Proč byste nikdy neměli jíst grilované kuře z obchodu – Video | Recepty na vaření s videem

Velké množství bílkovin a málo tuku řadí kuřecí maso na vrchol dietních produktů. Avšak jen jedna nuance v přípravě vás odsuzuje k naléhavé hospitalizaci po večeři.

Foto, video: www.globallookpress.com/Andrey Arkusha;5-tv.ru

Kuře z místního supermarketu se může zdát jako vhodná a atraktivní možnost večeře. Za křupavou kůrkou se ale mohou skrývat bakterie, které mohou představovat zdravotní riziko.

Proč je grilované kuře z nejbližšího supermarketu nebezpečné? Jaké bakterie lze nalézt v drůbežím mase? Program Channel Five „Country of Soviets“ vysvětlil, jak se chovají správná kuřata.

Jaké je hlavní nebezpečí grilovaného kuřete?

Kuřecí maso je oblíbené po celém světě. Je levná, nevyžaduje mnoho úsilí na přípravu a obsahuje hodně libových bílkovin. Jen teď může být na stole místo vašeho oblíbeného jídla časovaná bomba.

Zrovna nedávno kontroloři testovali kuřecí maso z Číny a našli v něm bakterie listerie. Celá šarže byla zabavena a byla zavedena zvýšená kontrola nad dodavatelskou firmou.

V několika ruských městech došlo k hromadným otravám grilovaným kuřátkem zakoupeným z velkého řetězce supermarketů. U obětí byla diagnostikována salmonelóza a veškeré maso od tohoto výrobce bylo staženo z prodeje.

Anna Vorobyová také koupila grilované kuře v jednom ze supermarketů. A po večeři mi najednou nebylo dobře.

„Po 20-30 minutách jsem dostal takovou ostrou, silnou křeč. Cítil jsem velmi silnou bolest, doslova se mi kroutil žaludek,“ — podělila se žena.

Musel jsem zavolat sanitku.

„Když přijeli lékaři, vzhledem k tomu, že symptomy byly velmi silné, došlo k velmi silnému zvracení, došlo k dehydrataci, navrhli mi hospitalizaci, abych se vyléčil v nemocnici léky, pod dohledem lékařů. “ – dodala Vorobjová.

Přečtěte si také

Smrt knedlíkem: jak se vyhnout fatální chybě při vaření polotovarů

Lékaři varují: otrava není nic k žertování. Dokonce i úmrtí jsou možná.

„Intoxikace vede k vysoké horečce. Poškození trávicího traktu se projevuje zvracením a průjmem. A právě ztráta tekutin je hrozbou pro lidský život,“ “ vysvětlil terapeut Alexander Puryasev.

Kuřecí maso ale kromě salmonely může obsahovat i další nebezpečné bakterie, jako je listerie a E. coli.

Listeria je bakteriální druh patogenní pro člověka. Listerióza způsobuje infekční onemocnění, které může být smrtelné. Ale E. coli je druh bakterie, jejíž některé kmeny tvoří součást lidské střevní mikroflóry. Existují ale i skutečně nebezpečné.

Odkud se v kuře berou nebezpečné bakterie?

Jak se škodlivé mikroorganismy dostávají do kuřecího masa?

„Pokud nejsou dodrženy standardy skladování, může se u chlazeného kuřete a grilovaného kuřete rozvinout bakteriální flóra, jako je salmonelóza, E. coli a listerióza,“ – poznamenal gastroenterolog Státního vědeckého centra FMBC pojmenovaného po. A. I. Burnazyan FMBA Ruska Anna Naydenová.

Po případech hromadné otravy z grilovaného kuřete otestovali specialisté Roskachestvo vzorky kuřecího masa od známých značek.

„Například v roce 2016 jsme v několika vzorcích našli salmonelu, listerii a antibiotika. A u produktů zkoumaných letos v roce 2024 již taková porušení nebudou. Porušení v aktualizovaném hodnocení je způsobeno nespolehlivostí hmotnosti a přítomností mikroorganismů. To může znamenat porušení skladovacích podmínek během přepravy nebo skladování v obchodě,“ — vysvětlila odbornice Roskachestvo Natalya Zavjalova.

Jak vybrat dobré kuře na pečení

Filmový štáb se vydal do farmářské produkce a naučil se všechna tajemství správného chovu a chovu kuřat.

„Naše farma obsahuje maso, vejce a kuřecí maso. Vaječné plemeno kuřat má velkou produkci vajec, která v chovech dosahuje až 320 vajec ročně. Hmotnost jatečně upraveného těla kuřete s masem a vejci je velmi malá, a pokud to vezmete ve směru kuřete, pak je to polévkové kuře. A čistě masné plemeno kuřat, u kterého je produkce vajec velmi nízká, ale zároveň velká tělesná hmotnost, a to je kuře na smažení,“ – vysvětlil farmář Alexey Vovnenko.

Můžete zjistit, které kuře je vhodné na smažení a které se stane hlavní složkou bohaté polévky, znáte jedno tajemství.

„Základním standardem je barva kůže, barva masa. Bělejší, tlustší“ – dodal specialista.

Přečtěte si také

Chuť k jídlu roste: proč se na podzim probouzejí chutě na sladké

Toto kuře je vhodné na smažení nebo pečení. Ale ptáček s nažloutlou kůží je na polévku. Co kuřecímu masu škodí? Říká se, že kuřata se mohou dostat do stresu a to může ovlivnit kvalitu jejich masa a vajec. Jaké jsou komfortní podmínky pro chovanou drůbež?

„Ve skutečnosti je to pravda.“ A víte, že do toho vstupuje spousta faktorů. Například změna jídla. Dochází ke změně potravy a pták je již zvyklý na jedno a přechází na jiné. Tento stres – produkce vajec okamžitě zmizí. Abychom toho dosáhli, dlouhodobě se snažíme krmit ptáky pouze obilím, aby nedocházelo k přerušení,“ — komentoval Alexey Vovnenko.

Je pravda, že tato kuřata jedí víc než jen obilí. Ptáci z farmy mají oblíbenou pochoutku. Pampeliška je kuřecí pochoutka.

Jak se vyhnout otravě kuřetem

Nespěchejte, abyste se vzdali svých oblíbených kuřecích jídel. Při správné tepelné úpravě hynou všechny patogenní bakterie a škodlivé mikroorganismy.

Kuřecí prsa obsahují nejen lehce stravitelné bílkoviny, ale také minerální látky: hořčík, zinek, fosfor a kobalt, vitamíny skupiny B a také kyselinu nikotinovou.

Při výběru drůbeže byste měli věnovat pozornost výrobci a zkontrolovat datum spotřeby produktu. Pokud jde o grilované kuře, je lepší si ho vařit sami a dodržovat všechna pravidla pro zpracování masa.

Americké centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) vydalo nové varování před mytím syrového kuřete před jeho vařením. Varují před nebezpečím šíření patogenních bakterií na další potraviny, nádobí nebo kuchyňské povrchy, což může vést k otravě jídlem doma. Dodržováním jednoduchých doporučení a preventivních opatření můžete snížit riziko onemocnění.

Odborníci odhadují, že po konzumaci kontaminované drůbeže onemocní asi milion lidí. Podle amerického Centra pro kontrolu a prevenci nemocí je to proto, že „kuřecí šťávy se mohou šířit v kuchyni a kontaminovat další potraviny, nádobí a pracovní desky“ a mnoho lidí zbytečně zvyšuje riziko onemocnění nedodržováním jednoduchých preventivních hygienických opatření.

Varují, že konzumace nedostatečně tepelně upraveného kuřete nebo jídla kontaminovaného syrovým kuřetem může způsobit otravu jídlem.

<strong>Jaké bakterie jsou přítomny v syrovém kuře?</strong>

Campylobacter

Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) je Campylobacter jednou ze čtyř hlavních globálních příčin průjmových onemocnění a je celosvětově považován za nejčastější bakteriální příčinu gastroenteritidy u lidí.

Bakterie lze nalézt u drůbeže, skotu, prasat, ovcí a měkkýšů, stejně jako u koček a psů. Campylobacter lze také nalézt v syrovém nebo kontaminovaném mléce, kontaminovaném ledu nebo vodě.

Bakterie Campylobacter mohou být zabity vysokými teplotami a správným vařením. Příznaky infekce Campylobacter se mohou objevit až dva až pět dní po expozici. Patří mezi ně bolesti břicha, horečka, zvracení a průjem.

Salmonella

Salmonella je bakterie, kterou zná mnoho lidí. Většina lidí infikovaných bakterií se uzdraví bez léčby a příznaky odezní během čtyř až sedmi dnů.

Americké centrum pro kontrolu a prevenci nemocí odhaduje, že salmonelóza způsobuje každý rok asi 1,2 milionu onemocnění, 23 000 hospitalizací a 450 úmrtí.

Dva hlavní typy Salmonella nalezené v potravinářském průmyslu jsou Salmonella sérotyp Thyphimurium a Salmonella sérotyp Enteritidis.

Clostridium perfringens

Třetím typem bakterií, které odborníci identifikovali, je Clostridium perfringens. Vegetativní formy, které způsobují otravu jídlem, mohou být zničeny vařením, ale spory, které se vyvinou do nových buněk, se tímto způsobem nezničí. Klostridiové spory se množí při pokojové teplotě.

Epidemie C. perfringens se často vyskytují v nemocnicích, jídelnách, věznicích a pečovatelských domech, protože jídlo se před podáváním často vaří a udržuje při vysokých teplotách po dlouhou dobu. Zdroje C. perfringens zahrnují hovězí maso, drůbež a omáčky.

<strong>Jaké jsou příznaky otravy jídlem?</strong>

Příznaky otravy jídlem:

– průjem, který trvá tři dny nebo déle,

– krev ve stolici a dlouhodobé záchvaty zvracení.

To vše může mít vážné následky pro děti do pěti let, dospělé nad 65 let, těhotné ženy a lidi s oslabeným imunitním systémem.

<strong>Jak zabránit otravě jídlem ze syrového kuřete</strong>

Existuje řada kroků, kterými můžete snížit riziko otravy jídlem při manipulaci a přípravě kuřete. Následující body pomohou lidem chránit sebe a své domovy před šířením škodlivých bakterií v kuchyni a v prostorách pro přípravu jídel:

1. Před vložením do vozíku, košíku nebo lednice vložte kuře do jednorázového sáčku. Syrové kuřecí maso tak nepřijde do styku s jinými potravinami.

2. Před a po manipulaci se syrovým kuřetem si myjte ruce po dobu 20 sekund v teplé mýdlové vodě.

3. Ujistěte se, že vnitřní teplota kuřete dosáhla bezpečné úrovně (obvykle 74 F) pomocí potravinářského teploměru před konzumací.

4. Pokud je mražené syrové kuře obsaženo v potravině vhodné do mikrovlnné trouby, zacházejte s ním jako s čerstvým syrovým kuřetem a pečlivě dodržujte pokyny pro vaření.

5. Vraťte kuře do restaurace nebo jiného veřejného zařízení, pokud se domníváte, že nebylo správně uvařeno.

6. Zbylé kuře dejte do lednice nebo zmrazte na dvě hodiny. Pokud je teplota vzduchu nad 30 C, zkraťte tuto dobu na jednu hodinu.

7. Odborníci zdůrazňují důležitost nemytí syrového kuřete s odkazem na skutečnost, že při mytí se tekutina z povrchu kuřete může vylít na různé povrchy v kuchyni.

Po vaření kuřete se doporučuje umýt prkénka, náčiní, nádobí a pracovní desky horkou mýdlovou vodou a nikdy neumisťujte vařené jídlo nebo čerstvé jídlo blízko syrového kuřete.

Snadný způsob, jak zabránit křížové kontaminaci, je použití samostatných prkének na krájení syrového kuřete a jiných potravin.