Proč brambory během skladování zezelenají?

Brambory jsou kořenovou zeleninou, bez které je těžké si představit mnoho kuchyní po celém světě. Každý dům má brambory. Většina zahrádkářů ji pěstuje na svém pozemku. Tento potravinářský produkt roste rychle, má dlouhou trvanlivost, není náročný a pro průměrného obyvatele země je velmi levný. Nejspíš jste viděli, jak brambory zezelenají.

Proč brambory během skladování zezelenají? Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly? A dá se zelená kořenová zelenina jíst? O tom bude řeč v tomto článku.

Důvody pro výskyt zelené barvy na hlízách

Při vystavení slunečnímu záření dochází k určitým chemickým reakcím, které způsobují zezelenání hlíz brambor. Slupka brambor obsahuje chlorofyl. Faktem je, že za určitých podmínek, pod vlivem ultrafialového a infračerveného záření, začíná proces fotosyntézy v hlízách brambor.

Chlorofyl se nachází ve všech rostlinách a když jsou vystaveny světlu, chemické reakce vytvářejí zelenou barvu. V některých případech se listy v důsledku tohoto procesu zbarví do fialova. Zpočátku nejsou hlízy zelené jen proto, že do půdy nepronikají sluneční paprsky.

Důležité! Pod umělým světlem se brambory nemohou zezelenat, protože proces fotosyntézy začíná pouze na slunci.

Nyní už víte, proč brambory zezelenají a proč skladovat tuto kořenovou zeleninu na tmavém místě chráněném před slunečním zářením. Nicméně stojí za to zabývat se další důležitou otázkou související s tímto tématem – je možné jíst brambory, které zezelenaly.

Jed na pánvi aneb proč jsou zelené brambory životu nebezpečné

Určitě každý ví, že brambory jsou rostlina z čeledi hluchavkovitých. Všechny nočníky obsahují nejsilnější jed – solanin. Fotosyntéza podporuje produkci jedu v bramborách.

Komentář! Solanin se nachází ve zralých hlízách brambor, ale jeho dávka není pro člověka nebezpečná.

Tato látka se nachází také v ovocných tobolkách a listech. Obsahují mnohem více solaninu než hlízy.

Zelené brambory obsahují velké množství solaninu. Proč je tento jed nebezpečný? Za prvé tlumí mozek nebo centrální nervový systém a za druhé podporuje ničení červených krvinek v krvi. Solanin vede k horečce, dehydrataci a záchvatům. Tělo oslabené nemocí se nemusí s jedem vyrovnat a zemře.

Varování! Tepelná úprava jed neneutralizuje.

Podle studií provedených v Rakousku jsou brambory, které obsahují až 100 miligramů solaninu na 40 g, považovány za životu nebezpečné. Při vykopání ze země obsahují brambory obvykle až 10 miligramů této látky, ale do jara se její množství může při nevhodném skladování ztrojnásobit.

Podle FBI mnoho teroristických učebnic, které byly zabaveny v Afghánistánu, popisuje spektrum solaninu jako prostředek hromadného ničení. Tyto knihy popisují způsoby, jak získat jed. Takže můžete zabít člověka pomocí obyčejných brambor.

Jak zjistit otravu

Existuje několik příznaků otravy solaninem:

• Nevolnost.
• Podráždění sliznic.
• Těžkosti v žaludku.
• Zvracení
• Arytmický, nerovnoměrný puls.

Abychom postiženému pomohli, je prvním krokem výplach žaludku, podání projímadla, klystýr, kapání Cordiaminu a pití silné studené kávy nebo čaje.

Bezpečnostní opatření

Aby brambora nezezelenala, měla by být po vykopání ze země správně uskladněna. Měly by to být světlotěsné tašky, ale v žádném případě lanové sítě a igelitové tašky.

Pokud skladujete brambory na balkoně, okamžitě je odtud odstraňte. Balkon je velmi špatně chráněn před slunečním zářením. Tento produkt je lepší kupovat v malých porcích a skladovat v lednici v plastovém sáčku, který zabrání vadnutí hlíz. Obal musí být nepropustný. Před tepelnou úpravou zeleninu oloupejte ze slupky, slupku odřízněte silnou vrstvou, protože se v ní hromadí solanin. Zelené brambory by měly být okamžitě zlikvidovány.

Zveme vás ke sledování videa, které ukazuje, co ovlivňuje bezpečnost bramborových hlíz:

Jaká je popularita brambor v Rusku? Mezi veškerou zeleninou zaujímá snad nejvýraznější místo brambory. Pro jeho chuť ho milují dospělí i děti. A je nemožné spočítat, kolik receptů s tím je. Je těžké si představit sváteční stůl bez účasti této zeleniny. Ne nadarmo se této kořenové zelenině říká druhý chléb. Svým složením jej lze považovat za vyvážený produkt, který obsahuje hlavní nutriční složky. Hlízy obsahují škrob, bílkoviny, cukr, mnoho minerálních látek, aminokyselin a dokonce i některé tuky a mastné kyseliny. Proto lze brambory považovat za zdravou zeleninu, pokud se konzumují s mírou.

Věří se, že pěstování brambor je stejně snadné jako loupání hrušek: vykopete hlízu do díry a po několika měsících získáte místo jedné brambory několik najednou.
Praktické zkušenosti však naznačují, že výnosy mohou být vážně ovlivněny povětrnostními podmínkami a některými dalšími faktory. Na pozemku je zpravidla vyhrazeno mnoho místa pro brambory. A někdy je to ostuda, když ze dvou zasázených pytlů brambor skončíte se čtyřmi nebo ještě méně. Abyste se vyhnuli tak nízkým výnosům, musíte pochopit, na čem závisí výnosy a jak se o tuto plodinu správně starat. Čteme a získáváme znalosti.
Výnos brambor závisí na několika faktorech: počasí, vybraná odrůda, půda a péče o výsadbu.

CO JSOU SAZBA BRAMBORY
Ideální sadební materiál pro pěstování brambor je sadbové brambory. Jeho cena je mnohem vyšší než u běžných brambor prodávaných v obchodech. Vyrábí se ve zkumavkách ze zdravých kultivačních buněk a poté se pěstuje za účelem produkce semen.
Proč je potřeba tak složitý postup, pokud můžete brambory množit pomocí hlíz z poslední sklizně? Faktem je, že brambory mají tendenci hromadit viry ve svých buňkách. Po několika letech pěstování takového materiálu je vysoká pravděpodobnost získání plodiny postižené chorobami. Proto se doporučuje aktualizovat výsadbový materiál každých 4–5 let.

TIPY PRO VÝBĚR ODRŮDY
Pojďme zjistit, jaká kritéria se používají pro výběr odrůdy pro pěstování brambor. V Rusku existuje asi 300 odrůd. A samozřejmě ne všechny jsou vhodné pro pěstování v jakékoli oblasti. Každá odrůda brambor má dědičně pevné normy reakce na různé půdní a klimatické faktory. Proto si nejprve musíte vybrat z odrůd zónovaných pro region, ve kterém je plánována výsadba. Doporučujeme sázet několik odrůd najednou. Takže bez ohledu na to, jaké je období: suché nebo bohaté na srážky, úrodu zaručeně dostanete.
Dále se podíváme na načasování zrání plodin. Mezi rané a rané odrůdy patří brambory, které dozrávají 50–85 dní od okamžiku výsadby. Středně zralé odrůdy se vykopávají po 86–110 dnech. Pozdní odrůdy jsou ty, které dozrávají po 110 dnech. Rané odrůdy jsou atraktivní, protože umožňují vychutnat si mladé brambory již v červenci, ale nejsou vhodné ke skladování. Střední a pozdní odrůdy jsou považovány za chutnější a mají vyšší výnosy.

Při výběru odrůdy dbejte na její odolnost vůči různým chorobám (plíseň, hniloba, rakovina, nekróza hlíz atd.). Pěstování brambor v nepříznivých povětrnostních podmínkách výrazně zvyšuje riziko takových chorob. Zeleninu si vybírají i podle chuti a barvy. Žluté odrůdy obsahují více karotenu. Odrůdy s červenou slupkou obsahují více antioxidantů. Tyto brambory se nepřevaří a mají nejdelší trvanlivost. Brambory s bílou dužinou ale obsahují více škrobu a vitamínu C, takže se dobře rozvaří. Existují také fialové odrůdy. Obsahují více užitečných látek než ostatní.

Pokud jde o velikost hlíz pro výsadbu, doporučuje se vybrat vzorky o délce nejméně 10 cm. Čím větší velikost, tím vyšší výnos. Je však výhodnější nakupovat semenný materiál s malými hlízami. Tímto způsobem budete mít více semenného materiálu pro množení. Velké brambory lze rozdělit. Hlavní věc je, že každá polovina má alespoň tři oči (výhonky). Sekce musí být ošetřeny popelem a vysušeny.
Nezapomeňte věnovat pozornost vzhledu brambor pro výsadbu. Nemocné vzorky by měly být zlikvidovány.

PRAVIDLA PŘEDÁVÁNÍ
Nejlepšími předchůdci brambor jsou zelí, mrkev, červená řepa a luštěniny.
Pro výnosy brambor je velmi důležitá úrodnost půdy. Spolu s bramborami umístěte do výsadbové jámy komplexní hnojivo, které bramborám dodá potřebné živiny. K tomu se nejlépe hodí organická hnojiva: koňský kompost, ptačí trus a popel.

Výsadba začíná po zahřátí půdy na 10 ⁰C v hloubce 10 cm.
Při klasické výsadbě je vzdálenost řádků 60 cm, jamek 30 cm, hloubka výsadby je asi 10 cm, na výsadbu sto metrů čtverečních je v průměru potřeba asi 25 kg hlíz.
Tři týdny před výsadbou se hlízy vynesou na světlo na teplé místo, aby vyklíčily. Optimální délka klíčků je 1¬2 cm, hlízy s klíčky budou rašit rychleji. Pokud jste z nějakého důvodu nestihli brambory naklíčit, doporučujeme den před výsadbou namočit sadbu do růstových stimulátorů.
Tím urychlíte klíčení klíčků.

U hlavních škůdců plodin (drátovců, larev májového brouka, mandelinky bramborové) se sadba namočí do fungicidů podle návodu. Nezapomeňte na ochranu používat rukavice a po skončení práce si dobře umyjte ruce mýdlem. Mezi lidové léky na škůdce můžete do otvorů vložit cibulové slupky a citrusové slupky.

PÉČE O BRAMBORY A ČIŠTĚNÍ
Růst hlíz je přímo ovlivněn zálivkou, nikoli povrchovou, ale hlubokou půdou. Vlhkost se musí dostat přímo do kořenového systému plodiny. Brambory potřebují zálivku především před květem, při kladení hlíz a později, když se vyvinou.
Důležitým krokem v péči o brambory je hnojení. Jakmile vyraší první výhonky, aplikujeme hnojiva s převahou dusíku pro stimulaci růstu zelené hmoty. Radíme nepřehánět to s dusíkatými hnojivy. Nadměrný růst vrcholů může negativně ovlivnit tvorbu hlíz. Když zelené výhonky dosáhnou 10 cm, je obvyklé provést první hilling. Takto izolujeme výsadby a stimulujeme jejich růst. Je užitečné provádět hilling současně s plevelem. Celkově je vhodné provést alespoň tři hillingy. Čím větší naše hromádky, tím více hlíz se tvoří a tím méně bude zelených brambor, ve kterých se tvoří škodlivý solanin. Nedoporučuje se kopat brambory během květu, kdy je kořenový systém obzvláště zranitelný.

Před výsadbou pupenů je užitečné použít hnojiva obsahující fosfor a draslík. V období květu brambor se aplikují především fosforečná hnojiva.
Brambory se sklízejí v září, asi dva týdny poté, co nať zežloutnou a uschnou. Během této doby slupky hlíz ztvrdnou a budou připraveny na zimní uskladnění. Čištění musí být dokončeno před příchodem mrazů. Sledujte předpovědi počasí. Během chladného počasí bude zelená část odebírat živiny z hlíz. Pokud keře brambor zůstanou zelené a čas sklizně se blíží, vrcholy by měly být odříznuty 10 dní předem. Po seříznutí se růstová fáze zastaví a hlízy začnou tvořit hustou slupku. Pro vyhrabání úrody je vhodné zvolit den bez srážek. Sklizeň musí být před uskladněním důkladně vysušena.

Neexistuje jediný kouzelný recept na získání velkovýnosných brambor. Je důležité dodržovat pravidla výsadby, péče a pravidelně aktualizovat odrůdy. Doufáme, že vám tyto tipy pomohou získat dobré výnosy na vašich bramborových polích.