Potravinové alergie | Neustále přibývající informace

Přestože lidé trpěli alergickými onemocněními již od pradávna, ve druhé polovině 20. století se alergie stala vážným problémem. Potravinová alergie je nepřiměřená imunitní reakce na jídlo.

Povaha a frekvence onemocnění

Alergie je reakce přecitlivělosti, která je spuštěna specifickými imunitními mechanismy. Alergie je klinický projev alergických příznaků.

Alergeny – Jedná se o látky, které způsobují alergickou reakci. Nejčastějším alergenem jsou bílkoviny. Reakce na alergen může být okamžitá, v takovém případě je poměrně snadno zjistitelná, nebo opožděná, v takovém případě se může objevit hodiny nebo dny po expozici alergenu. Reakce opožděného typu se poměrně obtížně odhalují.

Proč dochází k potravinovým alergiím, je stále nejasné. Jedna teorie říká, že očkování kojenců zvyšuje aktivitu imunitního systému, ale vědecké výzkumy tuto teorii nepotvrzují. Jiná teorie obviňuje předčasné ukončení kojení a bílkoviny nalezené u kojenců krmených umělou výživou. Existuje také hygienická hypotéza, podle které je všechno příliš čisté a imunitní systém se „nudí“ a „hledá, co by mohl dělat“.

Alergie postihuje přibližně 20 % populace v tom či onom věku, ale přibližně 1–2 % trpí alergiemi neustále. Ve městě je více alergiků než na venkově. Přestože alergie může zabít člověka v jakémkoli věku, potravinová alergie postihuje především děti и předškoláci. Sliznice trávicího traktu a dýchacích cest u dětí do jednoho roku ještě nejsou zcela vytvořeny a snadno propouštějí cizí bílkoviny.

Pro vznik potravinových alergií je velmi důležitá dědičná predispozice. Nazývají se rodiny, ve kterých má jedno z dětí nebo rodičů potravinovou alergii ohrožené rodiny.

Křížová alergie – účinek, při kterém alergeny s podobnou chemickou strukturou vzájemně zesilují své účinky. Průběh potravinové alergie mohou ovlivnit i další potravinové alergeny, stres, překyselení žaludku a další faktory.

Udržet potravinové alergie pod kontrolou

Klinický obraz potravinové alergie může být velmi odlišný. Příznaky se mohou pohybovat od velmi mírných až po extrémně těžké, dokonce fatální anafylaktický šok. Klinické projevy potravinové alergie se vyskytují především v dýchacích cestách, trávicím traktu a kůži. Poruchy dýchání se projevují kýcháním a kašláním; rty, jazyk a spodina jazyka mohou svědit a otékat. Potravinové alergie se mohou objevit i při astmatických epizodách, nejsou však častou příčinou astmatu. Mezi kožní projevy patří dermatitida nebo kopřivka. Hlavní poruchy trávicího kanálu se projevují zvracením a průjmem. U kojenců jsou způsobeny především alergií na kravské mléko.

Těhotná žena by měla jíst pestrou stravu, aby tělu poskytla všechny potřebné živiny. Alkohol, léky, potravinářské přísady a konzervační látky se vstřebávají do mateřského mléka. Kojící matka by proto měla být při výběru potravin obzvláště opatrná. Vědecké důkazy o vztahu mezi kojeneckou výživou a alergickými příznaky jsou rozporuplné. Obecně se stále věří, že mateřské mléko může poskytnout určitou ochranu. Výzkumy ukazují, že mezi vysoce rizikovou populací snižuje časná expozice novým potravinám riziko atopického astmatu a dalších alergických onemocnění. Zatím není jasné, zda je to dáno věkem miminka, nebo tím, že se při kojení seznamovalo s novými potravinami, které při zavedení lepku hrají ochrannou roli proti celiakii. Bylo také zjištěno, že krmení mateřským mlékem po dobu alespoň 4 měsíců ve srovnání s krmnými směsmi na bázi kravského mléka oddaluje nebo snižuje projevy atopické dermatitidy a alergie na kravské mléko v raném dětství. U miminka Alergie způsobuje především mléko, vejce, pšenice, ječmen, rýže, oves, sójové boby, fazole, hrách, banány, ryby a hovězí maso. Hlavní alergeny pro děti předškolního a školního věku jsou ořechy a mandle. Alergie může vyvolat jak ovoce (broskve, kiwi, jablka atd.), tak zelenina (paprika, rajčata, brambory, celer atd.). U Dospělý Alergie často způsobují ořechy a mandle a také koření (pepř, kmín, skořice, hořčice atd.). Pokud se alergické projevy objeví před třetím rokem věku, ve většině případů později odezní.

Alergie na kravské mléko zabije 0,5–4 % dětí a obvykle odezní do školního věku. Kravské mléko obsahuje mnoho bílkovin a alergie může být způsobena jednou nebo více z nich. Pokud jste alergičtí na kravské mléko, musíte najít náhradní produkty. Kojenecká výživa na bázi sójového proteinu je široce dostupná, ale přibližně 25 % kojenců s alergií na kravské mléko také netoleruje sójový protein. Hydrolýzou bílkovin kravského mléka na peptidy a aminokyseliny lze získat náhražky kravského mléka. Čím nižší je molární hmotnost produktů hydrolýzy, tím nepříjemnější chuť směsi získávají. Totéž platí pro směsi na bázi syntetických aminokyselin.

V některých případech stačí mléko před pitím ohřát. To také pomáhá, když jsou alergie způsobeny tepelně labilními bílkovinami. Vzhledem k tomu, že se chemické složení kozího mléka a kravského mléka liší, může pomoci nahrazení kravského mléka mlékem kozím. Pokud jste alergičtí na kravské mléko, měli byste se vyhnout všem potravinám, které obsahují mléko a mléčné výrobky, jako je máslo, tvaroh a zmrzlina. Abyste předešli problémům, měli byste pečlivě prostudovat složení produktu uvedené na obalu.

Alergie na slepičí vejce obvykle začíná v raném dětství, před druhým rokem života, a odeznívá ve školním věku. Většina alergenů obsažených ve vejci se skutečně nachází v bílku, ale alergii může způsobovat i vaječný žloutek a kuřecí maso. Alergie na slepičí vejce se u různých lidí projevuje s různou závažností. Někteří alergici tedy mohou jíst vařená vejce, zatímco u jiných jsou těžké alergie způsobeny i pobytem v místnosti, kde se vejce roztloukají.

alergie na ryby může znamenat alergii na konzumaci, čištění a dokonce i na zápach, který se uvolňuje při smažení. Nejčastějšími příznaky jsou podráždění kůže a poruchy trávení (zvracení, bolest, průjem). Alergie na ryby se může objevit i jako alergická reakce celého těla, tedy anafylaktický šok. Alergie na ryby může být způsobena také konzumací drůbeže nebo prasat, která byla krmena rybí moučkou. Alergie na ryby ve vyšším věku nezmizí.

Alergie na ovoce a zeleninu Obecně ji způsobují plody, které neprošly tepelnou úpravou. Džemy, kompoty, džusy, vařená a mražená zelenina obvykle alergie nevyvolávají. Ovoce, které nejčastěji vyvolává alergie, jsou meruňky, banány, kiwi, jablka, hrušky, broskve a exotické ovoce (mango, papája, hvězdice). Ze zeleniny jsou nejnebezpečnější paprika, rutabaga, tuřín, mrkev, červená řepa a cibule. Alergii mohou vyvolat i luštěniny, zejména sója. Vzhledem k tomu, že sójový protein je hojně využíván při výrobě uzenin a cukrovinek, měli by být opatrní zejména lidé s alergií na sójový protein. Sojový olej naopak nezpůsobuje alergie.

S rostoucí spotřebou ořechy a mandle Zvýšil se i počet lidí alergických na ně. Oříškové máslo dokonce způsobilo mnoho úmrtí v USA.

Alergie na koření často se kříží s alergiemi na pyl a aroma. Mezi koření, která způsobují alergie, patří kari, zázvor, skořice, pepř, koriandr, kmín atd.

Známý od starověku alergie na med. Med kromě alergenů obsahuje pyl.

pylová alergie tvoří zkříženou alergii s různými druhy potravin, zejména s alergií na ořechy a mandle (80–90 %), jakož i na ovoce a zeleninu.

– Kořenová plodina obsahuje různé cukry – sacharózu, fruktózu a glukózu, dále organické kyseliny – šťavelovou, jablečnou a citrónovou. Dále řepa obsahuje pektiny, protein, betain, kyselinu askorbovou, barviva a sloučeniny draslíku, hořčíku, železa, mědi, vanadu, boru, kobaltu, lithia, molybdenu, jódu, manganu, rubidia, fluoru a zinku. Řepa je bohatá na vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C a PP.

Odborník z Roskachestvo vypráví, jak řepu vybírat, skladovat a připravovat.

Která řepa je užitečnější? vařené vs syrové

Kalorický obsah vařené a syrové řepy je prakticky stejný: surový kořen obsahuje 40 kcal, vařený – 49. Syrová řepa má více vlákniny, antokyanů a betainu, díky čemuž je užitečnější pro lidi s nadváhou, onemocnění jater, cukrovku a hypertenzi. Kromě toho syrová okopanina obsahuje draselné a vápenaté soli, jód, které příznivě ovlivňují složení krve a transport hemoglobinu, funkci jater a vyrovnávají metabolické procesy, zlepšují stav kapilár, posilují cévní stěny, zlepšují vstřebávání bílkovin, chrání štítná žláza před nepříznivými faktory prostředí.prostředí.

Vařená řepa obsahuje méně ovocných kyselin, které dráždí střeva, proto je výhodnější při onemocněních trávicího traktu. Po tepelné úpravě samozřejmě téměř veškerá zelenina ztrácí některé ze svých vitamínů a prospěšných vlastností, proto byste se měli řídit jedním jednoduchým pravidlem: pro zachování maximálního užitku vařte jídlo co nejméně, do al dente, aby bylo přirozené křupnutí zachovalé. Doporučuje se vařit řepu ve slupce nejdéle 20 minut. Bez ohledu na volbu způsobu konzumace však může řepa přinést tělu mnoho výhod.

Jaké jsou výhody řepy?

Snižuje tlak. Studie ukázaly, že červená řepa může nejen snížit systolický a diastolický krevní tlak, ale také zabránit časnému rozvoji hypertenze u rizikových osob. Je to možné díky obsahu dusičnanů, které se v těle přeměňují na oxid dusnatý, který rozšiřuje cévy a snižuje krevní tlak. Existují dokonce studie prokazující souvislost mezi pravidelnou konzumací červené řepy a sníženým rizikem infarktu myokardu.

Působí protizánětlivě. Kořenová zelenina obsahuje pigment betalain, silný antioxidant, který bojuje proti volným radikálům a zpomaluje zánětlivé procesy v těle. Existuje také souvislost mezi pravidelnou konzumací červené řepy a nižším rizikem cukrovky II. Vysoký obsah antioxidantů a protizánětlivých látek ve složení kořenové zeleniny může zabránit mutaci maligních buněk.

Podporuje funkci jater. Pravidelná konzumace červené řepy může zabránit tukové degeneraci jaterních buněk. Díky vysokému obsahu antioxidantů zlepšuje kořenová zelenina metabolismus cholesterolu a snižuje riziko škodlivých účinků toxických látek na jaterní buňky.

Dobré pro střeva. Díky vysokému obsahu vlákniny, která je důležitou složkou zdravé výživy a střevní mikroflóry, pomáhá řepa regulovat a zlepšovat stolici, a proto pravidelná konzumace této zeleniny výrazně snižuje riziko zácpy a infekčních a zánětlivých onemocnění střev.

Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Za zmínku stojí, že červená řepa je dietní produkt, je nasycený vodou, vlákninou a má velmi nízký obsah kalorií. Odborníci na výživu tvrdí, že pravidelná konzumace červené řepy výrazně snižuje chuť k jídlu a pomáhá udržet pocit sytosti na několik hodin. Nahrazení obvyklého nádobí červenou řepou vede k efektivnějšímu hubnutí. Neméně důležitou roli v řepě hraje vitamín C a antioxidanty, které pomáhají normalizovat metabolismus na úrovni tukové tkáně a podporují využití adipocytů pro další energii potřebnou pro tělo.

Škodlivé vlastnosti a kontraindikace

• Navzdory všem výhodám produktu může iracionální používání řepy v některých případech poškodit tělo. Například nadměrná konzumace přípravku může způsobit podráždění sliznice a bolest v krku. Pokud takový pocit pálení po dlouhou dobu nezmizí sám, pak došlo k alergické reakci.
• Také se tato kořenová plodina nedoporučuje lidem trpícím hypotenzí, protože může způsobit pokles tlaku. Nedoporučuje se ani při osteoporóze kvůli schopnosti odstraňovat vápník z těla.
• Obsah kyseliny šťavelové v řepě může zhoršit dnu a revmatoidní artritidu.
• Řepa by měla být při cukrovce XNUMX. typu zařazována do jídelníčku s velkou opatrností kvůli vysokému obsahu cukru.
• Urolitiáza nebo cholelitiáza jsou také důvodem k vyloučení červené řepy ze stravy, protože obsahuje velké množství oxalátů, které přispívají k tvorbě kamenů v lumen močových nebo žlučových cest.
• Kontraindikacemi pro použití šťávy z této kořenové plodiny jsou žaludeční onemocnění spojená s vysokou kyselostí, stejně jako selhání ledvin a urolitiáza. To je způsobeno skutečností, že látky ve složení šťávy z červené řepy mohou zhoršit zánětlivý proces. Také je nápoj kontraindikován při střevních onemocněních a chronických průjmech, protože je přírodním projímadlem.

Využití řepy pro léčebné účely

V moderní medicíně lékaři často předepisují pokrmy z řepy na zácpu, léčbu srdečních chorob a anémii jako zdroj stopových prvků.

V lidovém léčitelství se často objevují doporučení vkapat do nosu šťávu z červené řepy k léčbě rýmy a kloktání při kašli. Nebyly provedeny vědecké studie, které by potvrdily účinnost těchto metod.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.