Tartaletky z červeného rybízu a pusinky

Neuvěřitelně lahodné tartaletky s červeným rybízem – Jedná se o ideální letní dezert, který osloví všechny milovníky čerstvého ovoce. V tomto receptu připravíme italské pusinky a přidáme k nim červený rybíz, abychom vytvořili dokonalou kombinaci sladkého a koláče. Uvařte a překvapte své blízké tímto mistrovským dílem kulinářského umění!

Čas přípravy: 1 h 30 min
Čas přípravy: 1 h 30 min
Kalorie: 400 450-kcal
Množství: 8 porce

Zveřejnil to mykitchenrulez

Složení

těsto

• Mouka: 330 GRAMŮ
• Máslo: 165 GRAMŮ
• Vejce: 1 ks.
• Žloutek: 2 KS.
• Cukr: 130 GRAMŮ
• Vanilka: 1 ČL
• Sůl: ŠPETKA

Plnění

• Červený rybíz: 400 GRAMŮ
• Bílkoviny: 60 GRAMŮ
• Cukr: 120 GRAMŮ
• Voda: 30 GRAMŮ

Оборудование

• Mixér Je velmi důležité, aby byl mixér výkonný, protože bílky potřebujeme vyšlehat do husté pěny. Doporučuje se použít stacionární mixér s planetárním pohybem nástavců.
• Stewpan Ideální je kastrol se silným dnem. To je důležité pro rovnoměrný ohřev sirupu.
• Teploměr na cukr Pro přesné měření teploty sirupu použijte teploměr. To zajišťuje správnou konzistenci italských pusinek.
• Formičky na tartaletky Formičky by měly být nepřilnavé, případně by měly být předem vymazané olejem, aby se těsto nelepilo.

Instrukce

Krok 1

Minulý týden jsem měla tři obrovské koše červeného rybízu, takže je před námi týden receptů s touto nádhernou bobulí ❤️

První na řadě jsou velmi zajímavé tartaletky, o kterých jsem dlouho snil.

Uděláme italskou pusinku, zamícháme do ní lesní plody a dáme tyhle mraky na drobivé křehké těsto. Vyjde to neuvěřitelně, upečeme pro každého.

Můžete ho upéct i ve velké dortové formě.

Krok 2

• 330 g mouka;
• 165 g změklého másla;
• 1 velké vejce;
• 2 Žloutek;
• 130 g cukru;
• 1 lžička vanilky;
• špetku soli.

Na těsto šleháme máslo s cukrem 3 minuty, pak přidáme vanilku, vejce, promícháme, přidáme žloutky, promícháme, pak přidáme špetku soli a mouky a vše znovu důkladně promícháme;

Výsledné těsto by se mělo snadno tvarovat do koule a nemělo by se vám lepit na ruce;

Těsto zabalte do igelitu a dejte do lednice alespoň na hodinu;

Připravte si formičky na tartaletky nebo velkou formu na tartaletky.

Vychlazené těsto rozválejte na pomoučené ploše, poté vyložte těsto na dno formy a vytvořte okraje.

Pečeme na 190 C asi 12-20 minut podle velikosti formiček do zlatova.

Krok 3

• 400 g červeného rybízu;
• 2 vaječné bílky, odvážené (např. 60 g);
• vezměte dvakrát tolik cukru podle hmotnosti (120 g);
• vezměte poloviční množství vody podle hmotnosti (30 g);

Pro italské pusinky vložte bílky do mísy mixéru a začněte šlehat při nízké rychlosti, poté rychlost postupně zvyšujte, dokud se nevytvoří hustá pěna;

Současně uvařte sirup: do hrnce dejte cukr a vodu a přiveďte k varu a poté několik minut vařte (do 120 C).

Horký sirup pak tenkým pramínkem nalévejte do bílků a dále šlehejte;

Poté pokračujte ve šlehání pusinky, dokud se nevytvoří hustý lesklý krém a dokud se na šlehači nevytvoří tuhé vrcholy.

Oloupaný rybíz vmíchejte stěrkou do pusinky a jemně jimi pohybujte nahoru a dolů;

Výsledný krém položte na upečené tartaletky a vytvořte čepice;

Pečeme opět na 180 C 20 minut.

Krok 4

• 560 ml mléka;
• 1 lžička vanilkového extraktu nebo semínek z vanilkového lusku;
• 50 g másla, nakrájeného na kousky;
• 200 g hořké čokolády, nasekané;
• 2 vejce;
• 2 Žloutek;
• 240 g práškového cukru;
• 100 g mouka;
• 160 g whisky nebo jakéhokoli aromatického alkoholu;

Do malého hrnce dejte mléko, vanilkový extrakt nebo vanilková semínka a nasekanou čokoládu a na středním plameni přiveďte k varu.

Do velké mísy dejte vejce, žloutky a cukr a jemně promíchejte. Vmícháme čokoládovou směs. Přidejte mouku a míchejte.

Směs propasírujte přes síto, abyste se zbavili hrudek (necedil jsem a vše dopadlo dobře). Nechte stát 2 hodiny při pokojové teplotě.

Předehřejte troubu na 220 C.

Formičky na canelle lehce vymažte rostlinným olejem a dejte na 2 hodiny do lednice vychladit.

Předehřejte troubu na 220 C;

Do vychladlého těsta přidejte alkohol a promíchejte. Připravené formy naplňte do 3/4 těstem.

Pečte nejprve 10 minut, poté snižte teplotu na 180 C a pečte dalších 50-55 minut. Kanely by měly být zvenčí zlatavě hnědé, ale uvnitř stále měkké.

Canelle vyjměte z forem a ochlaďte na mřížce.

Feed

Tartaletky z červeného rybízu lze podávat různými způsoby a pokaždé vytvořit jedinečný zážitek. Zde je několik nápadů:

Tartaletky podávejte na pěkném porcelánovém talíři ozdobené čerstvou mátou nebo jinými barevnými bobulemi. To dodá barvu a osvěží vzhled dezertu.

Tyto tartaletky se perfektně hodí k šálku aromatického čaje nebo kávy. Umístěte dezert na stůl spolu s elegantním čajovým setem a váš večer bude opravdu kouzelný.

Na dětskou oslavu můžete tartaletky ozdobit ve světlých papírových formách a navíc ozdobit moučkovým cukrem nebo vícebarevným posypem.

Variace receptů

Chcete udělat tento recept bezlepkový nebo veganský? Zde je několik tipů, které vám pomohou přizpůsobit recept vašim osobním preferencím:

Bezlepkovou mouku používejte ve stejném množství jako běžnou mouku. Je důležité zkontrolovat kompatibilitu surovin, aby těsto bylo měkké a drobivé.

Máslo nahraďte veganským nebo kokosovým olejem ve stejném množství. Místo vajec a žloutků použijte lněné semínko (1 lžíce mletých semínek + 3 lžíce vody jako náhradu za jedno vejce). Italské pusinky lze udělat s aquafabou (voda z konzervy cizrny) místo vaječných bílků.

Často kladené dotazy

• Jak se vyhnout lepení těsta na ruce? Postupně přidáváme mouku a těsto důkladně prohněteme. Pokud se těsto stále lepí, zkuste ho trochu vychladit v lednici.
• Jak poznáte, že jsou italské pusinky hotové? Pusinky by měly při šlehání držet svůj vrcholový tvar a krém by měl být hustý a lesklý.
• Proč mi tartaletky při pečení praskly? Možná byla teplota trouby příliš vysoká nebo těsto příliš suché. Zkuste snížit teplotu nebo přidat do těsta trochu vody.
• Jak dlouho můžete skladovat hotové tartaletky? Tartaletky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny. Před podáváním je raději nechte chvíli při pokojové teplotě, aby změkly.
• Můžu udělat tartaletky předem a zmrazit je? Ano, můžete zmrazit samotné těsto nebo předem vytvarované tartaletky. Před podáváním je třeba je rozmrazit a mírně zahřát v troubě.
• Lze do náplně přidat další bobule? Samozřejmě můžete experimentovat s různými bobulemi. Maliny, borůvky nebo dokonce jahody by byly skvělou alternativou nebo doplňkem červeného rybízu.