Sušení jablek, dušení brusinek – Aplikace – Vecherniy Petersburg

I ten, kdo nikdy žádné přípravky nedělal, dá za pravdu, že v naší době se úspora dostává do popředí a přípravky umožňují zajistit rodině na zimu levné vitamíny a zdravé pochoutky. Nyní je doba, kdy zkušené hospodyňky připravují brusinky, jablka, švestky a borůvky jsou stále v sezóně.

„Spotřebitel“ zjistil nejjednodušší a nejlevnější recepty, které vám umožní uchovat lesní plody a sezónní ovoce na zimu, a odhadl, kolik to bude stát.

Brusinky lze koupit na trhu.

. ale stejně je lepší si to sestavit sám.

V dnešní době je brusinek na trhu nepřeberné množství. Prodává se za 150 rublů. za kilogram – menší stojí 180 rublů. – ten, který je větší. Bobule můžete koupit i od babiček, které je prodávají poblíž trhů nebo stanic metra. Mají také brusinky za 150 rublů. na kg. Takové bobule však neprošly sanitární kontrolou, na rozdíl od těch na trhu, a to je velmi důležité, protože brusinky a borůvky mají schopnost rychle akumulovat záření.

Na trhu je stále poměrně hodně borůvek, za 200 rublů. za kilogram. Borůvek je letos víc než loni. V mnoha regionech byly vydatné srážky, takže bobule rostly všude. Vozí nám bobule z Pskova, Novgorodu a Karélie.

Jablka Antonovka prodávaná v obchodech stojí 60 rublů, ale lze je koupit na trhu za 50 rublů. na kg. Ostatní odrůdy jablek – od 40 do 80 rublů. Švestka stojí v obchodě 70 rublů, ale můžete si ji koupit na trhu za 40-50 rublů.

Jak moc?

Brusinky (na trhu): 150 – 180 rublů.

Brusinky u babiček: 150 rub.

Borůvky (na trhu): 200 rub.

Domácí jablka (v obchodě): 60 – 80 rublů.

Jablka (na trhu): 50 – 80 rublů.

Švestka (v obchodě): 70 rub.

Švestka (na trhu): 40 – 50 rublů.

Jak si vybrat?

jablka

Jablka pečlivě prohlédněte: neměla by mít žádné hnědé skvrny ani zakalené hnědé skvrny a na dotek by měla být dostatečně pevná.

Barva jablka musí odpovídat odrůdě uvedené na cenovce. Červená a žlutočervená jablka jsou samozřejmě kaloričtější, jelikož obsahují více sacharidů (cukrů) než zelená.

Zelená jablka mívají kyselejší chuť; Tmavě červená jablka bývají mírně hořká.

Se zelenými jablky je třeba zacházet velmi opatrně. Často se jedná o nezralé nebo velmi kyselé plody. Slabý šarlatový ruměnec na zeleném ovoci může znamenat, že jablko bylo utrženo nezralé a může být velmi kyselé. Mimochodem, na trzích vám dají ovoce vyzkoušet.

Přivonět k ovoci. Jablka bez zápachu mají obvykle jemnou chuť. Nepříjemný zápach může naznačovat začátek hniloby, že se jablko začalo kazit. Pro přípravu je samozřejmě lepší volit místní jablka nebo ta přivezená z blízkých oblastí, ale ne srbská nebo turecká, která procházejí určitými procedurami pro lepší konzervaci.

Lingonberry

Podívejte se na barvu. Nemá cenu brát ten lehce růžový. Tato bobule byla sbírána v srpnu, kdy byla úplně bílá a neměla čas nashromáždit vitamíny. V ideálním případě by brusinky měly být jasně červené.

Cítit bobule. Pokud jsou měkké, znamená to, že brusinky dlouho ležely. A brzy se to rozmočí. Pro skladování je lepší vybrat pevné bobule.

Черника

Posuďte vzhled bobulí. Je lepší vybrat ty s bělavým povlakem. Jedná se o přírodní vosk, který chrání bobule před znehodnocením. Postupem času se plaketa opotřebovává. Zkuste bobule. Mělo by být sladké s mírně svíravou chutí. To znamená, že bobule se podařilo nahromadit třísloviny.

Pro zachování výhod až do zimy je lepší borůvky sušit, než je zmrazit. To lze provést i při pokojové teplotě. Hlavní věcí je chránit bobule před slunečním zářením.

Švestka

Totéž: pečlivě prozkoumejte plody. Jejich integrita by samozřejmě neměla být narušena. Zde však existuje výjimka – hladká trhlina s hladkými okraji. U některých odrůd se takové praskliny mohou objevit, pokud je ovoce velmi zralé. Tato švestka se ale na přípravky nehodí. Švestka by měla být tmavě modrá a pevná. Při nákupu nezanedbávejte drobné ovoce: mohou být chutné a aromatické – o nic horší než velké švestky nebo středně velké plody.

Namočené brusinky jsou dobré!

Jak ušetřit?

Cukr je dnes docela drahý požitek, a tak Potrebitel vybral receptury na přípravky, které cukr nepoužívají.

Brusinky můžete jednoduše zalít chladnou převařenou vodou. Nezkazí se, protože tato bobule obsahuje velké množství kyseliny benzoové, přírodní konzervační látky. Bobule v této podobě by měly být skladovány v chladničce nebo ve sklepě. V zimě bude možné něco málo vyndat. Stačí scedit a podávat. Brusinky si tak zachovají maximum vitamínů.

Dušené brusinky – starý recept. I když nyní bobule vaříme v elektrické troubě a ne v ruské troubě, přesto je v nich zachováno maximální množství užitečných látek. Tato bobule se dobře skladuje a nemusí být nutně udržována v chladu. V zimě stačí přidat cukr a jíst.

Bobule roztřídíme, ale nemyjeme, nasypeme do nádoby s víkem a vložíme do trouby na 1,5 – 2 hodiny při teplotě 50 – 70 stupňů. Připravené bobule vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete plastovými víčky.

Mražené brusinky. Vytřídíme bobule. Nejdůležitější otázka týkající se přípravy tohoto bobule na zmrazení: má se před zmrazením umýt nebo ne? Vše záleží na tom, jak to jíte. Pokud ji rozmrazíte a sníte čerstvou, musíte ji při nákupu na trhu umýt. Nejlepší způsob, jak to udělat, je v kbelíku nebo kastrolu nalít porce bobulí do cedníku a ponořit ho do vody a poté je vyjmout. Poté je třeba bobule dobře vysušit, jinak se pokryjí ledem a budou jako blok.

Brusinky vkládáme po malých porcích do igelitových sáčků. Vložíme je do mrazáku a bobule rozložíme v tenké vrstvě. Mražené bobule nasypte do jednoho sáčku a uložte do mrazáku.

Jiný způsob: bobule zmrazte volně na plechu nebo plochých talířích, poté je přendejte do sáčků a uložte do mrazáku.

Mražené borůvky. Bobule je třeba pečlivě třídit, protože borůvky se velmi snadno rozdrtí. Na mnoha bobulích ještě zůstaly kousky stonků. Pokud je nemůžete opatrně vytrhnout, je lepší je nechat tak, jak jsou. V opačném případě musíte dělat vše stejně jako při mrazení brusinek.

Sušená jablka. K sušení jsou vhodné všechny odrůdy jablek: neexistují žádná omezení na tvar plodů, ani na barvu, dokonce ani na celistvost – všechna jablka poškozená červotočem, zasažená nebo poraněná lze očistit od defektů a použít k sušení.

V troubě. Doba schnutí je 8 hodin.

Vyberte jablka na sušení, omyjte je. Nakrájejte na plátky nebo kolečka, odstraňte jádro. Plátky nebo kruhy by měly mít přibližně stejnou tloušťku – až 8 mm. Plech vyložte pečicím papírem a naskládejte na něj jablka. Nastavte troubu na 50 stupňů, pak postupně zvyšujte na 80 a nakonec opět snižte na 40 – 50 stupňů. Jednou za hodinu troubu otevřete a plátky nebo kolečka otočte.

Během prvních hodin je lepší ponechat dvířka trouby mírně otevřená – tehdy vlhkost vychází z jablek nejaktivněji.

V mikrovlnce. Připravené plátky jablek by měly být umístěny mezi dvě vrstvy přírodní bavlny nebo lněné tkaniny a umístěny na talíř v mikrovlnné troubě.

Sušení by mělo být prováděno při 200 W. Doba schnutí je asi tři minuty. Poté zkontrolujte, zda jsou suché, a případně zapněte mikrovlnku na další půlminutu. Doba sušení ovoce v mikrovlnné troubě přímo závisí na jeho množství a odrůdě. Šťavnaté ovoce bude usušit do požadovaného stavu o něco déle než nepříliš šťavnaté.

sušené švestky – to je známá švestka. Pro sušení je lepší vybrat plně zralé plody.

Je třeba je roztřídit podle kvality, odstranit stonky a listy a dobře umýt. Velké švestky je lepší sušit tak, že je rozpůlíme a zbavíme pecek. Střední a drobné plody se suší celé, s peckou. K získání 1 kg sušených švestek potřebujete asi 4,5 kg čerstvých švestek.

Sušení jablek v troubě.

* Pro urychlení procesu sušení se ovoce nejprve na půl minuty ponoří do vroucího roztoku jedlé sody (1 g sody na 15 litr vody) a poté se ihned promyje ve studené vodě. Správně zpracované švestky by měly mít na slupce jemnou, sotva znatelnou síťku – praskliny po celém povrchu plodu. Při sušení se přes ně odpaří přebytečná vlhkost.

* Pokud se objeví velké praskliny nebo se slupka odloupne, měli byste roztok naředit nebo zkrátit dobu ponoření ovoce do vroucí vody.

* Po „ošetření vodou“ se švestky usuší a rozloží v jedné vrstvě na plechy vyložené pečicím papírem (půlky vyložíme řezem nahoru). První 3-4 hodiny se švestky suší při teplotě 45-50 °C v této fázi se jejich slupka svrašťuje. Poté se teplota zvýší na 75–80 °C.

* Chcete-li získat vysoce kvalitní sušené švestky, doporučuje se během procesu sušení dvakrát až třikrát udělat přestávky 4-5 hodin, čímž se ovoce ochladí. Jinak z nich při rychlém zahřátí začne vytékat šťáva. Celkově zabere tepelná úprava švestek v troubě asi 12 hodin, takže tuto proceduru můžete natáhnout na 2-3 dny.

* Aby byly sušené švestky tmavé a lesklé, podržte ovoce před dokončením sušení několik minut při teplotě nad 100 °C. Zároveň se z dužiny uvolní na povrch cukr, který se vlivem vysoké teploty změní na karamel.

* Sušené švestky by měly být měkké na dotek, elastické, ale zároveň pružné a při lisování by neměly pouštět šťávu.

Jahody jsou jedním z nejoblíbenějších a nejzdravějších bobulí, které jsou vždy spojeny s příchodem léta. Je nejen chutné a aromatické, ale také bohaté na vitamíny. Plody navíc obsahují vlákninu, sacharózu a fruktózu, které nabíjejí tělo energií. Prozradíme vám, jak sušit jahody na zimu doma.

Příprava a výběr produktů

Vybírejte výhradně zralé, pevné bobule bez hniloby. Sladké odrůdy jsou vhodnější pro sušení:

Můžete použít lesní nebo luční jahody. Vyberte středně nebo malé plody. Sušení příliš velkých plodů je obtížnější, protože obsahují hodně vody.

Vyberte celé bobule, odstraňte zkažené a pomačkané ovoce.
Odstraňte sepaly.
Ovoce několikrát opláchněte pod tekoucí vodou.
Nakrájejte na plátky. Velké bobule – na pět až šest částí, malé – na dvě nebo tři.
Položte na papírové ubrousky, aby vypustila přebytečnou šťávu.

Bobule posílejte k sušení ihned po sběru, nejlépe ještě ten samý nebo následující den. Neskladujte déle – rychle se kazí a plesniví.

1. Naživo

Doba sušení venku závisí na velikosti plátků, jejich vlhkosti a okolní teplotě. Experimentálně zkontrolujte připravenost.

Připravte si plechy, rošty nebo podnosy, na kterých plánujete výrobek sušit.
Položte na ně několik vrstev papíru nebo novin. Navrch položte silné listy papíru Whatman.
Talíře rozložte tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Plechy na pečení umístěte do stínu s dobrou cirkulací vzduchu. Může to být terasa, veranda, balkon nebo podkroví. Dbejte na to, aby plody nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření.

Kontrolujte průběh procesu každé čtyři až sedm hodin. Pokud jsou noviny pod papírem Whatman mokré, vyměňte je. Otočte výrobek.

Chcete-li zkontrolovat připravenost jahod, vezměte jeden kus. Měl by být lehce elastický, ale při stlačení se nedrolit. Pokud se vám přilepí na ruce nebo se ohne, znamená to, že proces ještě neskončil.

Sušení na vzduchu je časově nejnáročnější metoda. Při teplotě +20 stupňů a beze srážek trvá čtyři až šest dní. Nepokládejte bobule, zejména nakrájené, na stránky novin. Tiskařské výrobky obsahují olovo, které je zdraví škodlivé.

2. V troubě

Sušení tímto způsobem je rychlejší než přirozené sušení. Hlavní věc je dodržovat pokyny.
Ovoce omyjeme a osušíme.
Položte na pečicí papír tak, aby bobule nebyly v těsném kontaktu.
Předehřejte troubu na 60 stupňů.
Vložte plech nebo rošt s plátky do trouby, dvířka nechte pootevřená.
Po 1,5 hodině bobule odstraňte. Počkejte, až úplně vychladnou a otočte je.
Znovu vložte do trouby.
Postup několikrát opakujte, dokud plody zcela neuschnou.
Sušení v troubě obvykle trvá až 10 hodin.
Zajímavým faktem

V belgickém městě Wepion, které je uznáváno jako neoficiální hlavní město jahod, je muzeum, které je výhradně věnováno této oblasti. Povídají o historii pěstování a legendách spojených s pěstováním rostliny. Nedávno se podobné muzeum objevilo v Saratovské oblasti, ve městě Balakovo.

3. V sušičce nebo elektrické sušičce

Nejpohodlnější technologie, která zabere méně času než ostatní. Díky tomu si sušený produkt zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.

Z jednoho kilogramu čerstvého produktu se získá přibližně 350–500 gramů sušeného produktu.

Bobule položte na stojany nebo tácy tak, aby byly plátky od sebe vzdálené, jinak se slepí.

Nastavte teplotu na +58. +60 stupňů. Ovoce sušte hodinu až hodinu a půl.
Vyjměte mřížky a nechte plátky úplně vychladnout.
Snižte teplotu na +45. +50 stupňů a sušte až do úplného vaření.
Vyměňte palety každých jeden a půl až dvě hodiny.

Aby se desky nepřilepily na podnosy stroje, vystřihněte list pergamenu ve tvaru mřížky a položte jej – díky tomu bude odstraňování hotových bobulí pohodlnější.

4. Mikrovlnná trouba

Možná je to nejjednodušší a nejrychlejší způsob sušení doma.
Jahody položte na talíř vhodný do mikrovlnné trouby.
Zapněte režim rozmrazování na tři minuty.
Nastavte přístroj na nejnižší možný stupeň a nechte troubu běžet ještě jednu až tři minuty.
Zkontrolujte připravenost produktu. Plody sušte venku jednu až tři hodiny.

Tip Suché jahody skladujte ve skleněných nádobách s pevným víčkem, papírových sáčcích a keramických nádobách. Vyberte suché a tmavé místo pro skladování. Sušený produkt můžete také zamrazit v plastových sáčcích. Doba použitelnosti polotovarů je dva roky.

5. Vzduchová fritéza

Výhodou této metody je zachování atraktivity a chuti produktu, stejně jako vitaminu C a polyfenolů v jeho složení. V závislosti na počtu bobulí a odrůdě bude proces trvat od 30 minut do jedné hodiny.

Předkrájené ovoce rovnoměrně položte na tác.
Nastavte teplotu na 60 stupňů a vysokou rychlost foukání.
Sušte s mírně otevřeným víkem, aby mohl unikat horký vzduch.
Pokud po hodině bobule stále nejsou hotové, nechte fritézu zapnutou dalších 10–15 minut.
Zajímavým faktem

100 g jahod obsahuje 60 mg vitamínu C a 100 g citronu – pouze 40 mg. Denní potřeba dospělého člověka je přitom 75–90 mg látky. Podle nedávných studií mají navíc tyto bobule vysoký obsah polyfenolů, které snižují riziko nádorů.

Jak pochopit, že produkt je připraven

Protože se proces může v čase lišit, věnujte prosím pozornost následujícímu, abyste zjistili, zda je produkt připraven.

Barva bobulí by měla být bohatá, jasně vínová.
Pružnost: sušené bobule lehce pruží, ale nemačkají se ani se nelámou.
Nedostatek vlhkosti: pokud se plátky při zmáčknutí mezi prsty slepí, sušení není dokončeno.

Co se dá dělat?

Přidejte sušené jahody do čaje, použijte při pečení, jako náplň do palačinek a doplňte koktejly, džemy, pěny a zmrzliny. Bobule můžete také rozemlít v mlýnku na kávu a připravit si tak aromatický cukrářský prášek, který se hodí jako přísada do kaší, jogurtů, tvarohu a také jako ozdoba dezertů.