Proč palačinky nedopadnou – nejčastější důvody | Venkovská kuchyně ()

Palačinky jsou v našich kuchyních běžným pokrmem, který není ostuda dát na všední stůl i o svátcích. Ale tradičně se pro Maslenitsa připravuje zvláště mnoho palačinek. A jaká škoda, když se něco pokazilo a oni najednou nefungovali!

Nepřímými „viníky“ incidentu mohou být například prošlé nebo příliš chlazené výrobky. Ale v zásadě obecný důvod spočívá v porušení technologie přípravy tohoto pokrmu (včetně špatného poměru složek v receptu), i když se to na první pohled zdá jednoduché. Co se s palačinkami může stát a jaká tajemství potřebujete znát, aby byly palačinky chutné a chtěli je sníst?

Proč se palačinky při převrácení trhají?

Fotografie z shutterstock.com/mothelifeStudio

K tomu dochází, pokud je v těstě málo mouky nebo je nerovnoměrné konzistence. Přitom ani v tenkých palačinkách by poměr mouky a mléka (vody) neměl být menší než 1:2. A aby byla konzistence vždy jednotná, doporučuje se těsto před smažením palačinek dobře promíchat a také postup míchání opakovat před odběrem každé porce na palačinku. To je třeba udělat tak, aby se mouka neusazovala na dně.

Proč mají palačinky suché a křehké okraje?

Fotografie z shutterstock.com/Anakumka

Tento vývoj událostí má dva nejčastější důvody. První je, pokud se těsto připravuje výhradně s vodou. Druhým je, že se palačinky smaží na příliš vysokém nebo příliš nízkém ohni (v druhém případě je palačinka na rozpálené pánvi příliš dlouho). V důsledku toho se celá palačinka vysuší a zejména její okraje.

Aby nedošlo k vysušení okrajů palačinky, i když je libová a vařená výhradně s vodou, pečlivě sledujte teplotu smažení a v případě potřeby upravte teplotu. Snažte se to s množstvím těsta nalitého do pánve nepřehánět a palačinku otočte téměř okamžitě, jakmile je jedna strana dostatečně osmažená. V tomto případě se lze chybám vyhnout.

Proč se palačinky lepí na pánev?

Fotografie z shutterstock.com/KrimKate

Obvykle je důvodem to, že pánev nebyla dobře umytá nebo nebyla dostatečně zahřátá. Její dno by mělo být absolutně čisté, bez přilepených zbytků jídla. Aby se palačinky lépe oddělovaly od dna pánve, je třeba ji zahřát do horka a trochu namazat rostlinným olejem nebo kouskem sádla nebo tuku.

Existují i ​​takzvané palačinkové pánve, jejichž účel je jasný již z názvu. A pokud máte v důsledku smažení důvod „obviňovat“ běžnou pánev, pak je lepší koupit její „příbuznou“ palačinku.

Proč palačinky nekynou?

Fotografie z shutterstock.com/Anakumka

Z výše uvedeného důvodu také palačinky „nevykynou“. Ale je tu ještě jedna nuance. Pokud je část těsta, kterou nalijete do pánve, příliš malá, palačinka se oddělí od pánve, ale může se roztrhnout.

Chcete-li správně vypočítat objem palačinkového těsta, které je třeba nalít do pánve určitého průměru, proveďte 1-2 zkušební smažení. A k „měření“ porcí použijte naběračku na palačinky nebo naběračku, abyste se v budoucnu vyvarovali chyb.

Proč jsou palačinky syrové?

Fotografie z shutterstock.com/MakDill

A zde je vše docela jednoduché. Pointa je opět v části těsta, kterou hostitelka nalila do pánve. Pokud by ho bylo moc, tak se spodek palačinky stihne osmažit, ale její střed zůstane syrový i po osmažení z obou stran. Pokud takovou palačinku přepečete na pánvi, připálí se. Ze stejného důvodu se mohou palačinky při převrácení „shromáždit“ v hrudce. Tuto chybu můžete opravit stejným způsobem jako v odstavci výše.

Proč jsou palačinky gumové?

Fotografie z shutterstock.com/PhotoRK

Některé ženy v domácnosti raději používají slepičí vejce než mouku jako hlavní „upevňovací“ složku a ve velkém množství. Díky tomu se palačinky netrhají ani se k pánvi nepřilepí. Ale současně se objevuje další „extrém“: stávají se „gumovými“. Tohoto efektu je dosaženo přítomností velkého množství syrových slepičích vajec a zejména bílkovin v těstě.

Přísný poměr pomůže vyhnout se této chybě. Na 500 ml mléka je třeba přidat ne více než tři syrová slepičí vejce první kategorie a alespoň 1 šálek prémiové pšeničné mouky. Podíl těchto produktů s jinými vlastnostmi se může lišit.

Proč se palačinky připalují?

Fotografie z shutterstock.com/EleniyaChe

Zde je na vině teplota a doba smažení. Jak jsme již psali, oheň pod pánví s palačinkami by měl být středně silný a musíte palačinku otočit přesně včas, aniž byste byli rozptylováni řešením jiných problémů.

Pokud si uvědomíte, že pánev pod palačinkou je příliš horká, snižte na chvíli oheň na minimum a počkejte 1–2 minuty. Poté nastavte teplotu na středně vysokou nebo střední intenzitu.

Proč se těsto na palačinky ukázalo jako hrudkovité?

Fotografie z shutterstock.com/Niko Natsuki

Takové palačinky se samozřejmě neroztrhnou ani nevysuší, ale budou mít velmi znatelné hrudky neúplně rozpuštěné mouky. To znamená, že pokrm už nebude tak chutný, jak jste si představovali. Pokud nejsou mouka a tekuté přísady dostatečně dobře promíchány, vytvoří se v těstě hrudky.

Chcete-li tuto chybu napravit, postupně po malých dávkách přidávejte do mouky tekutinu a ne naopak. Druhou možností je zpočátku šlehat syrová slepičí vejce odděleně od mléka a postupně do vaječné hmoty přidávat všechnu mouku. Nakonec postupně přiléváme celé množství mléka.

Proč mají palačinky ošklivou barvu?

Fotografie z shutterstock.com/AZIZAH

Při použití dalších součástí v testu je třeba postupovat opatrně. Pokud přidáte například banán nebo jablko, mohou palačinky ztmavnout, zvláště pokud je těsto připraveno s vodou. Proto je lepší „nacvičit“ takové kulinářské experimenty předem.

Existuje ještě jeden extrém – nepřirozeně světlá barva palačinek. Obvykle se to stane, pokud v těstu chybí přísada, která mu dodává ten zlatavý odstín – vejce. Chcete-li tento drobný nedostatek napravit, jednoduše upravte poměr vaječných žloutků a mléka v těstě. Pamatujte ale, že všeho by mělo být s mírou.

Máme také několik tipů, jak správně vařit palačinky, aby byly velmi chutné.

Jak správně vařit palačinky

Pokud jste v umění výroby palačinek nováčci, pak je tento článek určen právě vám. Naučte se vařit palačinky podle všech pravidel tak, aby byly jedlé a chutné!

Zdá se, že vaření palačinek je jednoduchý úkol. Vše, co musíte udělat, je zadělat jednoduché těsto a smažit ho po malých porcích. V důsledku těchto jednoduchých kroků očekáváme, že získáme úhlednou hromadu zlatohnědých palačinek. V praxi často nastávají potíže. Z nějakého důvodu se palačinky přilepí na pánev, roztrhnou se a místo krásných „sluníčků“ vyjde něco beztvarého. Co v takové situaci dělat? Samozřejmě musíte nejprve najít kořen problému. Důvody mohou být dva: nevhodná pánev nebo nesprávný poměr surovin v těstě. V tomto článku podrobně analyzujeme každý z nich a sdílíme užitečné tipy.

Důvod č. 1: Špatná pánev

Hodně záleží na výběru pánve. Na smažení se samozřejmě nejlépe hodí speciální palačinkové pánve. Rychle se zahřívají, mají dobrý povlak a nízké strany, takže se těsto snadno otáčí. Pokud nemáte palačinkovou pánev, můžete použít obyčejnou se silným dnem. Nezapomeňte však, že jej předtím budete muset držet na vysoké teplotě mnohem déle. To, jak je pánev rozpálená, ovlivňuje i proces pečení. Někdy se palačinky přilepí na dno nedostatečně rozehřáté pánve. Můžete také smažit na litinové pánvi, ale měli byste si být vědomi některých jemností. Pokud se nejedná o léty prověřenou kuchyňskou pomůcku, ale o nedávno zakoupené nádobí, je třeba jej nejprve pečlivě připravit. Na pánev položte kuchyňskou sůl v rovnoměrné vrstvě. Zahřívejte na vysoké teplotě za míchání po dobu 10 minut. Poté sůl vyhoďte, nádobí umyjte vodou bez čisticích prostředků, osušte, položte na hořák a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Nyní můžete smažit! Jakákoli pánev musí být před přípravou první palačinky vymazána tukem. Zalijeme jen trochou oleje a štětcem jej rozetřeme po celé ploše, aby pod těstem nebublal.

Důvod č. 2: Špatné těsto

• Mléko a kefír mají hustou texturu, proto je lepší jimi těsto ředit vodou. Díky tomu bude mouka rovnoměrně rozložena a hmota bude homogenní.
• Cukru by nemělo být moc. Kvůli jeho přebytku se palačinky přilepí na pánev. Na jeden litr těsta stačí 1-2 polévkové lžíce. Pokud máte chuť na sladké, pak je lepší výpek zalít medem nebo domácí marmeládou. Další důvod, proč krásně podávat palačinky. Oči by také měly chutnat!
• Je známo, že vajíčko slouží jako lepicí prvek, takže pokud vidíte, že se palačinky rozpadají, můžete do směsi přidat další. Ale je důležité to nepřehánět. Spousta vajec – tuhé palačinky.
• Do palačinkové hmoty je vhodné přidat 1-2 lžíce rostlinného oleje, aby byla textura hladší.
• Velké množství mouky dělá těsto těžké a špatně se s ním pracuje. Hustá hmota se po pánvi rozlévá příliš pomalu, a proto se může palačinka na jednom místě připálit a na jiném nepřipéct. Špatné je i příliš málo mouky. Těsto neztuhne a palačinky se potrhají. Ujistěte se, že všeho s mírou!

Vše výše uvedené platí pro jakýkoli recept na palačinky.

Hotové těsto by mělo připomínat hustý krém. Ujistěte se, že v něm nezůstaly žádné hrudky, přikryjte ručníkem a nechte 20-30 minut při pokojové teplotě. Během této doby se ingredience dobře spojí, lepek bude fungovat a hmota se stane elastickou.

Během smažení těsto pravidelně promícháváme naběračkou, aby se mouka zvedla ode dna. Pokud však připravujete svěží palačinky s droždím nebo sodou, pak je lepší se těsta ještě jednou nedotýkat, abyste nenarušili proces kvašení.

Proč se palačinky připalují

Takže máte dobrou pánev, jste si jisti receptem, ale stojíte před novou nepříjemností – teď se palačinky připalují. Proč se to děje a jak to opravit?

Před nastavením teploty na sporáku zvažte typ palačinkového těsta. Kváskové palačinky se smaží při nízké teplotě a tenké prolamované palačinky se smaží na středním ohni.

Pokud se přesto těsto přilepí ke dnu nebo se připálí, před další várkou pánev umyjte, znovu zapalte a potřete rostlinným olejem. Jinak připálené zbytky zkazí další palačinky.

Doufáme, že naše doporučení vám pomohou vyhnout se běžným chybám. Podívejte se na osvědčené recepty na palačinky v článku “Masopust s jídlem doma” a přivítejte jaro stylově!