Skladování brambor ve skladu: Teplota, režim skladování a vlhkost — Holvent

Mnoho letních obyvatel pěstuje brambory na svých pozemcích. Tento proces zahrnuje dva důležité body – vypěstování dobré sklizně a její uchování. A druhý bod není o nic méně důležitý než ten první. Bezpečnost brambor závisí na mnoha faktorech – správná sklizeň, příprava skladování, vytvoření příznivých podmínek a také výběr odrůdy pro pěstování.

Příprava a zrání

Příprava na skladování brambor doma na zimu začíná od okamžiku, kdy jsou sklizeny – musí být provedena správně, protože bezpečnost hlíz do značné míry závisí na době a počasí, ve kterém byla plodina sklizena. Tento proces zahrnuje několik fází.

1. Čištění

Sklízet by se měly pouze brambory připravené ke kopání – hlízy musí být dobře vyzrálé. To lze zjistit vykopáním keře a prozkoumáním hlíz, přičemž zvláštní pozornost věnujte slupce – tenká a snadno oloupaná slupka naznačuje jejich nezralost. Takové brambory byste neměli kopat, nezralé hlízy se špatně skladují. Nechte je chvíli sedět v zemi a jejich kůže bude hustší a drsnější. Připravenost určují také podle stavu nať – pokud začnou vadnout a usychat, je to také signál ke sklizni. Brambory se vykopávají za suchého teplého počasí, poté se nechají na vzduchu (nejlépe ve stínu) 2–3 hodiny uschnout.

2. Zrání

Sušené brambory opatrně zbavíme zeminy a vložíme do chladné tmavé místnosti, kde je žádoucí udržovat teplotu 12–18 °C. Může to být stodola, garáž nebo přístavba, kde brambory za 2-3 týdny projdou konečným zráním, vyschnou a jejich slupka zesílí. Také během této doby se hojí různé drobné ranky a škrábance vzniklé při procesu čištění.

3. Třídění

Velmi důležitým procesem je oddělení sadbových brambor od hlavní plodiny. Vyberte požadovaný počet středně velkých hlíz a uložte je samostatně. Pokud existují různé odrůdy, jsou také uloženy samostatně, podepsané jménem.

Zároveň se identifikují problematické brambory, poškozené při rytí, se známkami onemocnění – samostatně se složí a použijí jako první. Můžete sem dát i velmi velké hlízy – je také lepší je použít dříve než ostatní, protože se rychleji kazí.

Pro dlouhodobé skladování jsou hlízy zdravé, husté, nepoškozené, se silnou slupkou a bez klíčků.

Udržování teploty, vlhkosti a osvětlení

Pro uchování brambor po celou zimu je nutné udržovat při skladování optimální teplotní a vlhkostní podmínky.

Teplotní podmínky

U většiny odrůd je tato teplota +2…+4 °C. Klesne-li teplota níže a ještě více negativně, dochází v bramborách k nevratnému procesu přeměny škrobu na cukr, a proto získá nasládlou chuť. Vyšší teploty způsobují, že hlízy vadnou a začínají rašit.

Přirozená dormance hlíz trvá přibližně do konce března, poté brambory přecházejí do fáze růstu výhonků. Je dobré, když je možné snížit teplotu na +1 °C – tím tento proces zastavíte.

Také různé odrůdy mají někdy své vlastní preference, například odrůdy Lorch, Stolovoy 19, Gatchinsky, Lyubimets, Petrovsky se dobře skladují při teplotě +3. +4 °C.

Влажность

Stejně důležité je udržovat optimální vlhkost vzduchu, která by se měla pohybovat v rozmezí od 75 do 90 %. Vysoká vlhkost může vést k hnilobě hlíz a nižší úroveň vlhkosti povede k vysychání a vadnutí hlíz.

Musíte se zbavit vysoké vlhkosti ve sklepě. Je dobré, když je možné sklep větrat. Pokud ne, jsou v něm instalovány krabice s produkty, které dobře absorbují vlhkost – nehašené vápno, křída, dřevěné uhlí nebo sůl. Tato plniva by se měla čas od času měnit.

Jednodušší způsob, jak chránit brambory před nadměrnou vlhkostí, je umístit řepu na hlízy ve 2-3 vrstvách. Kořenová zelenina absorbuje kondenzaci a brambory zůstanou suché. To řepě neublíží – je odolná vůči chorobám způsobeným nadměrnou vlhkostí.

osvětlení

Brambory by měly být skladovány ve tmě. Na světle začíná proces tvorby solaninu – toxické látky, která chrání hlízy před chorobami a napadením škůdci – takových hlíz se nedotýkají. Ale nemůžete jíst zelené hlízy.

V jaké nádobě je nejlepší skladovat?

Způsoby skladování brambor mohou být různé, při skladování brambor ve sklepě můžete brambory uchovávat:

• v náspu na dně sudu,
• v krabicích,
• tašky.

Na dně sudu

Nejjednodušší možností je oplotit několik oddělení ve sklepě, kde se nalévají brambory různých odrůd nebo frakcí. V takových dnech je nutné zajistit dno desek, mezi kterými budou mezery pro cirkulaci vzduchu. Do těchto přihrádek se sypou brambory nejvýše dva metry vysoko. Metoda je jednoduchá a téměř levná, její nevýhodou však je, že pokud hlízy uvnitř haldy uhnívají, může se choroba rychle rozšířit a zničit celou zásobu brambor. Abyste tomu zabránili, musíte pravidelně kontrolovat sklizeň uloženou pro skladování.

Krabice a kontejnery

Boxy mohou být vyrobeny z jakéhokoli materiálu (obvykle dřevěné nebo plastové), mřížové. Tento způsob skladování je velmi pohodlný, protože umožňuje umístit nádoby kompaktně, zabírající málo místa a také oddělit odrůdy a frakce brambor. Mezi zásuvkami je vždy mezera, která podporuje cirkulaci vzduchu.

Brambory uložené v krabici

Při skladování v kontejnerech je snazší si všimnout zkažených hlíz, a i když není hniloba zjištěna včas, choroba se nerozšíří na celou plodinu, ale bude lokalizována na jednom místě.

Skladování v pytlích

Také dobrá volba pro skladování brambor. Pokud jste si z pozemku přinesli pytle brambor nebo si koupili brambory v pytlích, nemusíte je nikam sypat, ale stačí pytle umístit do sklepa. Brambory se dobře skladují v plátěných pytlích, protože zde mohou dýchat. Brambory můžete skladovat i v sítích – tak zemědělci brambory prodávají. Dobře udrží i brambory.

Ale syntetické, polyethylenové sáčky nejsou vhodné pro skladování brambor – chybí jim větrání, hromadí se vlhkost, což vede k hnilobě hlíz.

Oblíbená úložiště

Speciální úložiště

Nejlepší místo pro skladování brambor je ve speciálně upraveném sklepě nebo podzemí. Při bydlení v soukromém domě existuje mnoho možností pro uspořádání takového úložiště.

• Nejjednodušší možností je podzemí vykopané v zemi pod domem.
• Na pozemku je možné umístit i sklep – speciálně vykopaný a vybavený.
• V moderních chatách jsou sklepy instalovány v suterénech domu.
• Další možností je udělat sklep v garáži.
• Ve velkých městech jsou v mnoha dvorech družstevní sklepy, kde mají své buňky obyvatelé okolních domů.

Skladování brambor v bytě i na balkoně

Co ale dělat, když speciální úložiště neexistuje? Malá sklizeň může být uložena doma.

Do bytu můžete umístit 1-2 pytle brambor. Během podzimních měsíců je lze skladovat na balkóně v pytlích nebo krabicích. Prosklená lodžie je i v zimě poměrně teplá. Pokud mráz zesílí, měly by být tašky přikryty starými péřovými bundami a přikrývkami. K tomuto účelu je vhodný i krycí materiál a využít můžete i speciální stavební izolaci.

Pokud je na balkoně příliš chladno, brambory by měly být přineseny do domu a umístěny v sáčku nebo krabici blízko balkonových dveří nebo v nejchladnější místnosti, nezapomeňte ji zakrýt před světlem. Některé hlízy lze umýt a dát do lednice.

Hlízy byste ale měli neustále kontrolovat – asi měsíc budou skladovány v pokojových podmínkách, pak začnou klíčit nebo vadnout.

Další možností je, že brambory lze skladovat ve sklepě ve venkovském domě, ale hloubka sklepa musí být alespoň 1,5 metru. To je případ, kdy je možné si v zimě přijet do dače vyzvednout tam uskladněnou úrodu.

Pravidelné kontroly

U jakéhokoli způsobu skladování brambor jsou klíčem k bezpečnosti úrody pravidelné kontroly. Ani při správném skladování nelze vyloučit výskyt onemocnění. Hlízy uskladněné ke skladování stačí jednou za měsíc prohlédnout, aby se rychle odhalily hnijící. Je třeba je okamžitě odstranit a hlízy ležící poblíž by měly být rychle použity k jídlu.

Ve sklepě je nutné hlídat vlhkost v místnosti – pokud se zvýší, je třeba provést opatření (viz výše).

Nejlepší odrůdy brambor pro skladování

Podle doby zrání se odrůdy brambor dělí na rané, středně zralé a pozdní. Je velmi důležité dodržovat načasování výsadby a kopání různých odrůd.

Rané odrůdy se obvykle vysazují dříve a začínají se okopávat v létě pro použití mladých brambor, když staré již došly nebo začaly rašit. Rané brambory se neskladují pro dlouhodobé skladování, používají se jako první – na podzim a začátkem zimy. Ve sklepě se dá skladovat až do prosince.

Rané odrůdy brambor se dělí na:

• ultračasná (superčasná) – od 35 do 50 dnů (Timo, Riviera, Lapis Lazuli, Veneta, Ariel, Colombo);
• rané zrání – od 50 do 65 dnů (Brzy Žukovskij, Izora, Antonina, Krepyš, Kholmogorskij);
• středně rané – od 65 do 80 dnů (Red Scarlet, Gala, Amorosa, Romano, Adretta, Karatop);

Pro dlouhodobé skladování se používají odrůdy střední sezóny a pozdní. Obvykle se vysazují později než rané odrůdy a vykopávají se nejdříve v září. V dobře vybaveném skladovacím zařízení mohou být odrůdy střední sezóny skladovány po dobu 5-6 měsíců a odrůdy pozdní sezóny – 6-8. I když se často skladují až do léta a dokonce až do nové sklizně.

Zrání odrůd střední sezóny trvá 80 až 100 dní (Vektor, Kolobok, Aurora).

U pozdních odrůd dochází ke zrání za 110–120 dní (Lasunok, Lorch, Zdabytak, Slavjanka).

Existuje mnoho odrůd, které se cítí dobře, pokud jsou splněny minimální podmínky skladování, jsou to odrůdy: Scarlet Sail, Atlas, Jaro, Lark, Stonefly, Lorch, Liga, Naiad, Štěstí, Čaroděj.

Měli byste vědět, že na uchování hlíz mají vliv i podmínky dozrávání plodin – v horkém a suchém létě dostávají keře brambor méně vlhkosti, takže budou mít kratší dobu vegetačního klidu a hlízy se budou hůře skladovat.

Při dodržení všech výše popsaných podmínek však můžete celou úrodu dokonale uchovat a vychutnávat si lahodné brambory téměř po celý rok.

Brambory jsou u nás právem jednou z nejoblíbenější a často konzumované kořenové zeleniny, proto jsou pro producenty důležité otázky jejich skladování pro následný prodej.

Při skladování brambor a okopanin ve skladech je povolena nevýznamná úroveň ztrát, která spočívá v přirozené ztrátě hmoty hlíz a odpadu – shnilých okopanin a klíčků. Tyto ukazatele přímo závisí na počáteční kvalitě brambor, takže všechny hlízy odeslané do skladu musí být absolutně zdravé, bez vnějších poškození nebo vad. Proto byly na základě řady studií identifikovány tzv. tolerance, které regulují nevyhnutelné ztráty:

• celkový počet hlíz, které jsou postiženy suchou hnilobou nebo plísní, by neměl být větší než 2,0–2,5 %;
• hlízy s trhlinami a řezy ne více než 5 mm hluboké a ne více než 10 mm dlouhé – ne více než 5%;
• hlízy s vážným poškozením povrchu slupky – ne více než 8-10%.

Hlízy brambor napadené jakýmkoliv druhem bakteriální hniloby, rozdrcené nebo omrzlé nepodléhají skladování, není povolena ani přítomnost slámy, nať a jiných rostlinných zbytků.

Do jaké míry budou okopaniny splňovat požadavky do značné míry závisí na technologii pěstování a zpracování brambor po sklizni. Abyste získali sklizeň nejvyšší kvality, potřebujete:

1. 1. Připravte půdu pro výsadbu hlíz v souladu s pravidly a také zajistěte systematické uvolňování půdy před sklizní brambor.
2. 2. Provádět včasné ošetření rostlin speciálními přípravky proti houbovým a bakteriálním chorobám
3. 3. Odstraňte vršky některou z dostupných metod 10–12 dní před sklizní brambor.
4. 4. Po rozhodnutí o místě a podmínkách skladování je nutné zvolit technologii zpracování hlíz brambor po sklizni, aby se maximalizovala jejich trvanlivost.

Technologie pro skladování brambor

Existují tři hlavní technologie pro skladování kořenových plodin:

Technologie Flow znamená, že brambory budou sklizeny kombajnem nebo bagrem, poté budou tříděny, aby byly odděleny od rostlinných zbytků a kalibrovány, s následným skladováním. Vzhledem k tomu, že použití této technologie nevyhnutelně vede k poškození části plodiny, měla by být použita pouze tehdy, když hlízy dosáhly plné zralosti a slupka zesílila a nebyla postižena chorobami.

Po sklizni touto metodou se hlízy uchovávají v dočasných hromadách po dobu nejméně jednoho týdne, protože jsou obvykle vážně postiženy udušením, plísní a hnilobou. Tato technologie se používá i v případech, kdy se sklizeň prováděla kombajny za deštivého počasí, aby se brambory dobře prosychaly.

V případě této možnosti se sklizené brambory ihned skladují bez třídění. V souladu s tím je povolena příměs půdy do 20 %. V případě, že zbylá zemina je větší než tato hodnota, jsou tam nať nebo nemocné hlízy, dochází při nakládání brambor do skladu k oddělení těchto částí. Pokud plánujete skladovat kořenové plodiny ve velkém, je velmi důležité zabránit tvorbě sloupců půdy v kopci, protože hlízy v nich snadno hnijí a rychle klíčí.

Jak by měly být brambory a okopaniny skladovány?

Aby byly brambory dlouhodobě skladovány, je třeba je pečlivě kontrolovat a třídit. Podle pravidel je zakázáno skladovat brambory společně s jinou zeleninou, protože každá z nich může mít jiné potřeby na udržení teploty a vlhkosti vzduchu. Pokud plánujete skladovat brambory ve velkém, budete muset být při chůzi opatrní, abyste nešlápli na kořeny, a pamatujte, že brambory, které dorazí na sklad v měkkých nádobách, musí být vyprázdněny do 48 hodin. Zelenina v krabicích, nádobách nebo sítích bývá naskládána.

Optimální skladovací teplota brambor v zimním období podle státních norem kvality by se měla pohybovat v rozmezí 2-3°C, aby se zabránilo klíčení. Pokud budete brambory skladovat jen několik měsíců, lze teplotu zvýšit na 5-6° C. Vlhkost vzduchu by měla být 85-93%. Je důležité sledovat tento parametr, protože když se zvyšuje, začíná klíčení očí. Sklad zeleniny musí být dobře větraný, jinak při nedostatku kyslíku dužina začne černat, a pokud úplně chybí, brambory se zkazí.

Trvanlivost brambor ve skladech

Jak dlouho je možné brambory v zeleninovém skladu skladovat, závisí samozřejmě nejen na dodržování klimatických podmínek, ale také na její odrůdě.

• rané odrůdy brambor se skladují v průměru až 20 týdnů;
• střední sezóna a středně pozdní odrůdy – od 20 do 30 týdnů;
• Pozdní odrůdy brambor lze skladovat až 45 týdnů.

Jsou-li splněny všechny podmínky skladování, může být trvanlivost jakékoli odrůdy brambor prodloužena, aniž by byla obětována chuť ovoce nebo jeho vzhled.

Tabulka 1 Optimální režimy a přibližné doby skladování pro brambory, ovoce a zeleninu

Tabulka 1 ukazuje optimální teplotu a relativní vlhkost pro skladování brambor a ovoce a zeleniny po vychladnutí a také přibližné doby jejich možného skladování.
Optimální podmínky lze vytvořit po celou dobu skladování pouze v chladící komoře a ve skladech bez umělého chlazení v chladném období – na konci podzimu, v zimě a brzy na jaře v chladných dnech a nocích, kdy je teplota vzduchu 1-2 C pod optimální skladovací teplotou.

Dodržování zvláštních skladovacích podmínek během období vegetačního klidu brambor

Dormantní období je speciální biologická fáze rostlin, která jim umožňuje snášet nepříznivé podmínky prostředí. Brambory v klidovém stádiu neklíčí, i přes změny skladovacích podmínek. Agronomové hovoří o třech fázích dormance. V první fázi se okopaniny teprve začínají přizpůsobovat novým podmínkám při skladování a lze je z tohoto stavu velmi snadno odstranit. Druhá fáze, která trvá v průměru do konce zimy, se nazývá fyziologická dormance, během této doby jsou brambory dokonale skladovány a obtížně se vyjímají z dormance i za podmínek nepříznivých klimatických změn. Ve třetí fázi je vysoká pravděpodobnost vyvedení brambor z dormance, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, kde a jak jsou brambory skladovány.

Skladování brambor v zeleninových skladech a skladech

Prefabrikované sklady zeleniny a spíže pomáhají uchovat úrodu po dlouhou dobu, které se výborně hodí pro skladování všech druhů brambor, protože si můžete nastavit parametry, které potřebujete, a vytvořit ideální klimatické podmínky. Náklady na výstavbu takových prostor jsou dostupné a díky použití nových technologií a moderních stavebních technik mohou výrobci minimalizovat ztráty a získat maximální výhody z prodeje zboží.

Společnost Holvent vám zdarma vypočítá náklady na vybavení,
termíny instalace a vytvořit nabídku služeb