Technologie sušení zeleniny a ovoce v mikrovlnné troubě.

Dobrý den, odborníci na sušení všeho jedlého! Jsem v tomhle nováček, jen je letos na dači hodně jablek, opravdu, opravdu hodně. Chtěla jsem je sušit rychleji (sušila jsem je v troubě, když jsem jich měla málo). Na internetu jsem našla články o sušení v mikrovlnce. Byl jsem rád, že tam prý jablka uschnou za pouhé 3 minuty. Ale nic nefungovalo! Ne na 100 MW, jak doporučuje internet, ne na vyšší výkon, ani s konvekcí. Výsledné plátky jsou vlhké a podle mého názoru i lehce přepečené. )) Při vysokém výkonu nebo po dlouhou dobu hoří.
Otázka pro odborníky: ))) Zkoušel někdo použít k sušení mikrovlnku? A co jsi dostal? Možná dělám něco špatně?

Související témata

Elektrická sušička zeleniny, bobulovin, bylinek, zeleniny,… Zubař

Vaření zeleniny a ovoce v multivarku. Lika

Ovocný a zeleninový salát “Spaghetti” Roma

Spirálový sekáček (kráječ, spiralizér)… Roma

Vyrábíme domácí kvásek z ovoce, bobulovin, zeleniny,… Roma

Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylinek,… lappl1

Sušení “Ovocné a bobulovité kytice”, přírodní. Roma

Kefírové těsto na zeleninu (lilek, rajčata) a… Roma

Linadoc Pomace omáčka

Marshmallow (a la) domácí z čerstvého nebo mraženého… Tumanchik

Sušení tedy probíhá v režimu Convection při 40 stupních, režim mikrovlnky vůbec nezapínáme, jinak se to uvaří a neuschne.

sušení probíhá v režimu Convection

Co sušíte a jak to nejlépe vyskládáte? Dají se houby sušit?

Zkoušel jsem sušit rajčata v mikrovlnné troubě. Konvekce při teplotě 40C trvá velmi dlouho, dva až tři dny. Mikrovlnka pracuje hlučně, maximální doba je dvě hodiny, pak je potřeba ji znovu spustit, t.j. noci a všední dny jsou z procesu vyloučeny. Nakonec jsem koupil samostatnou sušičku. A proces šel mnohem rychleji.

Zkoušel jsem sušit rajčata v mikrovlnné troubě. Konvekce při teplotě 40C trvá velmi dlouho, dva až tři dny. Mikrovlnka pracuje hlučně, maximální doba je dvě hodiny, pak je potřeba ji znovu spustit, t.j. noci a všední dny jsou z procesu vyloučeny. Nakonec jsem koupil samostatnou sušičku. A proces šel mnohem rychleji.

Včera jsem úspěšně usušil kýbl švestkových rajčat proudění. Vytvořily tři sklenice po 300 ml.
Řeknu vám víc.
Naložil jsem celý objem najednou – postavil jsem jakýsi regál: talíř crisp (je jedno, jaký to je crisp, je to jako široká nádoba), na něj nízký rošt z MV a vysoký rošt z MV. Tři patra.
Švestku (střední velikost) jsem rozpůlila, očistila šťávu a semínka, navrstvila, posypala provensálským kořením (ve složení je trochu soli, ale ne moc).
Nejprve jsem zapnul konvekci na 100 stupňů na hodinu. Nechám vychladnout mimo troubu.. Fáze stárnutí jsou důležité a umožňují výrazně zkrátit proces sušení.
Opakoval jsem to ještě několikrát, experimentoval jsem s teplotami v rozmezí od 100 do 120 stupňů. Nyní se podívejte sami. Připravenost sušení ale zkontrolujte u vychladlých rajčat. Nic se nespálilo, s kvalitou sušení jsem spokojený.
Moje mikrovlnná trouba Samsung funguje tiše, včetně konvekce. Tento kyblík jsem dopil za den a večer jsem to všechno dal do sklenic a zalil horkým olejem a posypal česnekem.

Mám Isidri, sušila jsem v něm rajčata. Jen je v jiném bytě.
Se sušičkou však proces trval mnohem déle. Neřekl bych, že kvalita je teď horší.

V období podzimní sklizně se zelenina a ovoce často zmrazují nebo zavařují. Existuje ale ještě jeden spolehlivý způsob – sušte je v troubě. Pojďme si promluvit o vlastnostech tohoto procesu a dát několik užitečných tipů.

Přírodní domácí koření

V troubě si můžete vyrobit vlastní domácí koření. Zeleninu a nadrobno nakrájenou zeleninu sušte a poté nakrájejte – je to vynikající doplněk k teplým pokrmům a studeným předkrmům.

Můžete sušit mrkev, kořen zázvoru, chilli papričky a petržel. Mezi bylinky patří bazalka, kopr, zelená cibule, petrželová nať, fenykl, anýz, koriandr. Vytvořte směsi svého oblíbeného koření, umístěte je do malých sklenic nebo nádob a označte je. Ihned můžete dosolit, lepší je použít klasickou mořskou sůl bez nečistot.

Všechny přísady musí být zcela suché, aby směs během skladování nezvlhla a nezkazila se.

Sušená rajčata

Vybírejte rajčata malá, plně zralá, pevná a se silnou slupkou. Dobře se hodí rajčata odrůdy „smetana“ – jsou masitá, středně šťavnatá, s malým množstvím semen. Deset kilogramů „smetany“ dává přibližně 700 g sušeného produktu.

Rajčata nakrájejte na plátky silné až jeden centimetr, aby se rovnoměrně osušila. Pokud jsou plody malé, rozkrojte je napůl a odstraňte semínka. Klademe na pečicí papír, aby se nepřilepily k plechu. Optimální teplota pro sušení rajčat je 70–80 °C.

Sušená rajčata lze přidat do prvních chodů, dušeného masa a omáček. Přípravky skladujte ve vzduchotěsné nádobě, pevně zavřete víko.

Při sušení ovoce nebo zeleniny v troubě nezapomeňte zapnout konvekční režim nebo otevřít dvířka na pět až sedm centimetrů. To je nezbytné, aby přebytečná vlhkost vyšla.

Meruňkový marshmallow

Pro přípravu ovocných marshmallow v troubě zvolte zralé oranžové meruňky. Neberte ovoce se nazelenalou stranou – mohou být hořké a dodávají proskurníku nepříjemnou pachuť.

Meruňkové pyré, které tvoří základ marshmallow, rozetřeme na čistý pečící papír o tloušťce asi půl centimetru. Ovoce pošleme sušit do trouby předehřáté na 90 °C a poté teplotu snížíme na 50 °C, aby se protlak nepřipálil.

Pastilka je hotová, když se vám přestane lepit na prsty. Skladujte jej v pásech, srolované a umístěné ve vzduchotěsné nádobě.

Marshmallow se připravuje bez cukru, ale pokud ho chcete sladit, po vytažení z trouby těsto posypte moučkovým cukrem a nechte, dokud úplně nevychladne.

Dýňové lupínky v troubě

Pro sušení nakrájejte dužinu dýně na tenké, malé kousky. Pro získání optimální tloušťky je vhodnější použít kráječ nebo struhadlo s příčným řezem. Plátky dýně položte na silikonovou podložku, aby se nepřilepily na plech a pečte při 80°C.

Dýni můžete sušit bez koření nebo ji posypat pepřem, česnekem a paprikou. Pro zvýraznění chuti můžete i lehce osolit. Hotové hranolky by měly být křupavé a lámavé. Pokud zůstanou měkké a elasticky se ohýbají, je třeba je vysušit. Optimální doba vaření je asi tři hodiny.

Chcete-li vyrobit sladké dýňové lupínky, poprašte je moučkovým cukrem nebo medem, než je dáte do trouby.

Sušená rajčata

Kompletní předkrm italské kuchyně, který se přidává k masu, rybám, různým přílohám a dává se na chlebíčky. Mletá rajčata jsou vhodnější k sušení, protože jejich chuť je sytější a jasnější než rajčata skleníková. Vybírejte drobné ovoce, ne příliš šťavnaté a měkké.

Před vložením do trouby zbavte rajčata dužiny, položte na pečící papír a pokapejte olivovým olejem. Navrch můžete posypat i aromatickým kořením: oregano, tymián, rozmarýn, majoránka, bazalka, saturejka. Aby byly pikantnější, přidejte česnek nastrouhaný se solí.

Hotová sušená rajčata skladujte ve sklenicích, zalijte je horkým olivovým olejem a pevně uzavřete víkem. Olej by měl být horký, ale ne vroucí, aby nedošlo k poškození slupky.

Rajčatovou dužinu nevyhazujte, ale dejte do mixéru – získáte základ pro rajčatovou polévku, omáčku i hlavní chod.

Sušené meruňky v troubě

Pro přípravu sušených meruněk vybírejte malé, pevné meruňky. Musí být zralé, bez hniloby a tmavých skvrn.

Před sušením ovoce v troubě je rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Připravené ovoce naskládáme v rovnoměrné vrstvě na pečící papír a sušíme v troubě vyhřáté na 60°C. Pravidelně kontrolujte připravenost sušených meruněk, protože některé poloviny schnou rychleji, zatímco jiným to trvá déle. Aby nevysychaly, hotové plody vyjměte a měkké nechte dodělat.

Správně usušené sušené meruňky mají cihlově hnědou barvu, elastickou strukturu a vrásčitou slupku. A při stisknutí z něj nevytéká žádná tekutina.

Pokud jsou vaše meruňky kyselé, ale chcete, aby sušené meruňky byly sladší, namočte ovoce do cukrového sirupu. Svařte litr vody s kilogramem cukru a ovoce v ní jeden den marinujte. Poté nechte tekutinu vytéct a kousky vložte do trouby. Mějte ale na paměti, že doba schnutí se v tomto případě prodlouží.

Sušené jablkové kroužky

Pro sušení v troubě zvolte velká jablka s tenkou slupkou. Vhodné jsou pozdní podzimní ovocné odrůdy: Antonovka, Golden, Mackintosh.

Jablka oloupejte a zbavte jádřince, aby se při krájení vytvořily kroužky. Před sušením ovoce v troubě je můžete uchovávat v roztoku: litr vody, lžíce citrónové šťávy, špetka soli. Tak si zachovají barvu a neztmavnou.

Jablka sušte v předehřáté troubě v cyklech, aby se nespálila:
první hodinu při 50 °C;
potom další hodinu při 70 °C;
a jeden a půl hodiny při 80 °C.

Ovoce při sušení v troubě pravidelně kontrolujte, protože některé kroužky se mohou rychleji uvařit a připálit.

Švestkový marshmallow

Pro pastilkové pyré vybírejte zralé, měkké švestky dobré kvality. Pokud jsou plody mírně vrásčité, je to v pořádku – hlavní věc je, že na nich nejsou žádné plísně ani shnilé skvrny.

Pyré nalijte na pečicí papír v tenké vrstvě – asi půl centimetru. V průměru se marshmallow vaří asi čtyři až pět hodin při teplotě trouby 70 °C. Po úplném zaschnutí ho nakrájíme na tenké proužky a srolujeme do trubiček. Marshmallow skladujte ve vzduchotěsné nádobě a ujistěte se, že se neslepují.

Udělejte pastilkovou směs přidáním jablek nebo hrušek ke švestkám. Vhodná je i řepa, stačí ji nejprve upéct v troubě do měkka.

Co se dá dělat?

Bylinky, zeleninu a ovoce sušte místo zmrazení nebo zavařování. Nastavte vhodnou teplotu v troubě, aby se produkty během procesu vaření nezkazily. Na sušení určitě použijte pečící papír nebo silikonovou podložku.