Sklizeň pastináku na zimu – sušení, mrazení, moření, video

Tato úžasná kořenová plodina je předmětem zájmu zkušených kuchařů již několik tisíciletí, protože se používá k přípravě mnoha oblíbených jídel. Sklizeň pastináku na zimu je v silách začínajících hospodyněk, teenagerů a dokonce i mladých kuchařů. Produkt se přidává do polévek, boršče a vývarů. Dávejte do salátů jako vynikající koření, stejně jako při nakládání okurek, rajčat a močení jablek. Fanoušci neobvyklých jídel vyrábějí bramborovou kaši z kořenové plodiny, kterou lze podávat s masnými výrobky. Z čerstvého nebo sušeného pastináku kuchaři připravují koření do zeleninových gulášů nebo polévek.

Obliba okopaniny sahá daleko do minulosti. Na počátku našeho letopočtu z něj Římané připravovali medové dezerty. Byly dány pouze významným šlechticům.

Tradiční příprava pastináku na zimu – sušení

Stejně jako jakýkoli jiný produkt pěstovaný na zahradě je tato kořenová plodina úspěšně sklizena na zimu. Jediná věc, kterou se musíte naučit, je, že ji nemůžete jen tak dát do sklepa a jíst celou sezónu. Kulinářští odborníci se již dlouhou dobu snaží najít tu nejúčinnější variantu, aby byly zachovány její blahodárné vlastnosti. Rostlina se používá při léčbě:

• bronchitida;
• zažívací potíže;
• kardiovaskulárního systému;
• hypertenze;
• plešatost.

V důsledku toho odborníci našli mnoho zajímavých receptů na pastinák na zimu, které jsou v naší době relevantní. Jedním z nich je sušení, které s úspěchem využívaly už naše prababičky před stoletím. Zkusme přijít na to, jaké je tajemství této metody.

Nejprve se vykopaný pastinák důkladně smyje z půdy pod silným tlakem vody. Když kořeny oschnou, nakrájejte je na tenké plátky (asi 5 mm) a rozložte je na tác do jedné řady. Dále každá hosteska používá svou vlastní metodu. Mohou to být následující možnosti:

• sušení na parapetu, kde je hodně světla;
• v závěsné skříni v kuchyni;
• pomocí trouby (mikrovlnné trouby).

Aby byla suchá příprava pastináku na zimu v troubě, kuchaři provádějí několik důležitých funkcí:

• neustále kontrolujte teplotu, aby se kousky kořenové plodiny nespálily;
• pravidelně otevírejte dvířka trouby, abyste přiváděli čerstvý vzduch;
• plátky pastináku se neustále míchají;
• sušené ovoce se připraví při pokojové teplotě.

Hospodyňky, které milují sušený pastinák, často připravují výrobek tak, že jej vyložíte na slunné místo. To značně usnadňuje kontrolu celého procesu. V případě potřeby se kousky kořenové zeleniny vloží do trouby, aby se dosáhlo požadovaného výsledku.

Výrobek je nejlepší skladovat ve skleněných nádobách pokrytých nylonovými víčky, které neumožňují průchod vzduchu. Pokud existuje podezření na výskyt škůdců v kořenových segmentech, lze je vždy sušit v horké troubě.

Zmrazování pastináku moderním způsobem

Pokud má hostitelka otázku: jak nejjednodušším způsobem zachránit pastinák na zimu, může přemýšlet o zmrazení produktu. Na první pohled se zdá, že je vše docela jednoduché: vykopat to, umýt, nakrájet, dát do mrazáku a dělat další věci. Bez elánu se tu vlastně člověk neobejde.

Nejprve se kořenová plodina důkladně umyje, aby na ní nezůstalo jediné zrnko písku nebo zeminy. Poté se slupka odstraní ostrým nožem, načež se ovoce nechá důkladně oschnout. Poté nakrájejte na malá kolečka nebo kostičky. Hodně záleží na účelu, pro který je produkt připraven.

Na polévky se připravují kostky jeden centimetr na jeden a půl nebo brčka 0,5 cm x 1 cm, pro použití na bramborovou kaši nakrájíme na malá kolečka.

Pastinák připravený ke zmrazení se vloží do plastových sáčků, uvolní se z nich vzduch a poté se těsně zabalí. Pro nejlepší efekt jsou kousky složeny alespoň ve dvou vrstvách. Díky tomu bude mrazivý efekt patrný již druhý den. Výrobek se používá k přípravě polévek, pyré, omáček a jako součást zeleninových salátů.

Lahodná pochoutka – nakládaný pastinák

Některé ženy v domácnosti dávají přednost sklizni zeleniny pomocí konzervování. Pro solení pastináku berou kulinářští specialisté následující produkty:

• 1 kg kořene;
• 250 gramů soli;
• rostlinný olej bez chuti.

Dále se kořenová plodina důkladně umyje, oloupe, otře papírovou utěrkou nebo se nechá uschnout při pokojové teplotě. Dalším krokem je příprava sklenic. Je vhodné je sterilizovat v parní lázni. Výrobek se naseká na brčka, otře se solí a rozloží se do nádob. Horní vrstva hoblin je pokryta bavlněnou látkou a je naplněna rostlinným olejem o 15 mm. Poté se sklenice zakryjí vzduchotěsnými víčky a poté se přenesou na chladné tmavé místo.

Originální polévka

Neméně zajímavým způsobem, jak sklízet pastinák na zimu, je dresink na teplá jídla. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• čerstvá kořenová zelenina;
• mrkev;
• kopr;
• petržel;
• celer;
• sůl.

Na 1 kg zeleniny je třeba vzít asi 600 g soli.

Zelení a pastinák se důkladně umyjí pod tekoucí vodou. Nechte zaschnout. Zeleninu, celer a mrkev nakrájíme na malé kousky nebo nakrájíme na nudličky (lze nastrouhat). Petržel a kopr se nasekají do kašovitého stavu. Ingredience se smíchají v široké misce. Dochutíme solí. Poté rozprostřete vařečkou do zavařených sklenic. Každá nádoba je pokryta kusem fólie nebo pergamenového papíru. Hotový výrobek je umístěn v chladničce (můžete suterén). Používá se jako doplňková přísada do teplých jídel.

Pikantní pastinákové omáčky

Originální způsob, jak připravit kořenovou plodinu na zimu, je udělat z ní lahodnou pochoutku. Zkušení kuchaři sdílejí osvědčené recepty. Uvažujme o jednom z nich.

Sada produktů:

• půl kila pastináku;
• rajčatová šťáva (200 gramů);
• slunečnicový nebo olivový olej (50 ml);
• octová esence (100 ml);
• sůl (2 lžičky);
• vavřín;
• karafiát

Pastinák vaříme ve vodě do měkka. Vzít ven. Po vychladnutí nakrájejte na malé kousky a vložte do malé nádoby. Dále pomocí mixéru rozemlejte na jednotnou hmotu, po které se přidají vařené produkty ze seznamu. Míchejte a vařte na mírném ohni 30 minut. Poté se hmota znovu rozšlehá mixérem a nalije do sterilizovaných sklenic, které jsou uzavřeny víčky. Omáčku podávejte se zakysanou smetanou, vývarem nebo olivovým olejem.

Pikantní pastinák předkrm

Když je zima na dvoře, opravdu chci jíst něco neobvyklého. Proč nezkusit korejský pastinák. K jeho přípravě potřebujete následující sadu komponent:

• kořenová plodina (500 gramů);
• česnek (několik kusů);
• velká žárovka;
• ocet;
• rafinovaný slunečnicový olej;
• granulovaný cukr;
• sůl;
• koření.

Omytá zelenina se oloupe a na několik minut nalije čistou vodou. V této době pracují se zbytkem složek pokrmu: nakrájejte cibuli na kroužky, vytlačte česnek lisem. Pastinák se naseká na malé kousky a poté se přidá sůl, cukr, koření, česneková kaše.

Slunečnicový olej se nalije do malé nádoby, cibule se zahřeje a orestuje. Výsledná směs se nalije na pastinák a nechá se několik hodin. Zelenina musí být důkladně marinována. Na konci postupu se přidá ocet, rozloží se do sklenic a poté se umístí do chladničky nebo sklepa. K alkoholickým nápojům se podává předkrm jako originální pohoštění pro hosty.

Je vzácné, že zahradník pěstuje pastinák, aniž by věděl, co to je a s čím je jí. Mnohé navíc vyděsí hororový příběh o pálení listů: při kontaktu s nimi se na kůži údajně objevují popáleniny. Také jsem se ve staré učebnici dočetl, že při péči o tuto plodinu je třeba dávat pozor, ať už za oblačného počasí, nebo za slunečného počasí. Ale to mě nevyděsí – holýma rukama vytahuji zahradní kopřivy mezi ostatní bylinky. A o pastinák se starám za každého počasí. Není o něj však větší péče než o řepu nebo mrkev.

Sejení

Pastinák se suchými semínky vysévám obvykle koncem dubna přímo do země. Nepěstuji to přes sazenice – kořen se pak větví a nedosahuje velké velikosti. Na volné, úrodné půdě bez zalévání rostou kořeny odrůdy Best of All o hmotnosti 800 gramů, se zaléváním – až jeden a půl kilogramu. Kdysi jsem pěstoval odrůdu Krugly, ale je menší – každá 500-700 gramů.
Semena jsou podobná kopru. Bohužel bezpečnost semen je nízká a ne všechna zakoupená mohou být životaschopná. Vždy hraji na jistotu a kupuji několik sáčků různých šarží a společností. Pokud se po měsíci výhonky stále neobjeví, můžete na toto místo bezpečně zasadit něco jiného.
Spolehlivější je vysévat, stejně jako kořenovou petržel, hnízdním způsobem: dvě semena na hnízdo, vzdálenost mezi hnízdy by měla být 20-30 cm. Výsledkem jsou tři řady na záhonu o šířce 60 cm cm vrstvu půdy Po vyklíčení (1-10 dní) odstraňte přebytečné sazenice.

zalévání

Nejlépe je nejprve aplikovat okap, aby se nenarušily tenké sazenice. Následně kořen jde stále hlouběji a vytahuje vlhkost ze spodních vrstev půdy. Od poloviny léta pastinák již většinou nepotřebuje zálivku, stačí vzácné deště. Za teplého a vlhkého počasí se na listech rychle množí mšice, které se svinují a stávají se křehkými. Vzhledem k tomu, že na své zahradě nepoužívám žádné toxické látky, existuje jediný lék: mšice ručně rozdrtit a při zalévání ihned smýt vodou. A rostliny rychleji přibírají na váze a už se nebojí škůdců.

Ředění

V polovině srpna je vhodné odstranit každou třetí rostlinu, aby se ty zbývající měly kam rozložit. Schéma ředění je stejné jako u petržele.

Mšice už nejsou, vyrostly čerstvé listy a pokračují v práci na kořeni. Pokud spodní listy zežloutnou a spadnou na zem, odstraním je úplně, aby nevznikla hniloba. Vykopávám mladou kořenovou zeleninu z prostředního řádku. Jejich váha je už do 300 gramů, na polévku nebo koláče je co brát. Lopatu přilepím přísně svisle, abych nepřeřízl hlavní kořen a nedotýkal se sousedních. V srpnu lze pastinák ještě vytáhnout tak, že jej zespodu zatlačíte lopatou. Vzniklé otvory vyplním kompostem, abych nakrmil zbývající rostliny.

Čištění

Po srpnovém ztenčení kořeny rostou ještě dva měsíce. Nakonec je vykopu začátkem až půlkou října. Pokud jde o dobu sklizně, pastinák soutěží s pórkem: kdo to déle vydrží. Možná se však nevyplatí uchovávat kořenovou zeleninu až do velkých mrazů. A jeho vykopání je velmi pracný úkol.

Osobně neodstraňuji více než tři kusy najednou. Koneckonců, abyste získali celý kořen bez ztráty, musíte vykopat velmi široký a hluboký trychtýř a shrabat zemi do stran. Než to uděláte, nasekejte ležící listy lopatou, aby nepřekážely. Vykopané kořeny omyji ve vodě kartáčem a vyložím je, aby oschly.

Poté jsem odřízl malé boční kořeny. Správný pastinák by měl mít tvar šišky, ne muže. Pokud má nohy nebo rohy, musí být odříznuty a recyklovány. Nepravidelný kořen má velkou odpařovací plochu, takže se nenechává dlouho.

Opatrování

Po umytí a vysušení se pastinák skladuje ve sklepě spolu s mrkví a řepou v uzavřených dřevěných sudech a bednách. V tomto případě kořeny nemusí být pokryty pískem. Nikdy jsem ho neskladoval nemytý, takže nemůžu říct nic o jeho bezpečnosti. Pokud nejsou podmínky pro skladování čerstvého, můžete část pastináku usušit a použít do marinád a malou část uložit v plastových sáčcích v chladničce při +4 stupních.

Na této fotografii – květen 2005, jsem ze sklepa vyndal kořeny pastináku. Jak vidíte, jsou perfektně zachovalé.

Použití

Pastinák lze smažit jako brambory, s cibulí.
Lze nakrájet na nudličky na polévku nebo boršč.
Pro krátkodobé skladování přidejte do zeleninového kaviáru. Z nějakého důvodu pastinák exploduje.
Pro budoucí použití nakrájejte na kostky a osušte. Hodí se jako žetony pro sledování televizních seriálů a čtení knih.

A nakonec – Srovnávací charakteristiky kořenová petržel a pastinák.

Корнеплоды petržel obvykle méně než pastinák. Povrch je nerovný, mírně zvrásněný, bílý. Dužnina je bílá, šťavnatá, velmi kořenitá. Jádro je malé. Můžete nastrouhat. Listy petržele jsou malé, s tenkými řapíky uvnitř růžice, mladé listy jsou jedlé.

Pasternak mnohem větší, kořeny jsou hladké, kuželovité, na vnější straně krémově zbarvené. Dužnina je bílá, není šťavnatá, vnější vrstva dužiny je dokonce mírně porézní. Nedá se strouhat, je lepší ho nakrájet ostrým nožem. Jádro je husté, šťavnatější. Chuť je méně pikantní než petržel.
Listy pastináku jsou velké, se silnými řapíky a nejedlé.

K popálení od listů pastináku doplním, že tato vlastnost se u rostliny objevuje až ve druhém roce, kdy se kořenová plodina vysazuje jako semena. A pokud nejste pěstitel semen, tak se nemáte čeho bát. Nikdy jsem neměl žádné popáleniny.

To může být užitečné:

• Zapomněli jste na pastinák?!
• Pasternak: s čím a jak? Recepty
• Je čas zasít pastinák