Recept na měsíčku z rozinek. Rozinková vodka. Pesachovka. Strana 3
Ne Pesach, ale přesto:
1.5 kg tmavých rozinek se semínky jsem zalila horkou vodou a nechala 3 hodiny nabobtnat. Poté jsem rozinky vymačkala a rozemlela v mixéru. Vodu z rozinek a rozemletých rozinek jsem nalil do kvasné vany, přidal 5 kg cukru, 100 gramů pekařského (ne suchého) droždí a objem doplnil vodou na 18 litrů. Během kvašení jsem rmut každé 2 dny míchal, 12 dní kvasil přes vodní uzávěr, dokud nepřestal bublat.
Vydestilováno, odejmutím hlavy cca 450 ml vyšlo 5 litrů 45stupňového produktu (stupeň byl zarovnán přefiltrovanou vodou). Poté jsem nechal 1 měsíc uležet, přidal 300 gramů tmavých rozinek, 2 hrsti hroznového hřebínku (předem zásobené), vlašský ořech nalil do lahve z vlašského ořechu a hobliny sedí další 2 týdny.
Jaká zatraceně úžasná věc! Není tu téměř žádný náznak rozčeřeného moku, nápoj má barvu portského vína, chuť je jemná s náznaky sladkosti, nebolí v krku, ale jemně se převaluje do žaludku, tam exploduje žárem, vůně je hrozinková, ale ne ostrá.
Proč se všichni snaží přidat vahar?
To samo o sobě je pro kvasinky obtížné zpracovat. V hroznech ani rozinkách není sacharóza, je tam fruktóza, i když produktem obou je glukóza, kterou jednobuněčné organismy rychle pohltí, ale fruktóza se rychle dělí a kvasinky, které se fruktózou živí, těžko přecházejí na sacharózu, není dostatek zdraví
A podle toho vypouštějí méně škodlivé alkoholy.
Proč přidávat cukr?
Dejte mi glukózu.
Chuť a zdraví! Naše motto
Takhle to dělám já
3,5 kg rozinek (láska), zalijeme 3 litry vody a dáme na sporák dusit (nevařit) půl hodiny
pak to rozmixuji na kaši a přidám 7 litrů studené vody! Nezbývá než zamíchat klackem a přihodit trochu třesu.
ps. toulá se jako obvykle.
Můj recept vytvořený metodou pokus-omyl.
stačí 1 lžíce droždí (SUCHÉ)
výkon cca 2,2l + ocasy
DRUHÁ JÍZDA JE POVINNÁ
Poslední vyd. 03. prosince 09, 14:08 z kaimarissu
Rep.43 03 Dec. 09, 14:11
a jak chutná rozinka sam?
Poslední vyd. 28. srpna 10, 09:26 z Makovky
mjStorm Akademik Adžibey 3.2K 2.9K
Rep.44 03 Dec. 09, 14:49, za 39 minut
můj recept!Vyvinuto metodou pokus-omyl kaimariss, 03. 09, 12:33
Stal jsem se starým a hloupým. Vždy jsem si myslel, že recept vymyslely děti Izraele.
Před pár tisíci lety.
Rep.45 03 Dec. 09, 14:55, za 6 minut
díky a jak chutná rozinka sam?
Makovka, 03. pros. 09, 14:11
VÍCE AROMATICKY (mírně řečeno).
Pokud ho ale spustíte podruhé, získá příjemnou dochuť.
Dělám hlavně na tinktury nebo aromatické destiláty (apis. sambuca)
Rep.46 03 Dec. 09, 15:05, za 10 minut
Stal jsem se starým a hloupým. Vždy jsem si myslel, že recept vymyslely děti Izraele.
Před pár tisíci lety.
mjStorm, 03. prosince 09, 14:49
Nevím, co tam vymysleli, ale když dáte 2 kg na 10 litrů, dostanete rmut o síle 5-6% (když to nalijete do láhve a přidáte lžíci cukru, zazátkujete a po 5-8 hodinách dáte do lednice, dostanete docela dobrý nápoj)
Rep.47 11 Dec. 09, 08:09
Proč do rozinek přidáváte droždí?
Ten můj kvasí na rozinkách bez jakýchkoli kvasinek.
Zpráva smazána
Rolník Výzkumný pracovník z okolí Krasnojarsku 2.2 tis
Přesněji řečeno, dorazili jsme. včera. na kardamom.
Poslední tři týdny jsem se motala s nálevy z koření – je to zábava. No, asi před měsícem jsem si koupil úžasný kardamom, ale nevím, co s ním. Ten bastard je příliš konkrétní.
igor223, 21. listopadu 09, 11:23
Na kardamomu se špatně usazuje a zakalí se. Je vidět, že je tam hodně olejů, ale celkově je vůně úžasná. Zkoušel jsem to provzdušňovat akvarijním kompresorem, rychleji sedá, ale objevuje se nepříjemná pachuť.
Poslední vyd. 11. prosince 09, 10:36 od Selyanin
Proč do rozinek přidáváte droždí? Ten můj kvasí na rozinkách bez jakýchkoli kvasinek. JIAIIOTb, 11. prosince 09, 08:09
Pokusem a omylem jsem dospěl ke dvěma praktickým závěrům.
Rozinky nebudou páchnout kvůli fuselovému oleji, pokud:
1. Přidejte dusíkaté fosforečné hnojivo do mladiny.
2. Zabijte všechny divoké kvasinky a další ošklivé věci na rozinkách pasterizací a fermentujte mladinu s kultivovanými vinnými kvasinkami.
Můj recept na 20 litrů rozinkové kaše:
Připravte startér: 1 litr vody při tepl. 30 stupňů, 10 gr. (půl balíčku) směsi sušeného droždí s nutriční solí (vinodelie.com), 100 g. cukr, 40 ml alkoholu.
Po 2 hodinách přidejte do startéru další 200 litry vody a 3 gramů. cukru a po dalším dni jsou hotové XNUMX litry kvásku.
Protáhněte 1,2 kg rozinek mlýnkem na maso, přidejte 5 litrů vody a 1 kg cukru, pasterujte zahřátím na 70 stupňů.
Přidejte dalších 10 litrů vody a lžičku fosforečnanu amonného (min. hnojivo). Přidejte startér a umístěte pod těsnění. Třetí a čtvrtý den přidejte 1 kg cukru.
Po ukončení fermentace (6.-8. den) dužinu přefiltrujte, nechte usadit a odstraňte ze sedimentu.
Pokud jsou splněny dvě výše uvedené podmínky, pak stačí jediná frakční destilace přes destilátor se dvěma nebo třemi TT (např. DV-3 ze sady LUMMARK). Pokud ne, pak ani dvojitý zápis nebude stačit.
Výstup destilátoru DV-3 je následující.
1. Hlavy 100 ml, odeberte při sníženém výkonu 1 kW – k recyklaci.
2. 200 ml druhého hlavového stupně – v další porci.
3. Cca 1,5 l – první stupeň, odebírat v rozmezí od 80 do 70 obj. (při t v destilátoru od 86 do 90 stupňů)
4. Asi 1 l – druhý stupeň ocasu, odebírat v rozmezí od 70 do 50 obj. (při t v destilátoru od 90 do 93 stupňů) – v další porci.
5. Ocasy pod 50 ot./min. (při t v destilátoru nad 93 stupňů) – k likvidaci.
Poslední vyd. 21. května 10, 13:26 z Mikras