Solené zelí, recepty na: 44 receptů ze soleného zelí

Každá hospodyňka má své oblíbené recepty na kysané zelí a nakládané zelí. Vaření je kreativní proces, ale vyžaduje dodržování určitých zásad.

Aby bylo kysané zelí a nakládané zelí křupavé a lahodně chutné, dodržujeme několik pravidel a poté se pustíme do volné kreativity.

Nakládané nebo nakládané

Zelí obsahuje bakterie mléčného kvašení, které se při kvašení aktivně množí. Přírodní kyselina funguje jako konzervační látka, která umožňuje skladování okurek po celou zimu. Kysané zelí je bohaté na vitamín C a díky přirozené fermentaci se snadno vstřebává.

Pro urychlení kvašení přidávají některé hospodyňky do kysaného zelí trochu syrovátky oddělené od domácího sraženého mléka. Syrovátka je dalším zdrojem bakterií mléčného kvašení, takže je aktivován proces fermentace.

Některé hospodyňky dávají na dno kvasné nádoby několik kousků žitného chleba nebo posypou dno žitnou moukou. Tyto produkty stimulují proces kvašení a dodávají nálevům příjemnou, lehce nakyslou vůni.

Při kvašení zelí se uvolňuje sirovodík, jehož specifickou vůni zná každý. Aby kysané zelí nezhořklo, je během procesu kvašení nutné hmotu nakrájených listů pravidelně propichovat dřívkem, aby se uvolnily sirovodíkové plyny.

Nakládané zelí se připravuje s přidáním octa (stolního, jablkového). Ocet působí jako konzervační látka, která umožňuje uchovat produkt po dlouhou dobu čerstvý a křupavý.

Přidání octa urychluje proces přípravy svačiny, produkt lze konzumovat každý druhý den, zatímco proces přirozené fermentace trvá 3-4 dny.

Do marinády se často přidává rostlinný olej. Dodává produktu příjemnou olejovitost a činí chuť bohatší. Takové saláty mají kratší trvanlivost, ale mohou se podávat hned druhý den.

Malé triky

Každá hospodyňka se sama rozhodne, jak nakrájet zelí. Můžete použít velký kuchařský nůž nebo speciální nůž se dvěma čepelemi, mechanický drtič nebo sekat staromódním způsobem pomocí sekacího nože v dřevěném korýtku.

Pro kvašení zelí ve velkém množství je vhodnější každou jednotlivou várku smíchat se solí a poté vložit do společné nádoby.

Zkušené ženy v domácnosti přidávají sůl „od oka“ se zaměřením na chuť. Můžete se otestovat a použít normu podle GOST: na 1 kg strouhaného zelí (s mrkví a dalšími přísadami) přidejte 20 g hrubé kuchyňské soli (1 polévková lžíce s malým sklíčkem).

Při míchání zeleniny se solí nasekané listy příliš nedrťte, ztratí svou křupavost a produkt bude příliš měkký.

Při přípravě marinády se koření musí nejprve povařit ve vodě nebo zahřát v rostlinném oleji, pokud je v receptu obsažen, lépe se tak odhalí vůně koření.

Kysané zelí s chutnými přísadami

Klasické kysané zelí nevyžaduje žádné ozdoby. Potřebujete jen malé množství mrkve „pro barvu“. Na jednu průměrnou hlávku zelí o váze 3–4 kg budete potřebovat dvě nebo tři velké mrkve.

Obvyklá chuť bude znít nově, když přidáte kmín nebo semínka kopru. Semena fenyklu a koriandr dodají pokrmu neobvyklou chuť. Výrobek je voňavý a semena příjemně křupou na zubech.

Přidáním brusinek nebo brusinek se z kysaného zelí stane elegantní salát. Červené „korálky“ bobulí nejen krásně vypadají, ale dodávají příjemnou kyselost a jemnou sladkost a příjemně explodují v ústech.

Ještě neobvyklejší, ale neméně chutný salát se získá přidáním semen granátového jablka.

Zelí lze fermentovat s jablky. Po odstranění jádra se nakrájí na tenké plátky nebo jemně nasekají. Pro moření je lepší použít tvrdá, kyselá jablka zimních odrůd. Aby jablka na vzduchu neztmavla, je lepší je nakrájet na malé porce a ihned promíchat se zelím a solí.

Nakládané zelí – vytvořte si vlastní recept

Při nakládání zelí se sůl, cukr a koření nepřidávají do nakrájené zeleniny, ale do nálevu.

K přípravě marinády se používají různé druhy koření. Klasická kombinace: černý pepř a nové koření, bobkový list, pár hřebíčků. Do marinády můžete přidat kopr nebo kmín, koriandr, feferonkové lusky a snítku rozmarýnu.

Přidejte sůl a cukr do marinády rychlostí 1-1,5 polévkové lžíce na 1 litr vody. Aby nakládané zelí bylo sladší, zvyšte množství cukru – 2-3 polévkové lžíce. na 1 litr vody.

Marinádu můžeme nalít horkou, zelí se pak uvaří rychleji, nebo po vychladnutí bude salát křupavější.

Bezprostředně před nalitím se do marinády přidá ocet v množství 2-3 polévkové lžíce. stolní ocet 9% nebo 1 lžička. octová esence 70% na 1 litr vody. Stolní ocet lze nahradit přírodním jablečným octem, je mnohem chutnější a příjemně voní. Přidejte 4-5 polévkových lžic do marinády. 6 % jablečného octa na 1 litr vody.

Bez vody se obejdete. V tomto případě nakrájené zelí smícháme se solí a cukrem a necháme chvíli pustit šťávu. Mezitím zahřejte rostlinný olej, do kterého přidejte koření.

Chcete-li uvolnit aroma, musíte koření zahřát na 1-2 minuty. Zelí zalijte horkým olejem, promíchejte a přidejte jablečný nebo stolní ocet.

Nakládané zelí se obvykle připravuje v malých porcích a sní se rychleji. To vám umožní vyzkoušet mnoho různých receptů.

Neobvyklé sladké zelí se získá přidáním papriky. Salát vypadá jasně a elegantně: oranžová mrkev a červená paprika dodávají barvu. Tato možnost vyžaduje trochu více cukru.

Voňavá petrželka dodá salátu lahodnou svěžest. Dochutit můžete ještě cibulí nebo česnekem. Mrkev, sůl, cukr – jako v klasickém receptu.

Moje oblíbené recepty

korejské zelí

Pro tento recept nakrájejte zelí na čtverečky, je to velmi rychlé. Můžete použít „nestandardní“ hlávky zelí, které jsou příliš volné a nepohodlné na sekání.

Ingredience pro korejské zelí

Mrkev nastrouháme na “korejském” struhadle nebo nakrájíme na malé nudličky. Česnek nakrájíme na tenké plátky. Přidejte sůl a cukr ve stejném poměru, promíchejte a odstavte, aby zelenina pustila šťávu.

Mezitím rozehřejte rostlinný olej, přidejte mletý koriandr, nasekanou feferonku a kurkumu. Nechte koření trochu prohřát, poté zeleninu zalijte horkým aromatickým olejem a promíchejte. Podle chuti přidejte jablečný ocet.

Korejské zelí je připraveno

Salát se dá jíst už po pár hodinách, ale druhý den chutná lépe. „Korejské“ zelí je první věc, kterou jíme.

Pelyustka

Pelyustka, oblíbená svačina pro mnohé, se připravuje s přídavkem červené řepy, pokrm zbarví do světle růžové barvy. Listy nakládaného zelí vypadají jako okvětní lístky, a proto pokrm dostal své jméno – „pelyustka“ v překladu z ukrajinštiny znamená „okvětní lístek“.

Velikost plátků zelí závisí na nádobě, ve které je budete marinovat. Pokud to uděláte ve 3litrových sklenicích, pak kusy musí mít vhodnou velikost, aby se vešly do hrdla.

Červenou řepu a česnek nakrájíme na kolečka a zelí na velké plátky, aby se listy přilepily ke stopce.

Připravte pikantní marinádu s přidáním kuliček černého a nového koření, hřebíčku a bobkového listu. Pokud chcete příjemnou pikantnost, přidejte pár lusků feferonky, ale pokud chcete hodně pikantní chuť, lusky namelte, protože veškerá pikantnost je v semínkách.

Trochu více cukru než soli, 1 polévková lžíce. l. sůl a 1,5-2 polévkové lžíce. l. cukru na 1 litr vody. Do horkého nálevu přidejte rostlinný olej, 0,5-1 šálek na litr marinády. Po uvaření zalijeme stolním nebo jablečným octem a zelí přelijeme horkou marinádou.

Pelyusku necháme den při pokojové teplotě, poté dáme do sklepa. Okurky můžete vyzkoušet za tři dny, kdy řepa vydá svou zářivou barvu. Před podáváním nakrájejte velké plátky na kousky.

Zelí s rajčaty bez octa

Tento recept je vhodný pro dlouhodobé skladování a pomáhá zpracovat přebytečná rajčata, která dozrávají v krabicích.

Rajčata nakrájejte na velké plátky a zelí nakrájejte. Vložte do sklenic ve vrstvách, okořeňte čerstvou petrželkou a stroužky česneku.

Zelí s rajčaty bez octa

Pro zahřátí zeleniny naplňte sklenice vroucí vodou, zabalte je do ručníku a nechte 3-5 minut. Mezitím uvařte přírodní rajčatovou šťávu (zbyla mi z výroby adžiky).

Slijte již vychladlou horkou vodu ze sklenic, přidejte sůl a cukr (3 lžíce na 3litrovou sklenici) a zalijte vroucí rajčatovou šťávou. Srolujte se sterilním víčkem. Hotovou konzervu zabalíme do přikrývky, dokud úplně nevychladne, a poté ji pošleme ke skladování ve sklepě.

Zelí a rajčata ve vlastní šťávě

Jak připravujete nakládané a kysané zelí? Podělte se o své recepty v komentářích.

Solené zelí – recept na tradiční ruskou kuchyni. V létě se hodí hlavně rychlovarné solené zelí. Recept na lahodné solené zelí s červenou řepou, ve kterém se rychle uvařené solené zelí stane ještě elegantnějším – vynikající předkrm.

Zelná jídla → Solené zelí

Co/které?
podle data / podle popularity

Třídenní bílé kysané zelí

Recept na instantní kysané zelí – bílé zelí s mrkví se zalije horkým nálevem a bude hotové za tři dny.

Produkty: zelí, mrkev, voda, sůl, cukr

Domácí nakládané zelí

Domácí nakládané zelí s mrkví se připravuje velmi jednoduše a rychle. Lahodné nakládané zelí může být podáváno u stolu hned druhý den.

Produkty: bílé zelí, mrkev, ocet, rostlinný olej, cukr, sůl, bobkový list, černý pepř, voda

Korejské solené zelí

O rčení „Skvělá věc je zelí! A ani stůl není prázdný. „Neřeknu, verze zelí na korejský způsob předkrmu má vždy trvalý úspěch. I když, abych byl úplně objektivní, ukažte mi někoho, kdo odmítl ruské kysané zelí, s nakládaným jablkem, nebo s brusinkami, nebo s brusinkami a s vodkou. Takoví lidé nejsou!

Produkty: zelí, mrkev, sůl, koření

Rychlé solené zelí (2. varianta)

Recept na kysané zelí, které můžete jíst i druhý den. Ukázalo se, že je to chutné, málo pikantní, ale má to jednu nevýhodu – rychle se sní.

Produkty: zelí, řepa, česnek, černý pepř, kmín, sůl, cukr, ocet

zelné kimchi

Pokud milujete jídla v asijském stylu, pokud milujete pálivá jídla, pak je tento úžasný předkrm právě pro vás. Nejoblíbenějším a nejznámějším pokrmem korejské kuchyně, bez kterého se korejská hostina jen málokdy obejde, je kimchi zelí. Možností, jak ji připravit, je nepřeberné množství, my si však ukážeme, jak ji připravujeme my, bez nároku na pravost receptu.

Produkty: čínské zelí, feferonka, sladká paprika, sůl, koriandr, mletý zázvor, česnek, feferonka

Rajčatová polévka s kysaným zelím a uzenými klobásami

Rychlá a snadná polévka s kysaným zelím, rajčatovou omáčkou a uzenými klobásami je skvělý nápad na večeři v chladném počasí. Husté, bohaté, chutné doma, s lehkou vůní uzeného masa a kyselostí kysaného zelí. Polévku lze vařit jak v masovém vývaru, tak ve vodě.

Složení: kysané zelí, klobásy, rajčatová omáčka, cibule, rostlinný olej, cukr, mletá paprika, mletá paprika, sůl, zelená cibulka, voda

Kimchi

Kimchi je skvělý recept na korejskou svačinu.

Složení: čínské zelí, omáčka, zelená cibule, zázvor, cukr, červená paprika, červená paprika, sůl, mletá paprika

Korejské zelí s řepou

Nenakládali jste zelí na zimu? Žádný problém. Výbornou a rychlou náhradou je zelí na korejský způsob s červenou řepou. Takové zelí u nás dlouho nevydrží.

Produkty: bílé zelí, řepa, česnek, cibule, voda, sůl, cukr, rostlinný olej, ocet, bobkový list, černý pepř

Houba Solyanka

Předpokládá se, že nakládané okurky musí být zahrnuty do hodgepodge. Ale tento hodgepodge se připravuje se zelím, kyselým a čerstvým. Zelí se totiž k houbám velmi dobře hodí a těch je v housku několik druhů: suché, nakládané nebo solené, čerstvé nebo mražené. Koneckonců, hromádka je houba. Solyanka je libová, ale její chuť je úžasná.

Produkty: sušené hříbky, nakládané hříbky, čerstvé hříbky, kysané zelí, zelí, cibule, mrkev, petržel, bobkový list.

Zelí na korejský způsob

Korejské zelí, jehož recept je zde nabízen, se snadno připravuje. Je zdravý a má pikantní chuť díky feferonkám, cibuli a česneku, brusinky mu dodávají příjemnou kyselost.

Produkty: bílé zelí, sůl, cibule, česnek, červená paprika, citronová šťáva, rostlinný olej, cukr, brusinky

Lehce osolené zelí

Lahodné a křupavé rychle uvařené lehce osolené zelí. Zelí podle tohoto receptu lze osolit za pouhý den.

Produkty: bílé zelí, paprika, feferonka, česnek, petržel, bazalka, mrkev, sůl, cukr, ocet, voda, rostlinný olej

Solené savojské zelí v pikantní omáčce

Toto zelí se připravuje podle principu kimchi. Jen místo pekingského zelí jsem vzal savojské zelí. Ukázalo se to chutné! Není to vůbec těžké, připravuje se v několika fázích.

Složení: savojské zelí, voda, sůl, paprika, feferonka, česnek, sůl, koriandr

Domácí shawarma s mletým masem a houbami

Jednoduchý recept na úžasně lahodnou domácí shawarmu s mletým masem a hlívou ústřičnou.

Produkty: pita chléb, brambory, cibule, mleté ​​vepřové maso, hlíva ústřičná, majonéza, tavený sýr, kysané zelí, špenát, francouzská hořčice, česnek, rostlinný olej, sůl.

Kimchi

Korejský pokrm z kořeněného kysaného zelí, především čínského zelí. V Koreji je kimchi považováno za hlavní jídlo, bez kterého se žádné jídlo neobejde. Korejci věří, že mírná konzumace kimchi podporuje vstřebávání tělesného tuku, to znamená, že toto jídlo považují za dietní. Také se věří, že pikantní kimchi je dobrým lékem na nachlazení.

Složení: čínské zelí, sůl, voda, směs

Kimchi z bílého zelí

Kimchi je velmi oblíbené kořeněné zeleninové jídlo v korejské kuchyni, většinou zelí. Předkrm kimchi, jehož receptura je podobná kysanému zelí, má své vlastní vlastnosti. Kimchi odlišuje kořenitost pokrmu. Recept obsahuje také aromatické koření a dochucovadla.

Složení: zelí, sůl, česnek, mletá červená paprika, cukr

Slané zelí

Solit můžete nejen krouhané zelí. Tento recept vám řekne, jak vařit solené zelí v zelí. Pro solení použijte silné zelí malých velikostí.

Produkty: zelí, mrkev, voda, sůl, cukr

Nakládané zelí s medovými houbami

Pro zpestření předkrmu vyzkoušejte kvašení zelí s medovými houbami. Tyto divoké houby jsou ideální pro nakládání. Výsledkem je vynikající svačina dva v jednom – kysané zelí spolu se slanými medovými houbami!

Produkty: bílé zelí, čerstvé medové houby, mrkev, sůl, bobkový list, černý pepř

Instantní kysané zelí

Rychlý recept na křupavé a šťavnaté kysané zelí doma. Dokonalé kysané zelí pro celou vaši rodinu! Velmi chutný a rychlý recept!

Produkty: bílé zelí, voda, jablečný ocet, rostlinný olej, sůl, cukr, mrkev, cibule, česnek, kopr, cibule, rostlinný olej

Rychlé solené zelí (1. varianta)

Produkty: zelí, červená paprika, cibule, mrkev, pepř, bobkový list, olej, ocet, sůl

Nakládání zelí

Přišel podzim, je čas osolit zelí. Solení je vynikající způsob vaření, který vám umožní zachovat vitamíny a produkt až do jara.

Produkty: bílé zelí, mrkev, sůl

Lehce osolené kysané zelí

Lehce solené kysané zelí zpestří váš stůl v zimě. A je snadné ho vyrobit.

Složení: zelí, bobkový list, nové koření, voda, sůl, mrkev

Vinaigrette s pečenou řepou

Nabízíme vám recept na vinaigrette z pečené řepy. Podle mnoha odborníků na výživu je pečená řepa mnohem zdravější než vařená. Jeho chuť je mnohem sytější a sladší, kromě toho se ukáže, že není tak vodnatá jako vařená.

Produkty: řepa, brambory, mrkev, nakládané okurky, bílé fazole, kysané zelí, máslo, sůl

Zelná polévka z kysaného zelí a čerstvého zelí

Nejchutnější zelnou polévku vaříme doma s kysaným zelím a čerstvým bílým zelím. Můj nejoblíbenější recept na zelnou polévku.

Produkty: bílé zelí, kysané zelí, brambory, cibule, mrkev, rajský protlak, cukr, rostlinný olej, sůl, nové koření, bobkový list, bylinky.

Kimchi z červeného zelí

Produkty: červené zelí, rostlinný olej, cukr, bobkový list, mrkev, česnek, suchá petržel, stolní ocet, sůl

Salát z bílého zelí (kimzi – „elixír života“)

Produkty: bílé zelí, cibule, česnek, pepř, sůl

Kimchi – korejské jídlo (pro děti)

Produkty: zelí, zelená ředkev, červená paprika, cibule, mrkev, česnek, sůl, zelená cibule

Nakládání květáku

Složení: zelí, estragon, bobkový list, nové koření, voda, sůl

Kimzey

Produkty: bílé zelí, sůl, cibule, česnek, mletá červená paprika, ocet

Kimchi pro Guksu

Produkty: bílé zelí, ředkvičky, zelená cibule, česnek, červená paprika, sůl

Lehce osolené zelí

Produkty: zelí, sůl, žitná mouka, mrkev, jablko

Solení zelí v oryolském stylu

Kysané zelí v zimě je skutečnou spásou z nedostatku vitamínů. Zelí připravené podle tohoto receptu zůstane po celou zimu křupavé a šťavnaté.

Složení: zelí, listy černého rybízu, mrkev, sůl, bobkový list, voda

Zelí a masové kimchi

Produkty: zelí, maso, mletá paprika, mrkev, česnek, sůl

Mladé zelí a ředkvičky kimchi

Produkty: zelí, ředkvičky, suchá petržel, zelená cibule, česnek, sůl, mletá červená paprika, pšeničná mouka

Kimchi pro guksu

Složení: bílé zelí, ředkev, sůl, zelená cibule, česnek, červená paprika

Kimzee z bílého zelí.

Produkty: bílé zelí, cibule, česnek, pepř

Zelné kimchi

Produkty: bílé zelí, mletá červená paprika, cibule, sůl, česnek, stolní ocet

Mladé zelí kimchi

Složení: zelí, zelená cibule, sůl, česnek, mletá červená paprika, pšeničná mouka

Solený květák

Produkty: voda, kyselina citronová, sůl, voda, kyselina citronová, sůl

kimzee coleslaw

Složení: kimzi (korejské zelí), cibule, sezamový olej, česnek, mleté ​​nové koření, sůl, petržel

Salát z bílého zelí v hrnci

Produkty: bílé zelí, sůl, cibule, česnek, mletá červená paprika, ocet

Nakládání plněného zelí

Produkty: voda, sůl, řepná šťáva, kvas

Lehce osolené zelí

Produkty: zelí, sůl

Zelný koláč

Zelí, čtvrtky nebo půlky hlávek zelí, nakládané společně s okurkami – to jsou zelné pelety.

Produkty: zelí, okurka, nálev z okurek, kmín, hořčice, bobkový list, koření, bylinky

Solené plněné zelí

Produkty: bílé zelí, jablko, mrkev, petržel, nakládané ovoce, voda, řepná šťáva, kvas, sůl

Solené zelí se zeleninou

Produkty: bílé zelí, sladká paprika, červená rajčata, cuketa, mrkev, česnek, petržel, koriandr, kopr, feferonka, voda, sůl

Kimchi

Produkty: čínské zelí, jam, hruška, sůl, voda, zelená cibule, česnek, kořen zázvoru, chilli

Nakládání zelí v bulharském stylu

Složení: zelí, voda, sůl

Běžně používané ingredience: česnek, mrkev, zelí, bílé zelí, cukr, cibule, rostlinný olej, bobkový list, zelená cibulka, ocet, mletá červená paprika, kysané zelí, černý pepř

Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Vrcholné období:
Nové recepty:

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM