Sušené jahody na čaj krok za krokem recept (9 fotografií)

Mnoho lidí si v létě rádo připravuje čaj z čerstvě natrhaných lístků rybízu, jahod a třešní. A dělají si jimi zásoby na zimu. Čaj ze sušených listů ale není tak chutný a aromatický jako z čerstvých. Fermentace lístků umožňuje nejen zachovat chuť, vůni a barvu čaje, ale také ho učinit bohatším než z čerstvých lístků.
Fermentace listů spočívá v přeměně nerozpustných látek z listové tkáně na látky rozpustné a lehce stravitelné. Aby proces fermentace mohl začít, musíte nejprve zničit strukturu listů, než pustíte šťávu (srolováním listů mezi dlaněmi, kroucením v mlýnku na maso nebo zmrazením). V důsledku toho listy oxidují a začíná proces kvašení, podobný kynutí těsta na náš chléb. Bakterie, které se hojně vyskytují na povrchu listu a ve vzduchu, aktivně přispívají k procesu fermentace. Po určité době se změní barva a vůně fermentované hmoty. Jakmile „zachytíme“ nejsilnější vůni, pošleme čaj uschnout.
Fermentuji listy třešně, jabloně, hrušně, zahradní jahody, maliny, černého rybízu, aronie, javoru, lískového oříšku, borových výhonků, máty a meduňky. Tyto čaje jsou velmi chutné, aromatické a krásné*. A také užitečné.
Všechny rostliny jsem rozdělil do skupin, z nichž každá obsahuje rostliny, které se v procesu přípravy čaje chovají přibližně stejně.
1. Listy třešně, jabloně, hrušně, jahodníku, aronie, javoru a lísky jsem spojil do jedné skupiny, protože se při přípravě listů na kvašení dobře zpracovávají na masovém mlýnku.
Princip sběru listů u těchto rostlin (kromě jahodníku) je následující. Jednou rukou držíme větev stromu na základně a druhou přitahujeme listy směrem k sobě. Výsledkem je, že skončíme s hromadou listů v ruce. Snažíme se strom nevystavovat.
Čaj z listů jahodníku vařím po sklizni, kdy obdělávám záhony. Všechny nakrájené listy odstraním řízky, protože jsou velmi hrubé. A nechávám řízky na listech jiných rostlin – ve skutečnosti nezasahují.
Listy na čaj můžete sbírat po celou sezónu. Na jaře jsou velmi křehké, snadněji se vlní a kvasí. Čaj je jemný, s jemnou vůní. Na podzim jsou listy hrubší, hůře se svinují a déle kvasí. Proces rolování si můžete usnadnit předmražením listů. Čaj z podzimního listí je zářivější ve všech ohledech – barvou, chutí i vůní. Na podzim je ale obtížnější sbírat kvalitní listy – mohou je poškodit zahradní škůdci a choroby.
Nasbírané listy před kvašením zvadnu. K tomu je ve stínu nasypu na bavlněnou nebo lněnou látku ve vrstvě 3–5 cm.Pokračuji ve vadnutí 4–8 hodin, dokud u většiny listů nezmizí „křupání“ hlavní žilky. Doba chřadnutí závisí na počasí. Pokud je sucho a teplo, pak tento proces probíhá rychleji a naopak ve vlhkém počasí to trvá déle. Abych zajistil rovnoměrné vadnutí, pravidelně listy promíchávám.
Pro další fermentaci listy všech těchto rostlin melu na masovém mlýnku, jelikož dobře granulují. V důsledku toho dostávám granulovaný čaj.
Vzniklou hmotu trochu rozdrtím.
Nádobu s granulemi přikryji vlhkým bavlněným nebo plátěným ubrouskem, aby granule nevyschly a nastavím na fermentaci při teplotě 25 – 27*C. Pravidelně kontroluji, zda je látka suchá. Pokud je suchý, znovu ho namočím.
Pokud je místnost suchá, pak nádobu přikryji nejen utěrkou, ale i víkem, čímž vznikne malá mezera, aby se ke granulím dostal vzduch.
Listy fermentuji průměrně 6-8 hodin, podle teploty (možná více nebo méně). Vůně hmoty se během fermentace nijak dramaticky nemění (jako ohnivá řasa), prostě zesílí a získá zajímavé noty – každá rostlina má své. Je důležité „chytit“ nejsilnější pach (se zkušenostmi to bude snadné). Tento okamžik bude signalizovat konec fermentace. Další fermentací bude aroma slábnout a čaj může skončit s méně výrazným aromatem.
Tyto čaje suším v troubě při teplotě 100 * C po dobu 1 – 1,5 hodiny a poté při 50 – 60 *, dokud nejsou připraveny. Občas promíchejte dřevěnou stěrkou. Je důležité nepromeškat okamžik sušení, jinak hotový čaj ztratí své aroma.
A teď trochu více o čaji z každé rostliny.
Čaj z třešňových listů má velmi silnou vůni a jemně nakyslou, velmi příjemnou chuť. Během fermentace získává list vůni „opilé třešně“. Tento čaj opravdu miluji. A můj syn říká, že je jeho „fanoušek“. Ale zřídka vařím tento čaj sám (i když se ukazuje velmi chutný). Častěji jej míchám s jinými čaji – velmi dobře doplní chuť hlavního čaje a dodá mu hlubší barvu a vůni.
Párkrát jsem tento čaj připravoval metodou zmrazování. Po nasbírání třešňových listů jsem je vložil přes noc do mrazáku, aniž by předem zvadly. Ráno jsem listy vyndal, rozmrazil a ohřál na pokojovou teplotu. Poté jej vložila do smaltované pánve o tloušťce 10 cm, přitlačila tlakem a přikryla vlhkým hadříkem. Fermentováno 5 hodin při teplotě 27*C. Sušila jsem za stálého míchání v troubě 1 hodinu při 80*C a pak dosušila na 50*C. Vznikl z toho nádherný čaj s celým listem, velmi tmavý. A s velmi bohatou chutí. K tomu dochází v důsledku rovnoměrného zničení listu a v důsledku toho lepší fermentace. Jednou nevýhodou tohoto čaje je, že při přípravě je velmi objemný a zabírá hodně místa. Obecně velmi jednoduchý způsob, jak připravit úžasný a krásný čaj. Takto si můžete připravit čaj z jakýchkoliv listů.
Za nejlahodnější považuji čaj z aronie (k ničemu nesrovnávám čaj z aronie). Tento čaj je prostě kouzelný! Barva je velmi sytá a tmavá. Chuť je kyselá, jasná, s mírnou kyselostí. Vůně je nesrovnatelná, velmi podobná třešňové, ale koncentrovanější. Piju tento čaj, jako by to byla pochoutka. A častěji ho přidávám do čajových směsí. Jsem na sebe nenasytný – jen to moc nevařím, protože u nás na vesnici je jen jeden keř aronie, a ten je od souseda. Pokud to všechno neodříznete, bude to ztraceno. Ale když na podzim začnou padat listy, nestojím na obřadu – všechno odtrhnu. Listy jsou již červenožluté a drsné. Mlýnek na maso zasténá, když kroutím listy, ale čaj je stále vynikající. Budu citovat svého přítele z Petrohradu, kterému předkládám různé čaje. Když jsem mu dal příležitost dát si čaj z aronie, řekl: „Poslouchej, myslel jsem, že neexistuje chutnější čaj než třešňový. Ukázalo se, že existuje takový čaj – je to čaj z aronie.“
Čaj z hruškových listů je také jeden z mých oblíbených. Je velmi jemné a nevtíravé – chuťově i vůní. Ale nějak hluboko, tlustě! Pití tohoto čaje je velmi příjemné – zanechává nasládlou pachuť. Jeho užitečnost pro slinivku břišní opravdu zahřeje na duši. Barva čaje vyrobeného z listů hrušek zachrání každý světlý čaj, protože hruška dává tak tmavou barvu, že je zajímavá na pohled. Pokud vaříte čajovou směs, pak hruškový čaj nenaruší chuť a vůni hlavního čaje. Listy na tento čaj beru z plané hrušně, ale můžete použít i obyčejný zahradní – ten se také dobře osvědčuje.
Jednou jsem hruškový čaj připravoval stejně jako třešňový tak, že jsem lístky před fermentací zmrazil. Výsledek je úžasný!
Čaj z listů jabloní je neobvyklý! Granule jsou světle hnědé. A čaj má velmi krásnou barvu a jemnou, nasládlou chuť a vůni. Tento čaj také miluji.
Čaj z listů jahodníku má velmi sytou barvu, nasládlou chuť a vůni. Pokud počkáte do podzimu a listy zčervenají, chuť a vůně čaje zesílí. Miluji míchání tohoto čaje s hruškovým a jabloňovým čajem. Ukazuje se to chutné! Jednou jsem zkusil uvařit čaj z listů lesních jahod. Doporučuje se je sbírat na podzim, kdy zčervenají. Ale na podzim byly všechny naše jahody pokryty půlmetrovou trávou, takže než jsem nasbíral půl pytle listí, zima už skoro přišla. Čaj samozřejmě dopadl na výbornou. Ale už jsem nebyl hoden takových výkonů.
Čaje z lískových (lískových) a javorových listů jsem si dělala, protože jsem na ně četla pochvalné recenze. Osobně jsem je neměl rád. Čaj z vlašských ořechů je hořký, ale čaj z javoru dopadl prostě špatně! Je pravda, že musíte vařit čaj z javoru úzkolistého, ale tento druh nepěstujeme. Pokud se rozhodnete připravovat čaje z těchto rostlin, měly by se listy sbírat brzy na jaře, kdy jsou ještě měkké. Čaj z vlašských ořechů plánuji přidat do čajových směsí na hořkost. Myslím, že se mu tam bude dařit velmi dobře.

Přečtěte si více

Vzduchovody a spojovací díly

Ze skupiny makestroy na VKontakte

Dnes vám prozradím, jak připravuji lahodné jahody pro budoucí použití v podobě tenkých sušených plátků pro další přípravu aromatického a zdravého čaje z nich. Sušené jahody na čaj jsou velmi zdravým přípravkem. Na jeho přípravě není nic složitého. Hlavní věcí je mít speciální vybavení a dodržovat požadovaný teplotní režim. Je pravda, že můžete sušit staromódním způsobem – na slunci, v troubě, ale věřte, že se stále vyplatí pořídit si sušičku zeleniny. Navíc dobře poslouží vícekrát a nejen na sušení bobulí. Jeden velmi důležitý bod. Některé ženy v domácnosti radí, aby se bobule před sušením nemyly, protože to údajně může vést k dalšímu hnilobě produktu. Zde je třeba ještě jednou mluvit o výhodách elektrického sušení. Bobule prostě nemají čas se zkazit, zařízení dělá svou práci tak rychle a efektivně. Před procesem sušení vždy omyji bobule, a to nejen bobule, a ani jeden plátek jahody nikdy nezshnil. Moje rodina a hosté vždy pijí čaj s potěšením, bez písku na zubech.

Složení

Hlavní složka: Jahoda

Jak sušit jahody v elektrické sušičce

Chcete-li připravit sušené jahody, musíte vybrat zralé bobule, bez poškození nebo známek hniloby. Používáme výhradně ty nejzdravější a nejaromatičtější bobule. Nejprve je třeba jahody oddělit od listů a opláchnout pod tekoucí studenou vodou. Dále nechte přebytečnou tekutinu odkapat a lehce osušte papírovou utěrkou.

Suché jahody opatrně nakrájejte na plátky silné přibližně 2-3 mm.

Nyní vložte nakrájené plátky jahod do nádob elektrické sušičky. Plátky nepokládáme příliš těsně, snažíme se zajistit, aby mezi bobulemi byl určitý prostor. To je nezbytné, aby teplý vzduch mohl volně cirkulovat a dělat svou práci.

Nastavíme nádoby k sušení a zprovozníme zařízení. Nastavili jsme teplotu ne vyšší než 40ºС, abychom neztratili všechny prospěšné vlastnosti a vitamíny.

Během procesu sušení nezapomeňte prohodit podnosy: posuňte horní dolů a posuňte spodní do horní polohy. To umožní, aby plátky jahod oschly rovnoměrně.

Sušené jahody jsou připraveny na čaj! Nyní musí být talíře umístěny do skleněné nádoby a uzavřeny víkem. Při tomto způsobu skladování se vaše bobule nebojí žádného hmyzu, který si chce pochutnat na lahodném jídle. Nezapomeňte sušit listy máty a meduňky spolu s jahodami. Jahodovému čaji dodají mimořádnou chuť a vůni.