Smetanový sýr: jak správně skladovat mascarpone, Philadelphia a smetanový sýr a můžete ho zmrazit / NV

Smetanový sýr je nezbytností v kuchyni. Je to oblíbená snídaňová a dezertní surovina, ať už ji namažete na toasty nebo z ní uděláte lahodný tvarohový koláč.

Je také vynikající ve slaných pokrmech, protože dokáže udělat polévky a omáčky extrémně krémové. Na pultech obchodů najdete takové druhy smetanového sýra, jako je například mascarpone (vyrobený výhradně ze smetany) a Philadelphia (vyrobený ze smetany a mléka). Někdy výrobci označují smetanový sýr jako smetanový sýr. Tento jemný sýr si můžete zkusit vyrobit doma pomocí zakysané smetany nebo kefíru. Smetanový sýr je však jako mléčný výrobek potřeba správně skladovat. Prozradíme vám, jak krémový sýr správně skladovat a jak dlouho vám vydrží v lednici.

Jak skladovat neotevřený smetanový sýr

Může se to zdát samozřejmé, ale smetanový sýr je považován za potravinu podléhající zkáze a měl by být vždy chlazen, i když je obal zapečetěný a neotevřený. Chladnička by také měla být nastavena na 4 stupně nebo méně, aby se zabránilo růstu škodlivých patogenů.

Jak skladovat neotevřený smetanový sýr / Foto: Unsplash/Mario Mesaglio

Jak dlouho vydrží smetanový sýr neotevřený

Obecně platí, že smetanový sýr má trvanlivost 90 až 180 dní po výrobě. Pokud váš balíček nemá datum výroby, zkontrolujte místo toho datum expirace. Ať už jste si krémový sýr právě koupili nebo jste ho již vytáhli z lednice, nezapomeňte ho do dvou hodin vrátit. Nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je tato doba, protože to umožní rychlé množení škodlivých patogenů. To může zvýšit riziko alimentárních onemocnění, zejména u osob se slabým imunitním systémem.

Jak skladovat otevřený smetanový sýr

Po otevření by mělo balení smetanového sýra zůstat v lednici. Pokud byl váš sýr zabalen do fólie, nejjednodušší je fólii znovu zabalit. Tím se ale nevytvoří pečeť, takže krémový sýr může zatuchnout, což zkrátí jeho trvanlivost.

Pro uchování otevřeného balení smetanového sýra Udělej následující:

• Částečně použitý blok smetanového sýra nechte v obalu vyloženém fólií.
• Fólii opět uzavřete a okraje přitiskněte k sobě. Můžete ho dát i na smetanový sýr.
• Vložte smetanový sýr zabalený ve fólii do sáčku se zipem a odstraňte co nejvíce vzduchu. Další možností je zabalit jej do igelitu nebo umístit do vzduchotěsné skleněné nádoby.

Jak dlouho vydrží smetanový sýr neotevřený / Foto: Unsplash/ Obed Hernández

Ať už otevřenou krabici smetanového sýra skladujete jakkoli, umístěte ji do nejchladnější části lednice. To je obvykle v zadní části, kde nízké teploty pomohou zpomalit kažení.

Při skladování smetanového sýra v chladničce jej neumisťujte do blízkosti nebo pod vejce, syrové maso nebo jiné potraviny, které by jej mohly rozbít, vytékat nebo jinak kontaminovat.

Jak dlouho vydrží otevřený smetanový sýr

Po otevření lze smetanový sýr skladovat v lednici dva týdny. Po této době dojde ke zhoršení chuti, textury a kvality.

Můžete zmrazit smetanový sýr?

Jak dlouho vydrží otevřený krémový sýr / Foto: Unsplash/Bakd&Raw od Karolin Baitinger

Obecně se nedoporučuje tento produkt zmrazovat, protože nemrazí dobře. Proces zmrazování mění texturu, takže se drolí. Výsledkem je, že smetanový sýr, který byl zmražený a rozmrazený, již nebude krémový, takže jeho použití v syrové formě není žádoucí (jako například natírání na sendvič).

Pokud plánujete používat mražený smetanový sýr v pokrmech, kde není důležitá textura, jako jsou polévky nebo omáčky, můžete jej zmrazit. Neotevřené vany zabalené ve fólii vložte přímo do mrazáku. Otevřené nádoby vložte do plastového nebo silikonového sáčku vhodného do mrazáku a před zmrazením odstraňte co nejvíce vzduchu. Až budete připraveni k rozmrazování, vložte sýr do lednice a nechte přes noc uležet.

Známky zkaženého smetanového sýra

Čerstvý smetanový sýr by měl na povrchu vypadat hladce a krémově bílý. Mezi známky znehodnocení patří viditelný růst plísní nebo změna barvy. Také stojí za to přičichnout – zkažené mléčné výrobky mají velmi nepříjemný zápach. Pravděpodobně bude cítit kysele, žluklě a štiplavě.

Sýr je jedním z nejoblíbenějších mléčných výrobků mezi lidmi na celém světě. Správné skladování sýra je klíčem k jeho kvalitě, bohaté chuti a vůni. Pojďme zjistit, co byste měli vědět při dlouhodobém skladování tohoto produktu, jak jej správně zabalit a také, zda můžete sýr zmrazit nebo ne.

Základní pravidla skladování

Aby si sýr uchoval svou kvalitu po dlouhou dobu, nekazil se a nepokrýval škodlivou plísní, existují obecná doporučení pro jeho skladování:

• Teplota. Výrobek je nejlepší skladovat při nízké teplotě – asi 4-7 stupňů Celsia. Pokud jsou podmínky příliš horké, změkne, začne vylučovat nepříjemnou olejovou tekutinu a může se pokrýt nejedlými plísněmi.
• Balení. Pro skladování se doporučuje použít speciální přilnavou fólii nebo fólii, která zabraňuje pronikání vzduchu a vlhkosti. Nejlepší je zabalit kousek sýra nejprve do papíru a poté do fólie nebo celofánu. Můžete tak zabránit jeho oxidaci a vysychání v důsledku kontaktu se vzduchem.
• Komoditní sousedství. Stejně jako sýr může vydávat velmi bohaté, štiplavé aroma, může aroma z jiných produktů prostupovat blok sýra umístěný na polici bez obalu. Snažte se jej proto skladovat v těsně uzavřené vzduchotěsné nádobě nebo dobře uvázaném sáčku na oddělené polici od ostatních produktů. Toto pravidlo je důležité zejména u odrůd s jedlou plísní, která se může snadno rozšířit na další produkty.
• Vlhkost. Některé druhy sýrů, například Adygei nebo Mozzarella, snášejí vysokou vlhkost, jiné, jako parmezán nebo čedar, je vhodné skladovat v suchu, jinak rychle zplesniví. U každé odrůdy je důležité zvážit vlhkost a správně ji udržovat.
• Data vypršení platnosti. Pečlivě si prostudujte data spotřeby produktů na pultech a nenoste si domů sýr, kterému do data expirace zbývá několik dní, pokud ho neplánujete spotřebovat co nejrychleji. Pokud je to možné, označte potraviny v lednici a snažte se sníst již nakrájený kousek v době uvedené na obalu.

Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní uchovat čerstvý a chutný produkt co nejdéle bez ohrožení vašeho zdraví.

Kde a jak nejlépe skladovat

Je důležité si uvědomit, že sýr je velmi choulostivý a náročný výrobek, který musí být před skladováním řádně zabalen. Výrobcem zabalené a neotevřené hlavy lze skladovat podle podmínek stanovených výrobcem, protože tovární balení lépe zadržuje potřebnou vlhkost a zabraňuje kontaktu produktu s kyslíkem. Ale pokud jste již ukrojili malý kousek z kolečka sýra a nemůžete ho sníst v omezeném čase, pak musíte produkt správně zabalit.

Zkuste si při nákupu sýra spočítat množství, které můžete sníst za určitý čas. Výrobek, již nakrájený na velké kusy, lze skladovat v chladničce nejdéle dva týdny.

Pro uložení nakrájených kusů můžete použít speciální potravinářskou fólii nebo fólii. Těsné balení zabrání nahlodání pachu a zkažení chuti. Produkt tak nepřijde do styku s kyslíkem a nezačne vysychat a oxidovat. Sýr zabalený ve fólii nebo pergamenu by měl být vložen do plastového sáčku nebo zabalen do plastové nebo skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem.

Takto zabalený výrobek, stejně jako krájený sýr nebo celé hlavy, by měly být skladovány v chladničce při teplotě ne vyšší než 4-5 stupňů Celsia a relativní vlhkosti nejvýše 85-90%.

Optimálním místem pro uložení produktu v chladničce je spodní police nad nádobou na zeleninu. Udržuje se tam víceméně stabilní teplota, na rozdíl od dvířek nebo horních polic, kde se vlivem otevírání/zavírání lednice neustále mění. Pro skladování není vhodná domácí spíž, ve které teplota přesahuje 10 stupňů Celsia.

Ideálním obalem je „sýrový“ papír. Jedná se o speciální dvouvrstvý pergamen určený speciálně pro skladování sýrů. Umožňuje produktu „dýchat“, protože jedna z vrstev papíru je prodyšný celofán, který volně propouští vzduch v požadovaném množství. Druhou vrstvou je silný pergamen, jehož analog se často používá pro skladování kusů masa. Tento pergamen zadržuje vlhkost a zabraňuje vzniku kondenzace na povrchu produktu.

Pro uložení plátků můžete použít speciální sýrovou pánev se skleněnou kopulí. Navíc se s ní dá krásně naservírovat jídlo na sváteční stůl. Aby sýr maximalizoval své chuťové a aromatické vlastnosti, doporučujeme ho před podáváním nechat hodinu stát při pokojové teplotě. Tímto způsobem bude jeho aroma více odhaleno a struktura bude jemnější.

V některých případech nemusí být produkt skladován v chladničce. Například na balkoně v zimě nebo ve sklepě, pokud žijete v soukromém domě. Hlavní je dobře zabalit, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem a slunečním zářením.

Správné skladování zajistí, že vše dobré na sýru zůstane uvnitř. A vy si budete moci dlouho užívat chuť a vůni svého oblíbeného produktu.

Je možné sýr zmrazit?

Ano, můžete ho zmrazit, ale mějte na paměti, že to může ovlivnit texturu a chuť produktu. Pokud plánujete použít strouhaný sýr k přidání do jídel, například julienne, pizzy nebo těstovin, je lepší jej zmrazit již nastrouhaný nebo nakrájený na porce. Zmrazený strouhaný produkt není v žádném případě horší kvality než čerstvý, pokud jej přidáte do teplých jídel.

Pokud se chystáte sýr zmrazit pro pozdější podávání na sýrový talíř nebo pro výrobu sendvičů, neměli byste to dělat. Po zmrznutí se změní jeho chuť a textura. Některé odrůdy produktu jsou dokonce příliš tvrdé a husté, a proto je nelze konzumovat čerstvé.

Chcete-li maximalizovat trvanlivost sýra v mrazničce, je důležité jej před zmrazením řádně zabalit. Mělo by být v dobře uzavřeném obalu, aby vlhkost nezmrzla. Doporučuje se používat vakuové sáčky, speciální sýrové sáčky nebo vzduchotěsné plastové nádoby.

Tvrdé a polotvrdé odrůdy snášejí mražení lépe než odrůdy měkčí a křehčí. Pro minimalizaci změn textury a struktury produktu po rozmrazení se doporučuje rozmrazovat jej v chladničce při teplotě +4 stupňů Celsia. Při rozmrazování při pokojové teplotě se sýr začne rozpadat nebo se stane gumovým.

Data vypršení platnosti

Trvanlivost různých odrůd se může výrazně lišit. Závisí na řadě faktorů, včetně podmínek skladování, typu produktu a jeho složení. Například tvrdé odrůdy, jako je parmezán, lze za správných podmínek skladovat až rok.

Nakrájený tvrdý sýr lze skladovat doma v lednici až 15 dní při udržování teploty 5-8 stupňů a vlhkosti do 85%. Čím větší je kus uříznutý, tím déle jej lze skladovat. Při teplotách do +4 stupňů Celsia, ale ne ve zmrazeném stavu, lze tvrdé odrůdy jako parmezán, ementál nebo maasdam ve formě velkého kusu skladovat až tři měsíce. Chcete-li zachovat chuť produktu, můžete jej zabalit do látky namočené v silném solném roztoku.

Měkké, tavené sýry a odrůdy s plísní mají po otevření balení velmi krátkou trvanlivost. Brie by se tedy měla sníst do 3 dnů po otevření. Je důležité udržovat vlhkost na 90-95%. Totéž platí pro hermelín, dorblue, rokfort a další měkké odrůdy s ušlechtilou plísní. Tyto odrůdy je nutné skladovat odděleně od ostatních potravin v těsně uzavřených obalech, protože jedlé plísně se mohou snadno dále šířit.

Nakládané sýry vyžadují zvláštní podmínky skladování. Mezi tyto druhy patří milované Suluguni, Adygei, Fetaxa a další. K uskladnění těchto typů produktů je potřeba použít rendlík nebo skleněnou nádobu se solným roztokem, který si můžete sami naředit. Tento produkt lze skladovat ve slaném nálevu až 2 měsíce při teplotách do +4 stupňů. Pokud se sýr během skladování silně nasytí solí, měl by se před použitím namočit do vody.

Smetanové sýry Jakmile je balíček otevřen, nelze jej dlouho skladovat. Ideálně by se mělo sníst do tří dnů: jinak začne v lednici vysychat a pohlcovat pachy. V žádném případě nejezte tavený sýr, pokud jsou na něm stopy plísně – může to být zdraví nebezpečné. Pokud jste produkt zakoupili v plastové nádobě, lze jej skladovat až 7 dní s pevně uzavřeným víkem.

Domácí sýr, připravené bez speciálního vybavení a přidání konzervačních látek, je nutné sníst do 3-5 dnů. Přesně za tu dobu si zachová své kvality při konstantní teplotě až +8 stupňů. Pokud jste připravili domácí solný produkt, musíte pravidelně sledovat jeho povrch a vyměnit lák, pokud se na povrchu objeví zakalený film nebo hlen.

Sýr v původním obalu lze skladovat po dobu stanovenou výrobcem. Pokud jste již uřízli kus z pevné hlavy, pak se jeho trvanlivost snižuje.

Přesné informace si vždy můžete přečíst na obalu produktu. Pamatujte, že každou odrůdu a druh sýra lze skladovat různý počet dní v závislosti na složení: přítomnosti konzervantů, stabilizátorů, soli a dalších složek.