Sýr Suluguni: popis, výhody a škody, příprava suluguni
Suluguni – slaný sýr ze Samegrelo (region v Gruzii). Má omezenou kyselou mléčnou, slanou chuť, příjemnou vůni a pružnou, vločkovitou konzistenci. Podle GOST je povolena přítomnost malých otvorů a dutin nerovného tvaru.
Barva Suluguni se liší od sněhově bílé po mírně nažloutlou. Neexistuje žádná kůrka, mírné vrstvení je povoleno.
Upozornění! Tradiční ingredience pro recept na sýr suluguni jsou směs kravského mléka a buvolího mléka.
Výrobní
Sýr Suluguni se často připravuje doma. Do mléka zahřátého na t: + 35°C… + 36°C se přidávají bakterie s chloridem vápenatým a pepsinem. Výsledkem je hustý mléčný tvaroh, který se rozdrtí na malé kostičky, slisuje a na několik hodin se vloží do srpu.
Dále se polotovar nařeže na svazky a vloží do kotle, kde se roztaví při teplotě +75°C… +80°C. Sýřeninu je třeba míchat, dokud se nestane homogenní a viskózní hmotou. Po všech manipulacích je výsledná hrudka položena na stůl a rozdělena na proporcionální kusy, které jsou formovány do koulí.
Výsledné kulaté tvary se umístí do válcových nádob, ponoří se na několik minut do studené vody (k vychladnutí) a poté se několik dní uchovávají ve slaném nálevu pro solení.
K poznámce! Sýr Suluguni se vyrábí v naprosto odlišných typech, ale nejoblíbenější jsou sýrové copánky. Sýr je navíc uzený, což umožňuje delší dobu skladování a dodává specifickou chuť.
Struktura
Složení suluguni je koncentrované mléko a všechny složky přírodního mléka jsou v něm obsaženy.
100 g obsahuje 52 g vody, 18,3 g bílkovin, 21 g tuku, 2,7 g kyselin a 6 g popela. A také:
- draslík;
- železo;
- magnesium;
- vápník;
- fosfor;
- sodík;
- vitamíny A, C, B1, E, B2, PP.
Jak připravit a podávat
Mladé suluguni se připravuje na 2-3 dny, zralé – 32-44 dní. V Gruzii se podává se zeleninou jako předkrm k mladému vínu. Skvěle se hodí ke koriandru a bazalce. Suluguni je běžnou přísadou do salátů s čerstvou zeleninou.
Častěji se používá sýr: smažený se sezamovými semínky a jako náplň do chačapuri.
Suluguni se také udí, smaží, dává se do koláčů, paštik a kastrolů, přidává se do omelet, palačinek, peče se zeleninou nebo masem. Suluguni je zvláštní přísada, snadno se s ní vaří. Při zmrazení pomáhá pečivu udržet tvar.
Pamatuj! Při zahřátí ztrácí Suluguni mnoho vitamínů, ale mikroelementy zůstávají.
Výhody
Sýr Suluguni rychle obnovuje energii těla a zlepšuje funkci střev. A také:
- Při pravidelném používání pomáhá zlepšit metabolismus v buňkách.
- Síra obsažená v sýru pomáhá odstraňovat cholesterol z krve a normalizuje metabolické procesy.
- Sodík pomáhá normalizovat vodní rovnováhu.
- Fosfor zlepšuje procesy syntézy bílkovin a vyživuje svalovou a kostní tkáň.
- Draslík zase stabilizuje fungování kardiovaskulárního systému.
Je důležité vědět! Užívání suluguni se doporučuje těhotným ženám, kojícím matkám, dětem, pacientům s nízkou kyselostí a tuberkulózou.
Škodlivé
Suluguni je přírodní produkt, který tělo snadno vstřebává a neobsahuje žádné škodlivé složky. Je zakázáno pouze osobám s intolerancí laktózy. Uzené odrůdy však mohou vyvolat exacerbaci gastritidy nebo vředů a také zhoršit příznaky srdečního a renálního edému. Lidé s nadváhou musí vzít v úvahu vysoký obsah kalorií v produktu.
Nezapomeňte! Za 100% nezávadný lze označit pouze sýr, který je připraven podle všech technologických norem a neobsahuje škodlivé přísady.
Jak si vybrat
Při výběru sýra Suluguni věnujte pozornost barvě a tloušťce produktu. Při nesprávném nebo dlouhodobém skladování ztrácí svou specifickou vůni a chuť. Objevuje se suchá kůra, plísně a praskliny.
Opatrování
Sýr se lépe konzervuje ve slaném nálevu. Uchovávejte v chladničce po dobu tří měsíců.
K poznámce! Následující recept pomůže výrazně prodloužit trvanlivost: vložte sýr na několik hodin do čerstvého mléka, poté na jeden den do slaného nálevu (sůl – 400 g, voda – 1 l).
Kalorický obsah 264 kcal
Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů): Bílkoviny: 46.77g. (∼ 187,08 kcal)
Tuk: 53.23 g. (∼ 479,07 kcal)
Sacharidy: 0 g. (∼ 0 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 70% | 181% | 0%
Recepty s touto přísadou
- 8 PROSINEC 2016, 22: 44
- 5844