Horké uzené vepřové maso v udírně: jednoduché a chutné recepty na maso doma

Nejdostupnější a nejchutnější uzené maso je vepřové maso; Na pozadí gulášů, karbonátků a uzenin z obchodu si šťastní majitelé domácích udíren mohou každý den pochutnávat na dobrotách. Snad jediné maso, které se nedá zkazit, je vepřové. K uzení se používají žebra, tvářenka, uhličitan, hřbet a krk. A vše, co nejde do udírny, lze vložit do dušeného masa v autoklávu.

Vepřové tělo a jeho části. Co a jak kouřit

Jak vidíte na obrázku, kromě stopek, kde jsou pouze kosti a chrupavky, jsou všechny části korpusu vhodné ke smažení, potažmo k uzení. Některé je lepší získat metodou za studena, jiné jsou obzvláště dobré za tepla uzené a některé je třeba nejprve uvařit. I prasečí uši a tváře a paty budou dokonale uzené.

Vaříme za tepla:

Studené uzení je vhodné pro:

Vařené a uzené to vypadá skvěle:

Seznamy jsou samozřejmě pouze orientační. Hodně záleží na obsahu tuku v kouscích. Mastné části by se neměly tepelně upravovat ani vařit, kromě líčka a podbřišku. Je na majitelích, jak tu či onu pochoutku připraví. Ne každý má generátor kouře nebo skříň na studené uzení a někteří prostě nechtějí vařit maso.

Nejchutnější uzené maso, recepty

Špachtle za horka uzená

Toto jídlo se často nazývá shinka. Maso se před marinováním a následným uzením balí do speciální síťky.

Budete potřebovat:

• vepřová plec – 5 kg;
• Česnek – 3 4-hřebíčkem;
• cukr – 15 g;
• 1 g červeného a černého mletého pepře;
• sůl – 150 g.

Postup vaření:

1. Dostatečně velké vykostěné kousky o váze alespoň 1 kg potřeme konzervační směsí z jemně nasekaného česneku, soli a pepře, vložíme do široké mísy a 2-3 hodiny stlačujeme.
2. Poté je maso posláno do spodní police chladničky na týden soli, přičemž se kusy denně obracejí.
3. „Zralé“ solené plátky se na několik hodin namočí do vody při pokojové teplotě.
4. Vepřové maso zabalte do síťky a zavěste na 12 hodin sušit.
5. Maso zavěste do udírny tak, aby se nedotýkalo. Lze umístit na drátěný stojan.
6. Vařte za tepla po dobu 4-5 hodin na mírném ohni. Teplota by neměla přesáhnout 80 stupňů.
7. Po vychladnutí dejte uzené maso na den na chladné místo, poté, co je svrchu otřete od sazí hadříkem se slunečnicovým olejem.

Tato pochoutka, ač velmi chutná, není nejzdravější, neměli byste ji jíst ve velkém množství. Maso dobře vydrží v lednici až 4 dny.

Bavorská šunka vařená a uzená

Tradiční „pivní občerstvení“ na Oktoberfest si můžete připravit vlastníma rukama. Lahodné maso a jemná kůže se doslova rozplývají v ústech.

Na 5 kg šunky budete potřebovat:

• Sůl Xnumx;
• 25 g cukru;
• 2 gramy mletého černého pepře;
• 1,5 litru piva;
• 3-4 bobkové listy.

Postup vaření:

1. Maso nakrájíme ze 3-4 stran v silnější části na kost a vložíme do vroucí vody se solí, vavřínem a pepřem. Vařte do poloviny.
2. Ochlaďte ve vývaru a poté do něj přidejte pivo.
3. Marinujte alespoň jeden den, abyste zajistili správné nasolení.
4. Vyndejte a omotejte provázkem/dejte do síťky.
5. Posílají se k sušení, dokud tekutina nepřestane ze šunky kapat.
6. Udí se asi hodinu při 60-80 stupních za použití ovocné a bukové štěpky.

Hotové šunky se pověsí na den na chladné místo, aby se chuť co nejvíce rozložila v mase. Do udírny nezapomeňte vložit odkapávací pánev, jinak bude vepřové maso hořké a saze.

Kde nakoupíte vše potřebné k výrobě domácích uzenin?

Chuť domácích uzených se nedá srovnat s těmi z obchodu, často se udí chemickým a nebezpečným „tekutým kouřem“. A abyste své blízké potěšili dobrotami, kupte si udírnu. Navštivte naše stránky a vyberte si vše, co potřebujete. Kromě udírny tam najdete:

• dřevěné třísky na uzení různých typů;
• koření pro dodání různých chutí uzeným masům;
• formovací sítě, pláště a mnoho dalšího.

Pokud máte krabici s dvířky, zvládnete uzení za tepla. Není to nic složitého, jen prostor pro kreativitu. Na „krabice“ je potřeba: tác – něco jako ploché koryto na nožičkách vysoké 1,5-2 cm, o něco menší než dno krabice (dá se ohnout z plechu) – tuk z uzenářských výrobků na něj bude kapat, aby se nepřipálil, hrst pilin (hobliny – získám pomocí Elrubank – nejsnazší), olše je považována za nejlepší, ale jablíčko – deht nepoužívám, nepoužívám jabloň. Dále potřebujete mřížku – na ni se budou umisťovat výrobky, pokud to rozměry krabice umožňují – ve dvou vrstvách – jde hlavně o to, aby se výrobky k sobě netlačily. To vše se přikryje pokličkou a položí na mírný oheň. Kuřecí křidýlka (omyjte, osolte, můžete přidat trochu „tekutého kouře“) – 40 minut, ryby (vyndejte vnitřnosti, omyjte, ale nečistěte, pak totéž) doporučuji – zelenáč, velká ryba – 40 minut, huňáček může být méně. Je těžké to zkazit. Dobrou chuť!

Poslední vyd. 24. ledna 19, 21:42 od Andreje

Kouření, stejně jako výroba měsíčního svitu, je hodně svinstvo.
Zapomeňte na brožury typu „Jak rychle udit maso, ryby, drůbež. » atd.
Nejprve si vyberte ze tří druhů uzení: studené, horké a kombinované
V souladu s vybranou stavbou udírny
Naučte se, jak vybírat produkty podle kvality a jak je solit, namáčet a sušit bez muších vajec.
Zahoďte spoustu hořkých a štiplavých produktů, dokud se do toho pustíte, a procvičte si technologii uzení.
Koneckonců, přemýšlejte o tom, zda stojí za to začít všechen tento antimon kvůli kousku černého, ​​suchého masa.

Rep.2 15. května 09, 23:08

Kouření, stejně jako výroba měsíčního svitu, je hodně svinstvo.
Naučte se, jak vybírat produkty podle kvality a jak je solit, namáčet a sušit bez muších vajec.
Zahoďte spoustu hořkých a štiplavých produktů, dokud se do toho pustíte, a procvičte si technologii uzení.
Koneckonců, přemýšlejte o tom, zda stojí za to začít všechen tento antimon kvůli kousku černého, ​​suchého masa. mjStorm, 15. 09. května, 02:33

Vše výše uvedené platí pro studené uzení. Abyste neskončili u kousku černého, ​​suchého masa, začněte s rybou. Přežeňte to s pilinami – budou chutnat hodně hořce, hlavně „kůže“ (v každém případě je lepší dát ji nepříteli, ryba se upeče i bez pilin, dají barvu a vůni (lepší než „tekutý kouř“). „Uzení, jako měsíček“ – bez vyzkoušení to nedokážete ocenit.

mjStorm Akademik Adžibey 3.2K 2.9K
Rep.3 15. května 09, 23:23, za 16 minut

Ach, škoda, Niku Vas, že nemůžeš navštívit Oděsu. Ošetřil bych tě, ošetřil bych tě
a samoudí ryby a samoudí zvěř.
Křičím o tom, že cesta k dobrému produktu je trnitá a není vůbec jednoduchá.
Neboť se to říká.“ Jednoduchost je horší než krádež. «

p.s. Sakra, jestli myslíš na „tekutý kouř“, zapomeň na to, jsou to nějaké ben(l)zoové kyseliny.

Igor Akademik – 7.4K 3.7K
Rep.4 16. května 09, 00:12, za 49 minut
Tekutý kouř a nealko pivo jsou blízcí příbuzní gumové ženy.

Rep.5 16. května 09, 09:14

Tekutý kouř a nealko pivo jsou blízcí příbuzní gumové ženy.
Igor, 16. května 09, 00:12

Lékárník Výzkumný pracovník Vladimir region. 1.9 tis

Rep.6 16. května 09, 12:21
Nepoužívejte tekutý kouř. pouze přírodní kouř

Rep.7 16. května 09, 22:14

Ach, škoda, Niku Vas, že nemůžeš navštívit Oděsu. Pohostil bych tě uzenou rybou a uzenou zvěřinou.
Křičím o tom, že cesta k dobrému produktu je trnitá a není vůbec jednoduchá.
Neboť se to říká.“ Jednoduchost je horší než krádež. «
p.s. Sakra, jestli myslíš na „tekutý kouř“, zapomeň na to, jsou to nějaké ben(l)zoové kyseliny. mjStorm, 15. 09. května, 23:23

Pokud jde o Oděsu, ještě není večer.
Cesta je trnitá, ale pokud nezačnete, neuspějete. Chci jen říct, že uzení za tepla je mnohem jednodušší než uzení za studena. V naší rodině je tato (uzená ryba) na druhém místě po šašliku, důležitý je samotný proces – a zde jsou produkty HomeDistiller na místě. Kouř vezmu v potaz, děkuji.

Rep.8 16. května 09, 23:38

Poslední vyd. 16. května 09, 23:41 od Nicka Vas

Začal jsem kouřit před 2 lety díky této stránce http://smokery.narod.ru/index.htm
Zkoušel jsem kouřit všechno od ryb a masa po chléb a sýr, ne vždy jsem dostal to, co jsem chtěl, ale v každém případě to bylo zajímavé. Experimentoval jsem s dřevinami (oblíbil jsem si hlavně dub a buk Co se týče samotné technologie uzení, vyrobil jsem horkou udírnu z lékařského boxu, na studené uzení z akvária). Pokud jde o horké uzení, rád bych poznamenal některé vlastnosti samotné udírny Je lepší, když je její výška větší než její šířka, je to nutné, aby se uzený produkt nesmažil pod vlivem záření zespodu, ale byl uzený horkým kouřem Obecně jsem si všiml, že čím větší je udírna, tím chutnější. Po mnoha experimentech jsem přemýšlel o technickém přístupu k uzení, buď nejsem dobrý kuchař, nebo miluji vědu a čtení z přístrojů Obecně jsem začal uplatňovat zkušenosti s destilací (i když DS18b20).

P-Alex Výzkumný pracovník vesnice Palekh 1.2 tis
Rep.10 18. května 09, 08:09

Děkuji za odpovědi. Existují dvě možnosti: tělo ze staré chladničky a kovová skříň z plynových lahví. Myslím, že možná stojí za to dát tam elektrický sporák, položit na něj plech a na něj piliny. Myslíte, že to bude fungovat?

P.S.: Četl jsem web. je to v pohodě, používají i průtočné lednice. ale na kouř

Poslední vyd. 18. května 09, 16:29 od P-Alex

Lékárník Výzkumný pracovník Vladimir region. 1.9 tis

Rep.11 18. května 09, 21:19

Studené uzení je složitá záležitost. horké, takže je jednodušší, když si dopřejete jednou za měsíc. všechny popisy studeného uzení, používání udírny jako jsou ty z ledničky, „Sinety“, není fakt, že to dopadne jak píšou. je fakt, že to nevyjde. uzení za studena je vlhkost, teplota, pohyb kouře, filtrace, správné solení, sušení, chlazení po uzení a hlavně každá ryba má svůj přístup. jinak dostanete kus hořkokyselého svinstva

Rep.12 18. května 09, 21:43, za 25 minut

Proto mě zaujalo téma kouření – z vašeho popisu to vypadá na výrobu alkoholu.
Poprvé jsem si přestavbovou elektrickou udírnu koupil asi před osmi lety na výstavě zbraní v Petrohradě.

Uprostřed komory je výrobek zavěšený na drátech.
Je napájen vysokým napětím z TV násobiče.
Dole je malinká spalovací komora na spalování ubohé hromady pilin.
Kouř vlivem elektrického pole stoupá a usazuje se na výrobku.

A ta věc fungovala, ale zařízení často odcházelo – porouchal se zkrat. Tuk se tedy ukládal, ale přerušovaně.

Pak tam bylo všelijaké věci, ale poslední tři roky jsem to dělal tímto způsobem. Zapaluji obrovský oheň z polen v grilu. Dávám udírnu s rybou (obvykle 2.5-3 kila kapra). Asi na čtyřicet minut. Když dříví dohoří na uhlíky, kapr je na stole, a zatímco lidé slastně okusují ryby, na žhavém uhlí se opéká šašlik. A když je šašlik hotový, na zbytcích uhlíků jsou křehká kuřecí křidélka marinovaná v sójové omáčce, medu a směsi paprik (pálivě-kyselo-sladké, pro ty, kteří rozumí asijské kuchyni). Na dezert, abych tak řekl.
Jediná špatná věc je, že všichni pijí a jedí u stolu a vy jste u grilování, hee hee hee.

Nyní, když je kolonoskopie dokončena, bude možné v příštích několika letech hledat fórum o moderním kouření.
Hee hee.

Lékárník Výzkumný pracovník Vladimir region. 1.9 tis

Rep.13 18. května 09, 22:16, za 34 minut

Uprostřed komory je výrobek zavěšený na drátech.
Je napájen vysokým napětím z TV násobiče.

Toto je elektrostatická kuřácká komora. Konverzní produkt, to je, když armáda přešla na výrobu hrnců. V praxi, v průmyslu, nenašly uplatnění pro svou nespolehlivost a elektrickou nebezpečnost.

Lékárník Výzkumný pracovník Vladimir region. 1.9 tis

Rep.14 18. května 09, 22:38, za 22 minut

Jediná špatná věc je, že všichni pijí a jedí u stolu a vy jste u grilu,

igor223, 18. 09. 21., 43:XNUMX

Jak mi to zní povědomě!
Igore. a s kouřením se ti určitě povede, o tom ani nepochybuj, soudě podle fóra jsi vytrvalý a cílevědomý člověk

Poslední vyd. 18. května 09, 22:40 od ​​Aptekar

Rep.15 20. května 09, 13:32

. Nyní s kolonoskopií věc dospěje k logickému závěru.
igor223, 18. 09. 21., 43:XNUMX

Jo, počkej. konec je jako pro tebe, čím dál, tím hlouběji.
sts-master Student Jaroslavl 27 16
Rep.16 20. května 09, 17:58

Pokusme se přivést proces uzení na nějaké technické parametry pro získání stabilního a kvalitního produktu Navrhuji probrat proces uzení za tepla Nejprve jsem si všiml 2 způsobů: 1. Jedná se o relativně malou udící komoru o objemu řekněme do 30-40 litrů a 2. Něco jako lednička nebo sud o objemu 100-200 litrů. V případě 1 je teplota v komoře dle mého měření do 150-300 stupňů V případě 2 je výrazně nižší, do 100 stupňů. Obě metody se zároveň nazývají horké kouření, i když se samotný produkt nakonec ukazuje jako velmi odlišný v chuti, který tepelný režim by měl být považován za správnější, jak píší kulinářské zdroje.

Rep.17 20. května 09, 18:25, za 28 minut

Piliny začínají doutnat při teplotách nad tři sta stupňů. Proto jsem si tehdy do kuchyně pořídil troubu, jejíž maximální teplota je 350C (tzv. samočistící funkce, kdy se přepaluje tuk usazený na stěnách). Saze a saze hoří v tandooru při teplotě přes čtyři stovky. Tak se zjišťuje připravenost šamotové pece na vaření – ostré vybělení sazí zčernalých stěn.
Takže pravděpodobně mluvíte o studeném kouření. Obecně se musíte podívat na příslušné informace pro technology – vše je s největší pravděpodobností podrobně popsáno v primerech.

Lékárník Výzkumný pracovník Vladimir region. 1.9 tis

Rep.18 20. května 09, 22:10

pokud jde o kouření za tepla (a také uzení za studena), pak abyste získali dobrý produkt, musíte samostatně generovat kouř (generátor kouře), nastavení – topení, chlazení, . a poté přivádět kouř do komory s produktem. pokud jsou jak píšou piliny a produkt v jedné krabici. Je pochybné, že to dobře dopadne. i když jsem to stejně zkusil

Abych si ověřil některá tvrzení o technologii uzení, provedl jsem vyšetřovací pokus z lednice, která stála 10 let na zahradě, udělal jsem udírnu (objem cca 150 l), jako generátor kouře jsem použil jabloně a pověsil makrely a sledě. zavřel dveře a. Čekal jsem dlouho. Můj sporák má výkon 500 wattů. Myslel jsem, že nebude dost energie, ALE po 20 minutách, nejprve po troškách a pak v plné síle, začal vycházet dobrý hustý kouř, takže jsem kouřil 2 hodiny. Teplota v komoře byla 50-60 stupňů (podle rtuťového teploměru). Výsledkem byl následující produkt: Ryba měla příjemnou, chutnou zlatou barvu. vůbec ne studené, ale absolutně horké uzené (jak vyplývá ze zdrojů) a ve srovnání se stejnou rybou, ale vařenou v obyčejné udírně, která se jednoduše přiloží na oheň, byla velmi suchá. po ruce nebyly váhy, ale kdyby ta z ohně. byla tučná, hustá a zlatavá, pak je tato zlatá, ale sušená, i když sušená je moje neúspěšná zkušenost na cestě ke studenému uzení.

Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj

Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.

© 2025 HomeDistiller (fórum pro měsíčky, sládky, vinaře, usměrňovače, pěstitele obilí) PC verze

Vítejte v HomeDistiller!

Je dobře, že jste k nám přišli, máme toho hodně užitečné informace a skvělé VYHLEDÁVAČ pomoci!

Varujeme vás, Fórum používá sušenka soubory.