Techniky vaření: Jak správně krájet zeleninu na různá jídla – čtěte dál

Někdy hotové jídlo nedopadne tak, jak by mělo být konzistencí nebo chutí, ačkoli se vše dělá podle receptu. To může záviset na přísadách, sporáku, troubě a někdy i způsobu řezání. Pojďme zjistit, co je „skartování“ a jak správně a rychle nakrájet zeleninu pro různé pokrmy.

O čem si povíme v článku:

V receptech se často setkáte se slovem „šrotovník“, ale mnohé hospodyňky jej vnímá jako synonymum pro pravidelné krájení. Mezitím je drcení sekání potravin na proužky, kostky nebo hobliny. Mnoho kuchařů je mistry techniky sekání, ale s touhou a správnou praxí se každý může naučit rychle krájet. Prozradíme vám, jak správně nakrájet zeleninu pro přípravu různých pokrmů.

Skartování tajemství

Při krájení zeleniny by čepel nože měla směřovat od vás, směrem k pracovní ploše. Nůž musíte držet takto: palec je na straně, podél nebo pod rukojetí nože a ukazováček spolu s ostatními prsty svírá rukojeť shora (a neleží na horní straně hrana čepele). Při řezání by se špička nože neměla odlepovat od desky a pohybovat se tam a zpět. V tomto případě bude „pata“ nože opisovat kruhový pohyb ve vertikální rovině. Prsty druhé ruky držící produkt by měly být zastrčené.

Jak nakrájet mrkev pro různé pokrmy

Řezání mrkve na pilaf

Chcete-li nakrájet mrkev na pilaf, použijte ostrý nůž se širokou čepelí. Zeleninu nakrájejte příčně na kousky dlouhé 5–6 cm, poté podélně na plátky o tloušťce 3–4 mm a poté opět podélně na proužky široké 2–3 mm. Nedělejte to příliš malé: mrkev by měla být nakrájena na velké kusy.

Jak nakrájet mrkev na proužky

Vezměte ostrý nůž s úzkou čepelí a rozdělte mrkev na tyčinky dlouhé asi 5-6 cm, poté mrkev nakrájejte na tenké plátky ne větší než 3 mm. Položte je k sobě a rychle nakrájejte na proužky široké asi 3 mm, přičemž je držte prsty na obou stranách.

Jak nakrájet mrkev na polévku

Oloupanou střední mrkev podélně rozpůlíme. Položte řeznou stranou dolů na prkénko a znovu podélně rozkrojte napůl. Poté nakrájejte příčně na plátky tlustší než 2,5 mm. Pokud je mrkev velká, lze každou polovinu rozříznout ne na polovinu, ale na 3 části, také podélně.

Nakrájejte mrkev na dušení

Oloupanou mrkev nakrájejte příčně na kousky dlouhé asi 3 cm, poté každý kousek podélně rozpůlte. Výsledné poloviny položte svisle a řežte, jako byste měřili sektory pod úhlem „5 minut“ podle šipky na číselníku.

Jak nakrájet brambory na různé pokrmy

Jak správně nakrájet brambory na smažení

Ostrým nožem nakrájejte oloupané brambory na stejně velké kousky, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Vyberte si formu, která se vám nejvíce líbí: brčka nebo kostky. Před smažením brambory osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Jak nakrájet brambory na proužky

Oloupané brambory seřízněte tak, aby vznikl soudek vysoký 6–7 cm. Tento soudek nařežte podélně na pláty o tloušťce 1,2–1,5 cm a každý plát podélně nakrájejte na kostky široké 1,2–1,5 cm.

Brambory nakrájíme na kostičky

Oloupanou hlízu podélně rozpůlíme a položíme plochou stranou dolů na prkénko. Půlky podélně rozřízněte na několik kusů, vzniklé pláty spojte a nakrájejte příčně na kostky. Jejich velikost může být libovolná v závislosti na pokrmu: velké kostky se používají na dušená jídla a polévky, střední na smažení a malé na saláty a vinaigretty.

Jak nakrájet brambory na polévku

Oloupané brambory rozkrojte napůl, položte řezem dolů na prkénko a nožem držte vodorovně nakrájejte na plátky o tloušťce přibližně 1,5 cm svisle nakrájejte na tyčinky o tloušťce 1–1,5 cm a poté kolmo na kostky o straně 1,5 cm. .

Jak nakrájet brambory na plátky rustikálním způsobem

Nové brambory podélně rozpůlíme. Půlky podélně rozřízněte na 3-4 kusy, abyste vytvořili plátky. Pokud jsou brambory velké, hned na začátku je rozkrojte napůl křížem krážem.

Jak správně nakrájet cibuli

Krájení cibule na polévku

Oloupanou cibuli rozkrojte podélně napůl, bez odříznutí základny, aby se půlka nerozpadla. Uchopením základny a držením nože rovnoběžně s deskou rozřízněte polovinu na 2-3 díly, 3-4 mm od základny. Poté držte nůž kolmo k desce a nakrájejte cibuli na 8-10 kusů, které nedosahují základny. Otočte o 90° a nakrájejte na 3 mm kousky. Nenařezanou základnu zlikvidujte.

Jak nakrájet cibuli na salát

Z oloupané cibule vyřízněte „stopku“: je příliš tvrdá a bez chuti. Cibuli překrojíme příčně napůl, položíme řeznou stranou a každou půlku znovu podélně rozpůlíme. Poté umístěte nůž doprostřed svislého řezu a řežte jakoby podle šipky na číselníku, s tenkými pírky, 2-3 mm.

Jak nakrájet cibuli na dušení a pečení

Oloupanou cibuli rozkrojte podélně napůl, odřízněte „ocásek“, ale bez odříznutí základny, aby se polovina nerozpadla. Poté jej položte na desku řeznou stranou dolů a uchopte jej za základnu a nakrájejte na půlkroužky o tloušťce přibližně 3 mm. Pokud je cibule velmi velká, nakrájejte ji na kroužky na čtvrtiny – k tomu nejprve rozřízněte připravenou polovinu podélně přesně uprostřed, nedosahující základny o 3-4 mm. Nenakrájený základ cibule vyhoďte.

Správné krájení zelí

Jak správně nakrájet zelí na boršč a zelnou polévku

Hlávku zelí rozkrojíme podélně napůl a velkou hlávku zelí na 4 díly. Položte řeznou stranou dolů a držte zelí za stopku a nakrájejte zelí na proužky o tloušťce 3 mm. Obejděte stonek a mírně otočte hlávku zelí. Pokud jsou proužky příliš dlouhé, překrojte je napůl. To vše lze pohodlně provést velkým kuchařským nožem, krájecím nožem nebo pilovým nožem s vertikální rukojetí.

Jak nakrájet zelí na nudličky

Zelí nakrájejte na nudličky stejně jako na boršč a zelnou polévku, dlouhé 5–7 mm. To lze provést buď velkým kuchařským nožem, sekáčkem nebo speciálním kráječem zelí.

Jak nakrájet zelí na salát

Odstraňte povadlé a poškozené listy, zelí opláchněte pod tekoucí vodou. Hlávku zelí rozdělíme na části a odstraníme stopku. Listy opatrně nakrájejte nožem nebo speciálním zařízením na krájení zelí.