Sušení zelí

Když začíná sezóna čerstvé zeleniny a ovoce, objeví se vaše oblíbená, chutná a aromatická zelenina, kterou musíte uložit, abyste si v zimě mohli pochutnat na pokrmech ochucených jemně nasekaným koprem, petrželkou, bazalkou, celerem, koriandrem a dalšími zdravými bylinkami. .

Proto v sezóně, kdy zelení není drahé a je ho na skladě hodně, je potřeba se těmito dary přírody zásobit a připravit se na zimu. Nyní pojďme zjistit, jak sušit kopr a další bylinky a jaké jsou nejlepší a nejjednodušší způsoby, jak to udělat.

Všechna pravidla pro sušení kopru lze aplikovat na další zeleninu: petržel, bazalku, koriandr, celer, majoránku, oregano (oregano), mátu, zelenou cibulku (batun) a dokonce i rukolu.

Příprava kopru a bylinek k sušení

Nejprve si připravte zelení, je třeba je vytřídit a umýt, vyhoďte žluté a povadlé listy. Nezapomeňte kopr opláchnout studenou vodou. Faktem je, že teplá voda může zničit krásnou barvu a rostlina okamžitě začne být letargická. Tohle nepotřebujeme.

Pokud nás zajímá, jak sušit kopr na zimu doma, musíme si to nastudovat a udělat to správně.

Poté, co kopr a bylinky omyjete, musíte je položit na suchý bavlněný ručník v průvanu, například poblíž otevřeného okna. Aby zelení důkladně proschlo. Kopr a jinou zeleninu je samozřejmě před sušením lepší vůbec neoplachovat. Pokud tedy na své zahradě nasbíráte zelení a otrháte vršek, očistíte listy a větvičky, nemusíte je omývat.

Dále můžete nasekat kopr nebo jinou zeleninu, jemně je nakrájet a stonku vyhodit. Nebo můžete bylinky a kopr sušit přímo na stonku, přičemž odstraníte pouze vršky se semeny a kořeny.

Jak sušit kopr doma

Nyní se přesuneme přímo k otázce, jak sušit kopr doma. Připravte si kuchyňské papírové utěrky na sušení zeleniny. Nepoužívejte časopisy ani noviny, protože tiskařská barva je toxická a mokrý kopr všechny tyto škodlivé látky pohltí, což pro nás rozhodně není vhodné. Suché (ne mokré) greeny lze jednoduše položit na povrch stolu, bez podestýlky.

Nasekaný kopr nebo celé snítky rozložte na papírové ubrousky, ne příliš těsně. Je lepší vzít více papíru, aby greeny měly více místa a dobře schly a nelepily se. Další důležitý bod: před sušením zeleně najděte nejlépe větrané místo v domě, kde není slunce. Mnoho lidí mylně suší kopr na parapetu na slunci, ztrácí barvu a chuť. Kopr samozřejmě na slunci mnohem rychleji vyschne, ale jak již bylo zmíněno dříve, ztratí barvu a chuť. Proto je lepší zeleň rozprostřít ve tmě (nebo stínu) a pár dní počkat.

Připravenost sušených bylinek se velmi snadno kontroluje. List (větvičku) musíte rozdrtit v rukou, měl by se rozpadat a vydávat křupavý zvuk.

Další způsob sušení kopru, pokud chcete zachovat celou zeleninu. Kopr je nutné svázat do svazků a zavěsit na nit na větraném tmavém místě, dokud nebude připraven.

Tímto způsobem zůstanou větve (stonky) neporušené. Pamatujeme, že trsy nesušíme na slunci, schováváme je tam, kde je tma a kde je větrání!

Poté je třeba nakrájet zeleninu vysušenou na stonkách. Pokud chcete, aby vaše koření bylo stejné jako v obchodě, nasekejte bylinky protřením přes železné síto.

Jak sušit zeleninu na zimu doma

Pokud jde o zbytek zeleně, vše je jednoduché, vše je stejné jako u kopru. Na zimu si tak můžete doma nasušit: petržel, bazalku, koriandr, celer, majoránku, oregano (oregano), mátu, zelenou cibulku (bambus) a dokonce i rukolu.

Dobře omyjte, roztřiďte, povadlé a žluté listy vyhoďte a nasekejte nadrobno, případně nechte celé větve, pověsit a usušit ve svazcích. Umístěte na papírové ručníky a sušte na tmavém místě, dokud nebudete připraveni.

Pokud ale sušíte různé druhy zeleniny, můžete z nich vyrobit koření na klouby, hlavní věcí je vědět, která zelenina se hodí ke které. Těsně před sušením kopru na zimu, petržel, bazalka a všechny ostatní rostliny dohromady. Vše umístěte zvlášť, aby se chutě nemíchaly, a až budou hotové, smíchejte je dohromady, abyste získali neuvěřitelnou chuť.

Jak uskladnit sušené bylinky na zimu

Nyní tedy dobře víme, jak si kopr sušit doma, a pojďme přijít na to, jak jej uchovat, aby lahodná vůně, která dodá každému pokrmu pikantnost, zůstala dlouho. Kupte si sadu malých skleněných dóz, malé a střední (100 ml – 500 ml) a zajistěte, aby se víčko dobře a těsně uzavřelo.

Pokud máte děti, nebudou žádné problémy se sklenicemi, které si můžete vzít z dětských zakoupených pyré, protože obvykle takové sklenice „přijdou vhod“, stejně jako mnoho lidí se nevyhazují a skladují se, dokud nejsou potřeba. Tyto perfektně sedí. Dobré sklenice s vakuovým těsněním (víčka s gumičkami) se nyní prodávají v mnoha velkých železářstvích. Sušené bylinky vydrží nejdéle ve skle, protože se tam vlhkost nedostane.

Pokud skladujete sklenice se sušenými bylinkami mimo skříň nebo v tmavém prostoru, je nejlepší použít neprůhledné sklenice. Přijatelné nádoby jsou také plechovky, například plechovky od kávy, pokud v nich můžete dobře a pevně uzavřít víko.

Nyní jsme přišli na to, jak bylinky a kopr sušit a jak je skladovat. Pamatujte, že přesušení kopru znamená zbavit ho všech vitamínů a všech jeho bohatých látek. Proto na to nevyčleňujeme více než tři dny.
Pokud jste kopr sušili správně, místo bylo dobře větrané a bylo tmavé a suché, po této době se vám zelení v rukou rozemele na jemný prášek.

Čerstvé zelené v sezóně lze připravit na zimu a zachovat všechny jejich prospěšné vlastnosti. Sdílíme způsoby, jak je připravit doma, aby byly vitamíny vždy po ruce.

Metody sklizně

Zeleninu na zimu můžete připravit různými způsoby:
zmrazit;
pickle;

Volba metody závisí na tom, v jakých pokrmech bude obrobek použit. Stojí za zmínku, že ne každá možnost si zachová stejné množství vitamínů a živin.

Přípravná fáze pro všechny metody sklizně bude stejná: musíte vzít čerstvé bylinky, očistit je od shnilých a suchých větví, důkladně opláchnout ve studené vodě a vysušit na vodorovném povrchu, dokud se všechna vlhkost neodpaří.

1. Zmrazit

Metoda zachovává maximum vitamínů a sytou barvu rostlin a při rozmrazení je cítit vůně a samozřejmě chuť. Bez nuancí se neobejdete:

Předčištěné, vybrané a hlavně usušené zelí je vhodné zmrazit.

Poté byste ji měli nakrájet najemno a dát do běžných, nebo ještě lépe vakuových sáčků nebo nádob na zmrazení.

Je důležité, aby v blízkosti chladničky neležely žádné potraviny se silným zápachem. Jinak je tráva pohltí a nebudou vhodné pro další použití.

Zmrazit lze téměř každou bylinku. Vhodná je petržel, kopr, koriandr, zelená cibule, šťovík, celer, estragon, bazalka, špenát. Je důležité dodržovat technologii mrazení.

Zajímavým řešením by bylo zmrazit zeleninu ve formách na led. Mimochodem, není nutné zmrazovat pouze jeden druh, můžete si udělat sortiment a nahradit vodu olivovým olejem nebo máslem. K tomu je třeba rostlinu jemně nakrájet, nalít do forem, nalít vodu nebo olej, máslo by se mělo nejprve rozpustit a dát do mrazáku.

Zmrazené zelené skvěle doplní polévky, teplá jídla a v kostkách másla se stane i hotovým dresinkem.

2. Sušení

Tento způsob sklizně bylin je považován za nejjednodušší a umožňuje zachovat nejen chuť a vůni, ale také velké množství vitamínů, které jsou v zimě tolik potřebné. Bylinky je lepší sušit éterickými oleji, mohou tak vydat více vůně a chuti.

Nezapomeňte, že sušení umyté zeleniny můžete urychlit pomocí speciální sušičky – kulaté plastové nádoby s otočným cedníkem uvnitř a víkem s rukojetí. Funguje na principu odstředivky: při rozkroucení odstředivá síla vytlačí přebytečnou vlhkost na stěny nádoby.

Při sušení prochází greeny také přípravnou fází čištění. V létě, například na letní chatě, ji můžete několik dní sušit na vzduchu ve vodorovné poloze, nezapomeňte ji schovat před slunečními paprsky. Za tímto účelem rozložte trávu v tenké vrstvě na plech pokrytý papírem. Můžete je také sušit ve svislé poloze a trsy zavěsit.

Doma by se zeleň měla sušit na parapetu, opět se vyhněte přímému slunečnímu záření. Můžete zvážit sušení v troubě při 40 °C po vyčištění bylinek a jejich rozložení na plech, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Čím nižší teplota, tím lépe jsou živiny zachovány.

Bylinky s tvrdou natí, jako je rozmarýn, tymián, tymián, sušte přímo na větvi, rozložené na papíře na suchém teplém místě.

Suché bylinky by měly být skladovány v sáčcích a skleněných dózách a také v látkových sáčcích.

3. Solení

Zeleninu na zimu můžete připravit metodou solení, při zachování většiny vitamínů. V tomto případě se do předběžné fáze přidá míchání bylin se solí.

K takové úpravě se hodí například chřest, šťovík, kopřiva, angrešt. Nakládat můžete i jiné bylinky. Recept je jednoduchý: vezměte 10 až 80 gramů soli na kilogram zeleniny, v závislosti na tom, jakou koncentraci chcete získat. S velkým množstvím soli je tráva užitečnější pro přípravu polévek, s menším množstvím – jako svačina.

Při slabém nasolení se zelí očistí, osuší, osolí a společně chvíli dusí, dokud se nepustí šťáva. Poté se hmota umístí na hodinu pod lis a poté se těsně umístí do sklenic, uzavře víčkem a umístí do chladničky. V zimě se tento přípravek hodí k dochucení polévek, plnění koláčů a dokonce i jako příloha.

Konzervace

Metoda konzervace zahrnuje přípravu bylinek a marinády. Zelení se čistí, omyjí, suší, nasekají a vloží do skleněných nádob. Marinádu lze připravit z vody, soli, cukru a octa, poměr závisí na preferencích. Horká marináda se nalije do sklenic na zeleninu, pasterizuje, sroluje s víčky a obrátí dnem vzhůru. Toto je nejběžnější způsob konzervace, ale existují i ​​​​jiné.

Quasitude

Příprava kysaného zelí na zimu je velmi běžná. Tento způsob lze však použít i pro greeny.

Zkvasit můžete téměř jakoukoli bylinku, ale je důležité vzít v úvahu obsah cukru v samotné rostlině, množství vlhkosti a hustotu. Pokud chcete zachovat chuť, pak fermentace nebude fungovat. Použít můžete například bylinky, jako je medvědí česnek, kopřiva, zelená cibulka, hořčice, kapradín, kapradín a řepka. S listy černého rybízu můžete experimentovat.

K samotnému procesu dochází díky bakteriím mléčného kvašení, které dodávají produktům tak jasnou chuť. Tráva se očistí, rozdrtí, osolí a počká, až se uvolní šťáva. Potom se sůl promyje, zelí se těsně umístí do nádoby a naplní se solným roztokem, umístí se lis a přenese se na chladné a suché místo. V závislosti na bylince se lák připravuje v poměru 3% soli v tekutině. Čím šťavnatější a sladší tráva, tím více soli budete potřebovat.

Při fermentaci je důležité minimalizovat kontakt produktu se vzduchem, to znamená zcela zakrýt greeny solným roztokem.