Proč byste neměli ohřívat hotové jídlo v mikrovlnné troubě: Zajímavá fakta o rýži
Při vaření rýže mohou některé bakterie přežít, ale pokud jídlo není správně skladováno (například pokud je ponecháno při pokojové teplotě), mohou se tyto bakterie množit a uvolňovat toxiny, které jsou nebezpečné pro zdraví. Zde je to, co stojí za to vědět!
Yury Handrabura
Novinář-překladatel
Diskutujte o tématu
Západní odborníci poznamenávají, že každý šestý Američan trpí každý rok onemocněním jícnu. Některé z příčin jsou salmonely ze syrového nebo nedovařeného masa, E. coli z kontaminovaných potravin a listerie z nepasterizovaného mléka nebo sýrů. Jeden zdroj otravy jídlem vás ale možná překvapí: způsobuje ji bakterie Bacillus cereus. Toto onemocnění je tak specifické, že se nazývá „syndrom smažené rýže“.
Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.
“Bacillus cereus je původcem spór, malá specializovaná skupina bakterií, které je velmi obtížné zabít.”
Keith R. Schneider Profesor a výzkumník v oblasti bezpečnosti potravin na Floridské univerzitě v USA
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Proč je lepší jídlo mnohokrát neohřívat
- „Dokážu uvařit rýži správně, ale jakmile je pokrm v ‚zóně ideální teploty pro bakterie‘, zvyšuje se riziko otravy,“ vysvětluje Keith R. Schneider, profesor a výzkumník v oblasti bezpečnosti potravin na Floridské univerzitě v USA.
„Syndrom smažené rýže“ je tedy otrava jídlem způsobená B. cereus: na rozdíl od nemocí způsobených jinými bakteriemi vznikají problémy s B. cereus ze spór.
- „Se sporami se stane toto: když se bakterie dostane do nepříznivého prostředí (například do hrnce s vařící vodou), přejde do ochranného režimu, ztratí asi 50 % své hmoty a zabalí se do endospory. Proto jsou velmi odolné,“ pokračuje Schneider.
- “Existuje nebezpečná zóna mezi 40 a 140 stupni.”
- “Jakmile teplota klesne pod 140 [stupňů], dokud nedosáhne 70 [stupňů], bakterie začnou klíčit a aktivně růst.”
Právě kvůli této nebezpečné zóně toxinů je onemocnění B. cereus běžně způsobeno konzumací smažené rýže.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Nebezpečí bakterií v rýži
Pokud rýži vaříte a skladujete správně, lze ji jíst stejně bezpečně jako jiné ohřáté zbytky, a to i po 24 hodinách. Pokud ale nebudete dbát na správné skladování potravin a manipulaci s nimi – jako je ukládání zbytků v hliníkové fólii – vystavujete se potenciální nemoci.
Mohlo by vás zajímat:
- „Pokud vezmete nádobu s jídlem a necháte ji v autě, když jedete na nákup, a pak ji vložíte do lednice a ještě několikrát vyndáte, abyste se osvěžili, mohli byste skončit s šířením [bakterií], “ poznamenává západní expert.
Existují dva hlavní typy onemocnění, které může syndrom smažené rýže způsobit: forma zvracení a průjmová forma. Ačkoli jsou nejčastější, bakterie mohou také způsobit vzácné, ale závažné poruchy. Spory produkované B. cereus jsou přitom extrémně žáruvzdorné, takže se jich žádné opakované zahřívání doma nezbaví, uzavírají odborníci.
Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.