Polévka není jen oběd. Dokazujeme proč

Od dětství rodiče říkali, že polévka je nejdůležitějším jídlem dne a nedílnou součástí zdravého jídelníčku. Je to tak? Proč se obvykle k obědu jí polévka a ne večeře nebo snídaně? Kdy je nejlepší sníst první jídlo, abyste měli pro tělo co největší užitek? Na všechny otázky odpovídáme společně s výživovou poradkyní Lidií Kvashninou.

Polévka nemusí být ve vašem jídelníčku, ale nespěchejte s jejím vyloučením. Toto jídlo zpestří váš jídelníček. Ne všechny polévky jsou však stejně zdravé.

Dresinková polévka, další klasika

Dresink je polévka, ve které se ve vývaru, houbovém vývaru nebo vodě vaří zelenina, brambory, obiloviny, luštěniny nebo těstoviny. Tyto polévky jsou ochuceny restovanou zeleninou – tepelně upravenou v tuku do změknutí a následného vytvoření homogenní hmoty. Příklad: boršč, zelná polévka, rassolnik, soljanka, rybí polévka. Výhody polévky do značné míry závisí na technologii přípravy a výběru surovin. Například ryby posilují kosti a obnovují sílu, kuře působí preventivně proti nemocem a zlepšuje trávení. Boršč neboli zelná polévka je vynikající příležitostí, jak obohatit svůj jídelníček o zeleninu a maso a sebe o makro- a mikroprvky. Rozmanitost ingrediencí v polévce pomáhá vyvážit jídelníček. Během chladného období plnící polévky stimulují krevní oběh a rychle se zahřívají, naplňují tělo teplem a energií. Polévka navíc udržuje rovnováhu voda-sůl, což má pozitivní vliv na hladinu krevního tlaku. Navíc se dobře vstřebává a dodává pocit sytosti.

Kořenící polévka je škodlivá, pokud:

• je příliš tlustý. To je špatné pro žaludeční sliznici;
• je příliš pálivý a pikantní. To může vést k pálení žáhy a také vyvolat zánětlivé procesy v gastrointestinálním traktu.

Existuje kategorie lidí, kterým se nedoporučuje jíst kořenící polévku. Zpravidla se jedná o osoby s onemocněním trávicího traktu a kardiovaskulárními problémy.

Kdy je nejlepší jíst?

Oběd je ideálním jídlem pro vydatné polévky, protože tyto polévky obsahují komplexní sacharidy a je vhodné je konzumovat během dne.

Čirá polévka (vývar)

Čirá polévka je tekutý vývar z masa, ryb nebo zeleniny. Příklad: vývary jsou bílé (z drůbeže), žluté (z nesmaženého masa) a červené (ze smaženého masa).

Čiré polévky se doporučují konzumovat v období rekonvalescence po nemoci nebo operaci. Kuřecí vývar je považován za nejužitečnější, protože má dobrý účinek na nervový systém, reguluje srdeční činnost a posiluje imunitní systém. Hovězí vývar je dobrý pro lidi s anémií a chronickou gastritidou. Vývar pomáhá doplnit nedostatek tekutin a energie v těle. Správně připravený vývar je nízkokalorický, takže ho mohou konzumovat i lidé sledující svou postavu.

Nebezpečné látky přítomné v mase (antibiotika, růstové hormony používané při chovu zvířat) se při vaření přenášejí do vývaru, což není zdraví prospěšné. Mimochodem, maso, ze kterého je vývar vyroben, lze použít pro dietní výživu pro děti i dospělé, protože bylo zbaveno chemických přísad a přebytečného tuku. Čím je masový vývar koncentrovanější, tím více přetěžuje trávicí systém a zasahuje do funkce jater.

Kdy je nejlepší jíst?

Vývar je základ pro zálivku polévky. Je méně bohatý a kalorický, takže se zeptejme našeho odborníka, zda můžete vývar jíst mimo oběd.

Umět. Vývar bude dobrou alternativou sendviče ke svačině.

Vývar z kostí poskytuje tělu maximální přínos:

• obnovuje střevní sliznici;
• bohaté na aminokyseliny nezbytné pro syntézu kolagenu a normalizaci funkce imunitního systému;
• obsahuje kyselinu hyaluronovou, vápník, hořčík, fosfor, křemík, síru;
  obsahuje draslík a glycin, nezbytné pro detoxikaci.

Krémová polévka
Pyré polévka je hustá polévka vyrobená z pasírované zeleniny, obilovin, masa, drůbeže nebo ryb. Příklad: krémová houbová polévka, krémová sýrová polévka, krémová brokolicová polévka.

Pyré polévky jsou napůl voda, díky které tělo nasytíme tekutinou. Miska obsahuje potřebné bílkoviny, tuky, sacharidy a vitamíny. Hlavním pravidlem je zeleninu nepřevařit, pak se nevypaří prospěšné látky. Zeleninové polévky navíc obsahují vlákninu. Vláknina čistí naše střeva, odstraňuje toxiny a zrychluje metabolismus. Polévka je lehce stravitelná a snižuje zátěž trávicího systému, což je na jednu stranu plus a na druhou mínus (čtěte níže).

Polévka z pyré je kontraindikována u lidí s cukrovkou. Zpracované potraviny mají vysoký glykemický index, takže rychle zvyšují hladinu glukózy.

Polévka z pyré se pro svou snadno stravitelnou strukturu často doporučuje zařadit do jídelníčku lidem s problémy trávicího traktu, po operacích a malým dětem. Pokud se nepovažujete za zařazení do žádné z uvedených kategorií, pak je lepší nezařazovat pyré do svého denního menu, abyste nenaučili svůj žaludek „líně“.

Kdy je nejlepší jíst?

Polévku z pyré lze konzumovat k různým jídlům v závislosti na tom, co je v ní obsaženo. Pokud má nízký obsah sacharidů, ale vysoký obsah bílkovin, zdravých tuků a vlákniny, pak může být skvělým doplňkem snídaně nebo večeře.

studené polévky

Studená polévka je vychlazená zeleninová polévka s přidáním masa nebo bez něj. Příklad: okroshka, polévka z červené řepy, gazpacho.

Tato polévka je dobrý způsob, jak se zchladit v horkém počasí. Recepty na letní polévky nezahrnují smažení, které hotovému pokrmu přidává trans-tuky a kalorie. Současně nepřítomnost tepelného zpracování zachovává užitečné minerály a vitamíny v kompozici.

Studené jídlo však může poškodit trávicí systém. Teploty potravin pod 12 až 15 stupňů zvyšují zátěž na gastrointestinální trakt, zpomalují trávicí procesy a blokují schopnost trávicích enzymů účinně rozkládat potravu. Pozor na množství koření. Jejich konzumace ve velkém množství je také škodlivá pro gastrointestinální trakt.

Kdy je nejlepší jíst?

Studené polévky se nejlépe konzumují v teplé sezóně a na jakém jídle závisí jeho složení. Pokud je vychlazená polévka založena na zeleninovém pyré s přídavkem bílkovin a tuků, pak ji lze použít jak na snídani, tak na oběd. Pokud jsou přítomny sacharidy, tak na oběd.

Mléčné polévky

Mléčná polévka je polévka, ve které se mléko používá spolu s vodou. Obsahuje obiloviny nebo těstoviny. Zpravidla je polévka sladká, ale někdy se při výrobě mléčné polévky přidávají brambory a zelenina.

Příklad: nudlová mléčná polévka, mléčné máslo.
Mléko, které je základem polévky, obsahuje všechny zdravé bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny (B, C, D) a mikroprvky (jód, vápník, draslík). Dobré těstoviny obsahují vitamín PP, železo, mangan, měď. Mléčná polévka je dobrým zdrojem bílkovin a komplexních sacharidů. Polévka je však prospěšná pouze v případě, že použijete mléko od osvědčené krávy, která byla chována ve volném výběhu, krmena na trávě a nebyla ve stresu ani vystavena lékům nebo antibiotikům.

Neexistuje jednoznačný názor, zda je mléčná polévka škodlivá. Jediná věc je, že je rozhodně kontraindikován pro lidi s alergií na laktózu. Pojďme zjistit, co si o tom myslí Lydia.

Jsem proti polévkám s mlékem, protože za prvé u většiny lidí s věkem klesá aktivita trávicího enzymu – laktázy – potřebného pro štěpení mléčného cukru – laktózy. Za druhé, hlavní bílkovina mléka – kasein – přímo souvisí s projevy alergií a autoimunitních onemocnění. Za třetí, mléko z pultu obchodu obsahuje estrogeny a neobsahuje téměř žádné důležité vitamíny.

Kdy je nejlepší jíst?

Náš odborník doporučuje mléčnou polévku jíst pouze v případě, že základem je mandlové, kokosové nebo jiné rostlinné mléko. Podle již popsaných zásad lze tuto polévku jíst k snídani, obědu i večeři.

Doufáme, že nyní znáte všechny druhy polévek, jaké výhody poskytují a hlavně, kdy je nejlepší čas je jíst, abyste získali maximální užitek, aniž byste si ublížili.

Jídlo mě provázelo odjakživa, od dětství byla kuchyně mým oblíbeným místem a moje rodina se odedávna stala obětí mého vaření.

Narození dítěte v rodině nás donutilo studovat vědecké základy potravin, moderní doporučení a výzkumy. Psychologie výživy doplnila obrázek. Jídlo jsou vždy emoce :)

Vzdělávání a další školení

• Kognitivně behaviorální terapie pro poruchy příjmu potravy – Asociace kognitivně behaviorální terapie, 2021
• Efektivní výživové poradenství – Mary’s Academy, 2021
• psycholog – specialista MSLU, Moskva, 2007
• Výživa a životní styl v těhotenství – Univerzita Ludwiga Maxmiliána v Mnichově (LMU) 2021 Coursera
• Výživa a vaření dětí — Coursera Stanfordské univerzity 2021
• Obecná výživa – Fitness škola, 2021

Než budeme diskutovat o nebezpečích nebo výhodách polévky a o tom, zda je zdravé jíst polévky každý den, pojďme nejprve zjistit, jaká jídla nazýváme polévkou a jaké polévky existují.

Když mluvíme o polévce, obvykle máme na mysli teplé jídlo, i když stojí za zmínku, že existují i ​​studené polévky, například gazpacho. K přípravě horké polévky se různé přísady vaří společně, mohou to být kousky zeleniny, fazole, kořenová zelenina, maso nebo ryby. Polévku můžete vařit s masem, rybou, zeleninovým vývarem, mlékem nebo vodou. Všechny ingredience společně dusíme, dokud se vývar nerozvoní.

Polévky také přicházejí v ovocných, sladkých a dezertních variantách.

Ve skutečnosti se každé jídlo, pokud ho naplníte tekutinou, změní v polévku. Existuje obrovské množství receptů na polévky, a i když se rozhodnete jíst novou polévku každý den, sedm dní v týdnu, polévky se nemusí opakovat dobrých sto let.

Pokud tedy chceme mluvit o prospěšnosti nebo škodlivosti polévky, pojďme se bavit o každém druhu polévky zvlášť.

Výhody polévky pro tělo

Téměř každý z nás alespoň jednou slyšel, že pojídání polévek je pro tělo neskutečně prospěšné, protože obsahují hodně tekutého a zdravého vývaru a navíc skvěle zahřejí. Jaké jsou výhody polévky pro lidské tělo?

Pokusme se pochopit, co o polévkách skutečně víme? Jaké jsou výhody polévky?

Nízký obsah kalorií a živin

Jsou polévky kalorické? Určitě jste už slyšeli o dietě s celerovou polévkou, která slibuje super výsledky při hubnutí. Jsou všechny polévky nízkokalorické?

Kalorický obsah polévky závisí na tom, z čeho je vyrobena. Nízkokalorické polévky by měly být ze zeleniny, v libovém vývaru, bez velkého množství oleje. K dochucení této polévky můžete použít nízkotučnou zakysanou smetanu nebo řecký jogurt, polévku byste neměli jíst jako sousto s velkým kusem chleba, ale pokud jste na to již zvyklí, můžete se omezit na malou porci; celozrnného chleba.

Jsou polévky výživné? Vše záleží na tom, z čeho byla polévka vyrobena. Pokud si plánujete dělat polévku k obědu a chcete, aby byla sytá, měli byste věnovat pozornost polévkám z luštěnin – čočky, hrachu nebo fazolí. Tato polévka bude obsahovat malé množství kalorií, ale díky vysokému obsahu vlákniny a rostlinných bílkovin vás zasytí na dlouhou dobu. Polévky s přídavkem luštěnin se hodí k orientálnímu nebo indickému koření, vypadají velmi elegantně a skvěle zpestří váš jídelníček.

Pokud chcete, aby byla polévka výživnější, přidejte trochu smetany nebo sýra, do orientálních polévek můžete přidat cereálie – bulgur, kroupy nebo kukuřici.

Vitamíny a minerály

K čemu je ještě dobrá polévka? Polévky jsou pokrmem bohatým na mikroprvky, ale pouze v případě, že byly připraveny vhodné ingredience.

Zelenina je hlavním zdrojem vitamínů a minerálů, které nás udržují silné a zdravé. Nutriční hodnota zeleniny se od sklizně až do chvíle, kdy se dostane do našich úst, mění.

Při vaření zeleniny se některé mikroelementy skutečně ztratí. Většina z nich se rozpustí ve vodě, část se zničí a zbytek, který je tepelně stabilní, v polévce zůstane a úspěšně dosáhne svého. Například vitamín C a kyselina listová se teplem zničí, ale lykopen z rajčat nikoliv.

Aby byla polévka bohatá na vitamíny, přidejte do ní více různé zeleniny a polévku nevařte příliš dlouho (optimálně ne déle než 15 minut). Zeleninu přidávejte po jedné, podle rychlosti vaření – nejprve brambory a mrkev a úplně na závěr cuketu a brokolici.

Polévku vařte na mírném ohni a nepřevařujte. Zeleninu přidejte do polévky bezprostředně před podáváním, již na talíři, pak v ní zůstanou zachovány všechny vitamíny.

Výhody pro imunitu

Posiluje polévka imunitu? Samozřejmě ano. Zeleninová polévka obsahuje mnoho různých vitamínů, minerálů a je také bohatá na vlákninu, kterou naše bakterie ve střevech tolik milují. Proto je pro vás polévka dobrá.

Některé malé studie poukazují na imunitní výhody kuřecího vývaru. Teplá kuřecí polévka může také pomoci uklidnit bolest v krku.

Kapalný zdroj

Polévka je zvláště v zimě výborným zdrojem tekutin. V chladném, vlhkém počasí je tak těžké přinutit se v takových chvílích vypít dostatek vody, polévka vám přijde na pomoc. Když je venku břečka a mráz, bude horká aromatická polévka výborným zdrojem tekutiny. Na zimu se hodí dýňová a mrkvová polévka se zázvorem, kuřecí polévka nebo masur dal. Proto se bude polévka pro dospělého každý den hodit.

Schopnost zahřát a osvěžit

Polévka skvěle zahřeje na chladné zimní večery, ale zároveň existuje mnoho studených polévek, které v létě dokonale osvěží, zasytí a jsou plné vitamínů. Letní zeleninové polévky, jako je gazpacho, řepná polévka a okroška, ​​jsou zdravé, vyvážené pokrmy, které zpestří váš jídelníček v horku, kdy nemáte vůbec na nic chuť.

Může být polévka škodlivá?

Existují nějaké škodlivé polévky? Ano. Vše záleží na tom, z čeho byla polévka vyrobena. Pokud se polévka vaří v tučném vývaru, bude tam evidentně hodně nasycených tuků, které nejsou moc zdravé. Neměli byste jíst instantní polévky, protože obsahují hodně soli, málo vitamínů a často jsou velmi kalorické. Masité, syté polévky by se neměly jíst každý den, je lepší dát přednost zeleninovým polévkám nebo polévkám připraveným z libového masa nebo ryb. Abyste si neublížili, neměli byste jíst příliš horkou polévku, polévku, která strávila noc teplá na sporáku nebo příliš dlouho seděla v lednici. Pokud jste udělali hodně polévky, můžete ji zmrazit, aby zůstala čerstvá a bezpečná po rozmrazení, bude polévka stejně zdravá.

Musím jíst polévku každý den?

Polévka může být kompletní součástí zdravého jídelníčku, zvláště pokud se jedná o čerstvou polévku, která obsahuje dostatek zeleniny a nemá vysoký obsah nezdravých nasycených tuků.

Možností přípravy polévky je tolik, že nepochybně najdete nějakou možnost, která vás osloví.

Polévku můžete jíst 2-3x týdně, abyste svůj jídelníček ještě více zpestřili, a přidat zeleninu, kterou možná v jiných pokrmech nedostanete, jako je špenát, zelí, celer, pastinák nebo dýně.

V kterou denní dobu je nejlepší jíst polévku?

Polévka je báječné jídlo, které se hodí ke každému jídlu. K snídani si můžete dát teplou smetanovou špenátovou polévku, k obědu čočkovou a zázvorovou polévku a k večeři zakončit den aromatickou rybí polévkou. Při plánování jídelníčku byste se měli zaměřit na pravidlo talíře, rozložení množství bílkovin, tuků a sacharidů do celého dne. Polovina vašeho jídelníčku by se měla skládat ze zeleniny a ovoce, čtvrtina z obilovin, obilovin a brambor a další čtvrtina z rostlinných a živočišných bílkovin.

Výhody různých polévek

Každá polévka se vám bude nějakým způsobem hodit, aby byl váš jídelníček vyvážený – polévky střídejte a jezte je 2-3x týdně.

Boršč a zelná polévka

Tyto polévky, když se připravují spíše s vodou než s vývarem, jsou poměrně nízkokalorické, obsahují hodně zeleniny a jsou skvělým způsobem, jak přidat kapustu do svého jídelníčku.

Hrachová polévka

Zasytí na dlouhou dobu, obsahuje mnoho minerálních látek – hořčík, draslík a vitamíny a je snadným způsobem, jak zařadit luštěniny do svého jídelníčku.

Dýňová polévka

Bohatá na vitamín A, jako je mrkev, a proto jsou obě tyto druhy zeleniny oranžové, tato polévka je nízkokalorická, pokud se vaří ve vodě, takže je vhodná pro ty, kteří chtějí zhubnout, dýně obsahuje hodně vlákniny a má příznivý vliv na trávení.

Lák

Může být kompletní součástí zdravého jídelníčku, protože obsahuje zdravé kroupy, zeleninu a je tradičně bohatě posypán bylinkami. Většinou se přitom vaří v masovém vývaru, takže tuto polévku byste neměli jíst častěji než jednou týdně

Houbová polévka

Možná velmi odlišné. Houby jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny. Pokud chcete udělat krémovou houbovou polévku, použijte smetanu, která není příliš tuhá a nejezte tuto polévku příliš často, protože obsahuje hodně nasycených tuků (ze smetany)

Kuřecí polévka a rybí polévka

Vhodné k pokrmům v chladném počasí, dokonale zasytí a obsahují živočišné bílkoviny a mikroprvky. Na kuřecí polévku doporučujeme použít libové části kuřecího masa a přidat do polévky více bylinek a zeleniny. Ukha obsahuje omega-3 a omega-6, mikroelementy, které jsou tak prospěšné pro naše srdce.

studené polévky

Mají studené polévky nějaké výhody? Studené polévky, například gazpacho, okroshka, jsou skutečným darem z nebes pro ty, kteří nesnesou horko. Na jeden talíř přijmete dostatek tekutin, malé množství kalorií a různé vitamíny a minerály. Přidejte do okroshky více zeleniny a zeleniny, použijte nízkotučný kefír, a pokud dáváte přednost okroshce s kvasem, zkuste vybrat kvas s nízkým obsahem cukru.

Závěry

Je tedy polévka škodlivá nebo zdravá? Mohou být polévky zdravé? V závislosti na vaší touze může být polévka vydatná nebo lehká, zdravá nebo škodlivá. Při odpovědi na otázku o výhodách a škodách polévek pro lidské tělo můžeme říci, že vše závisí na polévce.

Je zdravé pro dospělé a děti jíst polévky každý den? Ano, pokud tato polévka obsahuje hodně zeleniny, trochu nasycených tuků, pokud je polévka chutná a člověk ji má rád. Vaše polévka může být jakákoliv.