Recept na brownie krok za krokem s fotografiemi

Dnešní recept je pro všechny milovníky čokolády, budeme dělat brownies. Brownie (z angl. brownie, z brown) je velmi čokoládový dezert, původem z Ameriky. Tradičně čokoládové brownies pečeme na velké pánvi a teprve poté nakrájíme na porcované čtverce nebo obdélníky. Existují různé možnosti přípravy těchto koláčů, s různými přísadami a zcela odlišnými konzistencemi. Často se díky dlouhému šlehání vajec nebo přidávání kypřícího prášku do těsta dorty ukážou jako příliš vzdušné a pórovité a připomínají spíše jen čokoládový piškot. Ve více klasická verze brownie jsou superčokoládové brownies s hustou, vlhkou texturou a tenkou, křupavou kůrkou. Připravíme si druhou variantu, protože vzdušný čokoládový cupcake podle mě stále není tak úplně brownie.

Ještě jednou opakuji, naše možnost šotek neobsahuje sodu ani prášek do pečiva. Hmota by při pečení neměla narůstat, neměla by být vzdušná, ale spíše hutná a vlhká. Můžete také diverzifikovat své šotek, přidání jakýchkoli ořechů do těsta se zde skvěle hodí;

Recept Toto brownie je velmi jednoduché, neexistují žádné složité procesy, které byste třeba nezvládli, a já jsem se zase snažila podrobně popsat všechny nuance. a samozřejmě fotografie krok za krokem celý proces vaření, který vám pomůže.

Složení

V tomto dezertu určuje chuť čokoláda, takže na tomto produktu nešetřete. Vezměte si opravdu kvalitní, lahodnou hořkou čokoládu s vysokým obsahem kakaových výrobků, doporučuji minimálně 70 %. Je lepší vzít takovou, ve které se procento obsahu kakaa nezvyšuje přidáním kakaového prášku do kompozice, tekutost takové čokolády (s kakaovým práškem ve složení) je obvykle mnohem nižší a konzistence těsta a podle toho; , bude hotový výrobek jiný.

Z uvedeného množství surovin mi vyšlo cca 800g brownies, což je cca 8-10 porcí. Já použila zapékací misku 22 x 30 cm.

příprava

Připravíme si všechny ingredience.

Máslo a čokoládu je k tomu potřeba rozpustit, čokoládu nalámat na kousky a dát spolu s máslem do nádoby, ve které je budeme rozpouštět.

Čokoládu a máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, ohřívejte čokoládovou směs opatrně, aby se čokoláda nepřehřála, jinak by se mohla srazit. Abyste tomu zabránili, každých 10-15 sekund vyjměte misku s máslem a čokoládou z mikrovlnné trouby a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Pokud je velmi horká, ochlaďte ji.

Vejce omyjeme, aby se nám do těsta nedostaly nečistoty ze skořápky, a vyklepneme je do mixovací nádoby. Přidejte tam cukr a sůl.

Vejce smícháme se solí a cukrem do hladka a cukr a sůl se zcela rozpustí. Neměli bychom být příliš horliví, nemáme za úkol získat hustou, nadýchanou pěnu, stačí vše rozmixovat do hladka. Zde nemusíte používat ani mixér, vše rozmixujete běžnou metličkou nebo třeba jen vidličkou.

Vychladlou čokoládovo-máslovou směs přidáme k vaječné směsi a promícháme.

Zde prosejeme mouku a znovu promícháme do hladka.

Přibližně takovou konzistenci by těsto mělo mít.

Pekáč přikryjeme pergamenem (nedoporučuji tento okamžik přeskakovat, jinak se vám brownies z pánve jen velmi těžko vyjme) a nalijeme do něj naše těsto. Použila jsem formu o rozměru 22x30cm. Vrstva těsta by neměla být příliš velká, optimální výška těsta ve formě by měla být asi 2-3 cm

Pekáč vložte do trouby předehřáté na 175°C na 30-35 minut. Můj lovec koček tento proces přísně sleduje.

Aby brownies vykynulo s vlhkým středem, je důležité neztrácet čas a vyndat je z trouby včas. Ke konci pečení proto začněte propečenost kontrolovat párátkem. Je potřeba vystihnout moment, kdy už střed není tekutý, ale na párátku ještě zbylo trochu mokrého těsta (jako na fotce), ihned vyjměte pánev z trouby, brownies jsou hotové. Je důležité, abyste to nepřevařili, pokud párátko vyjde suché, pak nebudete moci získat mokrý střed.

Před nakrájením na čtverečky nechte brownies úplně vychladnout. Můžete je dát i na pár hodin do lednice, studené brownies bude mít úplně jinou texturu než teplé. Teplé brownies jsou drobivější, připomínají spíše vlhký hutný piškot, studené brownies mají viskóznější a hutnější strukturu. To je samozřejmě věc chuti, ale já preferuji brownies ponechané v lednici několik hodin.

Naše brownies jsou hotové a ukázaly se jako super čokoládové. Podívejte se, jak tenká byla kůrka a střed byl velmi vlhký. A pokud chcete ještě tekutější čokoládový střed, tak tady je recept na čokoládový fondant. Užijte si to a dobrou chuť!

Dnes vám konečně povím o třešňovém koláči! Abych byla upřímná, plánovala jsem ho péct celou zimu, ale nakonec jsem se k němu dostala až na konci prvního jarního měsíce. Dlouho jsem vybírala recept – na internetu je prostě nespočet receptů na tento konkrétní koláč. A jak by to mohlo být jinak, když se jedná o skutečnou americkou klasiku. Nakonec jsem se rozhodla obrátit se na knihu, které důvěřuji: Pečení doma od Culinary Institute of America. Kdo jiný, když ne oni, zná recept na ten nejlahodnější třešňový koláč? A měla jsem pravdu. Tento koláč se ukázal jako velmi chutný. Litovala jsem, že jsem ho neudělala ve větší formě a omezila se na malou 20cm keramickou formu. Měla jsem jich upéct víc!

Takže tento koláč je stejně dobrý s čerstvými třešněmi, mraženými nebo konzervovanými. Vzala jsem mražené, hodila je do cedníku a nechala okapat. Místo třešňové šťávy jsem v náplni použila všechno, co bylo sklovité. Čím více náplně, tím lépe. Muškátový oříšek je nutností! Koláč je pak trochu kyselý, jinak by byl přeslazený. Zpočátku mě mátl škrob v receptu, a dokonce i 4 lžíce. Ale rozhodla jsem se důvěřovat receptu z knihy a nelitovala jsem. Náplň se ukázala jako velmi bohatá a hustá.

Doporučuji jíst mírně vychladlé a s kopečkem zmrzliny. Takhle chutná nejlépe.

Vždy mě potěší, když vaříte podle receptů z mého webu a výsledky se se mnou podělíte na sociálních sítích nebo v komentářích na webu.

Složení

Na těsto na paštiku (pro formu do průměru 23 cm)

• 200 gr. Mouka
• 100 g másla
• +/- 60 ml vody
• špetka soli
• 1 vejce rozšlehané s 2 lžícemi mléka na potření koláče

Na náplň:

• 600 g mražených třešní
• třešňová šťáva (vzala jsem tu, co jsem z třešní scedila)
• 4 lžíce škrobu
• 200 gr cukr
• 1/2 lžičky skořice
• 1/4 lžičky muškátového oříšku
• 1/4 lžičky soli
• 1 lžička citronové šťávy
• 25 gr máslo

Recept

Vaření těsta:

1. Prosejte a smíchejte mouku se solí.
2. Studené máslo nakrájejte na malé kostičky a pomocí kuchyňského robotu/mixéru je vetřete do mouky, dokud nevznikne jemná drobenka.
3. Nemusíte přidávat všechnu studenou vodu najednou. Proto jsem do ingrediencí napsala +/-. Nejdříve přidejte trochu vody a rozmixujte v mixéru. Naberte trochu těsta rukama a pokud z něj dokážete vytvarovat kouli, pak už nepotřebujete více vody. Pokud z těsta nemůžete vytvarovat kouli a těsto se nelepí, pak přidejte trochu více vody. Těsto by mělo být vlhké a drsné, ale samo se nesloží do koule, proto ho musíte dál shrnovat rukama.
4. Těsto položte na pomoučený povrch a sbalte ho do koule. Pokud z těsta děláte dva korpusy, ihned je rozdělte na samostatné kuličky. Každou kuličku zmáčkněte tak, aby vznikla placka, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 20 minut do lednice.

Připravte si náplň:

1. Smíchejte cukr, skořici, muškátový oříšek a sůl. Přidejte třešňovou šťávu a citron. Postavte na oheň a přiveďte k varu.
2. Rozmíchejte škrob v 1/4 hrnku vody. Dobře promíchejte, abyste odstranili hrudky. Sejměte naběračku s třešňovou šťávou z plotny a po částech přidávejte škrob za stálého míchání metličkou. Jakmile je všechen škrob přidán, vraťte naběračku na plotnu a přiveďte k varu na vysokém plameni.
3. Přidejte třešně a nechte asi minutu na ohni. Poté náplň sejměte z ohně a přidejte máslo – promíchejte. Nechte náplň zcela vychladnout a teprve poté ji vložte do formy.

Sestavení a pečení:

1. Předehřejte troubu na 220 °C.
2. Vyjměte těsto z lednice, rozválejte ho a vložte do formy (podrobný návod zde).
3. Vychladlou náplň dejte do formy až po okraje a přikryjte síťkou nebo ozdobte dle chuti.
4. Vložte formu do trouby na 30-35 minut. Doporučuji dát na dno trouby papír nebo jinou formu, protože náplň přeteče přes okraj a pak můžete papír jednoduše sundat a vyhodit, než abyste mýlili celou troubu.

Líbil se vám recept MaryBakery?

Byl bych velmi vděčný za vaši podporu mého projektu v podobě převodu jakékoli částky na Yandex.Wallet.

Chyba je: Byla zjištěna neplatná akce URL.

Hlavní složky: třešeň