví býci jsou silní, svalnatí, mají soudkovité tělo a krátké nohy.

Jateční výtěžnost kazašského plemene je 58–68 % (u býků vyšší). Existuje mléčný poddruh, ale jeho produktivita není vysoká – přibližně 1500 kg.

Kalmyk

Jedná se o masné plemeno. Zvířata se vyznačují fyzickou odolností, která jim umožňuje vést kočovný životní styl.

Býci kalmyckého plemene mají silnou konstituci a správnou stavbu těla. Jsou obratní a odolní.

belgická modrá

Jsou to učenlivá zvířata s klidnou povahou. Charakteristickým rysem plemene je krátká doba líhnutí a výkrmu.

Plemeno je poměrně náročné na péči. Krávy belgické modré se daří v mírném a teplém podnebí.

Masná užitkovost plemene po porážce je 70–80 %. Maso je velmi jemné a šťavnaté.

Limousinskaya

Masné plemeno Limousin je nenáročné na péči a chov. Pro výkrm je potřeba seno a objemné krmivo. Zvířata mají dobrou imunitu, snesou mrazy do -25°C, ale špatně snášejí vítr a průvan.

Maso limuzíny je jemné, s jemnými vlákny a nízkým obsahem cholesterolu.

Červená louka (nebo Mensko-Anjou)

Plemeno Maine-Anjou je nenáročné na údržbu a vyznačuje se vysokým přírůstkem hmotnosti. Pro chov koziček červených lučních se využívá především ustajňovací systém ustájení. Zvířata vyžadují vyváženou stravu.

Hovězí maso je vysoce kvalitní, s dobrým, stejnoměrným mramorováním.

Kianská

Plemeno Kian je jedno z nejstarších a největších.

Zvířata tohoto plemene rychle rostou a přibývají na váze. Jsou velmi aktivní, dokážou přeskakovat vysoké ploty (až 1–2 m) a mohou být agresivní vůči lidem, takže jejich udržení je poměrně obtížné. Kulinářské vlastnosti masa jsou však velmi vysoké a je poměrně libové.

Shorthorn

Plemeno Shorthorn je masné a mléčné plemeno.

Masná užitkovost plemene Shorthorn je 65–70 %. Hovězí maso je jemné, s mramorovanou vrstvou tuku. Produktivita mléka je v průměru 2500–3000 kg, v některých případech může dosáhnout 5000–6000 kg. Obsah mléčného tuku do 3,9 %.

Ruský Komoly

Ruský bezrohý (polled) je mladé masné plemeno.

Ruský bezbarvý skot se vyznačuje vysokým vzrůstem.

Maso ruských býků je křehké a dietní, s vynikajícím mramorováním a vysokými chuťovými vlastnostmi.

Plemena krav značky “Steikovka”

Společnost Steykovka se specializuje na výrobu vysoce kvalitního hovězího masa z masných a dojných plemen skotu. Značka chová skot na vlastních pastvinách a farmě o celkové výměře 15 hektarů. Stádo společnosti čítá přes 7000 XNUMX kusů plemen hereford, švýcarský, sychevka a aberdeen angus. Otužilá zvířata, geneticky predisponovaná ke krmení obilím, nám umožňují získat velmi jemné a chutné maso s vynikajícím mramorováním. Vlastní výroba krmiv a jatka umožňují značce kontrolovat výrobu masných výrobků ve všech fázích.