Smrž dorazili – víkend

A teď, pánové, hlavní květnová zpráva: na trzích, a tedy ještě dříve v lese, se objevily smrže. Jsou to vrásčité nahnědlé houby ve tvaru jehlanů, šišek nebo podivných kroucených polokoulí – mnozí se na ně dívají opatrně, ale já nacpu do pytlů 5-6, nebo i 10 kilogramů. Do konce května smrže přes den neseženete, takže spěchám, abych si je nejen užil, ale i zmrazil pro budoucí použití, abych zachoval tohoto nenapodobitelného ducha shnilého listí, vlhká zemina, tající voda a ušlechtilé plísně ještě několik měsíců. Aroma je velmi francouzské, není náhodou, že smrže jsou ze stejné vzácné houbové čeledi vačnatců jako lanýže. Mimochodem, oba se objevují v holém lese, když zvláště cítíte dech země – v listopadu lanýže, na jaře smrže. „Houby jsou pryč, ale rokle silně voní vlhkostí hub“ – tyto řádky od Bunina jsou o vůni, která na podzim jakoby mizí pod sněhem. Vrací se s májovými smržemi. V Evropě se jim říká smrže a jsou velmi ceněné. Ve francouzských obchodech s lahůdkami jsou vedle sebe sklenice s lanýži s malými sáčky sušených smržů, které jsou mnohem dražší než mnohem větší balení vybraných italských bílých. Smržové omáčky jsou chloubou mnoha michelinských restaurací a v evropských kuchařkách jsou recepty ze smržových hub často zařazovány do sekce pokrmů na slavnostní večeře – velká jídla. U nás tato houba nejenže není na počest, ale jaksi stále nedoceněná. Proto jsou smrže na moskevských trzích levnější nejen než bílé, ale také některé osiky – 400–600 rublů za kilogram.

Sám jsem vyzkoušel smrže ve vesnici Chukhon Uloma, kde byl domov Baba Aliho a dědečka Geny, rodičů mého manžela. Pamatuji si, jak mi asi před 15 lety, na prvního máje, děda hrdě ukazoval, jak to říkal, „zvláštní houbu“ – první houbu, kterou lze oživit přes zimu uschlé brambory. Stejně jako lanýže jsou smrže obzvláště nápadné na hladkém pozadí brambor nebo míchaných vajec téměř bez chuti. V Ulomu se objevují především na slunných lysinách – na starých pasekách a ohništích, kde kdysi při pasece v jehličnatém lese spálili větve padlých stromů a zúrodnili tak skrovný pískovec. Sběr smržů není náročný – jejich mycelium produkuje úrodu na stejných místech po dlouhou dobu. Je těžké je vymýt z písku, ale to je snad jediná nepříjemnost. Baba Alya smrže dlouho oplachovala v několika vodách, vařila je asi deset minut, aby se odstranila nějaká škodlivá kyselina, a znovu je omyla. A samotné vaření trvalo asi dvacet minut. Do hluboké pánve s vroucím rostlinným olejem dala nejprve nakrájenou cibuli a jakmile začala zlátnout, nakrájené smrže. Během pár minut se houbařský duch procházel celou chatou! Nemohl jsem lhostejně čekat a přispěchal jsem jí na pomoc rychle vše osolit, dochutit bohatou zakysanou smetanou a lahodně klokotající směs vyklopit na pánev s čerstvě uvařenými bramborami.

Až později jsem se dozvěděl, že tato chuchonská „specialita“ je skutečným diamantem francouzské kuchyně, který také odhaluje jedno ze svých tajemství: jíst je třeba nosem, protože bez zajímavé vůně není skutečná chuť. Vyprávěl mi o tom dobrý pařížský přítel Richard Delerins – ten má mimochodem doktorát z kuchařského umění a snadno dokazuje, že francouzská kuchyně, alespoň to, co jí dnes rozumíme, přímo souvisí s filozofií. Vezměme si například descartézskou učebnici „Myslím, tedy existuji“. Je to myslící člověk, pán světa a přírody, který si dokáže prapůvodní produkty nejen užívat, ale i vytvářet nové, rozmarně míchat ingredience, získávat božské látky ze spojení chutí a vůní. Známá úvaha – pamatujete si na hrdinu „Parfém“? Slavné jemné omáčky Francie podle Richarda vznikly stejně jako její parfémy: v nekonečné honbě za pomíjivými, těkavými, ale o to žádanějšími obrazy. Náš smrž je tedy ideálním základem omáčky. Není tak ostrý jako lanýž, což není vůbec produkt, ale silné koření. Smrže, zvláště mladé, mají jemné tělo, které se působením másla stává ještě křehčí, a zvláštní aroma, které lze zkomplikovat přidáním drobky muškátového oříšku, kyselosti suchého bílého vína a kapky lanýžového oleje.

Obecně se tímto způsobem vyrábí známá francouzská smržová omáčka. Vezmeme dobře omyté a osušené tence nakrájené smrže a na středním plameni je opečeme na másle. Přidejte trochu nakrájené šalotky (můžete použít pórek, ale v žádném případě pórek a samozřejmě žádný česnek, žádné bobkové listy, žádné bylinkové ochucovadla – tím zabijete nestabilní aroma). Jakmile ucítíte, že se olej vstřebal, zalijte suchým vínem. Pokračujte v zahřívání na mírném ohni, dokud se kapalina znatelně nezredukuje. Nyní přidáme muškátový oříšek a smetanu (možnost: telecí vývar a poté rozmačkané žloutky s kapkou cukru), dusíme do zhoustnutí a na závěr trochu lanýžového oleje.

Technologie smržové omáčky se zdá být docela dostupná, ale upřímně řečeno, není tak snadné udělat alespoň čtyřku. Jak můžete například určit, co by tato kapka měla být? Potřebujete inspiraci a chuť experimentovat. Zkuste vařit malé porce a porovnávat chutě – je to strašně vzrušující. Ještě lépe, zvykněte si na obraz alchymisty. Richard jednoho dne čaroval, nepřidal víno ani smetanu – odpařil čirý vývar a na závěr nalil sklenku šampaňského. Představte si: pěnící teplou smržovou pěnu v čirém šampaňském! Já, jako praktičtější člověk, oceňuji smržovou omáčku, protože se dá udělat předem a pak s její pomocí otočit před ohromenými hosty kus hovězí nebo vepřové panenky, banální kuřecí prso, rychle opečené na grilu pánev do Grand dish, Ano, i jednoduché domácí řízky s novými bramborami. Co když přidáte ještě trochu smetany a spojíte ji s těstovinami nebo směsí divoké a bílé rýže? Fantastický! A báječná je i Smržová polévka. Teprve poté houby při opékání podsypávejte moukou, snižte podíl vína, smetanu spojte s vývarem a rozmačkanými žloutky. Miluju smrže na začátku května!

Smržová omáčka

Výhodou našich přírodních smržů je, že se rychle vaří ve srovnání s našimi sušenými smržemi, které vyžadují nejprve rehydrataci.

Níže najdete další informace ⬇️ s našimi tipy na vaření a návrhy receptů (shrnuté v datovém listu), stejně jako seznam ingrediencí, energetických a nutričních hodnot.

Kreditní karta, Paypal a Stripe.

Vaše objednávka bude rychle doručena.

U Mondial Relay od nákupů 60 € (Francie, Belgie). Jiné země, dodání při dodání.

<strong>Smrže ve slaném nálevu, připravené z čerstvých hub (Morchella conica)</strong>

V čistých sklenicích 90g a 180g slijte vodu.

Výhodou našich přírodních smržů je, že se rychle vaří ve srovnání s našimi sušenými smržemi, které vyžadují nejprve rehydrataci.

Níže najdete další informace ⬇️ s našimi tipy na vaření a návrhy receptů (shrnuté v datovém listu), stejně jako seznam ingrediencí, energetických a nutričních hodnot.

Kreditní karta, Paypal a Stripe.

Vaše objednávka bude rychle doručena.

Náklady na doručení pro vyzvednutí vašeho balíku v nejbližší pobočce Mondial Relay jsou zdarma, od 40 EUR při nákupu ve Francii a Belgii. Poštovné je zdarma pro běžnou přepravu Colissimo, počínaje 80 € při nákupu ve Francii. Pro ostatní země, doručení domů nebo Mondial Relay za skutečnou cenu.

Plus informace
Technický popis
Složení, energie a výživová fakta
Plus informace

<strong>Použití našich přírodních smržů (Morchella conica):</strong>

Naše přírodní smrže mají výhodu rychlé přípravy. Není třeba předjímat jejich promočení, odtok právě tehdy oplachování naše přírodní smrže.

Udělejte je pak zpáteční zakázková výroba z tuku dle vašeho výběru:

• trochu oleje (jako naše koření na hříbky v extra panenském olivovém oleji ve velké lahvičce nebo ve spreji),
• máslo
• nebo čerstvou smetanu.

Doporučujeme vyzkoušet směs másla a olivového oleje, která vašim smržům dodá nesrovnatelné aroma!

Čas roku s naší solí s lesními houbami a bylinkamiA tady jsou, připravené sloužit jako příloha ke kuřecímu masu nebo čerstvým těstovinám!

Naše přírodní smrže se dobře hodí ke všem masům, ale především k nejkřehčí drůbeži.

Jednoduše řečeno, vyzkoušejte naše přírodní smrže s tagliatelle a crème fraîche!

<strong>Původ našich přírodních smržů</strong> <strong>(Morcella conica)</strong> <strong>:</strong>

Naše přírodní smrže jsou zpracovávány a konzervovány z čerstvých hub sbíraných v Landes. , bez mražení a solení.

La více – vzácná, velmi ceněná houba.

Stejně jako lanýž je jeho jemná chuť tak výrazná, že ho stačí malé množství.

Vynikající kulinářské vlastnosti, smrž vydává zvláštní aroma, které může ještě více vyniknout ve všech kompozicích obsahujících smetanu.

<strong>Nápady na recepty:</strong>

Chci se hýčkat našimi přírodní smrže ?

Neváhejte a přejděte k další části s názvem Příjem a nechte se inspirovat našimi originálními a rozmanitými nápady na recepty, které si můžete stáhnout.

Cena včetně DPH za 100g:

Formát 90g: 39 94 €

Formát 180g: 31 08 €

Podívejte se na náš blogový příspěvek o houbaření.

Všechny naše recepty najdete v naší sekci » Recepty s houbami You rock!

Nakonec se neváhejte zeptat na www.mangerbouger.fr!

Složení, energie a výživová fakta

Složení : Smrž (Morchella conica), voda, sůl.

Průměrná energetická a nutriční hodnota na 100 g: