SUŠIČKY, PLYUSHKI A VATRUSHKI: Nový pasažér v sušičce – obr

Hezký den všem, kteří se za mnou zastavili. Tento blog je o nejrůznějších dobrotách, které se v naší rodině připravují v peci, elektrické sušičce a dalších divech civilizace i po staru – ručně podle vašich oblíbených receptů. Doufám, že vaše seznámení bude příjemné, chutné a poučné.

Moje stránka VKontakte

• SUŠENÍ, ŘEZNY A VAŘENÍ – HLAVNÍ STRÁNKA
• Školicí kanál na Yandex Zen
• Moje stránka VKontakte
• Můj blog o ručních pracích „PLUSHKIN HOUSE“
• Můj deník na LiRU
• Moje téměř poezie a polopróza na blogu VAZBA

Úterý 24. září 2013

V sušičce je nový pasažér – fíky

Samozřejmě, že na Krymu se fíky nepovažují za exotické, i když v nich stále něco exotického je (například tržní cena). Šťastný je ten, komu rostou fíky ve venkovském domě nebo na zahradě a kdo je osvobozen od pokušení vidět je na pultech obchodů. Fíky u nás na dači nerostou, ale máme dobré přátele, kteří nás občas pohostí touto velmi exotickou věcí. A i přesto, že nejzdravější jsou čerstvé fíky, i tak se mi podařilo malou část z nich usušit.

Fíky plodí dvakrát – na začátku a na konci léta. A pokaždé, spolu s bobulemi, dozrává mnoho z jejich prospěšných vlastností: fíky mají příznivý účinek na fungování gastrointestinálního traktu, mají antipyretické vlastnosti a jsou dobrým expektorantem (zejména při vaření s mlékem). Obsahuje hodně draslíku, železa, aminokyselin, vitamínů a rostlinných enzymů. „Wine berry“ (toto je jiný název pro fíky) dokonale uspokojuje hlad a čerstvé ovoce má méně kalorií než sušené ovoce.
A ačkoliv se zatím hubnout nechystáme, zkusíme si fíky ještě připravit pro budoucí použití, samozřejmě pomocí elektrické sušičky.

RECEPT 1
SUŠENÉ OBRÁZKY

První sklizeň fíků nastává začátkem léta. Během tohoto období není zralá bobule ještě dostatečně sladká, takže pokud se suší obvyklým způsobem, s největší pravděpodobností o ni nebude zvláštní zájem. Z tohoto důvodu jsem se rozhodl uschnout malou část první sklizně.
Moje fíkové plody byly docela velké,

tak jsem je nejdřív rozpůlil:

Pokud by byly plody malé, bylo by možné je nechat celé a jen je důkladně propíchnout jehlou nebo špendlíkem, čímž by se narušila celistvost slupky (pokud se tak nestane, celý fík se jednoduše uvaří uvnitř a bude není suchý). Další byl naprosto zbytečný postup – půlky fíků jsem zasypala cukrem

a dejte na den do lednice. Po uplynutí stanovené doby se prokázala nesmyslnost mého počínání: rané fíky nepouštějí šťávu! S výrobou cukrového sirupu se tedy můžete bez obav pustit ihned po prvotní přípravě ovoce.
Sirup jsem připravila v poměru 300 gramů cukru + 300 ml. voda (1:1) na 1 kilogram fíků. Ale protože jsem měl na pokusy jen trochu fíků, i zde jsem, dalo by se říci, podváděl, šetřil vodou a cukrem. Vzal jsem si Turka, aby uvařil kávu

Nalil jsem do ní 100 ml. vody, přidali 100 gramů cukru, přivedli k varu a začali půlky fíků popouštět do vroucího sirupu jen na krátkou dobu – aby stihly změnit barvu (na to stačí 1-2 minuty) . Vidličkou vyndala fíky a znovu naložila do hrnce novou malou várku ovoce, připravenou zesládnout.

Když z uvařených půlek vyteče všechen přebytečný cukrový sirup, položte fíky na sušící tácy. Možná to není důležité, ale zpočátku je lepší je vyskládat hřbetem (kůží k tácu – to je, pokud jako já sušíte fíky na poloviny), mokrý a šťavnatý střed stačí přilepit a přidat vaše problémy, kapající šťávou ukrytou v sobě.

Fíky jsem sušil 2 hodiny v režimu č. 2 a několik dalších hodin jsem je obracel, dokud nebyly v režimu č. 1 zcela připraveny. Fíky jsou hotové, když už jejich povrch není lepkavý a při zatlačení na ovoce se neuvolňuje vlhkost.
Konečný výsledek byl lahodný, sladký a krásný:

RECEPT 2
SUŠENÉ OBRÁZKY

Druhá sklizeň fíků nastává koncem léta – začátkem podzimu. Pozdní fíky jsou velmi sladké, měkké a šťavnaté, takže je nemá smysl sušit – jsou dobré i samotné. Chcete-li fíky usušit, jednoduše je omyjte, vložte do hluboké nádoby a spařte je vroucí vodou. Slupka pozdních fíků je dostatečně měkká, takže se obejdete bez píchání. Poté je třeba vypustit vodu a fíky (pokud jsou malé, pak celé, pokud jsou velké, pak právě teď nakrájejte na polovinu) umístěte na podnosy sušičky. Stejně jako v předchozím receptu je lepší pokládat půlky zadní stranou dolů a řeznou stranou nahoru, jinak se nelze vyhnout částečnému nebo úplnému slepení.
A tentokrát byly fíky velké – a sušili jsme je na půlky. Výsledkem bylo velmi sladké, elastické a chutné sušené ovoce (a bez vroucí vody by to byly sušenky.)

Zajímalo by mě, jak to funguje u vás?

Samosušení fíků doma, naše osobní zkušenost

Ve videu výše můžete podrobně vidět celý proces přípravy sušeného ovoce z fíků.

Sušení fíků v elektrické sušičce, popis krok za krokem

1. Zralé plody fíkovníku jsme roztřídili a umyli. Použili jsme 3 kilogramy fíků.

2. Každé ovoce bylo nakrájeno na kolečka a pečlivě rozděleno na podnosy elektrické sušičky Isidri. Všechny 3 kilogramy fíkových plodů se vejdou na 6 táců a roštů elektrické sušičky.

3. Zapněte zařízení a nastavte teplotu na + 55 stupňů. Použili jsme elektrickou sušičku Ezidri Ultra FD 1000, která zajišťuje kvalitní sušení ovoce. Naše fíky se sušily devět hodin. Teplota v místnosti, kde byla umístěna provozní elektrická sušička, byla + 22 stupňů.

4. Po usušení fíků jsme opatrně vyjmuli všechny segmenty z táců elektrické sušičky.

Ze tří kilogramů čerstvých fíkových plodů jsme získali 700 gramů výborného a lahodného sušeného produktu. To znamená, že čerstvé fíky sušené čtyřikrát.

Naše sušené fíky byly velmi jemné, měkké a elastické. A to znamená, že proces sušení byl proveden správně. Kvalitní sušené plody z fíkovníků by totiž měly zůstat elastické.

Naše sušené ovoce jsme umístili do skleněné nádoby pod vakuovým víkem. Vzduch byl z nádoby odčerpáván pomocí speciální pumpy. Důrazně doporučujeme sušené plody fíků tímto způsobem konzervovat.

Jemné ovoce tak bude chráněno před plísní a pronikáním patogenních bakterií.
Plody čerstvých fíků jsou docela jemné a „rozmarné“. Rychle se kazí. Proto je vynikající možností pro zachování všech prospěšných vlastností tohoto produktu sušení ovoce. A s pomocí elektrické sušičky Isidri je získání sušených fíků docela jednoduché a snadné, jak jsme viděli z vlastní zkušenosti.

Fík, fík, borůvka, fík. Všechna tato jména se vztahují k exotickému jižnímu ovoci jedné z nejstarších rostlin – fíkovníku. Archeologové odhadují, že jeho stáří je přibližně 5000 let. O fících se zmiňují starověké řecké báje, Římané je uctívali, protože fíkovník zachránil budoucí zakladatele Říma Romula a Rema před jistou smrtí.

Fíky byly nutně součástí jídelníčku gladiátorů, protože podle legendy propůjčovaly odvahu a sílu. Na festivalech na počest Dionýsa ve starověkém Řecku byly plody fíků vždy přítomny v koších vína. Vítězové olympijských her dostali místo medailí fíky.

Buddhisté to považují za symbol vhledu, protože pod tímto stromem se Velký Buddha naučil podstatu existence. Kleopatra neodolala tomuto sladkému ovoci. Podle legendy byly fíky oblíbenou pochoutkou starověké egyptské královny.

Fíkovník je obyvatelem jižních zeměpisných šířek, takže obyvatelé severních oblastí si je obvykle nemohou vychutnat čerstvé. Ale díky sušení lze takovou sladkou pochoutku konzumovat kdykoliv. V závislosti na odrůdě mohou mít zralé plody fíkovníku nažloutlou až modrou barvu. Jsou pokryty jemnou slupkou a uvnitř je sladká dužina podobná želé s mnoha drobnými semínky. Pokud jsou fíky přezrálé přímo na stromě, mohou „kvasit“ a proměnit se ve vinné bobule.

Užitečné vlastnosti fíků

Pro přepravu fíků do zemí, kde nerostou, jsou plody odstraněny ze stromu trochu nezralé, jinak prostě nevydrží pohyb a zkazí se. Ale nezralé plody ztrácejí některé prospěšné vlastnosti. Pokud tedy máte možnost si čerstvé ovoce sami natrhat a usušit, pak byste toho měli využít a sušička ovoce Ezidri bude v této věci výborným pomocníkem.

Sušené fíky obsahují fruktózu, provitamin A, vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovou, vápník, železo, fosfor, hořčík, pektiny a zdravou vlákninu. Obsah kalorií ve 100 gramech produktu je 270 kcal, z toho sacharidy jsou 63 gramů, bílkoviny jsou 5 gramy, tuky jsou 4,3 gramu. Sušené fíky jsou lídrem v množství vápníku mezi ovocem a obsahují více užitečných prvků, jako je železo, než jablka.
Dokonce i staří lékaři znali výhody sušených fíků a cenili si je pro jejich léčivé vlastnosti. Ibn Sina, známý jako Avicenna, léčil bolesti zubů, onemocnění kloubů, ledvin a krku pomocí plodů fíkovníků.

Kdy je nutné použít sladké ovoce jako lék?

· Při potížích se srdcem a cévami

Sušené fíky obsahují speciální enzym ficin, který ředí krev, což je užitečné při tromboflebitidě, křečových žilách a kardiovaskulárních onemocněních. Tento produkt je nezbytný pro vysoký krevní tlak, stagnaci žilní krve, nadbytek cholesterolu a nedostatek vápníku. Fíky čistí drobné cévky a kapiláry, zlepšují jejich elasticitu a snižují propustnost.
Pravidelná konzumace sušených fíků zvyšuje hladinu hemoglobinu, normalizuje krvetvorné procesy, a proto je užitečná při chudokrevnosti a cévních onemocněních. Srdeční frekvence se normalizuje, krevní tlak klesá, tachykardie mizí díky obsahu solí železa, hořčíku a draslíku.

· Při oslabené imunitě při nachlazení a chřipkových epidemiích

Pokud odpaříte fíky v mléce, pak lze tento nápoj použít k léčbě tracheitidy a bronchitidy. A výplachy odvarem z fíků se hodí při bolestech v krku. Výhody sušených fíků během chřipky jsou neocenitelné. Obsahuje optimální množství vitamínů, které posilují obranyschopnost organismu, dodávají mu energii a sílu. Fíky mají diaforetické a antipyretické vlastnosti.

· K posílení nervů

Velké množství vitamínu B dělá z fíků jednoduše nepostradatelnou potravinu pro nervový systém. Díky nim se zlepšuje nálada, zvyšuje se výkonnost a duševní aktivita.

· K očistě organismu

Tyto sušené plody zlepšují střevní motilitu, zmírňují zácpu a čistí toxiny a odpad.

Kontraindikace

Sušené fíky jsou vysoce kalorický produkt, takže lidé na dietě by se s nimi neměli nechat unést. Ale pro oslabené a vyčerpané lidi jsou fíky jako vysoce výživná potravina ideální.
Diabetici by kvůli vysokému obsahu cukru neměli jíst fíky a fíky trpící dnou, protože obsahují hodně kyseliny šťavelové. Kvůli velkému množství vlákniny se sušené fíky nedoporučují lidem s gastrointestinálními problémy.

Výběr fíků k sušení

Plody fíkovníku jsou vrtošivé a rychle se kazí. Proto je jejich nejracionálnějším použitím sušení. Pokud má vaše domácnost sušičku Isidri, pomůže vám uchovat lahodné fíky.
Plně zralé a dokonce i na slunci sušené plody fíků jsou vhodné k sušení, bez poškození. Indikátorem zralosti je mírně otevřená spodní část ovoce, která se podobá kvetoucímu květu.

Je lepší začít se sběrem, když začnou ze stromu padat samotné fíky. Aby se plody nezašpinily, pokládá se pod stromeček čistý hadřík. Sbírají se velmi opatrně, aby nedošlo k poškození jemné tenké kůže.

Sušené jsou téměř všechny odrůdy fíků, ale mezi jeho pestrými odrůdami se zvláště chutné sušené plody získávají z odrůd Livadia a Date. Nejčastěji se suší bílé fíky, protože se rychleji kazí, na rozdíl od jejich červených a modrých protějšků.

Sklad fíkovníků

Sušené fíky lze skladovat různými způsoby. Někteří lidé navlékají plody na provázek a zavěšují je na chladné místo. Jiní je balí do plátěných sáčků nebo potravinářských uzavíratelných nádob a ukládají je do mrazáku. Sklizené sušené fíky doporučujeme skladovat na zimu ve skleněných dózách pod vakuovým víčkem. Jemné ovoce tak ochráníte před plísněmi a bakteriemi.

Aplikace pro vaření

Pokud vám příroda nadělila úrodu plodů fíkovníků, pak sušička Ezidri pomůže uchovat v ní všechny vitamíny. A ze sušených fíků můžete připravit obrovské množství těch nejrozmanitějších, chutných a zdravých pochoutek. Mohou to být nejen sladkosti, na které existuje mnoho receptů, ale také masité pokrmy, saláty a malé chlebíčky. Sušené domácí fíky jsou skutečným dárkem pro kulinářskou kreativitu.

„Gurmáni“

Na takový dezert budete potřebovat půl kila sušených fíků, sklenici vašich oblíbených ořechů a ovesných vloček, 4 lžíce medu, citron, sklenici hroznové šťávy. Fíky se namočí půl hodiny, poté projdou mixérem nebo mlýnkem na maso.

Ovesné vločky a ořechy umelte v mlýnku na kávu. Vymačkejte šťávu z citronu. Smíchejte fíky, ořechy, ovesné vločky, med, hroznovou a citronovou šťávu, vše důkladně promíchejte. Směs nalijeme do zapékací misky a zarovnáme. V případě potřeby můžete posypat skořicí. Pečte asi 20 minut. Vzniklý koláč nakrájejte na proužky nebo kosočtvercové koláčky, posypte trochou moučkového cukru a ozdobte lístky máty. Tento aromatický „fíkový“ dezert rozzáří sliny vašich mlsounů. A je nepravděpodobné, že by někdo vyměnil takové domácí pečivo za cukrovinky z obchodu.

Kuře s fíkovou omáčkou

Sušené fíky se kombinují s kuřecím, vepřovým a hovězím masem. Je to vynikající omáčka k masovým pokrmům. Pokud ho uvaříte s přídavkem červeného vína, získáte krásnou barvu, ale portskému vínu dodá jemné, nepopsatelné aroma.

Fíky se na několika místech propíchnou a vloží do pánve, zalijí se sklenicí portského vína a sklenicí vody a přidá se pár lžic citronové kůry.

Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte půl hodiny.

Kuře nakrájíme na porce a osmahneme na pánvi, pokapeme portským vínem, podle chuti osolíme a opepříme. Když je kuře hotové, položte ho na talíř. Tuk se smíchá s fíkovo-vinnou omáčkou a přidá se oblíbené masové koření. Vzniklou omáčkou přelijeme kuře a podáváme s brokolicí.

Fík chalva

Plody fíkovníku (200 g) se vaří ve vodě po dobu 5 minut, poté se rozdrtí v mixéru. Dále je třeba rozpustit máslo (3 lžíce) na pánvi. Mandle (50 g) umelte v mlýnku na kávu a smažte na másle 2 minuty. Přidejte fíkové pyré, 80 gramů sušeného mléka, 2 lžíce cukru a půl sklenice vody. Celá směs se míchá, dokud se cukr nerozpustí. Pak vychladnou a tvoří kuličky nebo figurky, jak chcete.

Tato domácí fíková chalva se hodí ke kávě, čaji, mléku a džusu. Hodí se ke snídani, odpolednímu čaji a pozdnímu čaji. Děti i dospělí z něj budou naprosto nadšeni.

Plody fíkovníku jsou dalším úžasným darem přírody, který nejenže dokáže uspokojit chuť na sladké, ale také přináší tělu velké výhody. Bohužel se takový čerstvý produkt velmi rychle kazí. Ale díky tomu, že je k dispozici sušička zeleniny a ovoce Isidri, všechny výhody jižního ovoce jsou zachovány po dlouhou dobu a naprosto každý si může vychutnat ovoce, které konzumovali mytologičtí hrdinové Řecka, odvážní gladiátoři Říma. , Velký Buddha a Kleopatra v kteroukoli roční dobu.