Trubkovité houby: příklady, fotografie a popisy jedlých a nejedlých druhů, jaké jsou jejich podobnosti a rozdíly

Trubkovité houby patří mezi bazidiomycety. Od lamelárních se liší svou jedinečnou houbovitou strukturou. Říká se mu „tubulární hymenofor“. Takovou strukturu mají jen některé poddruhy houbové říše – mykorhizotvorné (známé hřiby hřibovité, hřiby hřibovité aj.) a houby trnkové (parazitické houby).

Jsou velmi cenné – mají bohaté houbové nebo ořechové aroma, jsou pro člověka lépe stravitelné a vstřebatelné než lamelární a jsou zvláště výživnější, protože při vaření uvolňují zvláštní olejnatost.

Co jsou trubkovité houby

Kloboukové houby se dělí na trubkovité a lamelové. Rozdíl mezi těmito dvěma typy je zřejmý, když se na ně podíváme podrobně. Trubkovité nebo pórovité jsou z mykologického hlediska všechny houby s trubkovitou (porézní, jako houba) výtrusnou vrstvou (hymenoforem) na vnitřní straně klobouku. Skládá se z malých buněk s otvory, ve kterých dozrávají spory. Tato struktura dodává spodní části klobouku plodnice měkkost a pružnost.

Trubkovité houby jsou poměrně široký pojem, který spojuje druhy z několika rodů, z nichž nejvýznamnější jsou:

• rod Boletus – zahrnuje hřiby a hřiby;
• rod Leccinum – obsahuje hřiby a hřiby;
• rod Suillus – patří k němu hřib;
• rod Xerocomus – zahrnuje mouchy;
• rod Porphyrellus – zahrnuje rostliny porfyrové;
• rod Gyroporus – patří sem kaštan a dub.

V dospělosti se výtrusná vrstva (neboli hymenofor) snadno odděluje od klobouku, výjimkou jsou houby troudu, jejichž rourky jsou pevně srostlé s dužninou.

Jedná se o velké a dužnaté plody; rostou v parcích, lesích a na místech, kde je minimální sluneční záření.

Odrůdy a popis

Mezi houbami této skupiny jsou houby jedlé i ty, které je přísně zakázáno jíst, takže byste měli znát jejich rozdíly.

Jedlý

1. Bílá houba nebo hřib. Vyskytuje se ve smrkových, borových a smíšených lesích. U mladých hub je klobouk silně vypouklý, u starých téměř plochý a zbarvený do hněda. Jeho spodní část tvoří trubkovitá vrstva, která může měnit svou barvu z bílé na žlutozelenou. Stehna je hnědá, dosahuje 10–15 cm délky a 7–8 cm šířky, uvnitř je bílá, má příjemnou vůni a chuť. Houby rostou rychle. Najdou se velké exempláře. Slavným rekordem je šestikilogramový hřib.
2. Máslo. Jejich čepice je pokryta hlenem. Má kuželovitý tvar a hnědohnědou barvu. U mladých plodů je spodní část klobouku s věkem pokryta kůží, trhá se a na stonku zůstává prsten. Hřiby najdete v borovém lese. Termín sběru je září. Jsou marinované, smažené, vařené.
3. Mechové letáky. Lakované žlutohnědě. Roste v borovém lese. Období odběru červenec – říjen. S věkem klobouk mění svůj tvar z konvexního na plochý. Asi 5 cm v průměru. Vnitřek je nažloutlý a po chvíli zmodrá.
4. Hřib. Klobouk je červený. Dorůstá do průměru 20 cm. Výška houby je 18–20 cm. Vyskytuje se pod osiky, borovicemi a břízami. Bílá dužina.
5. Polská houba. Zřídka k vidění. Vzhledově podobný hřibu. Klobouk je kulatý, tmavě hnědý. Roste na starých borovicích. Má originální chuť.
6. Hřib. Roste v březových lesích. Vypadá to jako hřib. Na stonku má šupiny, natřené černě. Klobouk je silně vypouklý, zespodu pokrytý kůží, kterou je těžké oddělit od dužiny. Je natřená šedou barvou. Houba se rychle kazí a rostou v ní červi. Proto se mladé plody sbírají k nakládání, solení, smažení a vaření. Často se z nich připravují koření.

Nejedlé a jedovaté

Navenek připomínají jedlé. Proto se jim říká „dvojníci“. Tyto houby nejsou jedovaté, ale mají nepříjemný zápach a hořkou chuť. Jakmile se dostanou do košíku, zničí jídlo i zdraví. Nejslavnější:

1. Houba žlučová. Roste vedle borovic na písčité půdě. Zevně velmi podobné bílým. Hnědý konvexní klobouk. Pozor na vnitřek – je špinavě růžový, houby od něj budou rozeznatelné.
2. Satanská houba. Tento zástupce čeledi je nejznámější mezi jedovatými. Jeho konzumace vede k otravě. Navenek to připomíná hřib nebo hřib. Pravda, jeho povrch je špinavě zašedlý. Abyste předešli chybám, věnujte pozornost spodní straně uzávěru. U satanské houby je zbarvena do červena, to je známka toho, že je jedovatá. Při vaření vám doporučujeme věnovat pozornost tomu, jak houby zmodrají. Jedlé jsou rychlé, ale jedovaté jsou mnohem pomalejší.

Konzumace jedovatých hub způsobuje těžkou otravu, často smrtelnou. Je nemožné, aby byly jedlé, neměli byste v této věci věřit pochybným radám. Žádné namáčení, tepelné zpracování, solení nebo moření nesnižuje úroveň jejich toxicity.

Kdy se jedlé houby stávají jedovatými?

I když víte, jak vypadají nejedlé houby, nejste imunní vůči nebezpečí. Za určitých podmínek se dokonce i jedlé vzorky mohou stát toxickými. To se stává:

• pokud je houba poškozena červy;
• když sbírají staré, které se začaly rozkládat;
• často konzervace kvůli porušení technologie.

Nyní víte, jak rozlišit jedovaté a jedlé trubkovité houby a také jak zabránit zkažení těch, které jsou jedlé. Další důležitý tip: pokud najdete v lese houbu a nemůžete se rozhodnout, zda je vhodná na vaření, je nejlepší se jí okamžitě zbavit. To není případ, kdy musíte riskovat.

Tipy pro začínající houbaře

Když jdete do lesa na „tichý lov“ poprvé a neznáte všechny složitosti této záležitosti, mohou nezkušení sběrači udělat určité chyby. Ale tento proces je velmi zodpovědný, takže ho musíte brát vážně. Chcete-li sklízet bohatou úrodu a nepřinášet domů jedovaté ovoce, musíte dodržovat tato pravidla:

1. Vyberte si správné oblečení a boty. Je důležité chránit ruce a tělo před lesním hmyzem a klíšťaty. I v horkém počasí se doporučuje nosit rukavice a volit uzavřenou obuv.
2. Nedotýkejte se neznámých hub rukama. Pokud ovoce roste na zemi, musíte k němu použít dřevěnou tyč nebo větvičku. Tím zabráníte tomu, aby se jed dostal na vaši pokožku.
3. Proveďte první úklid ovoce přímo v lese. Všechny velké nečistoty jsou odstraněny z povrchu a poté je pečlivě zkontrolován. Pokud tam jsou díry od červa nebo hmyzu, doporučuje se je rozřezat na polovinu. Pokud je v dřeni velké množství vnitřních průchodů, musí být poškozený vzorek vyhozen. Pokud se tak nestane, může se hmyz nebo červ přesunout do dobrých hub ležících ve stejném koši.
4. Když se vrátíme domů a začneme třídit sklizeň, pokud si sběrač všimne jedovatých exemplářů ve stejné nádobě s jedlými, bude se bohužel muset zbavit veškeré kořisti. Proto je velmi důležité pečlivě zkoumat a zkoumat plodnice ještě v lese, aby je později nečekalo nepříjemné překvapení.

Technologie přípravy

Mnoho trubkovitých jedlých hub patří do kategorií 1 a 2 nutriční hodnoty a jen málo z nich je klasifikováno jako 3 a 4.

Pro vaření se doporučuje sbírat mladé exempláře. Jsou vhodné pro všechny typy obrobků. Jejich:

• zmrazit;
• vařit;
• potěr;
• dušená;
• marinovat;
• sušené (při této úpravě houby raději nemyjte – spodní vrstva klobouku nasaje obrovské množství vody a nebude možné je vysušit. Stačí povrch otřít mokrým hadříkem);
• sůl.

Mladé plodnice si při tepelné úpravě zachovávají hustotu, přezrálé se mění v rosolovitou hmotu.

Po vysušení zůstane zpočátku bílá pouze dužnina hřibu. U ostatních trubkových typů získává tmavou barvu.

Zajímavá fakta

1. Druhy houby mohou dorůst do velmi velkých velikostí. Hřiby tak dosahují hmotnosti až 2 kg.
2. Významný zástupce, olejnička, dostal své jméno kvůli kluzké čepici.
3. Satanská houba je tak nazývána pro svou jedovatost a zákeřnost.
4. Trubkovitá buničina je schopna absorbovat velké množství tekutiny.
5. Polovina obyvatel planety používá houby jako jídlo kvůli jejich vysokým gastronomickým vlastnostem. S tímto obsahem mohou bílkoviny nahradit maso.

Závěr

Houby jsou organismy známé pro své výjimečné vlastnosti, které jsou v přírodě důležité. Téměř všichni zástupci jsou jedlí; počet nejedlých není tak velký. Hlavní pro každého houbaře je schopnost správně určit a odlišit jedlé druhy od toxických.

V přírodě je mnoho druhů hub. Existují houby jedlé a nejedlé (jedovaté).

Jedlé houby (pojem „jedlé houby“ je nutné považovat za podmíněný, protože velká skupina těchto hub se po vhodném neutralizačním ošetření stává jedlou) zahrnují lakticaria, smrže, struny, žampiony, volushki, russula, svinushki, bílé houby, nigella, mléčné houby , medové houby atd.

Existuje více než 200 druhů jedlých hub, ale nejedí se všechny, ale jen ty nejznámější odrůdy hub.

Známou roli při otravách jedlými houbami mají jedovaté a další látky (toxiny) obsažené v houbách samotných. Tyto látky jsou v mladých houbách za normálních podmínek obsaženy v zanedbatelném množství; Z toho je zřejmé, že přezrálá houba je jedovatější a je potřeba sbírat pouze mladé houby. Vyskytují se otravy především provázky, muchomůrkou, muchovníkem, nepravými houbami medonosnými a některými dalšími, ale i onemocněním, ke kterému dochází při konzumaci hub infikovaných patogenními mikroby.

1. Mezi nejčastější otravy patří otravy houbou prasečí – jedná se o houbu podmíněně jedovatou, jedlou až po uvaření. Otrava je způsobena tím, že houby po sběru velmi rychle hnijí u kořenů. Prase je schopné produkovat a hromadit jed – muskarin, podobný jedu muchovníku červeného. Tento jed se při zahřívání nerozkládá a jeho hromadění v těle vede k onemocnění krve a je doprovázeno zhoršenou funkcí ledvin.

2. Muchomůrka bledá – zaměňuje se s ruzou, žampionem. Obsahuje amonitový jed, který se chová jako had, žádné vaření ho nezničí.

3. Z trubkovitých hřib jedovatý roste v listnatých a smíšených lesích od června do září. Od hřibu se liší jasnou, žlutočervenou barvou trubkovité vrstvy klobouku a hustě cihlové vrstvy stonku.

4. Nepravá liška. Má zakulacenou čepici, na rozdíl od pravé lišky má barvu červeno-měděnou, zatímco pravá je vaječně žlutá nebo oranžově žlutá.

5. Nepravé medové houby – šedožluté nepravé a cihlově červené, mají jasně žlutou čepici, hustě načervenalou uprostřed, žlutozelené desky.
Tkáně hub obsahují různé toxické látky, které působí především na centrální nervový systém. Příznaky otravy se objevují po 30 minutách. – 5 – 10 hodin po požití jedovatých hub se klinický obraz rychle vyvíjí, průběh bývá těžký. Hlavními příznaky jsou silné bolesti břicha, průjem, zvracení, bolesti hlavy, studený lepkavý pot, horečka, studené končetiny, oslabený puls, křeče, často smrtelné.

Botulismus a jeho příčiny.

Název „botulismus“ pochází z latinského slova „botulus“, což znamená klobásový jed. Jak již bylo zmíněno, obsah toxických látek v houbách stoupá s růstem a zráním. Navíc přezrálé houby mohou sloužit jako velmi příznivé prostředí pro množení různých patogenních mikrobů – Proteus, E. coli, spóry botulinu. Spory botulinum bacillus jsou nejstabilnější formou botulistického mikroba ve vnějším prostředí a jsou široce rozšířeny v přírodě (v půdě, vodě). Jsou velmi stabilní při vaření, hynou až po 5-6 hodinách a dobře snášejí nízké teploty (i pod – 200g).

Za příznivých (bezkyslíkových) podmínek se ze spór vyvinou mladé formy botulinových bacilů, které jsou schopny produkovat silný toxin – mikrobiální jed. Tyčinky se proto nejsnáze vyvíjejí v hermeticky uzavřených konzervách (nejen s houbami, ale i s jinými potravinami, ovocem a zeleninou).

Je třeba si uvědomit, že produkty ovlivněné bakteriemi botulismu se vzhledem a chutí neliší od běžných.

Botulismus je velmi závažné infekční onemocnění, které se vyskytuje jako otrava jídlem. Latentní období trvá od 12-24 hodin do 2-5 dnů. Onemocnění začíná akutně: objevuje se silná slabost, bolesti hlavy, závratě, nevolnost, často i zvracení (netypický není průjem). Teplota mírně stoupá nebo je normální.

Onemocnění se může vyskytovat s různými klinickými příznaky:

– příznaky zrakového postižení: „mlha“ nebo „síťka“ před očima, dvojité vidění, rozšířené zorničky, pokles očních víček, šilhání;
– příznaky poškození nervů hltanu, jazyka a nosu: suchost nosních cest, dutiny ústní, hltanu, silná žízeň, potíže s polykáním, dušení;
– příznaky poškození nervů a svalů hltanu, hltanu: chrapot hlasu nebo jeho úplná absence; řeč je nezřetelná a nesrozumitelná;
– příznaky poruch dýchání: pocit stlačení a tlaku na hrudi, dušnost, výrazné dýchací potíže;
– příznaky zhoršené činnosti kardiovaskulárního systému: bledá tvář s namodralým odstínem, snížená srdeční frekvence, tupost srdečních zvuků atd.;
– příznaky celkových nervosvalových lézí spolu s poškozením svalů oka, hltanu, hrtanu, dýchacího a trávicího traktu, krku a končetin.

Jak zabránit otravě houbami?

Houbař musí umět jasně rozlišit jedlé od nejedlé a jedovaté. Pokud není známo, zda je houba jedlá nebo ne, je lepší ji nebrat. To platí zejména pro sběr rusuly, žampionů a medových hub, které jsou podobné jedovatým houbám.

V houbařských zónách musí být děti neustále sledovány. Pokud se účastní sběru hub, měli by všechny nasbírané houby pečlivě roztřídit zkušení dospělí.

Směsi různých druhů hub, stejně jako přezrálé, slizké, ochablé, červivé a zkažené houby by neměly být sklízeny a prodávány, protože houby jsou potravinářské produkty podléhající zkáze. Důležitou podmínkou je také správné čištění a zpracování jedlých hub (nezbytně v den jejich sběru). To platí zejména pro předběžné zpracování (namáčení, vaření, sušení), které je naprosto nezbytné pro takové druhy hub, jako jsou struny, smrže, russula, volnushki, bílé houby, nigella atd.

Smrže se doporučuje jíst po uvaření a důkladně je propláchnout horkou vodou, ale čerstvé struny by se neměly jíst ani po uvaření. Lze je použít až po 3-4 týdnech sušení s následným varem (vývar nelze použít!). Pokud máte potíže s identifikací smržů, je lepší je zpracovat jako stehy.

Je přísně zakázáno ochutnávat syrové houby.

Použijte čerstvě nasbírané houby, smažené nebo vařené. To pomáhá neutralizovat mikrobiální jed a zabraňuje otravě. Při čištění a zpracování hub, zejména před jejich konzervováním, přísně dodržujte hygienické a hygienické požadavky.

Meziregionální oddělení č. 8 FMBA Ruska