Víno z hroznů – články od řemeslníků

Víno je jedním z nejstarších ušlechtilých alkoholických nápojů. Stalo se nepostradatelným atributem každé dovolené nebo jen dobrého večera. Víno lze vyrobit z velkého množství různých produktů: ovoce, bobule, med, květiny, zelenina a mnoho dalšího. Nejoblíbenější nápoj však byl vždy vyroben z hroznů. Dá se najít na regálech každého obchodu a dá se připravit i doma. Někdo řekne, že je to těžké a velmi dlouhé – vůbec ne! V tomto článku vám řekneme nejjednodušší a nejzajímavější recepty na výrobu vína z hroznů.

V první řadě je důležité vybrat správné bobule. Je to velmi jednoduché! Téměř každý hrozn, který roste na vašem zahradním pozemku, je vhodný pro domácí víno, ale ideální jsou odrůdy vína – jejich dužina je šťavnatá a obsahuje největší množství cukru. Při výrobě domácího vína je nejlepší použít odrůdy hroznů uvedené v receptech, ale můžete smíchat červené a bílé nebo různé druhy bobulí. Suroviny na nápoj je nutné sbírat za suchého počasí, pečlivě třídit a čistit. Ne vždy je nutné hrozny mýt, proto je důležité pečlivě číst recept na každé konkrétní víno. Slupky bobulí obsahují divoké kvasinky, které se podílejí na procesu kvašení, a pokud při výrobě vína nepoužíváte speciální vinné kvasinky, pak musíte hrozny nechat nemyté, aby mohla surovina kvasit.

Recept na domácí hroznové víno

• Hrozny: 5 kg;
• Cukr: 2 kg;
• Voda: 10 l;
• Vinné kvasnice: 1 polévková lžíce.

Pro tento recept je vhodný téměř jakýkoli hrozn, včetně směsi různých odrůd. Bobule musí být tříděny, dobře omyty a sušeny. Poté je třeba získat dužinu rozdrcením hroznů rukama nebo pomocí speciálního drtiče. Dalším krokem je zahřátí směsi na mírném ohni při teplotě asi 60 o C, aby měl budoucí nápoj sytější barvu a výraznější vůni. Poté dužinu ochlaďte a vymačkejte ji pomocí gázy nebo lisu na ovoce a bobule. Do vzniklé šťávy přidejte vodu a cukr a důkladně promíchejte. Kvasinky předřeďte ve 200 ml mladiny a když vytvoří „klobouček“, nalijte je se zbytkem ingrediencí do kvasné nádoby. Nádobu uzavřete vodním uzávěrem a skladujte na tmavém a teplém místě po dobu 1 měsíce. Na konci kvašení vyjměte víno ze sedimentu, nalijte do lahví, vyvarujte se provzdušnění tekutiny (k tomu je ideální stáčecí stroj), uzavřete a inkubujte ještě asi 2 týdny. Poté je nápoj připraven k pití.

recept na bílé víno se od předchozího liší tím, že jsou požadovány bílé hrozny (například Ryzlink rýnský) a po rozdrcení surovin se dužina ihned lisuje a šťáva se přelévá do kvasné nádoby.

Uvařit to pravé Gruzínské víno, je nutné všechny sklizené hrozny rozdělit na dvě části, z jedné z nich odstranit oříšky a poté opět všechny bobule rozmixovat. Díky tomu bude nápoj kyselejší a kyselejší a získá barvu silného čaje. Další postup je shodný s prvním receptem. Toto víno by mělo zrát 2-3 měsíce, aby získalo jemnost v chuti. Lahve s tradičními gruzínskými pamlsky se skladují při teplotě nepřesahující 10 o C. Může se tvořit usazenina, což je pro tento druh vína zcela běžné a dokonce charakteristické.

Recept na víno z hroznů Isabella

• Hrozny Isabella: 10 kg;
• Cukr: 2,5 – 3 kg.

Jedná se o nejjednodušší recept na hroznové víno, který vyžaduje minimum úsilí a přísad. Bereme nemyté (což je velmi důležité, jinak nedojde ke kvašení) bobule a rozdrtíme je, přičemž oddělíme hřebeny. Výslednou dužinu nalijte do skleněné nebo kovové nádoby tak, aby zaplnila 2/3 jejího objemu, zakryjte gázou a nechte na teplém místě po dobu 4-5 dnů, za míchání hmoty 2krát denně. Když se lisované hrozny zvednou, budete muset vypustit tekutinu do speciální fermentační nádoby a přidat šťávu získanou lisováním dužiny. Poté do nádoby nasypte cukr, pevně ji uzavřete vodním uzávěrem a dejte na tmavé a teplé místo na 2–3 týdny. Po dokončení fermentace (oxid uhličitý již nebude unikat přes vodní uzávěr) odstraňte víno ze sedimentu, v případě potřeby jej přikryjte a přefiltrujte přes filtr. Po dokončení těchto postupů nalijte víno do lahví a uzavřete. Po 2 měsících na chladném místě je víno připraveno k pití. Pokud se v lahvích vytvořil sediment, lze před ochutnávkou nápoj vyčistit následovně: při přelévání vína z lahve do dekantéru ponechejte sediment v první nádobě. Dekantace navíc umožní nápoj nasytit kyslíkem, otevřít se a jasněji vyjádřit jeho chuťové a aromatické vlastnosti.

Jaký je rozdíl mezi technologiemi přípravy suchých, polosuchých, polosladkých, sladkých a fortifikovaných vín se dozvíte v článku „Technologie výroby vína“.

Příprava domácího vína z hroznů nezabere mnoho úsilí a času, ale i opravdové znalce ušlechtilého alkoholu budete moci překvapit ozdobením svátečního stolu lahví přírodního a velmi chutného nápoje.