Napady

Rakytníkové víno doma – správný recept

Rakytník se obvykle používá k výrobě džemu nebo želé, ale bobule jsou vhodné i pro amatérské vinařství. Až přijde čas sklizně, doporučuji použít tento jednoduchý recept na domácí rakytníkové víno. Získáte oranžově zbarvený nápoj s jemnou chutí a příjemnou, jemnou vůní. Proces přípravy je pracný, ale výsledek stojí za to úsilí.

Bobule by měly být zralé, bez známek znehodnocení, hniloby nebo plísně. Pokud se ve vaší oblasti k čištění vody používá chlór, měla by se voda z kohoutku před přípravou nechat 24 hodin usadit. Všechny nádoby by měly být sterilizovány vroucí vodou a poté otřeny dosucha.

Složení:

bobule rakytníku – 9 kg;
cukr – 3 kg;
voda – 3 litrů.

Recept na víno z rakytníku

1. Sbírané nemyté bobule rozemlejte mixérem nebo je rozdrťte válečkem ve smaltované misce se širokým hrdlem.

Rakytník řešetlákový na víno by se neměl mýt, protože povrch bobulí obsahuje divoké kvasinky, které aktivují kvašení. Pokud jsou bobule znečištěné, lze je otřít suchým hadříkem.

2. Do výsledné tekutiny přidejte vodu a 1 kg cukru. Zamíchejte. Nádobu zavažte gázou nebo přikryjte (pro ochranu před hmyzem). Přemístěte na teplé a tmavé místo. Nechte 2–3 dny odstát. Každých 6–8 hodin mladinu míchejte dřevěnou tyčkou nebo čistou rukou a dřeň – vrstvu plovoucí dřeně a slupky – ponořte do šťávy. Po dni (obvykle dříve) se na povrchu objeví pěna, bude cítit mírně kyselý zápach a bude slyšet syčení. To znamená, že začalo kvašení. Oranžovou pěnu je třeba odstraňovat 3–4krát denně.

3. Mladinu přefiltrujte přes 2–3 vrstvy gázy, dobře vymačkejte dužinu (již se nepoužívá). Scezenou šťávu nalijte do kvasné nádoby a naplňte ji maximálně do 70 % objemu, aby zůstal prostor pro oxid uhličitý a pěnu.

4. Přemístěte nádobu do tmavé místnosti s teplotou 18–25 °C. Na hrdlo nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem v prstu (propíchněte jehlou), abyste utěsnili a odstranili plyn.

Po 4-5 dnech přidejte další porci cukru – 1 kg. Za tímto účelem odstraňte vodní uzávěr, slijte 0,5 litru kvasné mladiny, rozpusťte v ní cukr, nalijte hotový sirup zpět do fermentační nádoby a nainstalujte vodní uzávěr.

Po dalších 5-6 dnech přidejte zbývající cukr (1 kg) pomocí výše popsané technologie.

Kvašení rakytníkového vína pokračuje tak dlouho, dokud je rukavice nafouknutá nebo dokud vodní uzávěr pravidelně bublá. To obvykle trvá 25–60 dní. Když rukavice spadne (uzávěr několik dní nebublá) a na dně se objeví vrstva sedimentu, znamená to, že je čas přejít k další fázi.

Pozor! Pokud víno kvasí 50 dní, musí se bez sedimentu přelít do jiné nádoby a nechat kvasit pod vodním uzávěrem, jinak se může objevit hořkost.

5. Po dokončení kvašení odstraňte z povrchu vrstvu rakytníkového oleje. Víno z usazeniny přelijte hadičkou, například kapátkem, do jiné nádoby. Ochutnejte, v případě potřeby doslaďte cukrem nebo dochuťte vodkou (alkoholem) 2–15 % objemu. Rakytníkové víno s obsahem alkoholu se lépe skladuje, ale není tak aromatické a chuť se mírně mění.

Přečtěte si více

Bolest u rakoviny

Pokud byl přidán cukr, nasaďte na nádobu s filtrovaným vínem zpět rukavici nebo vodní uzávěr, jinak ji pouze pevně uzavřete. Je vhodné naplnit nádoby až po okraj, aby nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem.

Nádobu přeneste do tmavé místnosti s teplotou 6-16°C a nechte 3-4 měsíce klidně kvašit (zrát). Jednou za měsíc a půl doporučuji nápoj přelít do jiné nádoby a odstranit usazeniny na dně.

6. Stáčení do lahví. Po zrání získáte bílé domácí rakytníkové víno s oranžovým odstínem. Nyní jej můžete nalít do lahví a pevně zazátkovat. Při skladování ve sklepě nebo chladničce je trvanlivost až 3 roky. Síla – 10-12%.