Recept na domácí víno z červeného rybízu krok za krokem fotografie a video.

Může existovat jakýkoli recept.
Ale představte si to sami. Namočené plody budou vážit asi 3-3,5 kilogramu.
Přidáš to tam 2 kg cukru. A jaké to bude víno?
Cukrová kaše s chutí a vůní kompotu ze závodní jídelny.

Víte, v sovětských dobách jsem si myslel, že Armagnac,
Jedná se o koňak, který byl vyroben v Arménii. Dokonce byl pevně
Jsem o tom přesvědčen. A pak do mého života vstoupili Spitak a Vardaniz. Pak
Dozvěděl jsem se, že armaňak a arménský koňak jsou dvě velmi odlišné věci.
Tedy v souvislosti se zájmem, který se na fóru neustále objevoval
destilace, nabízím informace

Aby byl nápoj nazýván Armagnac, musí splňovat několik požadavků. Za prvé musí být vyrobeno v Armagnacu, z místního vína získaného z tradičních odrůd hroznů, za druhé musí projít dvojitou destilací v „alambiku charentais“ nebo kontinuální destilací v „alambiku“ typu „armagnacais“ (alambický armagnac), která musí být dokončena do 30. dubna roku následujícího po sklizni.
Pokud se u koňaku cení konzistence, pak se naopak u Armagnacu cení variabilita. Nápoje vyrobené ve stejných domech v různých letech mohou mít různé chutě a vůně. Armagnac je oproštěn od konvencí. Většina domů při jeho výrobě využívá principu milizimo, to znamená, že nabízejí armaňaky na bázi lihovin vyrobených z hroznů jediné sklizně. Na lahvích proto vždy najdete rok sklizně hroznů – milizim, který určuje kvalitu. Dobrý Armagnac vykazuje zajímavou rozmanitost vůní. Za nejtypičtější z nich je považováno sedm vůní: lískový ořech, broskev, fialka, lípa, vanilka, sušené švestky a pepř.

Některá z hlavních tajemství výroby armaňaků, která je tak odlišují od všech ostatních brandy, včetně koňaků, spočívají v metodě destilace a designu destilačního přístroje.
Základní neboli tradiční technologie armagnacu je založena na principu „nepřetržitého proudu“: celý proces destilace probíhá kontinuálně, v jednom sloupci, až do vyčerpání vína. Kromě této technologie se pro koňak stále používá tradiční Charentais, při kterém destilace probíhá ve dvou fázích. První technologie byla jako jediná přijata pouze v letech 1943 až 1971, ale výnosem z roku 1972 byla znovu zavedena metoda destilace Charentais.
Určujícími faktory při aplikaci konkrétní technologie (tak či onak) jsou půdní a klimatické podmínky pěstování hroznů a účel hotového produktu: zda se budoucí Armagnac bude pít mladý, nebo bude muset zrát mnoho let v sudech. V každém případě je důsledkem použití dvojité destilace relativně nízký obsah těkavých látek (ne více než 2 g/l, oproti 3-4 g/l při použití metody „kontinuálního proudu“). V důsledku toho jsou koňakové pálenky čistší a jemnější než lihoviny z armaňaku, ale ztrácí se mnoho těkavých aromatických látek.
Na rozdíl od cibulovitého Charentais alambic nebo převrácené koňakové sklenice, stále používaný k výrobě Armagnacs je sloup, který se stále nazývá „Grand Orgue“. Navenek tento typ alembiku, zejména ve své pojízdné úpravě (koňský tah), připomíná úzkorozchodnou parní lokomotivu. Princip funkce armagnackého alembiku si můžete pohodlně prohlédnout na obrázku níže.

Víno vstupuje do zásobníku kotle (1), kde se alkoholové páry generované ve spirále (2) ochlazují a přeměňují na kapalinu, čímž se víno proudící z horní části kotle ohřívá do sloupce, ve kterém jsou desky (talíře) umístěny na několika úrovních, jejichž počet obvykle nepřesahuje pět. Šikmé okraje talířů, zapuštěné do horkého vína, znesnadňují stoupání alkoholových par, tzn. Víno funguje jako filtr a pojivo. To se děje tak, aby se k labutímu krku (3), který spojuje kolonu s kotlem, dostaly pouze nejlehčí frakce lihových par. Jak se víno pohybuje z talíře na talíř (4), jeho teplota se zvyšuje a dosahuje bodu varu na základně kolony (5). Odtud se páry vína začnou pohybovat nahoru (6) a nejtěžší (nejhrubší) složky se usazují na talířích, spláchnuty vínem. Hotový výrobek – hroznový líh o síle cca 60 % – se vloží do sudu, jehož objem bývá 400-420 litrů. (7).

Za zmínku stojí, že víno k destilaci vstupuje do kotle pouze se sedimentem a že velmi často se destilují pouze vína získaná z hroznů sklizených z jedné vinice (a tedy jedné odrůdy), a proto jsou na rozdíl od koňaků armaňaky většinou jedinečné.

Hroznový destilát pocházející z Armagnacu alambic je chemicky „špinavější“ než destiláty získané v destilátech Charentais. Na druhou stranu během procesu zrání může tato „nečistota“, účastnící se složitých fyzikálních, chemických a biochemických procesů v dubových sudech, vést (a vede!) ke zrodu úžasně harmonických nápojů, jejichž buket nemá mezi všemi ostatními druhy hroznové pálenky obdoby. Gaskoňští palíři si to dobře uvědomují, a proto je den, kdy začíná destilace vína, považován za obecný svátek v regionu. Tento svátek se nazývá Plamen Armagnac (Flamme de l’Armagnac). Koná se obvykle na konci listopadu a hlavní postavou festivalu je rozsvícený alambic. Vedle něj jsou umístěny stoly a začíná slavnostní jídlo. Svátek tradičně končí starými armaňaky, často starými desítky let, položenými na stůl.
V současné době se testuje dalších šest odrůd révy vinné, aby se vytvořily armaňaky, s cílem nakonec zrušit regionální omezení uložená Fallierovým výnosem. Jedná se o odrůdy Jurançon Blanc, Clairette de Gascon (Clares de Gascon), Blanchetta Gris (Grey), Plan de Gresse, Meslier Saint-François a Mauzac.
Pokud jde o víno, proces vinifikace téměř nevyžaduje zvláštní pozornost. Jediné, co je třeba zmínit, je, že sklizeň probíhá v říjnu, víno je silnější než koňak (až o 9 %) a méně kyselé a proces destilace musí být dokončen ne do 31. března jako u koňaku, ale do 31. ledna, protože teplejší počasí může vést k tomu, že víno jednoduše zkysne později.
(Na základě materiálů z internetu)

Hlavní závěry:
— Armagnac se vyrábí z nevyčištěného nebo sedimentovaného vinného materiálu.
— destilační přístroj musí být kontinuálního typu s odpařováním
ne v kostce, ale na deskách s jedinou destilací
– provádí se delší zrání v dubu

Velmi chutné, aromatické víno doma! Domácí bobulovité víno je nádherný nápoj s jedinečným buketem chutí. Je to také přirozené a zdravé. Víno z červeného rybízu se vyrábí různými způsoby a kombinuje se s různými bobulemi a ovocem. Zaměřme se na nejjednodušší recept.

Domácí víno z červeného rybízu

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 0 % 0 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 100 % 25 g
GI: 24 / / 76

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 62 d P62D
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Červený rybíz na výrobu vína lze použít buď čerstvý, nebo mražený, po rozmrazení. Někteří vinaři doporučují rybíz nemýt nebo dokonce oddělovat od střapců v domnění, že bobule obsahují vinné bakterie nezbytné pro kvašení. To je skutečně pravda. Ale se zkaženými bobulemi a bylinkami mohou být do sladiny zaneseny také patogenní mikroby, které místo fermentace tvoří plíseň a kazí produkt.

Krok 2:

Proto je třeba bobule pečlivě třídit, odstranit všechny zbytky, listy, větvičky a shnilé bobule. Bobule naskládáme do hluboké mísy k přípravě základu na víno nepoužívejte kovové nádoby, ve kterých může dojít k oxidaci šťávy z bobulí. Dobře poslouží keramická nebo skleněná nádoba.

Krok 3:

Pokud je bobulí jen málo, můžete je rozemlít ručním zatlačením. Velké množství bobulí lze rozdrtit pomocí elektrického spotřebiče s vhodnou funkčností.

Krok 4:

Vložte bobulovou hmotu do skleněné nádoby, přidejte cukr a naplňte studenou převařenou vodou. Sklenici uzavřeme nylonovým víčkem a necháme kvasit při pokojové teplotě, vhodné je dát sklenici do uzavřené skříňky v kuchyni. Stojíme asi 10 dní.

Krok 5:

Chcete-li pravidelně kontrolovat stav přípravy bobulí, promíchejte obsah nádoby pro lepší fermentaci. Poté tekutinu přefiltrujeme, dužinu z bobulí již nepotřebujeme.

Krok 6:

Sklenici s mladinou uzavřeme vodním uzávěrem nebo na hrdlo sklenice nasadíme čistou gumovou tenkou rukavici, do jednoho prstu uděláme malý otvor, aby při kvašení mohly unikat plyny. Necháme ještě dva týdny.

Krok 7:

Po uplynutí stanovené doby víno znovu přefiltrujte přes gázu složenou v několika vrstvách. A nechte dva týdny při pokojové teplotě. Na povrchu tekutiny by se měla vytvořit malá pěna, což znamená, že fermentace stále probíhá, je třeba znovu scedit. Postup opakujeme, dokud se nezastaví fermentace (tvorba pěny na povrchu).

Krok 8:

Poté do vína přidejte cukr podle chuti, pro dochucení můžete přidat nějaké další koření, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Nechte další týden při pokojové teplotě pod vodním uzávěrem. Víno nalijeme do lahví, zazátkujeme a uložíme do lednice nebo sklepa. Nebo můžete rovnou podávat. Toto víno lze skladovat na chladném místě asi 5 let.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Podobné recepty

Ostatní kategorie

Komentáře k receptu

Přidat fotoreport Přidat komentář
Zobrazit komentáře:
01.06.2020 15: 47: 30

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Jednoduchý recept, uložím si ho do poznámek. Děkuju. Každý, kdo přemýšlí, jak připravit červený rybíz na zimu, může vyzkoušet tento recept.

08.09.2022 06: 34: 28

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Moje hodnocení receptu: ★ ★ ★ ★ ★

Asi před třemi lety jsem dělal víno z červeného rybízu. Tenkrát toho na dači bylo hodně, tak jsem se rozhodl poprvé zkusit vyrobit víno. Moc se mi to líbilo.

Letos bylo hodně i červeného rybízu, tak jsem se rozhodl, že z nich udělám opět víno. K tomu jsem zvolila recept na domácí víno z červeného rybízu.

Tento recept se příliš neliší od toho, který jsem používal při výrobě vína před třemi lety. Jen zde se doporučuje rybíz rozmačkat a do vzniklého pyré přidat vodu a cukr. A pak jsem do bobulí nasypal cukr a ani jsem nepřidal vodu.

Budoucí víno stálo deset dní na tmavém místě v třílitrových a jednolitrových sklenicích. Po deseti dnech jsem to přecedil. Tekutiny zbylo na půl třílitrové zavařovací sklenice. Neudělal jsem vodní uzávěr, jen jsem na hrdlo sklenice nasadil gumovou rukavici. Víno tedy stálo ještě týden a půl.

Během této doby se na povrchu vytvořila pěna. Znovu jsem víno přecedil. A nechal to další týden. Během týdne se pěna znovu neobjevila, a tak jsem se rozhodl, že je čas víno stáčet.

Víno se ukázalo jako lahodné, sladké a kyselé. Není viskózní, teče jako obyčejná voda. Bylo to velmi příjemné pití. Jedna sklenička nezakalí mysl, ale uvnitř se rozprostře příjemné teplo