Zelí všeho druhu je důležité, chutné, zdravé | Online noviny Vesti

V předvečer 8. března chci mluvit o. zelí. Co se vám vybaví jako první, když se řekne zelí? Prostřený stůl s pařícími bramborami, kysaným zelím a zmrzlou panákem? Nebo talíř bohaté zelné polévky? Nebo rozpačité tváře rodičů, kteří vám v dětství vyprávěli, jak vás tam, v zelí, našli? Nebo další dietní nápor, když se snažíte nahradit snídani, oběd a večeři zelným listem?

Věděli jste, že Brassica je rod rostlin z čeledi zelí, který zahrnuje až 50 různých druhů.

V první řadě zahradní zelí. Jedná se o známé a oblíbené bílé zelí, o něco méně známé, ale stále populárnější červené zelí, savojské zelí, růžičková kapusta, květák, brokolice, kedlubny, kadeřavé zelí.

Rod zelí zahrnuje také řepku (Brassica napus), která má zeleninový poddruh – tuřín obecný (Brassica napus subsp. rapifera), hořčici (Brassica juncea), ze které se vyrábí hořčičný olej, a černou hořčici (Brassica nigra), z jejíchž semen se získává slavná „dijonská hořčice“.

Mimochodem, tady je překvapení: tuřín (Brassica rapa) je také členem čeledi zelí.

Z tohoto druhu se velmi oblíbené staly Brassica rapa, pekingské zelí, čínské zelí (známé také jako pak choi) a japonské zelí (známé také jako mizuna).

Tyto asijské druhy zelí, které byly před 10-15 lety v Evropě ani v Rusku prakticky neznámé, nyní získávají na popularitě. Byly vyzkoušeny, jejich výhody a chuť ocenili zejména ti, kteří se snaží vést zdravý životní styl.

Nyní se objevily nové odrůdy, které lze pěstovat téměř v jakémkoli regionu naší země.

PEKING

Botanická skupina Pekinensis – pekingské (čínské) zelí, zelí Napa. Toto je poddruh, který vás pravděpodobně napadl, když jste poprvé slyšeli o orientálním listovém zelí. Tyto hlávky zelí protáhlého válcovitého tvaru s jemnými světle zelenými listy, s vlnitým okrajem a hustou bílou žilnatinou lze dnes koupit v každém obchodě.

Jeho jemné listy s jemnou zelnou chutí se již staly součástí našeho jídelníčku. Používá se k přípravě polévek a příloh, plněných zelných závitků a náplní do koláčů, marinuje se, suší se a používá se k přípravě oblíbeného korejského pokrmu kimči. Jedním slovem, je to univerzální volba.

Kromě toho se čínské zelí dobře skladuje, jeho hlávky zůstávají dlouho čerstvé a jeho výnos vám umožňuje zásobit se na několik měsíců.

A ačkoli čínské zelí pochází z Číny, jeho pěstování v Leningradské oblasti není obtížné.

Její pěstování se příliš neliší od pěstování bílého zelí.

Protože rychle roste (doba zrání je 40–70 dní v závislosti na odrůdě), můžete během léta sklidit 2 úrody čínského zelí.

Je důležité vybrat správnou odrůdu, protože existují ty, které jsou vhodné pro jarní výsadbu, existují podzimní odrůdy, které se vysévají v srpnu, a existují univerzální odrůdy. Existují odrůdy zelí a polozelné.

Přestože se v Rusku tato plodina začala šlechtit teprve nedávno, existuje již asi 50 odrůd a hybridů.

Velmi raná (45-55 dní): Hydra F1 (polootevřená května), Little Miracle, Tenderness, Filippok F1, Khibiny.

Brzy (55-65 dní): Cha-cha F1, Spring Beauty, Vorozhaya, Kapella F1 (polootevřená hlava), Kudesnitsa F1, Shanghai atd.

Střední a pozdní sezóna (70 dní): Glass, Red Dragon F1 (polootevřená května), Nika F1 atd.

Pěstitelské vlastnosti: má rádo slunná otevřená místa, ale nemá rádo průvan. Ideální teplota pro pěstování je 15-22 °C se střední vlhkostí půdy i vzduchu. Čínské zelí se lépe rozvíjí v chladnějších měsících, protože v horkém počasí rychle raší. Doporučuje se set brzy na jaře nebo v druhé polovině léta.

Vysazujte ji od poloviny konce dubna do poloviny května nebo od konce července do začátku srpna.

Pro dosažení časné sklizně se semena vysévají koncem března – začátkem dubna. Nebo je lze vysévat přímo do otevřeného terénu a to v několika fázích – od konce dubna do začátku června. Hloubka setí je 1 cm.

Pro co nejrychlejší sklizeň můžete v březnu zasít sazenice zelí a pěstovat je ve skleníku. Vzdálenost mezi řádky je 30 cm, v řadě 20 cm.

Pro úspěšný růst je nezbytná mírná zálivka (jednou týdně, a pokud je venku velké horko – dvakrát týdně) a kyprá, úrodná půda.

Rané odrůdy se krmí pouze jednou – 1 týdny po výsadbě sazenic do země nebo zasetí semen. K tomu se používá humát draselný a infuze divizny – 3 litr na keř.

Pozdní odrůdy dostávají další hnojení – 1 týdny po prvním, síranem draselným (podle pokynů).

ČÍNSKÁ (PAK-ČOI)

Botanická skupina Chinensis. Jinak se rostliny této skupiny nazývají čínské řapíkaté zelí nebo čínské listové zelí, stejně jako bok choy a pak choy si také rychle získávají na popularitě. Je velmi oblíbený u těch, kteří oceňují bohatou chuť a křehké, šťavnaté řapíky. Obzvláště dobrý je v asijských pokrmech, polévkách, smažených a dušených přílohách a samozřejmě v salátech a marinádách.

Na rozdíl od čínského zelí netvoří bok choy hlávku. Jeho listy rostou ve trsech o průměru až 40 cm a výšce 10–50 cm, připomínají mangold. Má husté, dužnaté bílé řapíky a tmavě zelené listy s bohatou chutí.

Má bohatou, lehce hořčičnou chuť, roste rychle – od setí po sklizeň uplyne pouze 40-55 dní, roste i v krátkých letních podmínkách, je skvělý na smažená jídla, polévky a vaření v páře. Pro ty, kteří si přísně hlídají váhu, je tu ještě jedna výhoda – nízký obsah kalorií: ve 100 g pak choi – pouze 13 kcal.

Vlasť – Čína. A díky rychlému růstu pak choi ji lze vysazovat několikrát za sezónu.

Odrůdy: Joi Choi — bílé řapíky a tmavě zelené listy. Vyznačuje se zvýšenou mrazuvzdorností. Velikost rostliny závisí na odrůdě (10–30 cm).

Šanghajská zelená. Nejchutnější odrůda, listy a řapíky mají stejnou světle zelenou barvu. Výška rostliny je asi 12 cm.

Red Choi má listy s fialovou nebo řepně zbarvenou horní stranou a zelenou spodní stranou. Řapíky jsou světle zelené. Výška rostliny je asi 20 cm.

Při výběru semen si i z fotografie na obalu můžete domyslet, jaká odrůda vyroste. Na obalech se semeny však odrůda často není uvedena, je tam jednoduše napsáno – „Pak-choi“ nebo „čínské zelí“. Existují však i odrůdy: Four Seasons, Mila, Goluba, Zelenaya, Zelenyy Storm, Kholodok, Vesnyanka, Prima, Ruby.

Pak choi je chladuvzdorná zelenina, semena lze vysévat v druhé polovině dubna, ale je lepší, když se vysévá od konce července do konce srpna – při letním výsevu nekvete a produkuje impozantní úrodu. Optimální teplota pro její růst je od 15 do 20 °C.

Semena se vysévají do jamek do hloubky 2 cm. Mezi řádky – 40 cm, v řádku – 30 cm.

Pak choi je nenáročná, dobře roste v jakékoli půdě, ale nemá ráda horko – nejlépe se jí daří v chladném létě. Proto je také lepší ji vysévat na konci sezóny, protože v srpnu už nejsou silná horka.

Zalévejte alespoň jednou týdně, nejlépe však každé 1–3 dny. A důležité je také neustále plet plevel, aby neudusil choulostivé rostliny.

Před setím je užitečné přidat do jamek hrst humusu a 1 sklenici popela a poté není třeba hnojit.

Pokud si na zahradě zasadíte pak choi, získáte nejen produktivní, ale i velmi krásný záhon.

JAPONSKÁ (MITSUNA)

Botanická skupina Japonica, jinak Nipposinica, je další „asijská“, která postupně dobývá prostor v našich zahradách. Často se jí říká „Mitsuna salát“, ale se salátem nemá nic společného – je to zelí. Objevilo se v Japonsku. Má jedlé krajkové listy podobné peřím shromážděné v růžici. Rostou velmi rychle, první úrodu lze sklízet 30 dní po vyklíčení.

Toto listové zelí, které tvoří bujnou růžici něžných a chutných listů, je blízkým příbuzným pekingského a čínského zelí. Mizuna je ideální volbou pro ty, kteří chtějí rychle získat vitamínovou zeleninu. Lze ji pěstovat i v chladném období.

Má pikantní chuť, poněkud připomínající listovou hořčici, ale obsahuje mnohem méně hořčičných olejů. Jejich chuť je kořeněně peprná, některé odrůdy mají ovocné tóny. Mitsuna se používá do salátů, sendvičů a někdy se vaří a přidává se místo mořských řas do sushi. Používá se do mikrozeleniny.

Mizuna zelí neboli Mizuna salát je zelí pro lenochy. Nevyžaduje mnoho péče a lze ho pěstovat i v květináči. Navenek vypadá spíše jako hlávkový salát nebo rukola zelených (Green) a fialových (Red) odstínů. Mizuna je nejen zdravá a chutná, ale i krásná – často se vysazuje do záhonů.

Bylo vyšlechtěno poměrně mnoho odrůd japonského zelí, ale někdy se jeho semena prodávají pod jednoduchým názvem „Mizuna“ nebo „Mitsuna“. Existuje také odrůda mibuna – jeho listy jsou celé, nestříhané.

Oblíbené odrůdy japonského zelí jsou Emerald Pattern, Little Mermaid, Kermit, Red, Emerald Lace, Sangria (často používaná k produkci mikrozeleniny) a Pigeon.

Stejně jako všechny druhy zelí je i mizuna odolná vůči chladu, semena klíčí již při teplotě +3, +4 °C. Semena mizuny se vysévají přímo do otevřené půdy v létě – od konce července do konce srpna do hloubky 2 cm. Mezi řádky – 70 cm, v řádku – 30 – 40 cm.

Mitsuna miluje vydatnou zálivku, nejlépe dvakrát týdně. Zalévání je obzvláště důležité v horkém a suchém počasí. A v horkých dnech je třeba ji chránit před spalujícím sluncem – můžete jednoduše přehodit přes záhony bílou netkanou textilii.

Toto zelí nepotřebuje další hnojení.

Výsevem na jaře budete mít na celou sezónu zásobu vitamínových salátů: po odříznutí listy velmi rychle dorostou.

Všechny tyto druhy zelí jsou nejen chutné a zdravé, ale také se dokonale doplňují při vaření. Můžete pěstovat několik odrůd najednou a vychutnat si tak rozmanité pokrmy.

Existuje také velké množství okrasných druhů zelí, které úspěšně ozdobí záhony a botanické zahrady, překvapí sousedy a potěší oko. Ale to je na samostatný rozhovor.

Čínské zelí pak choi pomalu zaplňuje regály supermarketů. Ve své domovině se pěstuje a vaří po staletí – je zjevně načase, abychom ho vyzkoušeli a zamilovali si jeho pikantní chuť! Zelí pak choi je křehké, jako listy hlávkového salátu, a proto se mu často říká hlávkový salát. Od zelené se ale liší svými dužnatými stonky, které dodávají pokrmům šťavnatost. Pak choi se používá k přípravě mnoha věcí: teplých a čerstvých salátů, polévek, dušených pokrmů, omelet, vitamínových smoothies. Je čas přejít k receptům – podívejte se na fotce, jak je lahodné!

Recept na smažené zelí Pak Choi

Tato pikantní a pálivá svačina je oblíbená v čínské kuchyni. Podle receptu by se pak choi mělo osmažit se zázvorem a česnekem a poté lehce podusit. Připravuje se okamžitě – ne déle než minuta na každý krok!

Složení:

• 700 g čínského zelí pak choi
• 2 st. l. rostlinný olej
• 3 4-stroužky česneku
• 1 lžičky. strouhaný kořen zázvoru
• 1 lžička každý sůl a cukr
• mletý bílý nebo černý pepř (podle chuti)
• sezam (volitelné)

Jak se připravit:

1. Odřízněte spodní část hlav pak choi, nakrájejte je napříč na široké proužky, dobře omyjte a osušte.

2. Česnek najemno nasekejte a rozehřejte olej v hluboké pánvi. Zázvor a česnek opečte na vysokém plameni 10–15 sekund, přidejte pak choi, sůl a cukr.

3. Zelí s přísadami opečte asi 30 sekund, poté zalijte 1 lžící vody. Snižte plamen a pak choi nechte minutu dusit pod pokličkou.

4. Zelí okořeňte pepřem a za stálého míchání vařte dalších 30–40 sekund, dokud nezměkne. Ihned podávejte jako teplý předkrm – můžete posypat sezamovými semínky.

Snadný recept na salát Pak Choi

Není to jídlo, ale pořádný přínos! Křupavé pak choi a čerstvá zelenina tvoří lehký a velmi šťavnatý salát – tak akorát pro PP a dietu. Příprava je elementární: vše nakrájejte a smíchejte.

Složení:

• 1 hlávka pak choi zelí
• půlka velké okurky
• půlka střední mrkve
• půlka velké sladké papriky
• 1 Art. l. olivový olej
• sůl, pepř (podle chuti)

Jak se připravit:

1. Odřízněte tuhou spodní část pak choi, rozdělte ji na jednotlivé listy a každý z nich dobře omyjte.

2. Pak choi a papriku nakrájejte na proužky, mrkev nastrouhejte a okurku nakrájejte na půlkolečka. Vše dejte do salátové mísy.

3. Salát osolte, opepřete a smíchejte s olejem. Pokrm můžete nechat 10–15 minut odstát nebo ihned podávat.

Recept na míchaná vejce s pak choi

Snídaně s pak choi je také lehká a chutná. Recept se od klasiky moc neodchyluje, jen se vejce nelijí do rozehřátého oleje, ale na osmažené pak choi a cuketu.

Složení:

• 1 hlava pak choi
• 2-3 slepičí vejce
• půlka mladé cukety
• 1 st. l. rostlinný olej
• sůl, koření (podle chuti)

Jak se připravit:

1. Salát pak choi nakrájejte na velké proužky a cuketu s rajčaty na kolečka.

2. Rozehřejte olej a opečte na něm plátky cukety, poté přidejte rajčata, pak choi a promíchejte. Minutu duste pod pokličkou.

3. Přidejte vejce k zelenině, osolte a okořeňte. Vařte na mírném ohni pod pokličkou několik minut, dokud vejce neztuhnou.

Recept na polévku Pak Choi s masovými kuličkami

V tomto receptu pak choi zelí nepředstavuje hvězdu, ale spíše lahodně doplňuje pružné masové kuličky. Polévka je krásná, zářivá a vynikající – ozdobí všední dny i slavnostní hostiny.

Složení:

• 500 g mletého masa nebo ryby
• 200-250 g čínského zelí pak choi
• 1,2 litry vývaru nebo vody
• 100 ml studené vody (na mleté maso)
• 1 velká cibule
• 1 střední mrkev
• 1 st. l. sójová omáčka
• 1 st. l. rostlinný olej
• sůl, pepř a další koření (podle chuti)
• svazek zelené cibulky (volitelně)

Jak se připravit:

1. Do mletého masa přidejte 1 lžičku soli a 0,5 lžičky černého pepře, zalijte studenou vodou a šlehejte mixérem 4-5 minut.

2. Z mletého masa vytvarujte masové kuličky. Cibuli a mrkev nadrobno nakrájejte a orestujte 1–2 minuty na oleji.

3. Nalijte ohřátý vývar do restovaného masa a vařte 4–5 minut. Salát pak choi nahrubo nasekejte a přidejte do vývaru spolu s masovými kuličkami.

4. Polévku vařte další 3-4 minuty, na konci přidejte sójovou omáčku, dle chuti osolte a dochuťte. Podávejte s nadrobno nasekanou zelenou cibulkou.

Recept na nudle s zelím Pak Choi

Jako druhý chod je skvělý recept na těstoviny s pak choi zelím. Kromě čínské zeleniny obsahuje zálivka houby, papriky, aromatické přísady a bohatou pikantní omáčku. Pro servírování v restauraci si připravte hrst kešu oříšků.

Složení:

• 4 malé vidličky pak choi
• 200 g suchých nudlí
• 1 bulharský pepř
• 100 g hub
• 2 3-stroužky česneku
• 1 polévková lžíce. l. strouhaný zázvor
• 2 lžíce rafinovaného oleje (na smažení)
• Sójová omáčka 75 ml
• 2 polévková lžíce. l. chilli omáčka
• 2 umění. l. rýžový ocet
• 1 polévkové lžíce. l. sezamový olej
• 50–70 g kešu oříšků (na servírování)

Jak se připravit:

1. Žampiony nakrájejte na plátky, papriku na proužky, pak choi nakrájejte na čtvrtky a omyjte. Kešu oříšky opečte na suché pánvi.

2. Nudle uvařte v osolené vodě do změknutí a sceďte je v cedníku. Smíchejte sójovou omáčku s chilli, octem a sezamovým olejem.

3. Česnek najemno nasekejte a opečte na rozehřátém oleji spolu se zázvorem. Po minutě přidejte houby, opečte 2–3 minuty, poté přidejte papriku a pak choi a vařte ještě pár minut.

4. Vložte nudle do pánve a vše společně zahřívejte asi minutu. Zalijte dresinkem z omáček a promíchejte. Podávejte s ořechy.