Rajčata: Vše, co potřebujete vědět — Sochetizer

Standardní rostliny mají nízko rozvětvený silný stonek vysoký 35-50 a i s plody se udržují ve vzpřímené poloze a nevyžadují další oporu nebo zaštipování.

Nestandardní rostliny mají poléhající stonek, takové rostliny se silně větví, a když se tvoří plody, polehávají. Pěstují se pomocí podpěr (podvazků).

Nestandardní rostliny jsou rozděleny do tří skupin:

1. Neurčité – keře rajčat s neomezeným růstem, více než 1,5 m vysoké, na vrcholu stonku se tvoří list, pak vaječník, pak znovu list atd. Odrůdy a hybridy tohoto typu se pěstují v otevřené a uzavřené půdě. Při pěstování ve skleníku je však jejich výnos mnohem vyšší, a to díky tvorbě většího množství štětců a plodů v nich;
2. Určité – rajčata, jejichž keře mají omezený růst, 60-80 cm vysoká, na vrcholu stonku se tvoří květenství a rostlina již neroste do výšky. Odrůdy a hybridy tohoto typu jsou vhodné pro pěstování v otevřeném terénu a nevyžadují opakované zaštipování;
3. Polourčité – zaujímají mezilehlou polohu mezi neurčitými a určitými rajčaty. Výška takových rajčat se pohybuje od 80 do 120 cm. Takové odrůdy a hybridy se pěstují na otevřeném prostranství s vysazováním a zaštipováním a jsou také vhodné pro pěstování ve sklenících. Rozdělení podle délky vegetačního období: 1) super rané – doba od vyklíčení do začátku zrání je 80-85 dní; 2) rané zrání – doba od klíčení do začátku zrání je 86-100 dní; 3) střední zrání – doba od klíčení do začátku zrání je 101-110 dní; 4) středně pozdní – doba od vyklíčení do začátku zrání je 111-120 dní; 5) pozdní zrání – doba od klíčení do začátku zrání je více než 120 dní.

Klasifikace rajčat podle barvy ovoce:

Tradiční barva rajčat je červená. O něco méně časté jsou žlutá nebo růžová a bílá, černá, fialová a zelená rajčata jsou na našem stole vzácnými hosty. Ale marně! Pěstování těchto rajčat není tak náročné, jsou chutná a extrémně zdravá.

Červená rajčata jsou klasikou žánru. Za svou barvu vděčí pigmentu lykopenu. Předpokládá se, že tato látka přispívá k prevenci kardiovaskulárních a dokonce onkologických onemocnění a také očních onemocnění.

Žlutá a oranžová rajčata – barva těchto rajčat je dána vysokým obsahem alfa a beta karotenu v ovoci a také vitamínu C. Díky těmto látkám pomáhá konzumace oranžových a žlutých rajčat zlepšit zrak a elasticitu pokožky a snižuje riziko vzniku onemocnění žaludku a dýchacích cest, zmírňuje záněty při artritidě.

Růžová rajčata jsou sladší, křehčí a zdravější než červená: obsahují mnohem více mikroelementů a cukrů a také jednotlivé vitamíny skupiny B, lykopen a karoten. Pravidelná konzumace růžových rajčat posiluje imunitní systém, zlepšuje cerebrální oběh, snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a pomáhá v boji proti astenii a depresím.

Fialové plody rajčat obsahují fenol a antokyan. Tyto látky posilují srdeční sval, snižují riziko mrtvice, zlepšují koordinaci pohybů, obnovují emoční rovnováhu, u starších lidí zlepšují pracovní paměť.

Zelená barva rajčete není vždy známkou jeho nezralosti. Zelenoplodá rajčata jsou novinkou ve světovém výběru. Jsou skutečnou spásou pro alergiky, kteří nedají dopustit na lykopen a antokyany obsažené v tradičně zbarvených plodech rajčat. Vzhledem k vysoké koncentraci chlorofylu v těchto rajčatech je jejich konzumace dobrou prevencí šedého zákalu a rakoviny prsu, ochranou před škodlivým UV zářením, rychlým hojením kožních ran a stimulací metabolismu.

Černá rajčata, stejně jako fialová, mají vysoký obsah antokyanů. Černá rajčata však kromě příznivého vlivu na kardiovaskulární systém prospívají mužskému zdraví.

Bílá rajčata – tato barva rajčat je způsobena obsahem anthoxantinů v ovoci. Tento pigment je užitečný pro posílení imunitního systému, normalizaci krevního tlaku a boj proti cholesterolu.

Klasifikace rajčat podle tvaru ovoce:

Rajčata se liší velikostí a tvarem ovoce: oválné a kulaté, ve tvaru švestky a papriky, s hubicí a bez ní.

4. Švestkový nebo oválný;

„Hovězí“ rajčata jsou velká, masitá rajčata o hmotnosti nejméně 160 g a až 300-350 g (větší nejsou příliš vhodná k jídlu). Jejich povrch není nejčastěji hladký, ale mírně žebrovaný. Nejčastěji jsou rajčata na biftek červená, ale existují i ​​růžová a žlutá.

Třešeň. Tyto drobky jsou dvakrát menší než „koktejl“. Třešně jsou přeborníky v obsahu sušiny, nikoli díky hrubé tkáni, ale díky vysoké koncentraci živin (včetně cukrů) rozpuštěných v buněčné míze. Proto někdy nejsou vnímány jako zelenina, ale jako ovoce. Rozsah barev se liší od nazelenalé a žluté až po růžovou a červenou v různých odstínech.

Carpal (pastovaná rajčata). Jedná se o odrůdy, u kterých první plody v hroznech neztrácejí na kvalitě (nezměknou, nepraskají) až do dozrání dalších 3-4, případně i 5-6 plodů. Mohou být sbírány ne jednotlivě, ale jako hrozny: „shluky“ nebo „střapce“.

Koktejly Miminka s hmotností plodu 30-40 g mohou být obyčejná, s velmi průměrnou chutí, nebo mohou být „koktejlového“ typu. Koktejlové odrůdy a hybridy by se měly vyznačovat intenzivní barvou ovoce a vynikající chutí – nejčastěji díky zvýšenému obsahu fruktózy. Některé z nich mají i výrazné aroma. Plody jsou žluté, oranžové, růžové, červené – skvělé na dekoraci stolu.

Rybízová rajčata jsou nejmenší rajčata, vypadají jako bobule na dlouhých hroznech, kde se sbírá 30, 40 nebo dokonce 60 kusů. Voňavé, nakyslé nebo sladké plody se nacházejí na hroznech připomínajících shluk rybízu.

Klasifikace rajčat podle účelu:

Rajčata pro čerstvou spotřebu jsou odrůdy a hybridy, které tvoří velké, masité plody s jemnou slupkou. Hovězí rajčata jsou ideální pro čerstvé použití.

Rajčata na zpracování – plody této skupiny se používají k sušení a přípravě leča, omáček nebo rajčatové šťávy. Měly by být masité, s minimálním počtem semen. Jejich sladká chuť ale není vůbec nutná, vzhledem k tomu, že plody procházejí tepelnou úpravou.

Rajčata na nakládání a zavařování by měla být malá, pravidelného tvaru, hustá, s tvrdou slupkou, která je odolná proti praskání.

Univerzální rajčata – pokud nemáte možnost vyčlenit samostatné postele pro rajčata pro různé účely, vyberte si pro setí univerzální odrůdy, jejichž plody jsou dobré čerstvé a při konzervování neztratí svůj tvar.

Semena rajčat (rajčata) si můžete objednat v internetovém obchodě „Amur Summer Resident“

Rajčata (lat. Solanum lycopersicum) pocházejí z Jižní Ameriky, kde je pěstovaly starověké civilizace jako Aztékové a Inkové. Původně rostly divoce na území dnešního Peru, Ekvádoru a severního Chile. Aztékové jim říkali „tomatl“, odkud pochází moderní název „rajče“.

Do Evropy se rajčata dostala na počátku 1520. století po španělských výpravách do Nového světa. Předpokládá se, že je do Španělska přivezli Španělé kolem roku XNUMX. Zpočátku byla rajčata v Evropě vnímána jako okrasné rostliny kvůli svému světlému vzhledu a bylo s nimi zacházeno opatrně, protože je považovali za jedovaté.

V průběhu 17. století se rozšířily do dalších evropských zemí jako Itálie a Francie, kde se postupně staly součástí národní kuchyně, zejména v Itálii. V Itálii se jim říkalo pomo d’oro (zlaté jablko).

Rajčata se do Ruska dostala v 18. století za Kateřiny II., ale rozšířila se až v 19. století díky úsilí agronomů a vědeckých výzkumníků, jako byl Andrej Timofeevič Bolotov, kteří přispěli k jejich zavedení do kultury.

Zvláštnosti pěstování rajčat

Existuje několik tisíc odrůd rajčat, které se liší velikostí, tvarem, barvou, chutí a podmínkami pěstování. Odrůdy rajčat lze rozdělit do několika hlavních skupin:

Podle velikosti a tvaru:

• Třešeň (malá, do 20 g);
• Švestkovitá (protáhlá, 20–150 g);
• Steak nebo biftek (velký, do 1 kg);
• Koktejl (střední, 20–40 g)

• Červená;
• Žlutá;
• Zelená;
• Černá a fialová.

Podle podmínek pěstování:

• Určité (nízko rostoucí) – dorůstají do určité výšky, poté přestávají růst a začínají plodit. Vhodné pro malé plochy.
• Neurčité (vysoké) – pokračují v růstu po celou sezónu, lze je svázat a podepřít pro zvýšení výnosu.

Rajčata lze pěstovat jak ve volné půdě, tak ve sklenících, což prodlužuje období plodů.

Jak si vybrat rajčata při nákupu

Barva: Zralá rajčata by měla mít jednotnou, sytou barvu – červenou, žlutou nebo jinou, podle odrůdy. Vyhněte se rajčatům se zelenými skvrnami, pokud se nejedná o odrůdu zelených rajčat.

Vůně: Zralé rajče má v základu příjemnou charakteristickou vůni. Pokud rajče nevoní, může být nezralé nebo pěstované ve skleníku.

Konzistence: Rajčata by měla být pevná, ale ne příliš tvrdá. Mírně měkký povrch je známkou zralosti, zatímco velmi měkké oblasti mohou naznačovat přezrálost.

Slupka: Vyvarujte se rajčat, která jsou popraskaná, se skvrnami, promáčknutá nebo vykazují známky zkažení.

Velikost: Rajčata si vyberte podle svých potřeb. Cherry rajčata se hodí do salátů, velké odrůdy se hodí do omáček nebo na pečení.

Jak správně skladovat rajčata

Nejlepší místo pro skladování zralých rajčat je při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo. To pomáhá zachovat chuť. Zralá rajčata lze takto skladovat 2-3 dny. Pokud jsou rajčata plně zralá, ale je třeba je skladovat déle, lze je umístit do lednice. Chlad však snižuje jejich chuť a texturu, takže je nejlepší je pár hodin před jídlem vytáhnout z lednice, aby se „zahřály“.

Pokud jsou rajčata ještě zelená a nezralá, lze je nechat dozrát při pokojové teplotě.

Rajčata je lepší neskladovat v plastových sáčcích, protože se mohou „zapařit“ a rychleji se zkazit.

Užitečné vlastnosti rajčat

Rajčata mají mnoho prospěšných vlastností díky svému bohatému složení. Zařazení rajčat do každodenního jídelníčku přispívá k celkovému posílení organismu a prevenci různých onemocnění.

Bohaté na antioxidanty: Rajčata obsahují lykopen, silný antioxidant, který pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění a některých druhů rakoviny. Lykopen také dává rajčatům jejich jasně červenou barvu.

Vitamíny a minerály: Rajčata jsou bohatá na vitamín C, který podporuje imunitní systém, a vitamín A, který je důležitý pro zdravou pokožku a zrak. Obsahují také draslík, který pomáhá regulovat krevní tlak.

Podporuje zdraví srdce: Pravidelná konzumace rajčat pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL) a zlepšuje zdraví cév, což snižuje riziko infarktu a mrtvice.

Výhody pro pokožku: Antioxidanty obsažené v rajčatech chrání pokožku před poškozením UV zářením a zpomalují proces stárnutí.

Nízký obsah kalorií: Rajčata mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah vody, což z nich dělá skvělé jídlo pro diety a udržení zdravé hmotnosti.

Kulinářské využití rajčat

Rajčata jsou široce používána při vaření po celém světě kvůli jejich chuti, všestrannosti a schopnosti spárovat se s různými potravinami. Jsou součástí mnoha pokrmů a lze je konzumovat jak čerstvé, tak po tepelné úpravě.

Rajčata se často používají do salátů, sendvičů a předkrmů – dodávají pokrmu čerstvou, šťavnatou chuť a jas. Rajčata se přidávají do polévek a dušených pokrmů, pečou se nebo dusí s jinou zeleninou, masem nebo rybami, čímž dodávají šťavnatost a bohatou chuť. Rajčatový protlak a omáčky jsou základem mnoha jídel, zejména v italské kuchyni, jako jsou těstoviny, pizza a lasagne. Rajčata jsou konzervována i ve formě rajčatové šťávy, kečupu, lečo a nakládaných přípravků, což umožňuje jejich celoroční využití. Z rajčat se také vyrábějí zdravé šťávy a koktejly, například slavná Bloody Mary.

Rajčata jsou všestranná a důležitou součástí běžné i haute kuchyně a dodávají pokrmům bohatou chuť a texturu.