Recept na sýr FETA krok za krokem

V Rusku se při větší dostupnosti kravského mléka vyrábí i sýr z kravského mléka. Tento sýr se v chuti poněkud liší od tradičního, ale není o nic horší, pokud jde o přítomnost prospěšných vlastností a široké použití při vaření.

Domácí sýr „Feta“, připravený pomocí syřidla „Syr“ a startovacích kultur z BakZdrav, má bílou barvu, jemnou tvarohovou chuť a vůni a tvrdou, ale snadno se drolící strukturu. Domácí sýr Feta se hodí k bylinkám, zelenině, ořechům, olivovému oleji a používá se také při přípravě řeckého salátu.

Příprava mléka

Pro dosažení nejlepších výsledků doporučujeme používat mléko, které nebylo tepelně ošetřeno nad 75ºC. Případné čerstvé, neupravené mléko také doporučujeme sami pasterizovat. K tomu rychle zahřejte mléko na teplotu 70-74°C a podržte 30-40 sekund. Dále rychle ochlaďte mléko, například ve vodní lázni, na 30-36ºС.

K výrobě sýra nedoporučuji používat pasterizované mléko z obchodu nebo domácí separované mléko.

Budete potřebovat

1. mléko
2. Syřidlo „Sýr“ od BakZdrav (v poměru 1 tyčinka na 50 litrů mléka)
3. Startovací kultura „Měkké a nakládané sýry“ (v poměru 1 tyčinka na 50 litrů mléka)
4. Teploměr
5. Nádobí: kastrol (objem 5-10 litrů nebo více v závislosti na množství mléka), děrovaná lžíce, nůž, forma na sýr, cedník, mylarový sáček.
6. Vaření soli

Postup vaření

1. Nalijte mléko do hrnce a zahřejte na 34-37ºС
2. Potřebné množství startéru (podle výpočtu – 1 tyčinka startéru na 50 litrů mléka) rozpusťte v malém množství mléka a přidejte do společné nádoby s mlékem. Důkladně promíchejte, dokud se startér úplně nerozpustí. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte 30-60 minut.
3. Mléko znovu zahřejte na 32-34ºС.
4. Potřebné množství syřidla „Sýr“ rozpusťte v malém množství vychlazené převařené vody (v poměru 1 tyčinka syřidla „Sýr“ na 50 litrů mléka) a důkladně promíchejte.
5. Přidejte roztok enzymu do mléka. Pohybem shora dolů vmíchejte roztok enzymu do mléčné směsi po dobu 30 sekund, aniž byste vytvořili vířivé proudy.
6. Pánev přikryjte pokličkou a nechte z mléčné směsi 45–60 minut vytvořit tvaroh (sýr kala). Po uplynutí doby je nutné sýřeninu zkontrolovat na čistou separaci syrovátky. Existuje několik způsobů, jak to udělat. Zde je jeden z nich – proveďte malý řez na povrchu sraženiny, 1-2 cm hluboký, a pohybem nože do strany zkontrolujte povrch. Syrovátka by měla být na řezu průhledná, sraženina by měla být hustá a elastická, nůž by měl být čistý, bez jakýchkoliv sýrových stop. Pokud se tvaroh úplně nevytvoří, necháme směs ještě chvíli působit.
7. Sýřeninu nakrájíme na sloupečky se stranami přibližně 1 cm x 1 cm, sloupky nakrájíme na kostky. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme ještě 10-15 minut odležet.
8. Začněte opatrně míchat kostky. Jakmile začnou houstnout, míchejte častěji a intenzivněji. Pokud si při míchání všimnete velkých kostek, nakrájejte je.
9. Pokračujte v hnětení po dobu 20-30 minut. Současně postupně zahřívejte mléko na teplotu 35-38ºС. V této době sýrové zrno uvolní syrovátku a zhoustne.
10. Sýrové zrno nechte v syrovátce 30 minut. Poté z pánve odeberte tolik syrovátky, aby zbývající množství sotva pokrylo tvaroh. Syrovátku nevylévejte. V budoucnu z něj můžete vyrobit syrovátkový sýr Ricotta a Brunost.
11. Připravte si cedník. Podložte ho gázou nebo látkou. Připravené sýrové zrno dejte do cedníku a nechte syrovátku trochu odkapat. Uchovávejte sýr ve formě asi 12 hodin při pokojové teplotě, odstraňte uvolněnou syrovátku. Každé 2-3 hodiny sýr otočte. Sýrové zrno můžete také zavěsit a nechat 18 hodin lisovat vlastní vahou. V tomto případě je také nutné každé 2-3 hodiny otočit hlavu sýra.
12. Po vylisování sýr nakrájíme na kousky. Mohou to být malé kostky – 2×2 cm a kusy do velikosti 10 cm.

Solení sýra

1. Připravte si solný roztok: vařte 1 litr vody, ochlaďte na teplotu 12-14ºС. Přidejte 150 g soli. Důkladně promíchejte. Řešení je připraveno.

2. Vložte sýr do roztoku a udržujte v solném roztoku rychlostí 6 hodin na 500 g sýra.

3. Po nasolení položte kostky (kousky) na drenážní podložku a sušte při teplotě 8-10ºC po dobu 1-3 dnů.

Po nasolení je sýr připraven k jídlu!

Opatrování

Domácí sýr Feta můžete skladovat v solném roztoku nebo v oleji, například olivovém.

1. Pro skladování v solném roztoku připravte roztok o koncentraci 8 %. Za tímto účelem vařte vodu, ochlaďte na teplotu 10-12 ºС a přidejte sůl v poměru 80 gramů soli na 1 litr vody (na sůl sýra vyrobeného z 10 litrů mléka budete potřebovat asi 3 litry solanka). Důkladně promíchejte. Kostky sýra vložte do nádoby (dózy) a nalijte solný roztok tak, aby roztok zcela pokryl kousky sýra.

Hotový sýr lze skladovat až 12 měsíců při teplotě 8-12ºС.

2. Pro uložení v oleji vložte kostky do sklenice a naplňte je olejem, dokud olej zcela nepokryje kousky sýra. Sýr můžete před přidáním oleje také posypat kořením (například bazalkou nebo směsí provensálských bylinek).

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 47 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zobrazení tohoto článku: 5013.

Feta je skvělým doplňkem tradičních středomořských salátů. Věděli jste, že si můžete vyrobit vlastní sýr feta z běžných každodenních surovin? Níže uvedené pokyny a ilustrace jsou převzaty ze stránky Davida Funkhousera. Sdíleli jsme to s vámi s jeho souhlasem.

Zahřejte 4 litry čerstvého kozího mléka na 30 stupňů, pravidelně míchejte, aby se nepřipálilo. Sundejte z plotny a dejte stranou.

Smíchejte jednu polévkovou lžíci jogurtu se stejným množstvím mléka. Jogurtové mléko smícháme s teplým mlékem a důkladně promícháme. Přikryjeme pokličkou a necháme mléko vychladnout při pokojové teplotě.

Zatímco se mléko ochlazuje, rozpusťte 1/2 tablety syřidla v čerstvé, studené, dechlorované vodě.

Asi po hodině odstátí mléka přidejte syřidlo a důkladně promíchejte.

Nechte syrovátku přes noc uležet při pokojové teplotě.

Druhý den ráno směs zkontrolujte, mléko by se mělo změnit na gel a oddělila se syrovátka.

Sýřeninu nakrájejte od jedné strany a nakrájejte rovně dolů. Další řez proveďte po 1,2 cm rovnoběžně s první stranou, mírně šikmo. (nakrájený tvaroh bude dole o něco širší než nahoře). Pokračujte a každým řezem zvyšujte úhel. Otočte misku o 90 stupňů a opakujte řezy. Při otáčení opakujte řezy ještě 2x. Tvaroh by měl být ve formě kostek nebo čtverců o velikosti 1,2 cm.

Velmi čistýma rukama sáhněte na dno sýřeniny a jemně ji nadzvedněte. Velké kusy, které zbyly ze stolního nože, nakrájejte na 1,2/XNUMX-palcové kostky.

Nakrájený tvaroh necháme odstát a pravidelně mícháme 10-15 minut, dokud nezredukuje.

Syrovátku sceďte přes síto a propasírujte gázu, tvaroh vložte do kapesníku. Nechte sérum pro další kroky.

Sérum stéká přes kapesník do umyvadla, dokud nezůstane žádné sérum (asi 2-4 hodiny). Dá se vypustit při pokojové teplotě nebo v lednici, jak je znázorněno na obrázku.