Prevence otravy houbami
HORKÁ LINKA
8 (4942) 42-34-01
Hodiny: 08: 00-17: 00
Přestávka 12:00-13:00
Víkend:
Sobota neděle.
Prevence otravy houbami
V souladu se současnými hygienickými pravidly pro nákup, zpracování a prodej hub zahrnuje jedlé houby asi 200 botanických druhů houbových organismů z různých systematických skupin. Některé jedlé houby mají nejedlé a jedovaté protějšky – jde o druhy s podobnými vnějšími vlastnostmi, např. hřib žlučník je velmi podobný hřibu bílému, hřibu; peprný hřib je velmi podobný olejové misce a jen na zlomu se zbarvuje do červena, jeho dužnina je peprná a štiplavá a stonek je směrem k základně zúžený; nepravá medonosná je velmi podobná podzimní medonosce, ale dužnina nepříjemně zapáchá, je hořká, nažloutlá, plotny jsou černohnědé, stonek je vláknitý s vláknitým lisovaným prstencem; Muchovník bílý je podobný žampionům a russule s vybledlou, nahnědlou, šedavou a nazelenalou barvou.
Pro lidskou spotřebu se sbírají pouze ty houby, jejichž jedlé vlastnosti jsou známé. Abyste se vyhnuli otravě, neměli byste ochutnat neznámé houby. Sbírat by se měly pouze mladé, nepřerostlé houby.
Čerstvé jedlé houby jsou produktem podléhajícím zkáze, proto je nutné je velmi rychle zpracovat. Nejprve je potřeba houby roztřídit, důkladně zbavit zeminy a jiných nečistot a opláchnout čistou tekoucí pitnou vodou.
Pokud jsou houby lamelární, musí být k odstranění písku z prostoru mezi deskami udržovány v silném roztoku kuchyňské soli: rozpouští hlen, který drží zrnka písku, a pomáhá dokonaleji vyčistit plodnice. Poté se houby zpracují. Je třeba pamatovat na to, že trvanlivost čerstvých hub je pouze 2-4 hodiny a nemůžete je druhý den nechat nezpracované. Nepoužívejte houby ochablé, přerostlé, plesnivé, zlomené nebo červivé.
Houby, které jsou kontaminované, přezrálé nebo poškozené škůdci a chorobami, se nesmí sušit. Houby se suší ve speciálních sušičkách. Zpracování hub by mělo probíhat striktně podle jednotlivých druhů. Před konzumací hub se doporučuje uvařit je ve 2 vodách, pokaždé vylít vývar a teprve poté smažit, osolit nebo marinovat. K nakládání jsou povoleny všechny jedlé houby, kromě velkých plodnic hřibů a hřibů, které se věkem uvolňují na těle i na stonku. Houby lamelární před nakládáním nejprve blanšírujeme v osolené vodě nebo namočíme a poté uvaříme. Při předvaření by se měla převařená voda pokaždé vypustit.
Po uvaření hub je také důležité dodržet podmínky jejich skladování. Například nejlepší teplota pro skladování nakládaných hub je + 1 – + 2 stupně C, pro nakládané houby v sudech – 0 – + 8 stupňů C. V zimě je třeba houby chránit před mrazem. Sušené houby je vhodné skladovat na dobře větraném místě, nejlépe zavěšené. Vlhké houby musí být okamžitě odstraněny.
Je přísně zakázáno vařit houby doma v uzavřených obalech / srolovat je pod víčky do zavařovacích sklenic / z toho důvodu, že ať jsou houby jakkoli důkladně umyté a předpřipravené, nikdo nezaručí, že jsou 100% zbaveny zeminy zbytky, které zase mohou obsahovat spory botulinu. Uzavřené prostředí bez kyslíku vede k tvorbě toxinu a konzumace takového produktu v potravinách způsobuje těžké onemocnění – botulismus, který často vede ke smrti.
Při nákupu hub je potřeba být obzvlášť obezřetný. Jedlé houby mohou být prodávány pouze tehdy, jsou-li čerstvě nasbírané, roztříděné podle botanických druhů, důkladně očištěné od zeminy, zbytků a škůdců, nepoškozené a bez otlučení. Lamelové houby určené k prodeji musí být zcela neporušené a mít celou nať houby, pouze pečlivě očištěnou od mycelia. Lamelové houby s úplně nebo částečně odříznutými stonky (pahýly), zejména žampiony a russula, nejsou v žádném případě povoleny k prodeji.
Čerstvé houby je nutné zakoupit v oficiálně zřízených maloobchodních prodejnách. Na trzích pro tento účel by mělo být vyhrazeno zvláštní místo s vizuálními barevnými kresbami se stručným morfologickým popisem hub sbíraných a schválených k prodeji v dané oblasti. Houby je povoleno prodávat na trhu pouze v čerstvé a sušené formě, které prošly povinnou zkouškou tržní laboratoří a plně vyhovují standardnímu seznamu jedlých hub a popisům v něm obsaženým. Prodej ochablých, přerostlých, larvami, slimáky a plísněmi poškozených hub, zkažených hub, jakož i prodej směsi různých hub je přísně zakázán. Prodejce musí přesně znát běžné názvy prodávaných hub. Prodej vařených, solených, nakládaných hub na trzích je přísně zakázán; houbový kaviár, houbové hodgepodges, saláty a další produkty vyrobené z nakrájených hub, stejně jako „konzervované“ houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, vyrobené doma.
V prodejnách musí každé balení obsahovat úplné údaje stanovené platnými technickými předpisy o označování potravin, včetně názvu a botanické identity hub, právní a skutečné adresy výrobce, data výroby, data spotřeby a podmínek skladování, a způsob přípravy.
Hlavní příčiny otravy houbami jsou:
– jíst jedovaté houby podobné russula, podmíněně vhodné houby a neznámé houby;
— porušení technologie přípravy hub: podmíněně vhodné houby se smaží a konzumují ihned po sběru bez předchozího namáčení a vaření.
– pozdní vyhledání lékařské pomoci
— místo pro sběr hub: sběr hub podél silnic, na skládkách atd. je zakázán. protože houby akumulují sloučeniny cesia, olova a dalších těžkých kovů. Tyto látky samy o sobě mohou způsobit otravu svým účinkem na enzymatické systémy našeho těla a mohou zvýšit produkci toxinu v houbách.
Je třeba připomenout, že houby by měly být vyloučeny ze stravy malých dětí, starších lidí a pacientů trpících onemocněním trávicího traktu, jater a ledvin.