Pták domů

V jihovýchodní Asii se nic neopomíjí, jídlo se připravuje z toho, co je pod nohama a nad hlavou, a to doslova i obrazně. Číňané tedy připravují a jedí žraločí ploutve, žížaly, Thajci jedí mravence, myši, šneky, psí a kočičí maso, Vietnamci – kachní vejce, hady, žáby, kobylky, šváby atd. Navíc v zemích jihovýchodní Asie jedí i obydlí ptáků – například vlaštovky, i když to nejsou hnízda, která si staví naše domácí vlaštovky. Přesněji řečeno, nejedná se přesně o hnízda vlaštovek, ale rorýsů (Aerodramus fuciphagus), žijících na pobřeží Bengálského zálivu a Jihočínského moře. Malí rorýsi si hnízda nestaví z tenkých větviček a hlíny, ale z mořských řas, které upevňují vlastními slinami a přidávají do nich jikry a rybí plůdek. Vlaštovky jsou v podstatě užitečným „mořským plodem“, protože obsahují velké množství jódu, fosforu, vápníku a dalších užitečných mikroprvků.

Konzumace pokrmů, jejichž hlavní složkou jsou tato hnízda, má překvapivě silný, léčivý účinek na celé lidské tělo, a to: zvyšuje imunitu, posiluje obranyschopnost organismu a omlazuje.

Existuje dobrá legenda, která to potvrzuje. Vlaštovka poprvé ochutnal ve 13. století čínský císař, když mongolská vojska Čingischána zahnala jeho armádu na skalnatý ostrov. Aby se vojáci nějak najedli, ochutnali vlaštovka vařená. Výživná hnízda nejen pomohla armádě přežít a bojovat dál, ale ukázala se být překvapivě chutným a zdravým produktem.

Jako výživný pokrm se vlaštovka uchytila nejen mezi vojáky, ale postupně se ji začali snažit vařit všichni Číňané. Číňané objevili kromě nutričních vlastností i její léčivé účinky. Dnes je známo, jak vlaštovka léčí astma a chronický kašel, různá ORL onemocnění, vykazuje protinádorovou aktivitu a dokonce přispívá k léčbě některých onkologických onemocnění.

Vlaštovky jsou dnes lahůdkou a velmi drahým produktem. Kromě vaření se vlaštovky hojně používají v lékařství, farmacii a kosmetologii.

Kdysi byl obchod s vlaštovkami poměrně obtížný a nebezpečný, protože rorýsi hnízdí na strmých útesech ve výšce 10-15patrové budovy a samozřejmě svůj domov horlivě chrání. Dnes, ve věku nových technologií, se však pro ptáky staví vysoké vícepodlažní budovy, aby se snadno a rychle dostali ke své oblíbené pochoutce, v nichž jsou ve zdech místo oken vytvořeny úzké štěrbiny, které vytvářejí podmínky co nejblíže přírodním – stěny jsou nerovné, napodobují skalnatý povrch a ochlazují se vodou. Uvnitř, pod nízkými stropy, jsou uspořádány četné betonové trámy. Rorýsi si bez obav s radostí staví hnízda v odlehlých zákoutích mezi trámy a stropem. Návnadou je speciálně vybraná hudba v podobě rorýsového zpěvu a přirozená vůně ptačích hnízd (ta se také speciálně nosí). Hnízda, která již byla vytvořena, ale do nich nebyla nakladena žádná vejce, jsou pracovníky tzv. rorýsových farem odřezávána. Rorýsi si musí hnízdo postavit znovu, a to se děje čtyřikrát ročně. Vysušené hnízdo rorýse váží asi 10 g a ročně se ho nasbírá mnoho tun. Poptávka vytváří nabídku a obchod se velmi rychle rozvíjí.

Poprvé byla taková „výroba“ vynalezena v Malajsii, kde se hnízda nazývají „bílé zlato“. Dnes se tato země řadí na třetí místo v exportu „vlaštovčích hnízd“, hned za Indonésií a Thajskem. Zde se snaží brát kvalitu – v Indonésii se naučili hnízda falešně vyrábět, vzít skutečné „vlaštovčí hnízdo“ a rozdělit ho na dvě nebo tři části, které se pak v několika vrstvách pokryjí želatinou. Je téměř nemožné takové hnízdo od skutečného rozlišit zrakem a dokonce i hmatem, rozdíl se projeví během procesu vaření: skutečné hnízdo se dá vařit půl hodiny a neztratí svůj tvar, a falešné se po několika minutách rozpustí ve vodě.

Při cestování můžete ochutnat pokrm z vlaštovek nejen v Číně. Například polévka z vlaštovek je oblíbená v Indii, Indonésii a Indočíně. Můžete ji ochutnat i v ruských restauracích. Není to levný požitek, ale stojí za to ho vyzkoušet.

Abyste měli úplnou představu o tom, co je na talíři, měli byste se alespoň trochu seznámit s nejjednodušší technologií vaření.
Nejprve se suchá hnízda namočí na asi 5-6 hodin do horké vody, přičemž se pravidelně slévá chladnoucí voda a dolévá se teplá voda. Poté se napařené hnízdo vyčistí, odstraní se nečistoty, peří a chmýří. Mimochodem, podle stupně vyčištění se hnízda dělí na „bílá“, která si rorýsi připravili pro šťastný rodinný život, ale nestihli se v nich usadit, a „černá“ – použitá. Bílá vlaštovka jsou ceněna mnohem výše než černá, i když obě jsou drahé produkty. Po vyčištění se hnízdo znovu několikrát promyje studenou vodou a poté se vaří v kuřecím vývaru s přídavkem čerstvého zázvoru a rýžové vodky.
Polévka připomíná vzhledově želé, chutí je pikantní a kyselá. Porce této polévky stojí asi 30 dolarů. Vlaštovka se podává také jako dezert, vaří se a poté se obaluje ve vanilkovém cukru.

Natálie Petrová, zejména pro Kulina.ru

Upozorňujeme, že článek je přes pět let starý a je v našem archivu.

„Naše kolegyně Irina na internetu narazila na zajímavý výběr exotických pokrmů. Nabízíme je vaší pozornosti. A dobrou chuť!“

„Chutná to jako kuře“ – tohle obvykle říkají lidé těm, kteří něco nezkusili, ti, kteří to také nezkusili. Jaké bláznivé pokrmy se nekonzumují v různých koutech naší planety. Není divu, že se „kulinářská“ turistika v posledních letech stala samostatným, nezávislým směrem – nových vjemů z ní je víc než dost. Prozradíme vám tajemství, na světě existují pokrmy tak „vytříbené“, že jsme si je v dnešním článku netroufli vyjmenovat, vezměte si alespoň kiviak.

No, rádi vám povíme o všem, co je víceméně jedlé, i když to někdy vyžaduje nervy z oceli. A věřte mi, žádný z těchto pokrmů se ani zdaleka nepřibližuje chuti kuřete.

Vlaštovky hnízdí. Indonésie

V hustě osídlené jihovýchodní Asii si lidé odjakživa zvykli jíst vše, co jim Bůh pošle, včetně vlaštovek. Začněme tím, že vlaštovka je v tomto případě rorýs. Hnízda pouze dvou druhů těchto ptáků z 90 existujících jsou jedlá. Alespoň podle standardů Indonésie, Filipín, Malajsie, Thajska a Vietnamu jsou jedlá. Jde o to, že tito ptáci si hnízda staví z čisté organické hmoty: přesněji řečeno, z vlastních slin. Někteří jiní rorýsi slinami lepí pouze mořské řasy a peří, a taková hnízda jsou proto méně cenná. Ptačí hnízda jsou často pokryta malými rybami nebo jikrami, což dodává pokrmům z nich připraveným zvláštní chuť. Z vlaštovek se obvykle vaří polévka, která je lepkavá a hustá, a proto je užitečná pro všechny části lidského těla.

Balut, Filipíny

Ne celá Asie však ráda ničí a pojídá ptačí hnízda. Například na Filipínách a v Kambodži je populárnější jiné využití ptáků. Několik dní před vylíhnutím káčátka se vejce, které ho obsahuje, vytáhne zpod kachny a upeče. Napůl vyvinuté káčátko se samozřejmě zevnitř vyčítavě podívá na toho, kdo toto vejce sní, a obecně to není podívaná pro slabé povahy. Pro mnoho Filipínců je však konzumace takového pokrmu stejně přirozená jako pro nás míchaná vejce. Ochranáři zvířat právem milovníkům tohoto strašidelného pokrmu vyčítají, ale ti, kteří jsou na takové jídlo zvyklí od dětství, nechápou, co je na něm děsivého, a balut dochucují pouze solí, limetkovou šťávou a dalším kořením. Balut, jak se říká na Filipínách a v Kambodži, je mimořádně zdravý a je silným afrodiziakem.

Burger z hovězího mozku. Jižní Amerika

Abychom trochu zmírnili míru extrémnosti pokrmů, přesuňme se do Ameriky a Mexika. Tady si v některých městech můžete v restauraci objednat burger, kromě tradičních hranolek a coly. Ale ne jednoduchý, ale se smaženým kravským mozkem. Obecně platí, že mozek v jakékoli podobě je pokrm, ke kterému má celý svět ambivalentní postoj. V hamburgeru však asi vypadají nejdivočeji, a proto jsme ho zařadili do našeho seznamu.

Živá chobotnice. Jižní Korea

Co může být lepšího než talíř chobotnicových chapadel, které se kroutí v očekávání, že budou brzy snědeny? Snad jen celá „tančící chobotnice“ předvádějící své poslední tango obklopená rýží a zeleninou. Alespoň si to myslí v Jižní Koreji, kde tento oblíbený pokrm už léta oslňuje cestovatele, kteří se bezstarostně zatoulali do místních restaurací. Tajemství pokrmu spočívá v tom, že chobotnice ve skutečnosti není živá, ale uvařená podle všech pravidel. Veškerá pikantnost spočívá v sójové omáčce, přesněji řečeno v sodíku, který obsahuje. Nervová zakončení mořského tvora vstupují do chemické reakce se sodíkem a uvolňují ionty, což vede ke svalové kontrakci. Existuje však ještě jedno tajemství. Mnoho fanoušků skutečného kulinářského extrému v Koreji a Japonsku skutečně jedí chobotnice zaživa. Je to pro ně jakási soutěž, a ne zrovna nejjednodušší, protože chobotnice je docela silný tvor. I její uříznutá chapadla vydrží asi tři hodiny.

Puffer ryby

Jedno nádherné japonské přísloví říká: „Kdo jí fugu, je blázen, ale stejně tak i ten, kdo ho nejí.“ První případ otravy touto toxickou pochoutkou byl zaznamenán v lodním deníku kapitána Cooka v roce 1774. V té době nikdo nevěděl, že jikry a játra jedné ryby fugu obsahují dostatek neurotoxinu k zabití 40 lidí. Východní kuchaři vnímali tuto kombinaci vynikající chuti a nebezpečí jako mimořádnou kulinářskou lahůdku. Dodnes musí kuchař, aby zvládl složitý proces správné přípravy fugu, absolvovat speciální školení – jedna chyba a návštěvníkovi restaurace bude podán smrtící jed, který postihuje dýchací systém. Dříve musel kuchař v případě otravy hosta spáchat rituální sebevraždu stejnou rybou. Nedávno byla nalezena metoda chovu fugu, která neobsahuje jed, ale chuťově není horší než její předchůdkyně. Nadšenci kulinářských extrémních sportů jsou však kategoricky proti: existuje na světě jiné jídlo, které dokáže současně tolik dotknout chuťových pohárků a polechtat nervy?

Ikizukuri neboli živé ryby sashimi

Tradice vaření sashimi bez zabíjení ryb vznikla v Japonsku. Drsná konkurence nutila restauratéry tímto způsobem ukázat, že „čerstvější než to jejich už být nemůže“. Návštěvník má zpravidla možnost si samostatně vybrat kteréhokoli z nic netušících obyvatel akvária podniku. Zkušený kuchař rybu nakrájí tak, aby mohla dýchat, zatímco leží na vašem talíři a dívá se, jak jíte její filet. Nesnesitelnou krutost této atrakce lze také považovat za provokaci k vegetariánství, protože zatímco návštěvník restaurace rybu jí zaživa, totéž dělá s ním jeho svědomí. Pokud ho samozřejmě má.

Smažený hmyz

Hmyz se jedí v různých částech světa: v Africe, Jižní Americe i Evropě, kde si můžete například v nóbl restauracích dát smažené štíry. Thajsko je ale bezpochyby nejoblíbenější zemí pro nejrůznější lezoucí tvory. Najdete zde kobylky v medu, šváby s česnekem, polévku s kuklami bource morušového, vajíčka termitů v banánových listech a cvrčky v čokoládě – pulty s divokými exoty vás obklopují ze všech stran. Hmyz prodávaný na trzích se nejen chytá, ale i pěstuje – existují speciální farmy, kde se chová, aby si lidé k pivu vždycky dali svačinu. Mnoho brouků a housenek je velmi sytých a zdravých: například takovou koncentraci vitamínu B a vápníku jako v mase bource morušového pravděpodobně nikde nenajdete. Každý hmyz se v každé zemi připravuje a jí jinak. Takže i přes to, že je všechno tak lahodné a vaše oči se rozběhnou, buďte trpěliví a naučte se, jak správně čistit a jíst to či ono, nebojím se tohoto slova, tvorečku.

Tuňákovo oko

Vraťme se do Japonska, kde lví podíl na stravě obyvatel tvoří ryby. Navíc ponechání jakýchkoli jejich částí je zřejmě považováno za neslušné. Koneckonců je mnohem jednodušší a výhodnější zapsat si něco, co by nikoho nenapadlo jen tak jíst, jako delikatesu. Z celofánového obalu přísně kouká obrovské, větší než průměrné slepičí vejce, tuňákovo oko. Je třeba ho vařit v osolené vodě, zavřít vlastní oči a jíst se sójovou omáčkou. Je vtipné, že sami Japonci nepopírají, že během procesu vaření lahůdka začíná vonět o nic lépe, než vypadá. Ale na seznam extrémních pokrmů, které chcete ochutnat, je tuňákovo oko nejlepší volbou.

Netopýří polévka

Netopýři a kaloňové lišky úspěšně nahrazují zvěřinu v polévkách v mnoha zemích Oceánie a Asie. Pokrm je obzvláště oblíbený na ostrovech Palau. Je třeba poznamenat, že blanokřídlý hrdina příležitosti není nejen rozřezán a zabit, ale ani není zbaven srsti, než je vhozen do vroucí vody. Navzdory tomu gurmáni netopýří polévku chválí a snaží se vyčnívající chlupatou hlavu utopit hluboko v misce, a místní trvají na tom, že tento pokrm má zázračné léčivé vlastnosti.

Polévka Kiburu. Tanzanie

Obecně lze s úžasem dlouho vyjmenovávat vybraná a exotická políčka z různých částí světa. Co k nim nepřidávají: tygří genitálie, býčí genitálie, ptačí krev, jelení placentu a kravské žaludky. Myslíme si však, že za nejpodivnější polévku lze právem považovat kiburu, která se připravuje v Tanzanii. Kromě tradičních banánů a fazolí obsahuje přísně tajnou ingredienci – hliněné bahno. No a někdy i větve stromů. Po ochutnání takové polévky je nepravděpodobné, že by i ten nejzarytější vlastenec mohl říct, že miluje svou rodnou zemi stejně jako obyvatelé Tanzanie milují tu svou.