Jak sušit houby | Zahradníci

S nástupem podzimu začíná sezóna „klidného lovu“. Všichni houbaři mizí v lesích hledat houby. Jejich růst usnadňují časté deště a velké množství vláhy. Je však třeba počítat s tím, že ne všechny houby lze sušit. Existují některé odrůdy, které lze konzervovat pouze solením, zmrazením nebo mořením. Z našeho článku se dozvíte, které houby lze sušit a jak to nejlépe udělat.

Proč suché houby

Sušení hub velmi zvýrazní jejich aroma, což je jeden z hlavních důvodů, proč si hospodyňky dělají velké zásoby sušených hub. Polévka nebo jiný pokrm s takovými houbami má oproti vařeným čerstvým houbám výraznější vůni a chuť. Navíc během procesu sušení si takový produkt téměř úplně zachovává všechny své cenné nutriční prvky, pouze se z nich odpařuje vlhkost. Objem materiálu je výrazně snížen, což umožňuje jejich dlouhodobé skladování ve skleněných nádobách, aniž by zabíraly mnoho místa. Deset kilogramů čerstvých hub se změní na 1 kg sušených. Provádění postupu sušení doma není nijak zvlášť obtížné. K tomuto účelu postačí trouba, elektronická sušička, mikrovlnná trouba nebo jednoduše otevřené slunné parapety. Je třeba vzít v úvahu, že se nedoporučuje houby před sušením mýt, protože to způsobí, že ztratí svůj vzhled a nasytí se velkým množstvím vlhkosti, což bude trvat déle, než se odpaří. Správně usušené houby se mohou ohnout, ale nezlomí. Měly by být skladovány na chladném a tmavém místě v těsně uzavřených skleněných nádobách, mimo potraviny se silným aroma.

Které houby jsou vhodné k sušení?

Před sušením hub byste měli určit, do které skupiny patří, abyste měli jistotu, že je lze sušit.

Trubkové houby

Do této skupiny patří houby, které mají houbovitý klobouk skládající se z velkého počtu malých trubiček obsahujících výtrusy. Mezi tyto houby patří: hřiby hřiby, dubové hřiby, osikové hřiby, kozí hřiby, březové hřiby, všechny druhy máslových hřibů, polské hřiby a hřiby.

agarické houby

Charakteristickým znakem těchto hub je přítomnost desek, které těsně přiléhají k sobě a rozbíhají se radiálně podél zadní strany houbového klobouku. Mezi deskami jsou umístěny malé spory. Tyto houby mají bělavou šťávu, díky které jsou sušené houby mírně hořké. Z této čeledi jsou na sušení nejlepší hřiby medonosné, hříbky, žampiony, jelení hřiby a parasolník pestrý. Je třeba vzít v úvahu, že při sušení russula, mléčných hub nebo volnushki získáte velmi hořké houby, které po vaření nebude možné jíst.

lišky houby

Tyto houby jsou vzhledově velmi podobné houbám lamelárním, ale nejsou vytvořeny z desek, ale ze skládané buničiny. Kvůli této struktuře byli klasifikováni jako samostatná rodina. Z těchto hub se dá sušit pouze liška obecná, ale po usušení bude mít ještě nějakou hořkost.

Vačkovité houby

Zástupci této čeledi mají hrbolaté, neforemné tělo, mírně vrásčité. Výtrusy jsou umístěny ve váčcích. Z těchto hub jsou k sušení vhodné pouze bílé lanýže a smrže. Lanýže jsou považovány za velmi vzácné obyvatele lesa, takže je téměř nemožné spatřit je v sušené podobě. U smržů je třeba vzít v úvahu, že se jedná o jedovaté houby a je třeba je sušit déle než 2 měsíce, teprve poté je lze bez obav o své zdraví konzumovat. Takové houby se suší úplně, bez řezání na kousky, bez použití sušicích zařízení. Suší se výhradně na vzduchu, protože při sušení se z materiálu odpaří všechny toxické látky. To je třeba vzít v úvahu při sušení hub uvnitř. Vzduch v takové místnosti bude toxický. Během procesu sušení je třeba suroviny pravidelně obracet a míchat, aby se vysušily rovnoměrně.

Příprava hub na sušení

Nejčastěji houbaři nedoporučují houby před sušením mýt. Materiál se čistí nožem nebo vlhkým hadříkem, aby se odstranily nečistoty, přilepené listí nebo nepotřebné filmy. K sušení se vybírají pouze celé, silné, husté houby bez poškození. Houby s červy nebo příliš měkké a přezrálé houby nejsou k sušení vhodné. Butterky, medové houby a lišky se suší bez stopek. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení materiálu, je uspořádán podle velikosti. Pokud chcete sušit houby v nakrájené formě, měli byste mít všechny plátky na stejné tloušťce. Tloušťka by měla být asi 1 cm Pokud chcete zachovat barvu hub, měli byste je hned po nakrájení sušit.

Způsoby sušení hub

Existuje několik způsobů, jak sušit houby:

• pod širým nebem. Při této metodě se materiál položí na čistou látku nebo papír a umístí na otevřené slunce. Často se houby navlékají na provázek a zavěšují na slunné místo, ale u této metody je třeba počítat s tím, že se houby navzájem nedotýkají. Aby se zabránilo přistání hmyzu na surovině, měla by být pokryta tenkou vrstvou gázy. Proces sušení tímto způsobem trvá asi týden.
• Sušení v troubě. Při sušení hub v troubě se pokládají na rošty v tenké vrstvě. Pokud budete hmotu sušit na suchém plechu, může se stát, že se přepéká. Pokud však nemáte rošt, můžete houby usušit na plechu, který vyložíme pečicím papírem a rozprostřete v tenké vrstvě tak, aby se části hub vzájemně nedotýkaly. Teplota sušení by se měla zvyšovat postupně, počínaje 45 stupni a konče na 70 stupních. Pro zajištění lepší cirkulace vzduchu uvnitř trouby by měla být dvířka ponechána mírně otevřená ve vzdálenosti 10-12 cm Během sušení je třeba rošty několikrát vyměnit, aby byly suroviny rovnoměrně vysušeny.
• Sušení v mikrovlnné troubě. Před sušením je třeba houby očistit a nakrájet na tenké plátky o tloušťce asi 0,5 cm. Po 20 minutách otevřete dvířka mikrovlnky a 100-20 minut houby větrejte, poté postup opakujte. Sušení se tedy provádí pětkrát.
• Sušení v ruské peci. V málokterém domě v moderním světě stále najdete ruská kamna. Majitelé takové pece se však mohou pochlubit kvalitou a vůní svých sušených hub. Pro přípravu hub na sušení v takové troubě se pokládají na speciální rošty nebo navlékají na pletací jehlice s čepicemi dolů. Taková zařízení jsou instalována v rohu trouby poté, co teplota v ní dosáhne 60-70 stupňů. Je třeba počítat s tím, že při poklesu teploty na 50 stupňů velmi pomalu vysychají a mohou se zkazit nebo zkysnout. Před vložením surovin do pece je třeba ji zbavit popela. Během procesu dušení by v troubě neměly být žádné hrnce ani voda. Pokud rošty, na kterých se budou houby sušit, nemají speciální nohy, pokládají se pod jejich okraje cihly. Děje se tak, aby se houby nedotýkaly dna trouby. Aby se vlhkost z materiálu odpařovala rovnoměrně, nechává se klapka mírně otevřená, aby docházelo k proudění vzduchu zespodu. Je třeba vzít v úvahu, že při této metodě budou houby sušit nerovnoměrně, malé části budou schnout mnohem rychleji než velké, takže byste měli kontrolovat sušení surovin, rychle odebírat ty, které jsou již sušené, a nechat ty, které nejsou zcela vysušené. Houby můžete také sušit v troubě a rozložit je na čistou slámu. Tak to dělaly naše babičky. Hlavní nuancí této metody je regulace klapky potrubí sporáku. Na začátku procesu by měl být otevřen na 0.75 ventilu a postupně se zavírat, dokud se na konci sušení úplně neuzavře.
• Sušení v elektrické sušičce. Tato metoda je nejjednodušší, ale měli byste dodržet tloušťku vrstev hub. Nejlepší je nakrájet houby na vrstvy asi 1 cm. Teplota sušení by se měla udržovat v rozmezí 50-60 stupňů. Při sušení hub tímto způsobem stačí pouhých XNUMX hodin.

Indikátory připravenosti hub

Chcete-li zjistit, zda je houba suchá nebo ne, měli byste ji zkusit ohnout. Měl by se dobře ohýbat a nelámat, ale zároveň být velmi hustý, suchý a elastický. Dobře usušené houby mají jednotnou barvu bez připálených stop.

Skladování sušených surovin

Jakmile houby správně usušíte, měli byste je správně skladovat, abyste neztráceli své úsilí. Sušené houby nejlépe skladujete, když je umístíte do vzduchotěsných skleněných nádob. Je třeba vzít v úvahu, že houby velmi rychle absorbují různé pachy a při vystavení vlhkosti mohou zplesnivět. Abyste vytvořili vakuum uvnitř sklenice s houbami, měli byste okraje nádoby potřít alkoholem, po vložení hub dovnitř přiveďte zápalku k okraji, alkohol se vznítí a víko by mělo být okamžitě uzavřeno. Tímto způsobem se veškerý kyslík uvnitř sklenice spálí a vytvoří se vakuum, které pomáhá uchovat surovinu déle. Houby se nedoporučuje skladovat v bavlněných sáčcích, zvláště spolu s produkty, které vydávají silný zápach, jako je cibule nebo česnek. Pokud vám houby zmoknou, měli byste je okamžitě vytřídit a usušit, jinak začnou hnít a budou muset být vyhozeny.

Brzy ráno, podzim. Vesnice Belaya Sluda připomíná scénu z hororového filmu: ticho, prázdné ulice, dveře domů jsou zavřené ve vesnickém stylu hůlkou zabodnutou do dveří, nejsou tam žádní lidé ani auta. Zdá se, že místo vymřelo. Ale všechno je v lese. Doma zůstávají pouze ti, kteří mají povinnost být na místě z důvodu své služby – prodejci, učitelé, administrativa. A i ti lidé po pracovním dni spěchají do lesa.

Zprávu připravil projektový tým Modrá kapybara, ve kterém mentoři spolupracují s aspirujícími novináři.

Belaya Sluda stojí na pravém břehu Severní Dviny, v oblasti Archangelsk. Do obce se dostanete pouze trajektem z krajského centra Krasnoborsk, pak 10 km po hrbolaté silnici a pak začíná lidově známá „vlast hřibu“.

Zdejší lesy jsou známé velkým množstvím hřibů. Zde se v délce mnoha kilometrů rozprostírají jedinečné lesy s bílým mechem (ze slov “bílý mech”. – LB). V houbařské sezóně se zde připravuje „lesní maso“ pro celé Rusko a dokonce i pro Evropu. Během sezóny může obyčejný člověk vydělat až pět tisíc rublů denně z hub a lesních plodů.

V jiných vesnicích na levém břehu Dviny jen závistivě povzdychnou: „Asi tam mají hodně železa v zemi nebo je ta zóna anomální. U nás neprší, ale přitahují je a houby rostou mílovými kroky.“ Vchod do Belaya Sluda zdobí obrovská mapa se slibným, ale vybledlým nápisem – „Království bílé houby“. Na mapě můžete zjistit, kde se nacházejí hlavní sběrná místa hub, panství a muzeum hřib Porcini. “Od té doby, co byl vyvěšen tento transparent, je hub méně,” stěžují si místní.

Na houbách chtěly vydělat samy úřady. Krasnoborská administrativa se v roce 2000 rozhodla vyvinout značku „Krasnoborsk – hlavní město hříbků“, vzpomíná vedoucí místního odboru kultury a cestovního ruchu Larisa Vlasová: „Zaregistrovali si ochrannou známku, vyvinuli logo a dokonce chtěli vyrábět konzervy a přípravky“. Místní obyvatelé už tehdy byli nešťastní, říká bývalá šéfka obce Belosludskoye Jekatěrina Kostina: „S touto značkou byl takový příliv turistů. Jak se říká, všechno vyndali lopatkou. A objevilo se moře odpadků.”

V roce 2004 přišla administrativa s nápadem uspořádat v září Festival bílých hub, říká Kostina. „Pak k nám přišel i guvernér Archangelské oblasti Ilja Mikhalčuk se svou družinou, asi 70 lidmi, v noci jsme nespali a připravovali se. Uvařili jsme dvě houby – jednu z bílých hub, druhou z černých. Byly tam smažené, nakládané a dušené houby. A přiletěli speciálním letem, prošli se, uvolnili se, dostali dárky a odešli,“ povzdechne si bývalý funkcionář.

Festival byl zastaven. Krasnoborská správa zvýšila nájemné za pozemky pro přijímací střediska a zavedla poplatek za cestu do lesa. Finanční úřad kontroloval přijímače tak, že uzavírali pracovní smlouvy se zaměstnanci. Značka měla mít zisk, ale do pokladny přišlo málo peněz, podle Kostiny ne více než 10 tisíc rublů ročně. Proto se v roce 2024 rozhodli ochrannou známku úplně opustit. Ale sláva houbařské vlasti stále utkvěla u Belaya Sludy.

Letos obec oslavila 440 let. V 16.–17. století byla Belaya Sluda považována za hutní základnu Pomořanska. Místní „rudní horníci“ věděli, jak najít bažinné rudy a tavit je. Za Petrových časů bylo toto místo známé svým stožárovým lesem. V sovětském období – státní farma Belosludsky. Bývalí pracovníci státního statku s nostalgií vzpomínají na časy, kdy se na vesnici žilo naplno: bramborová pole na 120 hektarech, tři fungující farmy a vlastní smetánka. V 90. letech se mzdy začaly zpožďovat a mnozí odešli. Na počátku roku 2000, kdy začali brát houby, se téměř všichni zbývající místní obyvatelé přeškolili na houbaře.

Podle sčítání lidu z roku 2023 žije v Belaya Sluda 409 lidí. V roce 2000 bylo ve škole 120 žáků a ve školce 80 dětí. A teď zbylo 30 školáků a největší třída je osm lidí. Když okresní centrum začalo poskytovat parcely pro velké rodiny, mnozí odešli, vysvětluje bývalá ředitelka belosludské školy a předsedkyně územní veřejné samosprávy „Království bílé houby“ Ljubov Chabarová.

Ale v létě a na podzim je Belaya Sluda opravdu přeplněná. Místní přísahají, že přichází „levná pracovní síla“. Lidé skutečně jezdí do práce ze sousedních vesnic a měst. Najednou začínají fungovat čtyři velká sběrná místa pro houby a lesní plody z Ivanova, Nižního Novgorodu, Yoshkar-Oly, Běloruska a několik dalších soukromých obchodníků. A přestože se správě nepodařilo založit houbařský podnik, soukromý vzkvétal. Dříve tam byl dokonce bod z pobaltských zemí, ale před čtyřmi lety se uzavřel, „kvůli politice“, jak říkají houbaři.

„Na houbách jsem si vydělal 18 tisíc denně“

V časném říjnovém ránu se obyvatelé scházejí na sběrně hub a bobulovin, zdálky to vypadá jako sraz. Ale ve skutečnosti všichni vášnivě diskutují, za jakou cenu „vyhodit bobule“ – prodávejte brusinky dnes za 150 nebo počkejte do listopadu, kdy cena za kilogram stoupne na 200–250 rublů. Křehká žena na starém kole přijíždí do stejné staré dřevěné garáže, dočasně předělané na sběrnu hub a lesních plodů, a sundává z ramen těžké železné tělo plné voňavých lesních brusinek.

„Jste si jistý, že to není deportovaný kozák? Tady, doufám, ne v inteligenci?” – ptá se opatrně a kývne na autora materiálu. Mezitím recepční Alexander Tochilov váží bobule a rozhazuje je do krabic:

– Olgo, dnes se ti dařilo, 4860. Trochu to chybělo do pěti tisíc rublů.

Žena rychle vezme peníze a odejde, nechce mluvit s novináři. Dělá si starosti z dobrého důvodu. Na jaře roku 2023 se pokusili zdanit milovníky hub a bobulí: Místopředseda výboru Duma pro ekologii Evgeny Markov navrhl zavedení daně z příjmu fyzických osob pro ty, jejichž příjem z této činnosti přesahuje 2,4 milionu rublů ročně. Návrh zákona ukládal sběratelům povinnost získat status osoby samostatně výdělečně činné a zaregistrovat se do registru výrobců bioproduktů.

Úřady považují houbaření za nevýdělečný příjem občanů, stěžuje si místní obyvatel: „Už několik let slýcháme zvěsti, že chtějí prodejce zdanit. Nevíme, co čekat. Tohle je Rusko.” A přestože návrh zákona nehybně leží ve Státní dumě, lidé jsou stále znepokojeni.

Pro obyvatele Belaya Sluda a mnoha dalších ruských vesnic jsou houby a lesní plody téměř jediným způsobem, jak nakrmit rodinu a možnost přežít. Za den si můžete vydělat od dvou do pěti tisíc rublů, přičemž průměrný plat ve vesnici je 20–25 tisíc, vysvětlují místní. „Nejvíc, co jsem za den vydělal na houbách, bylo 18 tisíc,“ říká jeden ze sběračů. Ve sklizňovém roce 2016 nasbírala více než 100 kg. Říká, že byla tak unavená, že druhý den nemohla chodit.

Letos v Belaya Sluda sezóna trvala pouze 10 dní v srpnu. Les byl suchý a dvakrát bylo vyhlášeno dlouhé období nebezpečí požáru. Navzdory varování guvernéra, zákazu pobytu v lese a pokutě 40 tisíc až milion rublů lidé stále chodili vybírat. Promeškat sezonu brusinek a brusinek a nevydělat peníze je horší než možnost dostat pokutu nebo dokonce popálení lesním požárem.

Lidé si berou dovolenou na „houby“. Někteří žijí přímo v lese – takže nemusíte utrácet peníze za benzín. Poblíž rezervace Shilovsky recepční postavili stany, aby hned nakoupili houby. Mezi návštěvníky kolují zvěsti, že na houbách můžete vydělat 500 tisíc nebo dokonce milion rublů, dodává Lyubov Khabarova: „To ale není pravda. Kdyby to tak bylo, Belasludians by jezdil v pohodě auta a všichni by měli chaty.“

A přestože v Belaya Sluda opravdu nejsou žádné chaty, sběr hub a lesních plodů je výnosný byznys nejen pro místní, ale i pro export.

Srbský “Vanya”, syn “houbového krále”

Vladimir Simarev pracuje jako recepční v Belaya Sluda od 1980. let. Nejprve bral jen lesní plody, ale v roce XNUMX mu bylo nabídnuto, aby si vzal i houby. „Kluci přijeli z Kazaně se Srbem Ivanem,“ vzpomíná Simarev. Nabízeli, že od lidí odkoupí houby na export. Slíbili, že poskytnou ledničky a sušičky. Simarev říká, že srbský „Vanya“ se ukázal být synem „houbového krále“ – jeho otec nakupuje houby po mnoho let na Altaji a v republice Komi a poté je vyváží do evropských zemí. Srbové dva roky nakupovali houby z Ukrajiny, ale nelíbilo se jim, že klobouk ukrajinské houby byl světlý. “A máme jiný hřib – tmavý, dobrý,” Simarevův hlas je plný hrdosti. „Duše se raduje při pohledu na naše houby,“ dodává.

Nejprve do Belaya Sluda osobně přijel Srb Ivan – pomohl nastavit proces, naučil, jak krájet, sušit, zmrazovat a vařit houby. Pak místo něj začal přicházet manažer. Houby nyní podle SPARK prodává společnost Aura registrovaná v Republice Mari El, kterou od roku 2000 vlastní Ivan Popovič se srbským občanstvím. Pro rok 2023 činily příjmy společnosti 283 milionů rublů také Popovich vlastní dvě menší společnosti – Forest Fruits CJSC a Forestal.

V roce 2000 polovina vesnice pracovala pro Popoviče a Simareva – dospělí i děti. Přišli a požádali o zpracování hub. Simarev říká, že nikdy nikoho neodmítl. „Hlavní pro mě je, že lidé mohou vydělávat peníze. Stává se, že i v noci lidé přijdou darovat houby. Vstávám, co mám dělat? Lidé se mohou urazit. Nyní pokračuji ve spolupráci se Srby, pokud jsou to přátelská země,“ říká podnikatel.

Srbové od nich podle něj nakupují houby pro celou Evropu. Berou všechno. „Například existoval rozkaz: Ve Francii bylo naléhavě potřeba pět tun natě hřibů! “Voloďo, udělej to!” Nohy jsme rychle zorganizovali, nastříhali a poslali,“ vzpomíná podnikatel. Největší konzumenti hub jsou podle Simareva Italové, objednávají si tuny hub a jedí téměř vše, jakoukoli odrůdu. Ceny za houby závisí na odrůdě: první, nejlepší, stojí 200 rublů za kilogram, druhá odrůda stojí 120 rublů, třetí – 70 rublů.

V roce 2016 sběrna Simarev nasbírala největší sklizeň – 125 tun. „V lese byly fronty na odevzdání hub, jako za sovětských časů na klobásy, dlouhé asi 300 metrů, protože jsme byli jediní, kdo to přijal. Chlapi ve zpracovatelském závodě umírali únavou. Soused si tu sezonu vydělal na auto,“ vzpomíná recepční. Tajemství úspěchu jeho firmy je ve speciálních nerezových kotlích, ve kterých se houby skladují. Poté, co jsou uvařeny a zmraženy, jsou poslány chladírenskými vozy do Yoshkar-Oly a odtud houby končí v Evropě. Někdy ale není úroda a místní nevědí, proč k takovým „prázdným“ rokům dochází. Starci říkají, že hub je nyní méně, protože dříve se sbíraly k jídlu, ale nyní jsou na vývoz.

Dalším známým sběratelem hub v Belaya Sluda je rodina Denise a Natalyi Peshekhonovových. Odmítli mluvit s novináři – místní vysvětlují, že Peshekhonovs se bojí „zlého oka“: jakmile měli požár, shořely jejich sušičky hub po rozhovoru a zveřejnění o nich v regionálních novinách. V roce 2015 Peshekhonov řekl, že přijímají 50 tun lesních hub a lesních plodů za sezónu. V létě se rodina zabývá nákupem a zpracováním, zbytek prodávají výrobky na veletrzích v Moskvě, Petrohradu, Nižném Novgorodu, Rostově na Donu, Soči a na Krymu.

Bílá houba místo Malediv

O houby se nezajímají jen Evropané. Před pěti lety se rodina Khabarovových z Belaya Sluda rozhodla uspořádat ve svém rodinném domě „Houby prasatů“. Všude kolem jsou borové lesy, bílý mech, jezera a lesní řeka Yorgus. Starý dům byl mnoho let prázdný a pak se Khabarovci rozhodli začít podnikat v cestovním ruchu a dům obnovili vlastníma rukama. Přijímají prý jen turisty, kteří si houby sklízejí pro sebe. Každý podzim se sem sjíždějí „tichí lovci“ z celého Ruska – z Vologdy, Belgorodu, Petrohradu, ale většinou sem jezdí Moskvané. Loni to bylo pozdvižení: lidé požádali, aby přišli přespat alespoň v sušičce na postýlce, mnozí museli být odmítnuti.

Milovníci tichého lovu Taťána a Vladimír přijíždějí na panství Chabarovců již poosmé. Říkají, že mnoho let pracovali pro FSB, Taťána je nyní v důchodu.

“Chodí sem jen blázni,” směje se. “Moje mladší sestra reptá: “Ach, bylo by lepší koupit si vstupenku do sanatoria, je tu pro tebe všechno – bufet, léčba.” A jdeme sem.”

Taťána a Vladimír rádi sbírají houby – to je jejich koníček. Dříve pár jezdil na houby autem do Rjazaňské oblasti. Teď se zastavili – dopravní zácpy, daleko. Do rozhovoru se připojuje Alexander z Moskvy. Toto je poprvé v Belaya Sluda.

„Také jsme si vybrali: Türkiye, Maledivy nebo tady. Pojďme sem. O tomto místě jsme se dozvěděli z houbařských chat. Průkopníci, obyvatelé Belgorodu, napsali v roce 2019 na stránky houbařů velký přehledový článek a zveřejnili fotografie s plnými košíky bílých hub. Přečetli jsme to a byli jsme ohromeni. Chtěli jsme přijet už dlouho, ale stalo se to až letos,“ říká turista.

V průměru Taťána a Vladimír žijí v panství 10 dní. “Mysleli jsme si, že jsme blázni,” říká Tatiana. “Ale potkali jsme pár šílenců, které jsme nikdy předtím neviděli.” Dva muži ve věku asi 40 let se sušáky vyrazili do Karélie na houby. Bydleli jsme tam v placeném bytě. Karélie byla obsazena. Zdálo se jim, že je to málo, a vydali se do Pskova. Mysleli si, že je to tam lepší, ale vyhodili je z bytu, protože sušili spoustu hub. Za Pskovem, aniž bychom kdekoli zastavovali, jsme se vrhli sem. Tady jsme vstali v pět ráno a šli do lesa. Přijeli jsme večer, všechny houby byly oloupané. Říká se: dnes je jich jen 500 kusů. Pár”.

Kolegové na FSB vždy čekají na návrat svých houbařů: „Na jednom oddělení s Vladimírem Palychem pracuje žena, milovnice hub. Celou dobu se ptá: “Kdy půjdeš sbírat houby?” – “Mám ti přinést nějaké houby?” – “Ne, můžu mít jen fotku.” Taťána vytahuje svůj chytrý telefon a ukazuje obrázky košíků s hříbky a mnoha hnědými lesklými kloboučky hřibů trčících z bílého mechu – takové fotky, na které jejich přátelé z FSB čekají. „Je to tak trochu stejné tady v Moskevské oblasti: jsou tu březové háje a lesy, ale je tu atmosféra. Celý rok po cestě žijeme ve vzpomínkách,“ povzdechne si.

Moskvané počítají houby ne na kilogramy, ale na kusy, chodí s navigátorem, píšťalkami a kompasem, mluví ve vysílačce, což místním vyvolává úsměv. Nikdo samozřejmě nedává otevřeně najevo nespokojenost, ale mírné podráždění u turistů panuje. „Brzy s takovou reklamou Moskvané vymete mech,“ píší někteří z nich na místních veřejných stránkách.

Brzy ráno opouští turista Kirill Statek White Mushroom, aby se vrátil domů do Moskvy. Ale o tři hodiny později ho Lyubov Chabarova najde v lese. Přesněji, nejprve auto s otevřeným kufrem plným hub a poté samotného Kirilla.

– Kirille, proč jsi neodešel?

Jen krčí rameny:

– Nemůžu. Les mě nepustí.