Sladké brambory: Popis a vlastnosti sladkých brambor, pěstování, použití a kde tuto zeleninu koupit

Každý zná název brambory, která je v současnosti hlavní potravinou. Jen málo lidí si ale uvědomuje, že i bramborové hlízy se mohou lišit chutí. Například existuje batát – to je také brambor, sladký. Patří do čeledi svlačecových. Název „batát“ se do ruštiny dostal z jiných jazyků. Bylo prokázáno, že toto slovo je vypůjčeno z jazyka Arawaků.

Popis sladkých brambor

Vizuálně lze tuto zeleninu téměř okamžitě vidět a odlišit od ostatních. Je to liána s velkými a dlouhými kořeny, protože právě v nich se tvoří plody. Obvykle je výška takové bylinné zeleniny rovné 15 až 18 centimetrům.

Hlízy se tvoří z kořenů batátu, které se nacházejí na boku. Barva hlíz může být velmi odlišná: bílá, růžová, žlutá, krémová, oranžová, červená nebo dokonce fialová. Dužina takové hlízy je jedlá. Za zmínku stojí, že jedna taková hlíza může vážit různě: od 200 gramů do více než 3 kilogramů. Listy jsou malé, ale na dlouhých řapících.

Tento brambor také kvete a jeho květy jsou malé a mají různé barvy. Obvykle jsou růžové, bílé nebo světle fialové. Obvykle je opylují včely.

Předpokládá se, že takové brambory jsou přítomny velké množství jemné vlákniny, který obsahuje obrovské množství cukru a škrobu. Na sto gramů tohoto produktu je asi 61 kalorií. Obsahuje hodně bílkovin a sacharidů, ale vůbec žádný tuk.

Pomazánka ze sladkých brambor

Zóny, kde se taková zelenina pěstuje, jsou obvykle buď tropické, nebo subtropické oblasti. Pokud jsou však vytvořeny všechny podmínky, je možné pěstovat batáty i v těch zónách světa, kde je mírné klima.

Vysoká úroda batátů potěší ty, kteří je pěstují. Obvykle z jednoho hektaru půdy. Nasbírají 10 až 12 tun, ale v závislosti na klimatických podmínkách, například v tropech, může jeho výnos dosáhnout až 30 tun na hektar.

Země jako Indonésie, Čína nebo Indie se specializují na pěstování tohoto druhu brambor. Proto se v těchto zemích pěstuje v obrovském množství. Čína je tak v současnosti světovým lídrem ve vysokých výnosech batátů. Existují však země, kde je tento druh brambor, i přes to, že je sladký, hlavní potravinou. V první řadě mluvíme o Rwandě, Nové Guineji, Burundi, Ugandě a Šalamounových ostrovech.

Sladké brambory se v Americe hojně pěstují, ale v této zemi se jim běžně říká jam. Toto označení je nesprávné, protože jam je trochu jiná rostlina. Sladké brambory jsou známé i v Izraeli., stejně jako v Gruzii a Střední Asii. V Rusku je však batát poměrně vzácnou rostlinou. Všechno se ale může v blízké budoucnosti změnit.

Výhody a poškození sladkých brambor

Takové neobvyklé brambory, mající sladkou chuť, se doporučují ke konzumaci lidem, kteří mají nějaké zažívací potíže. Zvláštní pozornost by měli trampolíně věnovat ti, kteří nesnášejí vlákninu, která se do těla dostává ze zeleniny, jako je řepa, mrkev a další.

Sladké brambory lze také použít k extrakci škrobu, který se později využije pro lékařské účely. Takový škrob je velmi užitečný. pro léčbu gastrointestinálního traktuMá příjemný účinek na žaludek a vytváří pocit, jako by ho obklopoval. Existuje i další léčebné využití sladkých brambor. Tento sladký produkt tak může působit i jako vynikající tonikum.

V Číně se tomuto sladkému produktu připisuje mnoho dalších léčivých vlastností, z nichž některé se zdají být prostě magické, vzhledem k nemocem, s nimiž může pomoci. Ženy by měly věnovat batátům velkou pozornost, protože obsahují přirozené ženské hormony, které jsou cenné během menopauzy. Například progesteron.

Pokud má však člověk nějaké vředové onemocnění, pak je pro něj takový sladký produkt zjevně kontraindikován, protože mezi vlastnostmi takových brambor jsou podráždění sliznice trávicí systém. Mladým matkám nebo ženám, které očekávají dítě, se také nedoporučuje jíst sladké brambory. Existují i případy, kdy existuje nesnášenlivost na tento druh brambor, ale to jsou individuální vlastnosti člověka.

Jak pěstovat sladké brambory

Batáty můžete pěstovat pomocí sazenic. Pro začátek stačí koupit jednu nebo dvě hlízy a pak se budou poměrně rychle množit. Samozřejmě se může vyskytnout otázka, kde koupit batáty. Nejlepší je ale koupit je v supermarketech. Již v lednu by se tyto hlízy měly zasadit do speciálního truhlíku pro sazenice, aby se jim dostalo dobrých výhonků.

Pro pěstování dobrých sazenic tohoto sladkého produktu potřebujete správně připravit půduSložení pro pěstování sazenic je následující:

Poměr je obvykle 1:1:1. Hlízy batátů se navrchu dobře posypou pískem a je nutné je často zalévat. Jakmile sazenice vyraší, bude je třeba přesadit do předem připravených květináčů s hlínou. Zde můžete také hlízy brambor rozdělit.

Sazenice však můžete vysadit do otevřeného terénu až po odeznění mrazů, protože batáty jsou stále teplomilná rostlinaAle někdy je zpočátku, zejména v noci, dobré ji přikrýt nějakým materiálem nebo dokonce fólií, aby byla chráněna před neočekávanými mrazy.

Pokud je počasí příliš horké, listy této rostliny mohou zežloutnout. Sklizeň se sklízí na podzim, ale asi dva týdny předtím se vyplatí přestat ji zalévat, protože pouze sklizená úroda bude dobře a dlouho skladována. Pokud se batáty správně usuší a očistí, vydrží dokonale až do jara.

Odrůdy sladkých brambor

V moderním světě existuje obrovské množství druhů tohoto produktu. Pokud vezmeme statistiky, pak jen v Číně se pěstuje více než 100 odrůd této rostliny. Bohužel je však mnoho názvů jednoduše neznámých a to vše proto, že neexistuje žádná oficiálně schválená klasifikace.

Tato rostlina je uznávána oficiální vědou budou rozděleny do několika typů:

V Japonsku v současnosti existují druhy rostlin, které nemají hlízy, ale pouze dobře vyvinutou listovou část.

Jak můžeme rozdělit odrůdy? Co je základem pro takové rozdělení? Existuje několik způsobů, jak určit odrůdu tohoto produktu. V první řadě je nutné hledejte následující znaky:

1. Barvení odlupováním.
2. Barva dužniny hlízy.
3. Tvar hlízy (může být kulovitý, jako rajče), nebo protáhlý vřetenovitý (podobný tvaru mrkve). Druhý tvar je nejběžnější. Je velmi vzácné najít rostlinu, která svým tvarem připomíná stočeného hada.
4. Produktivita.
5. Podle barvy a tvaru listů.
6. Hustotou tvorby hlíz.

Dnes jsou nejoblíbenější odrůdy: „Salmon“, „Nancy Hall“ (známá jako odrůda dýně), „Red Ginseng“, „He-dong“ (známější jako odrůda kaštanu), „Vir-85“, „Caramel“, „Hua-bei“, „Virgin 11“, „Hut Bay“, „Gocha“ a další.

Sladké brambory při vaření

Nejčastěji sladké brambory, jejichž fotografii najdete v galerii, používá se do salátů, protože v syrové formě je velmi bohatý na vitamíny. Ale tento produkt nebude o nic méně chutný, pokud se jednoduše osmaží. Pokud batát upečete, pak s kaší, vařenou zeleninou nebo jakýmikoli saláty bude mít velmi zajímavou a lahodnou chuť.

Batáty se také jedí vařené. V této vařené formě se dají přidat do řízků, polévek nebo bramborové kaše. Z tohoto produktu se také dá připravit lahodný džem nebo zavařenina. A pokud namočíte mladé listy této rostliny, jsou ideální do různých odvarů. Semínka se musí upražit a poté se dají namlít na kávu.

Zajímavá fakta

Je známo, že při užívání tohoto produktu se objevuje a zvyšuje sexuální touha. To se stalo známým v roce 1595. A to se vysvětluje skutečností, že obsahuje progesteron.

Různé země preferují různé odrůdy tohoto produktu. Je známo, že Američané si vybírají hlízy, kde je plod oranžový, a Asiaté s fialovou dužninou. Mimochodem, v Asii jsou na druhém místě v konzumaci tohoto produktu hlízy, jejichž barva je krémová, ale povrch musí být hladký. Pečou je a pokrm se ukáže jako nejchutnější.

Při vaření lze hlízy připravovat s různými příchutěmi: banánová, ořechová, banán s ořechem, dýňová, patisonová, kaštanová, melounová.

O použití tohoto produktu můžeme mluvit dlouho, protože dostanou cukr, mouku a kávu (ze semen) a dokonce i alkohol. A jaké skvělé koření do salátů a dalších pokrmů se získává ze šťávy z namočených nebo vařených listů!

Využijte prospěšné vlastnosti batátů a jezte je pro zdraví!

sladký bramborový jam

• Autor: Nelya Alekseevna Litvin
• vytisknout

Batát je hlíznatá vytrvalá rostlina rodu Ipomoea. Vzhledem se velmi podobá bramborám, ale chutí se liší. Batát byl velmi oblíbený mezi Latinskoameričany a Američany s nižší životní úrovní. Nyní je batát známý po celém světě a dostal se do haute cuisine a michelinských restaurací.

Jak vypadá batát

Listy batátu jsou pěticípé nebo srdčité a sedí na tenkých, protáhlých řapících. Stonky, dlouhé až 5 metrů, přecházejí do kořenového systému, který tvoří hlízy (s oranžovou, žlutou, mléčnou, fialovou nebo fialovou dužninou). Světlé plody jsou méně sladké a méně bohaté na chuť než tmavé.

Květy jsou bílo-fialové, narůžovělé, ve tvaru trychtýře. Plodem je tobolka se čtyřmi semeny, semena jsou tmavé barvy. Rostlina dosahuje výšky 15-18 cm. Průměrná hmotnost batátu je 200-500 g, ale vyskytují se i velké plody o hmotnosti až tří kilogramů.

Druhy sladkých brambor

Existují různé druhy sladkých brambor.

1. Krmné. Mají lehkou dužinu, při tepelném zpracování si zachovávají hustou strukturu (mírně změknou, ale nepřevaří se). Ze všech druhů se nejvíce podobají bramborám, protože obsahují málo cukru. Vhodné ke smažení.
2. Zelenina. Není příliš sladká, také světlé barvy, ale s růžovými, oranžovými, fialovými odstíny. Dužina je poměrně křehká, proto se nedoporučuje tento druh sladkých brambor smažit, je lepší je dusit, připravovat z nich různé pyré.
3. Dezertní. Mají sytě žlutou nebo oranžovou barvu. Obsahují velké množství sacharózy a glukózy, což dodává ovoci sladkost. Chuťově připomínají spíše ovoce než zeleninu. Jsou to lahodné dezerty, kaše, koláče, protože dezertní batáty se dobře vaří, stávají se měkkými a křehkými.

Teorie o původu batátů

Sladké brambory se pěstovaly v oblastech Střední a Jižní Ameriky. Oblibu po celém světě začaly získávat v 16. století, poté, co se Evropané vrátili ze svých cest do Nového světa. Existuje však několik různých názorů na to, kdy a jak se batáty objevily.

Na základě studie (rozsáhlé genetické analýzy) provedené vědci z Oxfordské univerzity z roku 2018 vznikla Ipomoea batatas v Jižní Americe asi před 800000 XNUMX lety a poté se rozšířila na tichomořské ostrovy. Podle výzkumníků se batáty objevily před lidmi, takže původ batátů s lidmi nemá nic společného.

Někteří odborníci zpochybňují první teorii a domnívají se, že v šíření batátů sehráli roli lidé. Antropologové analyzovali DNA 1245 odrůd batátů z Asie a Jižní Ameriky a našli důkazy o tom, že se tato zelenina do Polynésie dostala z And již v XNUMX. století. To znamená, že lidé z Polynésie mohli být v kontaktu s jihoamerickými obyvateli dlouho předtím, než na kontinent dorazili Evropané. Archeologové také našli v Polynésii prehistorické pozůstatky batátů. Vyslovili hypotézu, že tyto starověké exempláře pocházejí ze západního pobřeží Jižní Ameriky. Během lingvistického zkoumání zjistili podobnosti mezi polynéským slovem kuumala (batát) a kečuánskými slovy kumara a cumal, která označují zeleninu. Tímto jazykem mluvili všichni obyvatelé And. Stále však zůstávají otázky, jak přesně batáty cestovaly přes různé země.

Batát, který jíme dnes, je hybridem různých odrůd, které Evropané rozšířili po celém světě, takže je obtížné určit původ z DNA. Faktem je, že semena hlíz se pohybovala mezi kontinenty a ostrovy, ale jak? Existují různé teorie.

• S pomocí větru.
• Přenášeno v ptačím peří.
• Polynésané používali k námořním plavbám a plavbě k břehům Jižní Ameriky velké kánoe, které pojaly přes 80 lidí. Byly to poměrně pevné lodě a člověk v nich mohl zůstat na moři několik měsíců.

V japonském městě Urawa stojí památník batátů a dýní. Místní obyvatelé si této zeleniny váží, protože byla považována za jeden z hlavních produktů japonských zemědělců.

Složení, výhody a škody sladkých brambor

100 g batátů obsahuje bílkoviny – 1,57 g, tuky – 0,05 g, sacharidy – 20,12 g, vodu – 77,28 g, popel – 0,99 g, vlákninu – 3 g, cukr (sacharóza, glukóza, fruktóza) – 4,2 g, škrob – 12,7 g. Kalorický obsah – 86 kcal.

Sladké brambory mají mnoho prospěšných vlastností:

• Hlízy Ipomoea batatas účinně udržují a posilují imunitní systém;
• lze použít jako protizánětlivé a antibakteriální činidlo;
• žluté a oranžové plody obsahují hodně beta-karotenu, který je dobrý pro zrak a pomáhá při regeneraci tkání;
• fialové hlízy obsahují hodně antokyanů, které zpomalují proces stárnutí buněk;
• má pozitivní vliv na zdraví žen díky hormonu progesteronu obsaženému v ovoci;
• bohatý na antioxidanty, které chrání naše tělo před volnými radikály způsobujícími rakovinu a vředy;
• pomáhá cévám být elastické.

Sladké brambory obsahují nejvíce vitamínů skupiny B, draslíku a také vitamíny C, E, A, PP, sodík, fosfor, vápník a hořčík.

Ale prospěšné látky nejsou obsaženy pouze v hlízách. Vitamíny C, B2, B6 jsou nejvíce koncentrovány v mladých a zralých listech batátu.

Sladké brambory jsou užitečné pro lidi s gastrointestinálními onemocněními (mají obalující vlastnosti), cukrovkou (sladké brambory mají poměrně nízký glykemický index, zejména ve srovnání s bramborami, je to asi 60 jednotek).

Batáty jsou snadno stravitelné, ale osoby s žaludečními vředy nebo ledvinovými kameny by měly být při jejich konzumaci opatrné. Hlízy obsahují oxaláty, které přispívají k tvorbě kamenů. Těhotné ženy a kojící matky by měly batáty konzumovat s opatrností.

Použití v medicíně, kosmetologii

Při nervových poruchách se doporučuje pravidelně jíst vařené batáty, asi 200 g denně, můžete přidat i mrkev.

Během exacerbace artritidy můžete na bolavé místo aplikovat obklady z vody, ve které se hlíza vařila.

Sladké brambory se používají jako prostředek k omlazení pleti obličeje, zbavení se vrásek, hydrataci a dodání obličeji zdravějšího a zářivějšího vzhledu.

Recept na masku z brusinek, medu a sladkých brambor

Vezměte půl sklenice vařených batátů, lžíci medu a lžíci brusinek. Batáty rozdrťte, přidejte brusinky, med a v misce promíchejte do hladka. Masku naneste na obličej na 10–15 minut, můžete pleť trochu masírovat krouživými pohyby a poté smyjte. Tato maska má omlazující, čistící a osvěžující účinek a brusinky pomohou i těm s problematickou pletí.

Jak správně pěstovat batáty

Pokud se rozhodnete začít pěstovat batáty, můžete začít i s hlízou koupenou v obchodě. Vložte ji do sklenice s vodou, zajistěte ji párátky, aby nepropadla, a umístěte ji na slunné místo. Za 2–3 týdny se objeví klíčky.

Vyklíčené klíčky otrhejte a na několik dní je dejte do samostatných nádob s vodou, dokud se neobjeví malé kořínky. Ujistěte se, že je voda vždy čerstvá.
Po několika dnech, kdy se objeví kořeny, rostlinu přesaďte do květináče s hlínou. Nezapomeňte ji pravidelně zalévat. Poté můžete batát vzít na pozemek. Sazenice je nejlepší vysadit do země s nástupem teplého počasí, koncem května – začátkem června, ne dříve než měsíc po posledních mrazech.

Sladké brambory se objevily a nyní se pěstují v zemích se subtropickým a tropickým podnebím. Plody dozrávají pomalu, až 180 dní, potřebují hodně slunce, zejména dezertní odrůdy, takže v Rusku mohou být s procesem pěstování sladkých brambor potíže.

S pícninnými odrůdami by to mělo být jednodušší. Existují odrůdy batátů, které dokážou vyrůst za 3 měsíce. Místo, kam chcete batáty pěstovat, ale musí být slunné, bezvětrné a s dostatkem prostoru.

Poprvé po výsadbě by měla být rostlina často a hojně zalévána, postupně snižovat množství zálivky.

Batáty milují hnojivo.

Sklizeň lze sklízet poté, co listy zežloutnou.

Doporučujeme vám shlédnout video a dozvědět se více o tom, jak sázet batáty a pečovat o ně.

Recepty ze sladkých brambor

Kromě standardních pokrmů, jako jsou šťouchané, pečené nebo smažené batáty, se batáty přidávají do salátů, rizota, krémových polévek a připravuje se z nich hummus.

Obvykle se jedí hlízy, ale lze jíst i listy batátů (nejlépe mladé). Přidávají se do salátů čerstvé nebo smažené, používají se jako příloha nebo svačina. Stačí listy nejdříve namočit.

Recept na smažené listy batátů

Jídlo je docela jednoduché, ale stojí za to ho zkusit uvařit alespoň proto, že není úplně obyčejné.

• 450–500 g listů batátů;
• 2 lžíce oleje (olivového nebo slunečnicového);
• 3 hřebíček z česneku;
• 3 kousky čerstvého zázvoru;
• 1 lžíce ořechového/sezamového oleje;
• 1 lžička vinného octa nebo citronové šťávy;
• voda;
• sůl, cukr, mletý pepř dle chuti.

Listy je třeba omýt a před vařením nechat dobře oschnout. Rozehřejte pánev a přidejte olej, oheň by měl být střední. Česnek prolisujte lisem na česnek a vložte ho do pánve spolu s nasekaným zázvorem. Můžete podlít trochou vody a 1-2 minuty dusit. Poté zvýšit plamen na maximum a přidat listy batátu. Vše promíchejte a zalijte sezamovým/ořechovým olejem, vinným octem nebo citronovou šťávou, osolte a opepřete dle chuti. Pravidelně míchejte, vařte ještě asi dvě minuty, dokud se všechny listy neopečou. Pokrm je nejlepší podávat ihned.

Máme pokrm z listů, nyní se s vámi podělíme o recept na pokrm ze samotné hlízy batátu.

Gnocchi ze sladkých brambor se šalvějí a špenátem

• 250 g sladkých brambor;
• 250 g mouka;
• 70 g parmazánu;
• 1 vejce;
• 100 g ricotty;
• 50 g másla;
• 30 g špenátu;
• šalvěj, muškátový oříšek, sůl – podle chuti.

Batát rozkrojte na dvě části, vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte půl hodiny. Hlízy nechte vychladnout, vyjměte dužinu a smíchejte ji s moukou, ricottou, vejcem, muškátovým oříškem, solí a strouhaným parmazánem. Míchejte do hladka. Když se těsto vytvoří, rozkrojte ho na 4 kusy a každý zkrouťte do provazců, poté odkrojte kousky dlouhé 1,5 cm – to jsou stále syrové noky. Obálejte je v mouce a nechte pár hodin při pokojové teplotě, nebo je dejte na půl hodiny do mrazáku.

Gnocchi by se měly vařit maximálně tři minuty. Během vaření můžete na pánvi rozpustit máslo, poté do něj gnocchi vložit, přidat pár lístků šalvěje a špenát. Vařit maximálně minutu na mírném ohni a ihned podávat.

• Nejlidnatější města v Bulharsku
• Laptevské moře – ledová duše Ruska
• Pravidla pro přepravu příručních zavazadel v Pobedě
• Top 5 nejlepších hotelů na Maledivách se stravováním all inclusive
• Bodrum na pobřeží levně