Přežití. Pozdní jedlé houby severozápadu. Vojenský klub Bílá brusinka
Zdálo by se, že je konec listopadu – začátek prosince. Jaké houby? Houbařská sezóna už dávno skončila. Ale v našich lesích jsou houby, které se dají sbírat v listopadu a prosinci a dokonce i později.
Takže si povíme o jedlých houbách, které lze sbírat i v tak pozdní době a dokonce i ve velkém množství.
Liška, trubkovitá nebo trychtýřovitá
Probíhá od září do prosince
Plodnice má podobný tvar jako klobouk-stonek, má trubkovitou strukturu s trychtýřovitou horní částí („klobouk“).
Klobouk má průměr 2–6 cm, je trychtýřovitého tvaru s dolů zahnutým, často nerovným okrajem. Slupka je hnědá až šedavě žlutá, někdy načervenalá, s drobnými sametovými tmavými šupinkami.
Dužnina je tenká a hustá, elastické konzistence, bílá. Chuť je slabě vyjádřená, neostrá, někdy hořká; vůně je slabá, příjemná, přirovnává se k vůni mirabelky nebo zemité.
Stonek je trubkovitý, u zralých hub se jeho otvor otevírá uprostřed klobouku. Je 3-8 cm vysoký a 0,3-0,8 cm v průměru, válcovitého tvaru, často ze stran stlačený, chromově žluté barvy, s věkem bledne do matně žluté.
Volatilita
Existuje několik variant, které se liší barvou, mezi nimiž nejběžnější jsou houby jasněji žluté barvy.
Tvoří mykorhizu převážně s jehličnatými stromy, méně často s listnatými. Vyskytuje se ve stinných lesích na kyselých půdách a může růst mezi vlhkým mechem nebo na shnilém dřevě. Je rozšířený v severním mírném pásmu. Plodí ve velkých skupinách a může tvořit řady a letokruhy.
Podobné druhy
Další jedlé houby z čeledi lišek:
Šedá trychtýřovitá sova (Craterellus cornucopioides) má vždy matnější, tmavší barvu.
Jedlá houba, Používá se stejným způsobem jako liška obecná. Někdy je považována za nekvalitní kvůli své tuhé dužině, která při delším vaření měkne. Vhodná k sušení, výrobě houbového prášku a omáček.
Medová houba nebo medová houba
Vyskytuje se od konce srpna do prosince
Nejchutnější houbou je medonosná houba. Je dobrá smažená a vařená, zejména marinovaná a solená. Medonosná houba je parazit, který roste na pařezech v listnatých i jehličnatých lesích.
Obvykle na spodní části pařezů a kořenů stromů roste celá skupina velkých i malých hub, těsně přitisknutých k sobě.
Klobouky medové houby jsou hnědožluté s malými tmavými šupinkami směřujícími od středu k okrajům. Žábry jsou bílé.
Okraje klobouku jsou spojeny se stonkem tenkým bílým filmem. U starších hub z filmu zůstávají na pařezu kroužky.
Skupina medonosných hub sedí na hustém načernalém provazci připomínajícím kořen. Tento provazec, dlouhý několik metrů, nazývaný rhizomorf (kořenovitého tvaru), proniká pařezem jehličnatého stromu mezi dřevem a kůrou v jemném kambiu.
Tenké hyfy vyčnívající z rhizomorfu pronikají dřevem, vysávají živiny a ničí ho. Rhizomorfy se šíří kořeny do jiných stromů. Rhizomorfy mleté medové houby jsou velmi výživné a používají se k výrobě „bílkovinného chleba“.
Klobouk má průměr 3–10 cm (vzácně až 15–17 cm), zpočátku je konvexní, otevírá se a zplošťuje, často s vlnitými okraji. Slupka může být zbarvena v různých odstínech od medově hnědé až po zelenoolivovou, uprostřed tmavší. Povrch je pokryt vzácnými světlými šupinkami, s věkem mohou mizet.
Dužnina mladých klobouků je hustá, bělavá, věkem řídne; stonky jsou vláknité; zralé houby mají hrubou konzistenci. Vůně a chuť jsou příjemné.
Destičky jsou poměrně řídké, přiléhající ke stonku nebo mírně klesající. Mláďata jsou bělavá nebo masově zbarvená, ve zralosti mírně ztmavnou až růžovohnědá a mohou se pokrýt hnědými skvrnami.
Nohy jsou 8-10 cm dlouhé a 1-2 cm v průměru, pevné, se světle žlutohnědým povrchem, ve spodní části tmavší, až hnědohnědé. Základna může být mírně rozšířená, ale ne oteklá. Povrch stonku je stejně jako klobouk pokryt šupinovitými šupinami. Plodnice jsou často srostlé na bázi stébel.
Závoj zůstává: kroužek na vrcholu stonku, obvykle těsně pod kloboukem, jasně viditelný, filmovitý, úzký, bělavý se žlutým okrajem. Volva chybí.
Volatilita
Předpokládá se, že barva klobouku závisí na substrátu, na kterém houba žije. Houby rostoucí na topolu mají medově žlutý odstín, na dubech nahnědlý, na bezu tmavě šedý a na jehličnanech červenohnědý.
Nejčastěji se jedná o parazita, postihuje asi 200 druhů stromů a keřů, méně často parazituje na bylinných rostlinách, například na bramborách. Způsobuje bílou hnilobu dřeva. Roste ve velkých rodinách (jediná medonosná houba je velmi vzácná) na kmenech živých stromů, na jejich pařezech. Na neobydlené stromy se dokáže šířit pomocí černých šňůrovitých pramenů mycelia, jejichž délka dosahuje několika metrů. Často je lze vidět pod kůrou postižené rostliny.
Medové houby jsou někdy saprofyty: rostou na pařezech a mrtvých stromech a v obzvláště plodných letech – na spadaných větvích a někdy i na stoncích spadaného listí. V tomto případě je v noci zaznamenána bílá záře pařezů.
Preferuje vlhké lesy, obzvláště často se vyskytuje na stromech a pařezech rostoucích v roklích. Objevuje se také na pařezech zbylých po kácení lesa. Výnos podzimní medové houby závisí na povětrnostních podmínkách v daném ročním období.
Nejmasivněji plodí v první polovině září nebo při průměrných denních teplotách pod +15…+10 °C. V mnoha oblastech se objevuje ve dvou nebo třech vrstvách, přičemž každá trvá 15–20 dní.
Podobné druhy
Nejedlé a jedovaté:
Falešná medonosná houba sírově žlutá a další falešné medonosné houby, od kterých se snadno odlišuje přítomností kroužku na stonku.
V různých zdrojích je uváděna jako jedlá nebo podmíněně jedlá houba.
Nedostatečně tepelně upravená může způsobit alergické zažívací potíže. Na Západě je medová houba neoblíbená, považována za málo hodnotnou, někdy dokonce nepoživatelnou, ale v Rusku a východoevropských zemích se sbírá a konzumuje hromadně, zde je považována za jednu z nejlepších lamelárních hub. Mnoho houbařů si k jídlu vybírá pouze mladé exempláře nebo pouze klobouky.
Medonosná houba obsahuje cenné mikroelementy, které hrají důležitou roli v krvetvorbě, takže 100 g medonosné houby uspokojí denní potřebu těla v zinku a mědi.
Medové houby se konzumují solené, nakládané, smažené, vařené a sušené.
Zimní medovník
Probíhá od září do února
Na Západě jsou pěstované houby známé pod japonským názvem „enokitake“. V ruských maloobchodních řetězcích se dovážené pěstované houby někdy prodávají pod názvem „inoki“.
Plodnice je kloboukovitá, centrální nebo mírně excentrická.
Klobouk je 2-10 cm, plochý (u mladých hub konvexní), žluté, medově hnědé, oranžovohnědé barvy. Okraje klobouku jsou obvykle světlejší než střed.
Dužnina je tenká, od bílé až po světle žlutou, s příjemnou chutí.
Stonek je 2–7 cm × 0,3–1 cm, trubkovitý, hustý, charakteristické sametově hnědé barvy, nahoře žlutohnědý.
Pláty jsou srostlé, vzácné, vyskytují se i zkrácené plíšky. Barva je od bílé po okrovou.
Z přehozu nejsou žádné zbytky.
Parazit neboli saprotrof, roste na oslabených a poškozených listnatých stromech nebo na mrtvém dřevě, často na vrbách a topolech, podél břehů potoků, na lesních okrajích, v zahradách a parcích.
Plody v hustých skupinách, často ve shlucích.
Běžný v severním mírném pásmu.
Během zimního tání nadále plodí a často se nachází pod sněhem.
Podobné druhy
Collybia fusiformis je houba pochybné potravinářské kvality, vyznačující se červenohnědým kloboukem a červenočervenou stonkou, často zkroucenou, dole se ostře zužující; obvykle se vyskytuje na kořenech starých dubů.
Kvalita potravin
Jedlá houba (4 kategorie). Používá se čerstvá (vaří se asi 20 minut), nakládá se a solí. U mladých hub se odřízne tmavá část stonku, u starých hub se sbírají pouze klobouky. Po uvaření zůstává kluzká, což se ne každému líbí. Dobře snáší mráz, aniž by ztratila svou chuť, takže se dá sbírat zmrazená i rozmrazená. Obzvláště oblíbená v japonské kuchyni.
Vědci zjistili, že zimní medonosná houba produkuje flammulin, látku účinnou proti sarkomu.
Existují důkazy, že houbová dužina může obsahovat malé množství nestabilních toxinů, proto se doporučuje ji předem dobře povařit.
Pěstování v kultuře
V Japonsku, Koreji a dalších zemích se pěstuje v průmyslovém měřítku. Jako substrát se používá speciálně navlhčené dřevo (s vlhkostí 50-70 %) nebo nasekaná pšeničná sláma. Sklizeň se získává téměř po celý rok.