Sluneční kruh: Proč by měl být žloutek v míchaných vejcích tekutý – Moskva 24, 03.11.2021

Odborníci na výživu považují vejce za jedinečný produkt. Obsahují vitamíny A, E, D, skupiny B a další. Vejce jsou také bohatá na mikroelementy, jako je vápník, železo, hořčík, fosfor, zinek a selen. Podle nutriční terapeutky Olgy Lushnikové obsahuje vaječný bílek všechny esenciální aminokyseliny, které se v těle nesyntetizují, ale přicházejí pouze s jídlem. Vaječný bílek se většinou skládá z albuminu a ten se vstřebává téměř ze 100 %.

Žloutek obsahuje cenné bílkoviny albumin, ovoglobulin, konalbumin, ovomukoid, ovomucin, lysozym a avidin. Vědci se dlouho dohadovali o vysokém obsahu cholesterolu ve vejcích. Američtí odborníci na výživu zjistili, že „špatný cholesterol“ je skutečně přítomen v kompozici, ale prakticky není absorbován tělem. Brání tomu lecitin, který je obsažen i ve žloutku.

Lecitin zlepšuje mozkové a kardiovaskulární funkce. Podporuje vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E a K) a zvyšuje odolnost organismu vůči toxickým látkám.

Olga Lushnikovová
nutriční terapeut-terapeut

Podle lékaře může zdravý člověk sníst klidně jedno až dvě vejce denně.

Správné smažené vejce

Odborník podotýká, že biotin, vitamín B7, je nesmírně důležitý pro nervový systém, kůži, vlasy, nehty, játra a také pro normální vývoj plodu v těhotenství. Nachází se ve významném množství ve vaječném žloutku. Protein zároveň obsahuje látku zvanou avidin, která blokuje vstřebávání biotinu.

„Pro maximální absorpci biotinu je třeba bílek vařit, zatímco žloutek zůstává tekutý. Ideální jsou vejce naměkko nebo sázená vejce s lehce „ohmatanými“ žloutky,“ komentuje odborník.

Podle nutriční terapeutky se silnou tepelnou úpravou ztrácejí některé prospěšné vlastnosti, ničí se vitamíny a samotné vajíčko (smažené nebo natvrdo) se bude v těle dlouho trávit.

Čistota je na prvním místě

Vejce mají porézní obal, takže se dovnitř produktu mohou dostat mikroorganismy. V některých zemích se podle odborníka vejce dezinfikují v průmyslových podmínkách a potahují speciálním složením proti pronikání salmonel. Výrobek není nutné doma znovu prát, ale můžete jej skladovat pouze v lednici.

„V Rusku tímto způsobem zpracovává jen málo podniků, spíše jen několik. Proto je třeba skořápky umýt bezprostředně před vařením. Je lepší jej používat v samostatné nádobě, poté, co jste předtím vyčistili všechny nečistoty. Musíte použít teplou tekoucí vodu, jejíž teplota je asi 45 stupňů,“ radí Olga Lushnikova.

Při mytí skořápky teplou vodou podle odborníka vzniká uvnitř vajíčka tlak, který zabraňuje pronikání bakterií a částic nečistot dovnitř. Při použití studené vody může být efekt opačný. Skořápky není nutné před vařením natvrdo omývat. Lékař poznamenává, že vejce s poškozenou nebo silně znečištěnou skořápkou (například se sušeným žloutkem) se nedoporučují.

Plán vaření

Nedoporučuje se slepičí vejce vařit příliš dlouho, ani se nedoporučuje podvařit. Olga Lushnikova doporučuje dodržovat určitá pravidla a kontrolovat dobu vaření.

„Vejce naměkko se vaří tři až čtyři minuty od chvíle, kdy je ponoříme do vroucí vody. Vejce „v sáčku“ – pět až šest minut. Vejce natvrdo se vaří 8–10 minut po varu vody,“ komentuje Olga Lushnikova.

Delší doba vaření vajec podle odborníka vede k nežádoucímu ztmavnutí vnější vrstvy žloutku způsobenému hromaděním produktů rozkladu.

Některá jídla, jako je bílkový krém, majonéza, tiramisu a vaječný koňak, vyžadují syrová vejce. Lékař poznamenává, že je bezpečnější koupit pasterizované verze produktu. K prodeji jsou jak celá vejce, tak bílky a žloutky.

• Výživový poradce řekl, kolik masa byste měli jíst během týdne
• Výživový poradce mluví o nejzdravějších cereáliích