Rospotrebnadzor vysvětlil, proč by se houby měly vařit ihned po sběru | DOKTORPITER

Jak správně houby sbírat, aby vydržely déle čerstvé, jaké zpracování musí podstoupit a kdo by je vůbec neměl jíst? Odborníci Rospotrebnadzor zveřejnili podrobné sdělení.

17 2021 августа

V Petrohradu a dalších městech Ruské federace už je houbaření v plném proudu – uživatelé na sociálních sítích se chlubí plnými košíky s mléčnými houbami, liškami, hřiby, medovými houbami. Pojďme si s odborníky promluvit o tom, jak správně houby sbírat, vařit a skladovat.

Proč by se děti neměly krmit houbami

Nezkušení nebo nepozorní houbaři mohou jedovaté houby vložit do košíku s hříbky a hřiby – některé z nich se dobře maskují jako „bezpečné“ houby. Nejtěžší případy otrav houbami trpí lidé se špatným zdravím a děti. Dětské tělo ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení, vysvětlují odborníci. To je důvod, proč lékaři obecně nedoporučují krmit houbami děti do 14 let.

Podle Rospotrebnadzoru jsou případy „dětských“ otrav častější právě během houbařské sezóny. Obvykle se to děje při procházkách, kvůli nepozornosti dospělých a neopatrnosti dětí vkládání syrových hub do úst.

„Místo, kde se bude dítě procházet, si musíte prohlédnout předem, před procházkou. Musíte také zkontrolovat území jeslí a školek, škol a dalších institucí. Děti musíte při procházkách bedlivě sledovat, zejména v parcích, na náměstích, na hřištích a v lese,“ radí odborníci.

V houbařské sezóně se otráví nejen děti, ale i dospělí. Na začátku srpna byla do Výzkumného ústavu zdravotnické záchranné služby doručena první oběť sezóny. Mladík byl přijat na jednotku intenzivní péče. Jaké houby ho přivedly na nemocniční lůžko, není známo. Podle samotného pacienta jsou „malé a bílé“.

Jak správně sbírat a vařit houby

Abyste se vyhnuli otravě, nedávejte houby do kbelíků, plastových sáčků nebo pytlů – houby se tím zkazí. Hygienici také zakazují sběr starých, přerostlých, červivých a neznámých hub a odběry při sběru nálezů. Můžete se otrávit, pokud je po nasbírání vaříte den nebo déle, uchováváte houby v teple, nakládáte nebo osolíte houby v pozinkovaném nádobí a glazovaném hliněném nádobí.

Aby se zabránilo otravě houbami, je důležité přijmout preventivní opatření. Houby tedy musíte sbírat mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech. Doporučuje se krájet pouze známé druhy hub – a vždy s celou natí. Odborníci radí dát je do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé.

„Všechny houby přivezené domů musí být vytříděny ve stejný den, roztříděny podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovány. Všechny červivé, přezrálé, laločnaté houby, houby bez nožičky, ochablé houby, ale i nejedlé a jedovaté houby, pokud jsou omylem sbírány, vyhoďte. V den sběru je nutné houby uvařit a připravit každý druh houby zvlášť,“ říká Rospotrebnadzor.

Lékaři poznamenávají, že houbová jídla nejsou vhodná pro každého. Houby jsou těžce stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.

„Nezapomeňte, že houby jsou bílkoviny a všechny bílkoviny se velmi rychle kazí. Proto se musí uvařit v den sběru, předtím roztříděné podle druhu, pokud nepřipravujete různé houby nebo houbový kaviár.“

Výběr hub na trhu a v obchodě

Těm, kteří nakupují již nasbírané houby, Rospotrebnadzor připomíná, že by neměli kupovat sušené, solené, nakládané a konzervované houby od náhodných lidí a míst neoprávněného obchodu. Nedoporučuje se kupovat konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.

„Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po prohlídce, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji,“ vysvětlují sanitáři.

Přečtěte si také

Při nákupu hub v obchodech a supermarketech je třeba pečlivě prostudovat obal: neměli byste kupovat výrobek, pokud je obal rozbitý, roztrhaný nebo dokonce špinavý. Odborníci také doporučují houby nekupovat, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.

„Při přípravě hub je třeba mít na paměti, že existuje seznam jedlých hub. Z velké skupiny jedlých hub jsou určitě jedlými houbami pouze hřib pravý, mléčný hřib a šafránový klobouk obecný. Pouze z těchto hub lze připravovat houbové pokrmy bez předchozího varu,“ připomínají odborníci.