Pro ty, kteří mají rádi kyselo. 5 lahodných pokrmů ze šťovíku | AiF Petrohrad

V přírodě existuje více než 120 druhů šťovíků, ale pouze dva z nich se používají jako potravina: šťovík kyselý (Rumex acetosa) a šťovík koňský (Rumex confertus).

Listy a stonky kyselého šťovíku jsou bohaté na bílkoviny, obsahují asi 2 % lipidů, flavonoidy, třísloviny, vitamíny C, B a K, karoten, soli železa a kyselinu šťavelovou. V lidovém léčitelství se tato rostlina často používá jako lék proti kurdějím. Syrové listy se navíc používají ke zlepšení trávení. Kuchaři si tuto nevzhlednou bylinu také váží. Šťovík se používá k přípravě polévek, salátů, koláčů a omáček. SPB.AIF.RU shromáždil zajímavé recepty na pět pokrmů, ve kterých hraje šťovík nezastupitelnou roli.

Vesnická zelná polévka se šťovíkem

K vaření potřebujeme:

• – 6 brambor
• – mrkev
• – cibule
• – 400-500 gramů šťovíku
• – vařená vejce
• – zakysaná smetana
• – petržel

Oloupané brambory nakrájejte na kostičky a vložte je do hrnce s vroucí osolenou vodou.

Zatímco se brambory vaří, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, cibuli najemno nakrájejte. Zeleninu opečte na pánvi dozlatova.

Šťovík dobře omyjte vodou a nasekejte ho docela nahrubo. Nasekejte petrželku.

Osmaženou směs vhoďte do pánve. Šťovík a petržel vhoďte do vody 5 minut před uvařením.

Před podáváním dejte na talíř vařené vejce nakrájené na velké plátky, přidejte lžíci zakysané smetany. Dobrou chuť!

Salát s kozím sýrem a šťovíkem

K vaření potřebujeme:

• – 200 g tvrdého kozího sýra
• – svazek šťovíku
• – sušená rajčata
• – 200 ml suchého bílého vína
• – sklenici angreštu
• – citronová šťáva
• – sůl, cukr
• – olivový olej
• – hrášek z nového koření

Kozí sýr nakrájejte na kostičky a listy šťovíku nasekejte.

Pár lžic sušených rajčat rozmixujte mixérem a pokapejte je citronovou šťávou.

V hrnci zahřejte sklenici vína, přidejte trochu soli, cukru a nového koření. Jakmile víno začne vřít, sejměte hrnec ze sporáku. Výslednou omáčkou přelijte angrešt, který je předem rozkrojený na poloviny. Nechte bobule louhovat 5–10 minut.

Všechny ingredience smíchejte v salátové misce a podávejte.

Losos se šťovíkovou omáčkou

K vaření potřebujeme:

• – pár steaků z lososa
• – svazek šťovíku
• – kopr
• – smetana s obsahem tuku 35 %
• – máslo
• – cibule
• – sůl, pepř
• – citron

Oloupejte malou cibuli, nakrájejte ji najemno a orestujte na másle.

Šťovík rozemeleme a dáme ho na pánev. Po pár minutách zalijeme čtyřmi lžícemi smetany, osolíme a opepříme dle chuti. Rybí omáčka je hotová.

Steaky z lososa smažte 3–4 minuty z každé strany.

Před podáváním rybu bohatě přelijte omáčkou. Jako přílohu můžete zvolit rýži nebo čerstvou zeleninu.

Spanakopita

Na přípravu těsta budeme potřebovat:

• 450 gram mouky
• 100 ml olivového oleje
• 1/2 lžíce octa
• Sůl
• Voda

Pro přípravu náplně si vezměte:

• 400 gramů šťovíku
• 250 gramů sýra feta
• 200 gramů tvarohu
• 2 vejce
• Kopr
• Zelená cibule
• Cibule

Je lepší připravovat těsto na koláč ráno, aby si do oběda stihlo „odpočinout“.

Do prosáté mouky přidejte olivový olej, trochu octa a sůl. Zalijte tolik vody, aby vzniklo měkké elastické těsto, které se snadno odlepí od rukou. Po dobrém prohnětení ho zabalte do utěrky, plastového sáčku a nechte alespoň 2-3 hodiny kynout.

Mezitím si připravte náplň. Cibuli nakrájejte najemno a lehce ji opečte na pánvi spolu se šťovíkem a zelenou cibulkou.

V míse smíchejte sýr feta, tvaroh, osmažené bylinky, dvě rozšlehaná vejce a čerstvý kopr. Podle chuti trochu opepřete.

Těsto se rozválí na dva pláty. Na spodní dáme náplň a uzavřeme ho vrchním. Koláč vymažeme vejcem a uděláme na něm mělké zářezy.

Spanakopitu pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 10 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 10 minut.

Šťovíková pěna s ředkvičkami

K vaření potřebujeme:

• – sáček šťovíku
• – 4 kusy ředkviček
• – 250 gramů smetany
• – 20 gramů želatiny
• – dvě lžíce cukru
• – sůl

Omytý šťovík vhoďte do hrnce s vroucí vodou. Po minutě ho přehoďte do cedníku. Jakmile voda scedí, listy nasekejte mixérem.

Želatinu namočte do studené vody. Do hrnce nalijte 50 ml vody, přidejte sůl a cukr. Dejte na sporák. Jakmile se cukr rozpustí, sejměte ho z plotny. Za stálého míchání vlijte želatinu do sirupu. Přidejte ji do šťovíkového pyré.

Šlehejte smetanu, dokud se nevytvoří pěna.

Misku s pyré dejte do vodní lázně. Postupně přidávejte 1/3 šlehačky a pokaždé důkladně promíchejte.

Dno forem, ve kterých budeme připravovat pěnu, vyložíme tenkými plátky koleček ředkviček. Nalijeme do nich pěnu, přikryjeme potravinovou fólií a dáme do lednice.

Za tři hodiny bude studený šťovíkový předkrm hotový. Dobrou chuť!