Rajčata sušená v oleji.
Koukám, že je naše fórum plné receptů na sušená rajčata. Ale děvčata mě opravdu požádala, abych zveřejnila recept, podle kterého je dlouhodobě skladuji. Z toho roku mi ještě pár sklenic zbylo.
Je lepší brát malé odrůdy rajčat a ne vodnaté. Rajčata omyjte a nakrájejte podélně na 2 měsíčky nebo na 4, podle toho, jak je rajče velké.
Umístěte rajčata na stojany elektrické sušičky:
Mám naši ruskou elektrickou sušičku „Veterok“, moc se mi líbí, protože její tácy nejsou tak malé jako u sušiček z dovozu, nebo jsem možná na takové jen nenarazila. Líbí se mi i to, že si můžete nastavit teplotu sušení (na boku je přepínač). Takhle vypadá. Nahoře je nápověda o tom, jak dlouho trvá sušení. 
Posypte tymiánem a nechte rajčata sušit 16–18 hodin, pravidelně vyměňujte stojany, abyste zajistili rovnoměrné sušení. Ukazuje se, že zelenina suší v různých patrech různou rychlostí. Pravidelně vybírám již připravená rajčata a dávám je na talíř.
Zde je vše, co zbylo z 2 kg rajčat po 18 hodinách:
Když jsou rajčata již vysušená, nejsou úplně suchá jako slupky, ale prostě ztratila vlhkost, a přitom zůstávají elastická, vložíme je docela těsně do malé předem připravené sklenice a posypeme nasekaným česnekem.
Zahřejte olej a zkontrolujte jeho připravenost přidáním malé špetky suchého koření. Neměl by hořet, ale měly by se kolem něj objevit bublinky.
Pomocí malé naběračky naléváme na naše rajčata rozehřátý olej a pravidelně je vidličkou odtlačujeme od stěn sklenice, aby se olej dostal do všech rohů a nevznikly vzduchové kapsy. Nalijeme až po okraj, jako bychom zavařovali okurky nebo kompot.
VAROVÁNÍ! To se musí dělat velmi opatrně, je lepší olej podhřát než přehřát, jinak spálíte rajčata přímo ve sklenici! Zdálo by se, že olej v kastrůlku kolem suchého (testovacího) koření sotva probublává, ale v dóze bude stále silně bublat a rajčata se budou snažit nabobtnat a vylézt přes okraj! Proto je roztlačíme vidličkou a přiléváme olej po etapách, ne najednou.
Sklenici přišroubujeme, otřeme, necháme vychladnout a dáme na chladné místo.
To je vše, co vyšlo z 2 kg rajčat – 2 malých sklenic.
Poznámka
Ještě jednou se omlouvám za dlouhé čekání. Děvčata, otravujete mě, slíbil jsem co komu.
RAJČE – rajčata (velkoplodá), plody stejnojmenné zeleninové jednoleté byliny se vzpřímenou nebo poléhavou větvenou lodyhou tvořící keř, s lichozpeřenými listy a žlutými květy ve stočeném květenství. Listy a stonky mají ostrý, specifický zápach. Bobule jsou šťavnaté, masité, o hmotnosti od 20 do 900 g nebo více, kulovité, kulaté, ploché, hladké nebo žebrované, růžové, červené, žluté, oranžové. Vlast – Jižní Amerika; od poloviny 16. století zaveden do jižní Evropy; široce vstoupil do kultury v 19. století. Pěstují se všude (v nejsevernějších oblastech se pěstují v chráněné půdě). Existuje asi 2 tisíce známých odrůd a forem.
Rajčata jsou nejcennější zeleninou. Obsahují až 4% cukrů, 0,4-0,8% organických kyselin, minerální soli, 25 mg% vitamínu C, karoten, vitamíny Hi, B10, PP. Dobrá kombinace cukru a organických kyselin dodává rajčatům jejich příjemnou chuť. Připravují se z nich saláty, zeleninové přílohy, dochucovadla, omáčky, plněné, marinované, solené, konzervované, přidávány do prvních chodů (3 minut před koncem vaření). Konzervárenský průmysl produkuje přírodní celoplodá rajčata, stejně jako čerstvá mražená rajčata. Dobře vyzrálá rajčata se používají k výrobě rajčatového protlaku a rajčatového protlaku. Rajčata nedozrávají ve stejnou dobu, takže plody by měly být sbírány pravidelně každých 5-5 dní, jak dozrávají. Ve středním pásmu a zejména na severu, kde značná část plodů nestihne dozrát, je vhodné plody sklízet, jakmile získají první známky zralosti (zhnědnou), a poté je nějakou dobu (8–20 dní) uchovávat v teplé místnosti při teplotě 25–XNUMX °C, nejlépe na světle (plody dozrávají rychleji než na rostlině). Totéž by mělo být provedeno se všemi zelenými plody, které nestihly dozrát před nástupem mrazů.
Rajčata vydrží čerstvá až 30-45 dní. K tomu byste měli plody sbírat, jakmile nazelenalá barva slupky získá mléčný odstín, umístit je do malých krabiček nebo košíčků a skladovat při teplotě 10-12 °C. Plody se nejlépe zachovají, pokud je každý řádek posypán pilinami z listnatého dřeva. Plody je třeba pravidelně kontrolovat a vybírat zralé. Zelené plody, které nedosáhly normální velikosti, špatně dozrávají, proto je lepší je nakládat. Zralá rajčata lze za normálních podmínek skladovat 2–3 dny, při teplotě 0 °C 7 dní. Růžová (nezralá) rajčata lze skladovat 2-3 týdny.
Ve střední zóně SSSR jsou nejběžnější odrůdy rajčat: Gruntovoy Gribovsky 1180, Alpatyeva 305-a (vše rané zrání, se skladovatelnými plody vhodnými pro konzervování); sibiřské rané zrání (vysoce výnosné, s chutnými plody, které dozrávají rovnoměrně); Bílá náplň 241 (brzké zrání, vhodné pro pěstování ve volné půdě a pod fólií); Něvský (jeden z nejranějších dozrávajících, s chutným drobným ovocem, které dozrává současně); Talalikhin 186, Prevoskhodny 176 (střední sezóna, vysoce výnosná, s dužnatými plody); Skleník (střední sezóna, vhodný pouze pro pěstování pod fólií). Pro pěstování ve sklenících se doporučují následující odrůdy: Bílá náplň 241 (brzké zrání, s chutnými plody, které dozrávají ve stejnou dobu), stejně jako Ground Gribovsky 1180.