Jahodové víno: Jednoduchý jahodový recept doma

Domácí jahodové víno se vyrábí docela zřídka, protože bez ohledu na sklizeň na něj prostě nezbývá dost bobulí.

Všichni, od malých po velké,
Milují čerstvé jahody.

Ačkoli někteří milovníci domácího vína dělají jahodové víno a ukázalo se to úžasné.

Jahoda je bobule vína

Jahody mají nádhernou vůni, která předčí většinu zahradních bobulí. Ne nadarmo se často používá jahodový nápoj pro aromatizaci domácích vín, které nemají výrazný zápach.

Podle toho, jak! Pro maximální efekt jahodového aroma se připravuje bez cukru.

Každý jeho gram totiž snižuje jahodovou složku. Kromě toho je bobule sama o sobě docela sladká. Jeho cukernatost může dosahovat až 9 %, což znamená, že 1 kg bobulí obsahuje 70 g cukru.

Dokonalost přípravy

Mnoho lidí považuje jahody za problematickou surovinu pro domácí vinařství. Znalost určitých nuancí přípravy však pomáhá vyhnout se problémům, které vzniknou.

Volba kapacity

Nejvhodnější pro výrobu vína skleněná nádoba, protože přes jeho průhledné stěny můžete pozorovat procesy, ke kterým dojde během fermentace.

Optimální volbou pro fermentační nádobu by byla 10 nebo 20 litrová lékárenská láhev z tmavého skla. Před použitím je třeba je dobře umýt a opařit vroucí vodou.

Důležité! Při výběru nádoby je třeba vzít v úvahu, že mladina by neměla zabírat více než 75% svého objemu, aby se předešlo problémům s odstraňováním pěny a oxidu uhličitého.

Příprava surovin a získávání startovací kultury

Domácí milovníci vína dobře vědí o záludnostech jahodového nápoje.

Pro získání vína s kouzelnou chutí je lepší použít lehce přezrálé (z poslední sklizně) bobule, mezi kterými by v žádném případě neměly být žádné zjevně zkažené nebo lehce nahnilé.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že je nežádoucí omývat ovocné a bobulovité suroviny z důvodu možného vyplavení divokých kvasinek, jahody je třeba umýt a velmi opatrně.

Ostatně na zahradním záhonu roste hned u země a bývá od deště silně potřísněn blátem. Alternativou k přírodnímu kvásku může být rozinky.

Pokud nemáte po ruce rozinky, můžete si udělat kynuté těsto. K tomu budete potřebovat:

• 2 šálky nemytých, ale čistých bobulí;
• 100 g cukru;
• 200 g scezené vody.

Postup výroby kvásku je celkem jednoduchý. Všechny ingredience nalijte do láhve a zalijte vodou. Láhev uzavřete a dobře protřepejte. Po 3-4 dnech louhování na teplém místě je startér připraven.

Musí být filtrován přes 2 vrstvy gázy. Startér lze skladovat nejdéle 10 dní. Po této době zkysne a stane se nepoužitelným jako kvásek.

Dávejte pozor. Aby startér fungoval efektivně, musí být přidán ve správném poměru. Pro dezertní vína stačí 3 % startéru.

Recept na jahodový džus a cukrové víno

Obtížnost při výrobě jahodových alkoholických nápojů spočívá v tom, že šťávu je třeba získat nikoli lisováním, ale jako výsledek fermentace hmoty bobulí, smíchaný s cukrem a kváskem.

K výrobě jahodového vína podle tohoto receptu potřebujete pouze dvě ingredience – krystalový cukr a zralé (nebo ještě lépe mírně přezrálé) bobule.

Složky se odebírají v následujícím poměru: 1 g písku na 170 kg bobulí. Příprava:

• Připravené bobule důkladně omyjte a osušte.
• Každou jahodu pak důkladně rozdrťte rukama.

Důležité! Při mechanickém drcení bobulí hrozí rozdrcení drobných jahodových semínek, což může později vyústit v mírnou hořkost v pohádkovém nápoji.

• Bobulové pyré dejte do skleněné láhve a zakryjte cukrem.
• Přidejte hrst rozinek nebo předem připravený startér.
• Hrdlo lahve svažte gázou a nechte tři až čtyři dny na teplém místě.
• Poté, během následujících dvou týdnů, by měla být sladina několikrát promíchána každé 2-3 dny.
• Během této doby oxid uhličitý zvedne dužinu oddělenou od šťávy nahoru.
• Hustý „dehydratovaný“ uzávěr dužiny musí být opatrně odstraněn děrovanou lžící.
• Přečištěnou mladinu nalijte do čisté láhve, umístěte ji pod vodní uzávěr na teplé místo.
• Po 8-10 dnech bude méně bublinek plynu, na dně láhve se vytvoří sediment a nahoře se vytvoří vrstva olejovité látky ze semen bobulí.
• Víno by mělo být opatrně vypuštěno pomocí tenké hadice nebo trubice, aniž by se dotklo sedimentu a „vrchní vrstvy“, a poté přenést na chladné místo.
• Tyto transfuze bude nutné provést ještě třikrát – po týdnu, 10 a 14 dnech, aby se odstranil vzniklý sediment. Jak bude nápoj čistší, bude vypadávat méně a méně.
• Zhruba po dvou měsících se víno dále filtruje a lahvuje.

Podle toho, jak! „Zrádnost“ jahodového vína spočívá v tom, že nemůže být ponecháno na sedimentu příliš dlouho.

Olej z jahodových semínek dodává moštu hořkou chuť. Situaci lze zachránit opakovaným pasírováním přes vrstvu vaty.

Jak získat alkoholizované víno doma?

Začátečníci, kteří milují domácí vinařství, by měli zkusit vyrobit obohacené jahodové víno pomocí velmi jednoduchého receptu. K tomu budete potřebovat jen několik ingrediencí: jeden kilogram bobulí a granulovaného cukru, stejně jako 500 gramů vody a vodky.

Měl by být připraven následovně:

1. Bobule by se měly umýt a rozdrtit stejným způsobem jako v předchozím receptu.
2. Zahřejte vodu a rozpusťte v ní krystalový cukr.
3. Směs bobulí přendejte do vhodné nádoby a naplňte ji sladkou vodou.
4. Umístěte nádobu pod vodní uzávěr na teplé místo.
5. Po dokončení fermentace sladinu přefiltrujte.
6. Výsledný nápoj nalijte do čisté sklenice, přidejte vodku a dejte na chladné místo.
7. Po 7-9 dnech může být naplněn do lahví a odvezen do suterénu.
8. Zhruba po měsíci je vaše domácí pančované jahodové víno připraveno k ochutnání.

Video recepty na jahodové víno

První část jednoduchého receptu na výrobu domácího jahodového vína klasickou technologií (práce s dužinou, moštem, přidávání cukru a kvašení):
[yvideo číslo=»GqPY6_T-_II»]
Pokračování – odstranění sedimentu a stárnutí, technologie krok za krokem s proporcemi:
[yvideo number=»QpCrHwTVjCE»]
Dalším receptem je báječný, nektarovitý nápoj s bohatou vůní, toto jahodové víno patří do kategorie polosuchých vín, podívejme se:
[yvideo číslo=»fXQuwJNvz5I»]
Mladé jahodové víno může mít příliš kyselou chuť. Ale po měsíci až dvou se to srovná a stane se pohádkovým, o vůni nemluvě, a proto málokomu zbývá do Nového roku domácí jahodové víno.

– Nejzdravější a nejsnadnější způsob konzervace jahod je zmrazit čerstvé bobule. Zmražené si téměř úplně zachovávají čerstvou chuť, přirozenou barvu a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a látky. Jahody jsou obzvláště bohaté na vitamín C. Je důležité, že při rychlém zmrazení bobulí se ztratí pouze 15–20 % tohoto vitamínu, takže sklizeň bobulí tímto způsobem je příležitostí, jak zajistit rodině lahodný vitamín na celý rok.

Obecné zásady pro zmrazování jahod

Hlavním úkolem při zmrazování jahod je co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, aby neztratily svou svěží chuť a jasnou barvu a po mrazáku se nezměnily v beztvarý nepořádek. Abyste toho dosáhli, musíte bobule správně vybrat, připravit, uložit a rozmrazit.

Jaké odrůdy jsou vhodné ke zmrazení?

Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy s hustou dužninou:

Zenga Zengana

Příprava bobulí na zmrazení

• Vybírejte pouze celé, silné, zralé plody, bez plísní a známek kažení. Je žádoucí, aby jahody byly čerstvé. To lze určit podle sepalů na stopce: pokud jsou vysušené, pak takové bobule nejsou vhodné ke zmrazení.
• Jahody spolu se stopkami a sepaly jemně proplachujte ve studené vodě po dobu maximálně jedné minuty, aby bobule nestihly zkysnout.
• Aby se zabránilo tvorbě ledové glazury během procesu zmrazování, musí být umyté bobule vysušeny. Chcete-li to provést, na papírové nebo látkové ručníky, které dobře absorbují vlhkost, opatrně rozložte bobule v jedné vrstvě a odděleně od sebe a nechte je úplně vyschnout. A teprve poté odstraňte stonky sepaly, opatrně je sevřete prsty nebo pinzetou. Některé recepty vyžadují zelené listy na mražených jahodách. V tomto případě je nemusíte mazat.
• Před umístěním bobulí do mrazáku musí být celá dávka jahod rozdělena na malé porce, „na jedno vaření.“ Opětovným zmrazením se z obrobku stane slizká kyselá kaše. Optimální objem jedné záložky je 0,4–0,5 litru.

Do jaké nádoby skladovat jahody

Materiál, ze kterého jsou vyrobeny nádoby pro dlouhodobé skladování jahod při nízkých teplotách, přímo ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Dejte přednost skleněným nádobám, vzduchotěsným nádobám z kvalitního potravinářského plastu nebo silikonovým formám a posuvným sáčkům.

Pro správné skladování je nezbytná správná teplota. Při -18 ˚C mohou být celé bobule bezpečně skladovány po dobu jednoho roku, kostky ledu s jahodami po dobu osmi měsíců a nakrájené na poloviny nebo bramborová kaše po dobu až šesti měsíců. Pokud se přidá cukr podle receptury, doba se zdvojnásobí.

Připomenutí na nádobě

Abyste nezapomněli, kdy přesně jsou bobule zmrazené, nalepte na skladovací nádobu nálepku.

Zmrazte celé jahody

• Suché zmrazení celých jahod bez stopky nebo spolu se stopkami umožňuje zcela zachovat tvar bobule. Tento polotovar je ideální pro zdobení domácích koláčů, pečiva, porcovaných dezertů a vaření kompotů.
• Nejkrásnější, nejhustší, čisté a sušené bobule položte na tác, prkénko nebo plech, předem pokrytý potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, aby se bobule navzájem nedotýkaly, a vložte do mrazicího oddílu .

Další akce závisí na vybavení, které máte v kuchyni.

• Pokud použijete speciální komoru s funkcí Super Frost s přednastavenou teplotou od -32 do -38 °C (v závislosti na modelu), pak zmrazení zabere velmi málo času. Jakmile se na bobulích objeví mráz, proces je dokončen.
• Pokud máte v chladničce konvenční mrazák, pak před vložením táců s připravenými jahodami do něj musíte nastavit ovládání teploty na nejnižší možnou hodnotu. Bobule by měly být zmrazeny do 4-5 hodin.
• Jahody připravené k dlouhodobému skladování by měly být co nejdříve přemístěny z táců do skladovacích nádob a okamžitě odeslány do mrazáku, aby proces rozmrazování nezačal.

Jahody zmrazte na poloviny

Dezerty, jako je jahodový želé dort, nevyžadují celé bobule, ale poloviny. Po rozmrazení není možné jahody opatrně rozpůlit. Proto lze část úrody sklidit pro budoucí použití s ​​velkými, silnými plody rozpůlenými.

Způsob zmrazování, stejně jako u celých bobulí, je suchý. Čisté a dobře vysušené jahody opatrně nakrájejte velmi ostrým nožem podélně na stejné poloviny, snažte se bobule nerozdrtit. Následně zamrazit a uložit ke skladování stejnou technologií jako celé, ale samotný proces zabere přesně polovinu času.

Jak připravit bobule v nádobách nebo sáčcích

Nasucho mražené jahody mají lehce nakyslou chuť. Ti, kteří milují sladké přírodní dezerty, mohou bobule přidat granulovaný cukr a zmrazit dvěma způsoby:

1. Zmrazte celé bobule s cukrem. Vložte čisté suché bobule do nádoby na suché potraviny nebo posuvného sáčku. Navrch posypeme vrstvou krystalového cukru v množství 200 g na 1 kg jahod. Pevně ​​uzavřete a vložte do mrazáku. Chuť a vůně jsou dokonale zachovány pod vrstvou krystalového cukru. Po rozmrazení lze jahody okamžitě použít k výrobě jogurtů, složitých dezertů atd.
2. Kousky s cukrem jsou klasickou náplní do pečiva a knedlíků. Připravené bobule nakrájejte na čtvrtiny a velké na šest nebo osm dílů. Rozložte v nádobě nebo sáčku ve vrstvách: první je cukr, druhá je bobule a tak dále. Horní vrstva je cukr. Je třeba vzít v úvahu počáteční sladkost jahod a chuťové preference jedlíků, proto se množství cukru určuje individuálně. Vložte nádobu s jahodami a cukrem do mrazáku.

Mrazivé jahodové pyré

Dušení jahod s cukrem nebo bez cukru je nejoblíbenější a osvědčená metoda. Vhodné jsou jakékoliv bobule: malé, velké, ale vždy plně zralé a bez známek kažení. Připravíme si bramborovou kaši: do vysoké mísy dáme čisté ovoce bez stopek a sepalů a rozdrtíme ponorným mixérem. Pokud chcete, přidejte krystalový cukr (1 g cukru na 300 kg jahod) a znovu prošlehejte. Hmotu bobulí odstavte asi hodinu, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.

Silikonové formičky dejte na tác, zalijte je jahodovým pyré a opatrně přesuňte do komory, dokud úplně nezmrznou, vyhněte se kontaktu s rybami, masem a jinými zapáchajícími produkty. Poté opatrně vyjměte ledovou kaši, rychle přendejte do silikonových sáčků nebo posuvných sáčků a uložte do mrazáku. Tento způsob zmrazování je pohodlný v tom, že není nutné rozmrazovat celou nádobu nebo balení, stačí odebrat jen potřebné množství.

Jak používat jahodové pyré?

Jahodové pyré je vhodné pro přípravu omáček a želé z bobulí, smoothies a mléčných koktejlů, marshmallows a zmrzlinových polev. Jahodové želé lze namazat na čerstvé pečivo. Neobejde se bez toho a ti, kteří se rozhodli vařit jahodový tvarohový koláč.

Jahody v kostkách ledu

Kostky ledu s celou jahodou uvnitř (a dokonce se zeleným ocasem) vypadají velkolepě ve sklenicích s průhlednými nápoji. Pro tak krásnou prezentaci se malé čisté bobule s neporušenými kališními lístky vloží do obyčejných nebo tvarovaných ledových forem, velmi opatrně se zalijí studenou čištěnou vodou a zmrazí se asi osm hodin. Aby kostičky nezabíraly v mrazáku moc místa, musí se velmi rychle, ale opatrně vyklepat z formiček a přemístit do sáčků.

Jak správně rozmrazit jahody

• Správné zmrazení jahod je polovina úspěchu. Stejně důležité je správně rozmrazit, abyste v poslední fázi neztratili chuť, barvu a tvar ovoce. K tomu je třeba část obrobku z mrazničky přesunout do chladničky na horní polici a vložit ji do misky nebo podnosu. Doba rozmrazování – 6-8 hodin.
• Jahody můžete rozmrazovat při pokojové teplotě, zkrátí se tím čas, ale bobule budou mít čas trochu nakysnout a ztratit svůj tvar. A co je nejdůležitější, nemůžete použít metodu šokového rozmrazování: v horké vodě, troubě, mikrovlnné troubě.
• Pokud se chystáte péct jahodový koláč, pak bobule nemusí být rozmrazovány předem, těsto nepotřebuje extra vlhkost. Použijte je ihned po vyjmutí z mrazáku, jen nezapomeňte prodloužit dobu pečení.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.