Smrž (pokrm ze smrže), syrový (bio? ) | Založení GE

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

Použijte při vaření
- Veganské rizoto s čerstvými smrži
- Najděte je ve volné přírodě
- Tipy pro skladování
- Fytochemikálie
- Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
- Nebezpečí záměny
- Tradiční medicína – naturopatie
- Ochrana zvířat – druhová ochrana
- Alternativní tituly
- Jiné použití
Morels ( Morchella esculenta) je velmi chutný druh jedlé houby. Čerstvý smrže shromážděné ve volné přírodě (v závislosti na jsou organické ), ale měly by být před konzumací uvařeny a nikdy nekonzumovány uvnitř jídlo syrové .

<strong>Použijte při vaření</strong>

Čerstvé smrže jsou lahodnou a všestrannou houbou, kterou lze v kuchyni využít na nejrůznější způsoby. Před použitím jej důkladně a jemně očistěte kartáčkem nebo hadříkem, abyste odstranili nečistoty a usazeniny. Klobouk můžete také rozpůlit. Protože smrže velmi rychle podléhají zkáze, měly by být zpracovány nebo snědeny co nejdříve po utržení. Jakékoli zbytky ihned zchlaďte a spotřebujte do 48 hodin. Mohou se smrže jíst syrové? Surové vzorky jsou jedovaté a mohou způsobit gastrointestinální potíže. Proto je důležité je před konzumací vařit alespoň 20 minut. Smrže se pak konzumují v salátech nebo jako příloha, smaží se na oleji do zlatova a křupava, dusí se v omáčkách, polévkách a dušených pokrmech nebo se plní různými přísadami a pečou se. Sušené smrže mají bohatší chuť než čerstvé. Použijte proto méně hub a předem je namočte do vody.

Jsou všechny smrže jedlé? Existuje velké množství různých druhů smržů. Vařené jsou obvykle dobře snášeny. Kromě smrže jedlého ( Morchella esculenta), mezi smrže jedlé patří smrž obecný ( Morchella vulgaris), smrž kulatý ( Morchella rotunda) nebo zvonkovitý smrž – nazývaný také čepec smrž nebo čepec smrž – ( Morchella gigas / Mitropora semilibera1

Jemná dužina smržů dodává pokrmům ořechovou, karamelovou chuť. Dobře se párují s různými přísadami včetně chřestu, cibule, česneku, smetany, bílého vína nebo sherry. Ať už je to veganské smržové rizoto, smržová polévka, smažené smrže s těstovinami, smrže plněné a pečené v troubě, nebo smržový salát s jehněčím salátem a vlašskými ořechy. Obvykle se jedí čisté, bez velkého množství koření, jen posypané trochou soli a pepře. Chutnají i čerstvé bylinky, jako je petržel, tymián a rozmarýn.

Veganské rizoto s čerstvými smrži

Ingredience (pro 4 osoby): 200 g čerstvých smržů (bio), 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce řepkového oleje (rafinovaný), 300 g rýže na rizoto, 800 ml zeleninového vývaru, 100 ml bílého vína (vegan), sůl, pepř, čerstvá petrželka.

Příprava: Smrže oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. V hrnci rozehřejte řepkový olej a orestujte na něm cibuli a česnek, až zesklovatí. Přidejte smrže a trochu orestujte. Na pánev přidáme rizoto rýži a za stálého míchání orestujeme. Zalijeme bílým vínem a necháme uležet. K rýži postupně přiléváme zeleninový vývar a za stálého míchání vaříme na středním plameni asi 20 minut, dokud rýže není krémová. Dochuťte solí a pepřem. Veganské smržové rizoto podáváme na závěr ozdobené čerstvou petrželkou.

Veganské recepty se smrži najdete pod poznámkou: „Recepty, které obsahují nejvíce této ingredience.“

Nákup a skladování

Smrže ( Morchella esculenta) jsou v sezóna с březen až květen. 1 Čerstvé vzorky jsou k dispozici pouze v sezóně, pravděpodobně na týdenních trzích nebo online. Některé z nich jsou také v současné době k dispozici ke koupi od hlavních distributorů, jako jsou Coop a Migros. Nejsou k dostání u jiných velkých prodejců jako Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa nebo v bio supermarketech jako Denn’s Biomarkt a Alnatura. Často je tam však lze nalézt v sušené podobě. Smrže jsou jednou z nejdražších jedlých hub. Nekupujte však nejlevnější produkty, ale dbejte na kvalitu. Kvalitní čerstvé smrže jsou pevné, suché a příjemně voní. Vyhněte se vzorkům, které jsou slizké, mají změněnou barvu nebo jsou poškozené.

Pro úsporu času se smrže často suší na ohni, což zanechává kouřovou chuť a špatnou kvalitu. Zde může pomoci čichový test. Bohužel se vyskytly případy, kdy balíčky obsahovaly nejen smrže (rod Morchella), ale také vavřín (rod Helvella), což je nebezpečné. I když sušení snižuje některé toxiny, které obsahuje, lorchel v žádném případě není jedlá houba. 2

Kolik stojí smrž? dostupnost smrže se liší v závislosti na velikosti prodejny, spádové oblasti atd. Naše uvedené ceny potravin pro země DA-CH naleznete pod obrázkem ingrediencí výše a také kliknutím na jejich složení od různých dodavatelů.

Najděte je ve volné přírodě

. Kde smrže najdete? Kde rostou smrže? Smrže ( Morchella esculenta) se vyskytují především na jaře, jednotlivě nebo ve skupinách, na lesních pasekách, opuštěných zahradách, dále na pastvinách, písčitých půdách a pod listnatými stromy, jako je jasan a jilm. 1 Po lesních požárech rostou na zasažené půdě zvláště ve velkém. Lze je snadno identifikovat podle krémově bílé až světle hnědé voštinové čepice, ačkoli se mohou lišit tvarem a velikostí a mnoho smržů je uvedeno jako samostatné druhy. V jižní Evropě, částech Asie a Severní Ameriky se houby sbírají pro komerční prodej. 3

Smrže jsou někdy zaměňovány s jedlými druhy velbloudů, jako je náprstník ( Verpa conica) nebo drsná vosa ( Verpa bohemica). Klobouk je ve skutečnosti snadno rozpoznatelný. Verpelen není deklarován jako jedlá houba. Jsou chráněné a také postrádají charakteristické aroma smržů, proto se jejich sběr nedoporučuje. 3

Tipy pro skladování

Čerstvé smrže jsou lahodné houby, ale bohužel jsou velmi jemné a podléhají zkáze. Proto je důležité je správně skladovat, aby si co nejdéle zachovaly svou kvalitu a chuť.

Čerstvé smrže skladujte v lednici v papírovém sáčku nebo košíku. Takto vydrží čerstvé 2-3 dny. Smrže nebalte do plastu, mohlo by to způsobit plíseň. Čistěte je pouze krátce před použitím, jinak se rychleji znehodnotí. Alternativně lze jedlé houby sušit. Chcete-li to provést, nakrájejte smrže na plátky a osušte je na teplém a větraném místě, jako je trouba nebo sušička. Sušené smrže vydrží až rok, pokud jsou skladovány na chladném, tmavém a suchém místě. Dají se smrže zmrazit? Další možností je ušlechtilé houby zamrazit. K tomu smrže krátce blanšírujte ve vroucí vodě a poté je zmrazte v mrazicích sáčcích. V této formě jsou skladovány až 6 měsíců.

Složení – Nutriční informace – Kalorie

100 g čerstvých smržů poskytuje 31 kcal energie. Obsahuje 0,57 g tuku, 5,1 g sacharidů a 3,1 g bílkovin. 4

Vitamin D přítomen v koncentraci 5,1 μg/100 g (102 % denní potřeby). Podobně vysoký obsah obsahují syrové lišky (5,3 μg/100 g). Jiné houby, jako je shimeji (2,0 mcg/100 g) nebo hlíva královská (0,70 mcg/100 g), obsahují vitaminu výrazně méně. 4

100 g čerstvých smržů obsahuje 12 mg železa, která pokrývá 87 % denní potřeby. Tato hodnota je stejná jako u hořké čokolády. Sušené bylinky jako tymián (124 mg/100 g) nebo bazalka (90 mg/100 g) obsahují obzvláště vysoké množství železa, i když se konzumují jen v malém množství. 4

Obsah manganu je 0,59 mg/100 g To pokryje 29 % denní potřeby. Jiné houby, jako je hlíva ústřičná, hlíva bílá nebo hlíva královská, obsahují jen malý podíl tohoto stopového prvku – každá 0,11 mg/100 g. Na druhou stranu dobrým zdrojem manganu jsou lískové ořechy (6,2 mg/100 g) nebo ovesné vločky (3,6 mg/100 g). 4

Úplné složení smržů, denní krytí a srovnání s ostatními ingrediencemi najdete v našich výživových tabulkách pod obrázkem ingrediencí.

Dopad na zdraví.

Studie in vitro ukázaly, že polysacharidy (vícenásobné cukry) obsažené v Morchella esculenta, mají antioxidační, imunostimulační a dokonce nádor inhibující účinky. 5 Antioxidační účinek smržového mycelia je silnější než u vitaminu E. 6 Mají také vlastnosti chránící játra a prevence proti ateroskleróze. 7

Ve studii na zvířatech způsobila zvýšená konzumace smržů zvýšení obsahu mastných kyselin s krátkým řetězcem ve střevech zkoumaných zvířat. 8 Nyní existuje dostatek důkazů, že mastné kyseliny s krátkým řetězcem hrají důležitou roli ve zdraví a nemoci. Mastné kyseliny s krátkým řetězcem jsou podskupinou mastných kyselin, které střevní mikrobiota produkuje fermentací částečně a plně nestravitelných polysacharidů, 9 které v případě zmíněné studie přispěly ke zlepšení zdraví a snížení obezity u zvířat. 8

Fytochemikálie

Bioaktivní sloučeniny ve smrži, včetně polysacharidů, fenolů, tokoferolů a ergosterolů, přispívají k antioxidační kapacitě, protizánětlivým a imunoprotektivním účinkům a v důsledku toho podporují zdraví střev a bojují proti rakovině. 10

Mnoho užitečných vlastností Morchella esculenta zdravotní přínosy lze přičíst sekundárním rostlinným látkám, které obsahuje. Náš článek o sekundárních rostlinných látkách přináší přehled klasifikace skupin látek, jejich výskyt v potravinách a možné účinky na člověka. Smrže obsahují mimo jiné tyto druhotné rostlinné látky: 10
- Polyfenoly: fenolové kyseliny (kyselina protokatechuová, kyselina ferulová), flavonoidy (kvercetin, rutin), třísloviny (kyselina gallová), kyseliny hydroxyskořicové ( п kyselina kumarová), kyselina ellagová, kyselina skořicová, epikatechin, kyselina chlorogenová.
Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky

Jsou smrže jedovaté? Při konzumaci syrové se může objevit nesnášenlivost a dokonce příznaky otravy. Jak vypadají jedovaté smrže? Které smrže jsou jedovaté? Všechny druhy smržů jsou v syrovém stavu jedovaté. Protože houby obsahují tepelně labilní toxin hydrazin, je nutné je před konzumací uvařit. Hydrazin je klasifikován jako pravděpodobný karcinogen. Smržův syndrom se objevuje přibližně 6-8 hodin po konzumaci syrových smržů. Těžké závratě, poruchy chůze nebo zrakové poruchy jsou příznaky, které vymizí přibližně po 24 hodinách. 11 Pokud jíte vařené smrže v kombinaci s alkoholem, určitě vám to způsobí žaludeční nevolnost. Pokud jsou v plodovém těle nahnilá místa, mohou být i jedovatá. 12

Jsou sušené smrže jedovaté? Sušené smrže je třeba před použitím dobře namočit, rychle zpracovat a dlouho vařit. Proto jsou dobře snášeny.

Když smrže rostou ve starých jabloňových sadech, kde byl použit insekticid arzeničnan olovnatý, houby hromadí toxické olovo a arsen. To může vést k otravě těžkými kovy. 13

Nebezpečí záměny

Hrozí záměna se smrži? Smrž se snadno zamění s jedním druhem jedovaté houby – lorelei. Jedním z nich je jedovatý vavřín jarní ( Gyromitra esculenta), jeho klobouk je zkroucený jako mozek. Smrž má naopak čepici ve tvaru plástve. 3

Tradiční medicína – naturopatie

druhy Morchella se používají v tradiční čínské medicíně (TCM) a v Japonsku a Malajsii již 2000 let k léčbě různých onemocnění, jako jsou poruchy trávení, nadměrná tvorba hlenu nebo astma. Prášek Morchella esculenta působí antisepticky, hojí rány, používá se při bolestech žaludku, působí projímavě, zvlhčuje pokožku a dodává jí pružnost. 14

Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat

Emise CO ₂ používá se především k hodnocení šetrnosti potravinářských výrobků k životnímu prostředí. Záleží na různých faktorech. Rozhodující roli hraje druh zemědělské produkce (konvenční nebo bio), sezónní, regionální nebo domácí produkce nebo dovoz kamionem, lodí či letadlem, různé druhy balení, čerstvé či mražené produkty. 15 Protože Morchella esculenta nejsou komerčně pěstovány a vyskytují se pouze ve volné přírodě, nejsou vyžadovány žádné umělé závlahy ani jiné zásahy do přirozeného ekosystému. Negativní dopad na bilanci CO ₂ poskytovat pouze přepravní cesty ze sběrných míst na místa prodeje a veškerý obalový materiál. Navzdory intenzivnímu výzkumu se nám k této záležitosti zatím nepodařilo najít žádné informace.

Sbírky divoké zvěře mohou být také certifikovány jako ekologické, a proto podléhají ekologickým směrnicím (např. Bio Suisse). V blízkosti místa sběru by se mimo jiné neměly nacházet zdroje škodlivých emisí, činnost sběru by měla být šetrná k životnímu prostředí, a tudíž by neměla narušovat stabilitu stanovišť a biodiverzitu. 16 Proto doporučujeme nakupovat bio produkty, kdykoli je to možné.

Můžete si přečíst podrobné vysvětlení různých indikátorů udržitelnosti (jako je ekologická stopa, CO ₂, vodní stopa) v našem článku: Co znamená ekologická stopa?

Ochrana zvířat – druhová ochrana

V Německu jsou smrže pod omezenou ochranou životního prostředí. Proto je povolen odběr pouze v malém množství pro osobní potřebu. 17

Celosvětová distribuce. Pěstování

Morchella esculenta vyskytuje se v celé Evropě (méně často ve Velké Británii a Irsku), stejně jako v mnoha zemích v Asii a ve velké části Severní Ameriky. V Austrálii se vyskytuje velmi zřídka. 18 Ekologie je velmi kontroverzní. Některé typy Morchella vytvářejí symbiotické nebo endofytické vztahy se stromy, které se liší podle kontinentu a regionu. Jiné fungují jako rozkladače půdy. Černé smrže se nejčastěji vyskytují v narušených půdách nebo nedávno vypálených oblastech. 19

doplňující informace

Morchella esculenta patří do rodu smržů ( Morchella) a patří do čeledi Ascomycota. Specifické epiteton „esculenta“ pochází z latinského slova, které znamená „jedlý“.

Alternativní tituly

Smržům stolním se také říká „smrži jarní“, „smrž obecný“, „smrž májový“ nebo „májové houby“. V angličtině se jim říká „morel“, „yellow morel“ nebo „common morel“.

Jiné použití

Dalším využitím smržů je fermentace v pevné fázi (SSF). Smrže se používají k štěpení škrobu a zvýšení nutriční hodnoty kukuřičné krupice při tuhé fermentaci. Zejména orientální produkty jsou tímto průmyslovým způsobem obohaceny o enzymy. 20

Bibliografie – 20 zdrojů

Mabey R. Essbar: Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Bern: Haupt Verlag; 2013.

SRF Schweizer Radio und Fernsehen. — Getrocknete Morcheln im Test: Manche Pilze machen Bauchweh. 2017.

Læssøe T. Pilze: Das grosse Bestimmungsbuch. Mnichov: Dorling Kindersley Verlag GmbH; 2014.

USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.

Tan J, McKenzie C a kol. Role mastných kyselin s krátkým řetězcem ve zdraví a nemoci. Pokroky v imunologii. 2014;121:91–119.

Hall IR, Buchanan PK, Stephenson SL, Yun W, Cole ALJ. Jedlé a jedovaté houby světa. Portland: Timber Press; 2003.

Ajmal M, Akram A, Ara A, Akhund S, Nayyar BG. Morchella Esculenta: Jedlá a zdraví prospěšná houba. Pákistán Journal of Food Sciences. 2015;25(2):71-78.

Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020: 1–22.

NABU Naturschutzbund Niedersachsen. Gehen wir Pilze sammeln im Park.

First-Nature com. Morchella esculenta (L.) Pers. — Smrž.

V souvislosti se začátkem houbařské sezóny Úřad Rospotrebnadzor v Kirovské oblasti upozorňuje občany na opatření k prevenci otrav houbami.

Houbařská sezóna se otevírá brzy na jaře smržemi a provázky, které si houbaři často pletou. Všechny smrže jsou jedlé. Nezapomeňte však, že struny a smrže patří do skupiny podmíněně jedlých hub, obsahují kyselinu helvelovou, která ničí krvinky (hemoglobin) a játra.

Kromě toho je strunatka obří houba podmíněně jedlá, strunatka obecná obsahuje gyromitrin, který může vést k těžké otravě a smrti. Právě s kyselinou gelvelovou a porušením technologie přípravy hub je spojena jarní otrava houbami.

Stehy a smrže jsou jedovaté pro toho, kdo si s nimi neví rady. Děti jsou obzvláště citlivé na jed. Obsah jedu v provázcích a smržech se liší v závislosti na počasí a době sběru. K otravě nemusí dojít, pokud budete jíst houby v malém množství a pokud jsou houby a smrže správně uvařené.

Struny a smrže je třeba nejprve 10–20 minut povařit. Vysoká teplota jed nezničí, ale změní se v odvar, který je nutné vylít. Pro jistotu se doporučuje vaření ještě jednou zopakovat. Vařené a vymačkané houby můžeme smažit nebo z nich udělat polévku. Nedoporučuje se však jíst takto neutralizované houby ve velkém množství (více než 200 gramů denně).

K otravě dochází při konzumaci nezpracovaných, nedovařených provázků a smržů.

Příznaky otravy se rozvíjejí po 6–10 hodinách: pocit slabosti, bolesti v epigastrické oblasti, nevolnost, zvracení smíšené se žlučí, ojediněle průjem. V těžkých případech se druhý den objevují známky žloutenky, jsou pozorována zvětšená játra a slezina, silné bolesti hlavy, ztráta vědomí, strnulost a křeče. Červené krvinky jsou zničeny, tj. dochází k hemolýze, při které hemoglobin opouští červené krvinky. V důsledku toho se krev změní na průhlednou červenou („laková krev“).

V případě těžké otravy může dojít k nejnepříznivějšímu výsledku. V mírných případech dochází k uzdravení během 1–2 dnů, ve vážnějších případech po několika týdnech. K letálním následkům obvykle dochází 3.–4. den po konzumaci hub s příznaky srdečního selhání, často v komatu, bezvědomí.

Pamatujte, že houby jsou těžko stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který se nejen nestráví, ale navíc znesnadňuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám.

Houby se nedoporučuje konzumovat těhotným a kojícím ženám, jsou kontraindikovány u dětí bez ohledu na způsob a dobu přípravy, stejně jako u starších osob.

Sklizeň hub

Při přípravě hub si musíte pamatovat, že existuje seznam jedlých hub. Z velké skupiny jedlých hub jsou určitě jedlými houbami pouze hřib pravý, mléčný hřib a šafránový klobouk obecný. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu.

Jednou z hlavních příčin otravy jídlem je nesprávná technologie přípravy hub. Chcete-li neutralizovat podmíněně jedlé houby, musíte je ošetřit zvláštním způsobem – odstranit půdu, dobře opláchnout ve vodě a poté namočit nebo vařit. Při procesu zpracování jsou z plodnice houby odstraněny toxické látky – teprve poté lze houby použít k přípravě houbových pokrmů.

Jedlé nebo jedovaté

Podle specialistů Rospotrebnadzor je hlavní příčinou otravy houbami neschopnost rozpoznat jedlé a jedovaté houby a nesprávná příprava pokrmů z některých jedlých a podmíněně jedlých hub.

Léčba otravy houbami musí začít co nejdříve. Pokud se tedy po konzumaci hub necítíte dobře, měli byste se okamžitě poradit s lékařem.

Příznaky otravy houbami

Hlavní příznaky otravy houbami se mohou objevit do 1,5–2 hodin po jejich konzumaci.

Příznaky otravy houbami zahrnují:
- nevolnost;
- zvracení;
- silná bolest břicha s průjmem až 10–15krát denně;
- zvýšená tělesná teplota;
- slabý puls;
- ruce a nohy jsou studené;
- zánět žaludku a tenkého střeva (akutní gastroenteritida).
V případě otravy muchomůrkami (červený, panter, páchnoucí), satanskou houbou, nepravými medožrouty je možné:
- vzhled deliria;
- výskyt halucinací.
Člověk může upadnout do stavu hraničícího s šílenstvím.

První pomoc

Pokud se po konzumaci hub objeví příznaky otravy, měli byste naléhavě zavolat lékaře. Před jeho příchodem se doporučuje klid na lůžku a dostatečný příjem tekutin. Můžete pít studenou vodu, studený silný čaj. Můžete také použít aktivní uhlí.

K zotavení při správné léčbě a včasné konzultaci s lékařem obvykle dochází během jednoho dne.

Konzervované houby mohou být zdrojem velmi vážného onemocnění – botulismu. Původci tohoto onemocnění ve formě výtrusných tyčinek se nacházejí především v půdě. Proto je třeba houby před konzervováním důkladně omýt a vyčistit, protože na jejich povrchu se mohou objevit i patogeny botulismu spolu s nejmenšími částicemi půdy.

Domácí zpracování hub ne vždy zabije původce botulismu a podmínky v hermeticky uzavřené nádobě bez přístupu kyslíku jsou příznivé pro vývoj tohoto mikrobiálního toxinu – nejnebezpečnějšího jedu pro člověka.

Botulismus se objevuje 12–72 hodin po požití hub.

Klinické projevy botulismu:
- zhoršení zraku (objekty se zdvojnásobují a jsou rozmazané);
- bolesti hlavy;
- sucho v ústech;
- nevolnost;
- zvracení;
- průjem;
- křeče;
- potíže s polykáním.
Pokud se po konzumaci konzervovaných hub objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem a za žádných okolností neprovádět samoléčbu.

Nejtěžší případy otrav houbami trpí lidé se špatným zdravím a děti. Tělo dítěte ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení. Děti do 14 let se proto nedoporučuje krmit žádnými houbami, a proto těžce trpí otravou.

Přitom podle specialistů Rospotrebnadzor právě na podzim, během houbařské sezóny, jsou případy otravy houbami u dětí častější. Obvykle se to děje při procházkách, kvůli nepozornosti dospělých a neopatrnosti dětí vkládání syrových hub do úst.

Je důležité si uvědomit, že během houbařské sezóny se mohou otrávit nejen děti, ale i dospělí. Aby se předešlo nepříjemným následkům, je důležité přijmout preventivní opatření.

Dodržujte podmínky skladování hub a pravidla pro přípravu pokrmů z hub. Jakékoliv druhy hub je nutné uvařit v dobře osolené vodě, kterou po uvaření slijeme.

Bílkoviny hub jsou většinou špatně rozpustné, což negativně ovlivňuje proces trávení. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.

Dávejte pozor na děti!

Je důležité předcházet situacím, kdy by dítě mohlo sníst syrovou houbu. K tomu je třeba předem, před procházkou, prohlédnout místo, kde bude dítě chodit. Musíte také zkontrolovat území jeslí a školek, škol a dalších institucí.

Navíc je nutné děti při procházkách bedlivě sledovat, zejména v parcích, na náměstích, hřištích a v lese.

Pravidla sběrače hub

Aby se zabránilo otravě houbami, je důležité přijmout opatření, zejména:
- Sbírejte houby mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech.
- Houby sbírejte do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé.
- Sbírejte pouze známé druhy hub.
- Každou houbu odřízněte s neporušenou stopkou.
Všechny houby přivezené domů ve stejný den je nutné roztřídit, roztřídit podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovat. Všechny červivé, přezrálé, laločnaté houby, houby bez nožičky, ochablé houby, ale i nejedlé a jedovaté houby, pokud jsou omylem sbírány, vyhoďte.

Houby je bezpodmínečně nutné uvařit v den sběru a uvařit každý druh houby zvlášť.

Je zakázáno prodávat houby v obchodech a supermarketech bez průvodních dokladů potvrzujících jejich původ, kvalitu a nezávadnost pro lidské zdraví.

Abyste se vyhnuli otravě houbami, pamatujte, že NEMŮŽETE:
- sbírat houby do kbelíků, plastových sáčků nebo pytlů – to vede ke zkažení hub;
- sbírat staré, přerostlé, červivé a neznámé houby;
- vyzkoušejte houby během sběru;
- vařit houby den nebo více po sběru;
- nakládané nebo nakládané houby v pozinkovaném nádobí a glazovaném hliněném nádobí;
- Udržování hub v teple je produkt podléhající zkáze.
Tipy pro kupující

Pokud kupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.

Specialisté Rospotrebnadzor také nedoporučují kupovat čerstvé nebo sušené houby na místech spontánního obchodu nebo kupovat konzervované houby ve sklenicích se svinutými víčky, připravené doma.

Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji.

Při vyšetření se zjišťuje kvalita hub, jejich celistvost a obsah radionuklidů. Povolení k prodeji produktů se vydává až po prohlídce.

Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný.

Nekupujte houby, pokud na obalech není štítek, vkládací listy nebo žádné informace o produktu.

© Úřad Rospotrebnadzor pro region Kirov.
Kirov, sv. Krasnoarmeyskaya, 45, tel.: (8332) 40-67-10 (40 hodin), fax: 68-68-XNUMX.
E-mail: [email protected]