Sušení hub, skladování sušených hub | Jak sušit houby?

Sušení hub v zásadě závisí na konkrétní sběrné lokalitě, regionu, přepravních podmínkách a technických možnostech houbaře. Každý zkušený houbař má své léty vypracované metody sušení hub a používá je. Nicméně pro obecný rozvoj se můžete s tímto materiálem seznámit, možná se budete moci naučit něco nového nebo dávno zapomenutého starého, ​​ale užitečného. Tak, jak budeme sušit houby?

• Sušení hub: co, kde a jak je sušíme
• Sušení hub na slunci
• Sušení hub v troubě
• Sušení hub v mikrovlnné troubě
• Sušení hub v ruské troubě
• Sušení hub smržů
• Skladování sušených hub, konzervování sušených hub
• Výroba houbového prášku: „bonus“ způsobu přípravy

Sušení hub: jak sušit houby?

Sušení je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů sklizně hub. Sušené houby vydrží dobře po dlouhou dobu. Z hlediska nutriční hodnoty a stravitelnosti předčí solené a nakládané houby. V obsahu bílkovin jsou sušené houby lepší než ty konzervované. Při sušení jsou zachovány všechny nutriční výhody hub; U některých druhů je tímto způsobem přípravy dokonce zvýrazněno aroma, jako například u hříbku.

Ne všechny jedlé houby se však dají sušit. Mnoho agarických hub obsahuje hořkost, která během sušení nezmizí. Takové houby nejsou vhodné k sušení.

Následující druhy hub by se měly sušit doma:

TOP oblíbené recepty

• Nakládání hub, skladování nasolených hub
• Nakládaná hlíva ústřičná, houbařský recept
• Sušení hub, skladování sušených hub
• Nakládání hub, skladování nakládaných hub
• Tipy na zpracování, vaření a konzumaci hub
• Nakládání hub, skladování nakládaných hub
• Příprava konzervovaných hub. Jak uchovat houby?
• Mražené houby. Jak zamrazit houby?
• Sbírka kulinářských receptů
• Výroba houbového extraktu

• z trubkovitých hřibů – hřiby, osiky, hřiby, všechny druhy hřibů, hřiby mechové, kozí hřiby, dubáky, polské hřiby;
• od vačnatců – smrže, smržová čepice, bílý lanýž;
• z houby troudinové – beran obecný, houba pestrá a rozvětvená;
• z lamelárních – plíseň podzimní, plíseň letní a zimní, deštník pestrý, žampiony, třešeň, plíseň, jelenec;
• z lišek – liška obecná.

Houby můžete sušit pod širým nebem (na slunci), v ruské troubě (nebo prostě v troubě), v troubě, nad plynovým nebo elektrickým sporákem, na exotických topných zařízeních – primus nebo petrolejový sporák, pomocí moderní mikrovlnné trouby trouby, radiátory ústředního topení atd.

Sušení hub na vzduchu je možné pouze v horkém, suchém období, za jasných slunečných dnů. Za zataženého a vlhkého počasí nemůžete houby sušit pod širým nebem, protože se mohou zkazit a není pro ně co sušit. Přirozené sušení hub na slunci trvá asi týden. Houby se navlékají na silné, tvrdé nitě, tenký provázek nebo vlasec a zavěšují se na slunná místa, aby se nedotýkaly. Můžete si k tomu vyrobit speciální stojany, položit na ně houby navlečené na nitích nebo kovových tyčích a vystavit je slunci a zakrýt je gázou před prachem a mouchami.

Za nejspolehlivější metody je třeba považovat sušení v ruské troubě, sušení hub v troubě nebo nad sporákem (plynovým nebo elektrickým).

K sušení se vybírají čerstvé, silné, zdravé houby, které nejsou poškozeny červotočem.

Očištěné houby se otřou čistým, mírně navlhčeným měkkým hadříkem (nejlépe nylonovým), zbaví je jehličí, listí, mechu, písku, zeminy a roztřídí se podle velikosti. Pro urychlení procesu sušení je lepší nakrájet velké klobouky hub na plátky, odříznout stonek ve vzdálenosti 2–3 cm od klobouku. Nať hřibů, osik a hřibů se krájí na sloupky dlouhé 3–4 cm nebo na kolečka o tloušťce 2 cm U máslových hřibů, hřibů mechových, medonosných a lišek se k sušení používají většinou jen kloboučky, smrže a lišky. struny jsou zcela vysušeny. Houby byste před sušením neměli omývat, protože sají hodně vody, vysychají velmi pomalu a mohou se kazit.

Aby se zabránilo kontaminaci, je lepší sušit houby na speciálních zařízeních: síta, stojany, prýmky, navlečené na niti nebo na kolících namontovaných na dřevěných stojanech nebo na paprscích houbové sušičky.

Houby jsou považovány za sušené, pokud jsou suché, lehké na dotek, mírně se ohýbají a lámou se určitou silou. Dobře usušené houby připomínají chutí i vůní čerstvé. „Výtěžnost“ suchých hub je v průměru 10–14 % hmotnosti syrových loupaných hub. Z 10 kg čerstvých hub se tak získá pouze 1–1,4 kg sušených hub.

Sušené houby a malé kloboučky nejprve vyschnou, musí se pravidelně odstraňovat včas a zbývající musí být vysušeny do požadovaného stavu. Houby byste neměli přesušit, protože ztratí chuť a při vaření nezměknou ani se nerozvaří. Zároveň se nedosušené houby špatně skladují, začínají plesnivět při sebemenší vlhkosti a rychle se kazí.

V ruské peci můžete sušit všechny trubkovité a lamelové houby a houby. Smrže nemůžete sušit v troubě.

Sušení hub na slunci

V horkých dnech lze houby sušit na slunci nebo jen sušit, aby se nakonec dosušily při vyšší teplotě na sporáku nebo v troubě.

Za tímto účelem se houby pokládají na sušicí podnosy, silný papír nebo suchou desku. Žampiony v žádném případě nepokládejte na železný plech, houby se na něm mohou upéct a zčernat.

Sušení se provádí na místě chráněném před deštěm a prachem a dobře profouknutém větrem. Je velmi důležité, aby houby, předem nakrájené na plátky, byly vysušeny nebo zcela vysušeny během maximálně 1-2 dnů. V tomto případě si zachovají svou přirozenou barvu.

Správně sušené houby se ohýbají; přesušené se drolí – takové houby je lepší namočit a použít ve formě houbového prášku.

Sušení hub v troubě

Při sušení v troubě se houby pokládají v tenké vrstvě na speciálně vyrobené nebo hotové stojany instalované místo běžných pečicích plechů. Teplota v troubě by se měla pohybovat mezi 60–70°C, a aby v ní vzduch neustále cirkuloval, měla by být dvířka pootevřená. Jak houby schnou, rošty se prohodí shora dolů.

V městských podmínkách a pro moderní kuchyně je tento způsob sušení hub asi nejrozšířenější a nejjednodušší: pece (a rošty v nich) se nacházejí v každé domácnosti. Pokud je roštů málo (nebo někdy nejsou žádné), můžete nezávisle vyrobit 2-3 rošty podle velikosti trouby, aby je bylo možné nainstalovat místo plechů na pečení. Rošty mohou být vyrobeny z libovolného drátěného pletiva s velkými oky.

Můžete také použít plechy na pečení, pokud nemáte mřížky. Houby jsou vybírány podle velikosti (velké jsou nakrájeny na kousky) a rozloženy na plechy. V tomto případě by se houby neměly vzájemně dotýkat a měla by být zajištěna cirkulace vzduchu v troubě (mírně otevřete dvířka).

Nejprve se houby suší při teplotě 45°C. Při vyšší počáteční teplotě se na povrchu hub uvolňují bílkovinné látky a následně vysychají, což zhoršuje další průběh sušení a houby získávají tmavou barvu. V tomto případě houby změknou tak, že je nelze použít jako jídlo. Teprve poté, co povrch hub uschne a přestanou se lepit, lze teplotu zvýšit na 75–80°C.

Dobu sušení a sušení hub nelze přesně určit. Pokud jsou klobouky hub a talíře stejně velké, suší se současně. Suché houby se odstraní a zbytek se vysuší a čas od času se obrátí.

Sušení hub v mikrovlnné troubě

Při sušení hub v mikrovlnné troubě: oloupané a nakrájené houby se položí na talíř nebo mřížku, minimální výkon se nastaví na 100–180 W a nechá se 20 minut, poté se trouba otevře a 5–10 minut větrá. Během této doby se přebytečná vlhkost intenzivně odpařuje. Poté se operace opakuje ještě 2-3krát. Ve výsledku můžete skončit buď hotovým výrobkem – sušenými houbami, nebo polotovarem k dalšímu sušení, záleží na konkrétních houbách.

Tento způsob sušení hub je docela problematický. Pohodlné, pouze pokud má vaše mikrovlnná trouba velkou kapacitu. Na malých autech je proces velmi zdlouhavý a zdlouhavý, i když docela realistický.