V pekárně spadne vršek chleba, 30061019 – Vorvaň

Holky, vy víte všechno. Potřebuji kolektivní mysl)) Mám pekárnu Panasonic a dlouholeté zkušenosti (úspěšné!) s jejím používáním. A v poslední době nebyla schopná upéct Darnitsky chléb (pšenično-žitný s medem a olivovým olejem). Těsně předtím, než jsem začala péct, jsem se pečlivě podívala, jestli je chleba nakynutý, jak má být. Když ho vyndám, když je připravený, vršek se propadl dovnitř. Pomozte mi pochopit, jak to opravit a co se obecně děje. Ještě musím říct, že jsem tento recept použila již desítkykrát, vše bylo v pořádku. Kvásek byl testován, stejně jako mouka. A kromě toho se běžný bílý chléb peče perfektně, vysoký a vzdušný. Jsem zmatený, prosím, pomozte mi zjistit, co je příčinou tohoto problému! Předem děkuji))

Zveřejněno 3. května 2020, 21:19

Poslední příspěvky na toto téma
A zase o penězích))
Kniha snů. Jaké děsivé sny jste měli a co se stalo, zajímavé příběhy
Dejte mi prosím dobrou pračku za 12-15000
Prosím sledujte seriál..
Jak se o orchideje starat?
Vypadni! Kitska vyškrábal nové tapety a pohovku. co koupit? Co

100 komentáře

Marika 3. května 2020, 21:23 3 Nemohu ti to říct, protože jsem si pekárnu pořídila teprve nedávno, ale chtěla bych poprosit o tvůj recept na chleba:relaxed:

Barbariska88 4. května 2020, 09:01 Napíšu níže o něco později

Grigola 3, 2020:21 Nemohu vám poradit s vaším dotazem, protože pekárnu používám teprve týden a teprve začínám. Můžu dostat tvůj recept na Darnitsky chléb?

Barbariska88 4. května 2020, 09:01 Napíšu níže o něco později

TaLeRo 3. května 2020, 21:30 S největší pravděpodobností je málo mouky. Když těsto hnětete, měla by z něj být hustá hrudka. Před vstáváním.

SVAMA 3. května 2020, 21:40 1 Důvody mohou být 2:
-nebo přidejte do těsta více mouky,
-nebo máte mouku s malým množstvím lepku, je potřeba mouku vyměnit.

Barbariska88 4. května 2020, 09:02 Děkuji, zkusím vyměnit mouku
Akvito 3. května 2020, 21:52 Mouka, droždí? Změňte výrobce.
Barbariska88 4. května 2020, 09:02 To vše je ověřeno.
Xxaaa 3. května 2020, 22:06 Přidejte ještě trochu mouky

Mamochra21 3. května 2020, 22:08 Taky se mi zdá, že je málo mouky, taky se mi to někdy stává.

Barbariska88 4. května 2020, 09:02 Napíšu níže o něco později

NIKAMAMA 3. května 2020, 22:16 6 Mouku přesně odvažte, nepřidávejte více tekutiny, než je uvedeno v receptu. A kvásek by neměl stát dlouho nezakrytý. Nedívejte se pod pokličku – určitě spadne. Hodně štěstí!

Barbariska88 4. května 2020, 10:21 @Kaseta Děkuji, vyměním žitnou mouku.
NIKAMAMA 4. května 2020, 11:01 @Barbariska88 Voda se vyrovná, ale mléko nebo kefír ne.
Barbariska88 4. května 2020, 12:29 @NIKAMAMA To je pochopitelné))) v tomto receptu je pouze voda

esprance 3. května 2020, 22:20 Chléb jsem už dlouho nepekl, ale rád jsem si hrál)
Důležité je dodržet pořadí výrobků – cukr, sůl, voda, led, olej, dále mouka a droždí
když se to zamíchá, připraví se houska

Sabina 4. května 2020, 09:15 @Barbariska88 Ať to tak je.

Kaseta 4. května 2020, 09:51 1 @NIKAMAMA Důl je asi 15 let starý, na dotek dřevo) tak dlouho jsem ho vybíral, už tehdy byl v žebříčku na prvním místě. Chléb a těsto – všechno je skvělé) s otrubami, mimochodem, je to skvělé.

Kaseta 4. května 2020, 09:52 1 @Sabina No, ty jsi se před měsícem nedíval na návod?) O standardní záložce produktů v Panasonicu

Katyanka 3. května 2020, 22:31 S kváskem to mohli přehnat. Obvykle to dělám takto (vše v pořádku):
1. Voda – 330 ml
2. Slunečnicový olej nebo máslo – 1.5 lžičky.
3. Mouka – 0.5 kg
4. Cukr – 1.5 polévkové lžíce.
5. Sůl – 1.5 lžičky.
6. Droždí – 1.5 lžičky. (schnout)
Váhu jsem nastavil na 700 gramů a dozlatova hnědou kůrku.

Osssa 3. května 2020, 22:33 Nemůžete se podívat dovnitř.
A kupte si dobrý kvásek.
Ne ze Lvova. Ani mě nezlepšují. Vše jsem dala podle receptu.
A ty turecké jsou pak may.

Sabina 3. května 2020, 22:46 4 Na Lvově a Pak May je se mnou vše v pořádku. Nikdy neměl žádné problémy. Něco podobného se ale stalo se safem, spadl vršek.
Zdá se, že autor má problém i s kvasnicemi, které prostě mohly ztratit své vlastnosti.

Ludo4ek 4. května 2020, 09:46 Ještě mám bílé a celozrnné lvovské oblohy.
bonita 3. května 2020, 23:01 3 Padá, málo mouky
Trhliny, příliš mnoho mouky
Sabina 3. května 2020, 23:05 2 @Sabina

Sabina 3. května 2020, 23:06 @Sabina Je více mouky a lvovský kvásek

Barbariska88 4. května 2020, 09:38 Řekněte mi, jakou mouku mám přidat – žitnou nebo pšeničnou? (Recept uvádí 250 jáhel + 150 žitných) Děkujeme!

Sabina 3. května 2020, 23:27 Milý autore, podle návodu jsou jen dva důvody, buď moc vody, nebo málo droždí (nebo ztratily své vlastnosti) Zkuste proto buď snížit množství vody nebo zvýšit množství droždí

Barbariska88 4. května 2020, 09:07 Všechno vždy měřím váhami. V minulosti se z těchto množství podle receptury pekl vynikající vysoký chléb. Čerstvé droždí. Proto jsem zmatená)

Marisha 3. května 2020, 23:46 Od té doby, co jsem slyšela, že těsto má mít konzistenci ženských prsou, dostávám vždy chleba a velikonoční koláčky. Kulička těsta by při hnětení neměla být ani příliš tekutá, ani příliš tvrdá.

genius_julia 4. května 2020, 00:33 Peču kváskový chléb (bez droždí) celozrnný, vršek také neustále padá.

NIKAMAMA 4. května 2020, 00:36 1 Autore, udělali jsme tady trochu nepořádek – omlouvám se. A k tématu vám Sveta (Bonita) řekla všechno správně. A také moje tchyně během procesu párkrát tajně otevřela pekárnu – vyšlo něco nepříliš příjemného, ​​špatně upečené, spadlo. Ale(!) Všechno je známo ve srovnání))) Hodně štěstí při rozhodování!

Barbariska88 4. května 2020, 10:08 @Kaseta Je to možné, ale pak byste nedostali bílé pečivo. Ach, co se dá dělat))) Ale děkuji!

Kaseta 4. května 2020, 10:14 @Barbariska88 Ne, ne. Psal jsem vám výše, s bílým pečivem je vše mnohem jednodušší

Kaseta 4. května 2020, 10:16 2 @Kaseta Žitná mouka se oproti pšeničné mouce vyznačuje nejen tmavší barvou, ale i mírně odlišnými nutričními vlastnostmi. Zejména pekařské vlastnosti žitné mouky přímo závisí na procentu lepku, kterého je velmi málo.
Mimochodem, lepek je látka, která je zodpovědná za pružnost, pružnost a roztažnost těsta, což zase ovlivňuje objem hotového pekařského výrobku, jeho velikost, tvar a strukturu pórovitosti.
Tato vlastnost žitné mouky je kompenzována smícháním s moukou pšeničnou.

Pchelka 4. května 2020, 00:44 1 Řeknu vám to jistě – je potřeba přidat mouku. Zatímco jsem se učil hrát si s žitnou moukou a sladem, vyházel jsem hromadu zkažených bochníků – buď spadl vršek, nebo se uprostřed slepily.
Pak jsem zkontrolovala hnětení – měla by to být KULIČKA, a i když je v receptu uvedeno určité množství mouky a koule se při hnětení nevytvoří – přidávejte mouku po lžících.
Pokud budete péct Borodinského se sladem, určitě tam nedostanete housku, měla by být hodně hustá, skoro jako buchta, pak nic nespadne a propeče se perfektně.

Barbariska88 4. května 2020, 08:48 Který mám přidat – pšenici nebo žito?

Pchelka 7. května 2020, 15:30 @Barbariska88 To je jedno. Je to možné ve stejných poměrech. Pšenice lepí, žito nemá skoro žádný lepek

Barbariska88 7. května 2020, 20:33 @Pchelka Děkuji!
Atashulya 4. května 2020, 08:25 Je hodně vlhkosti, pohrajte si se zvýšením mouky.

Barbariska88 4. května 2020, 08:55 2 Holky, četla jsem tady hodně polemik o pořadí přidávání surovin. V různých společnostech je to tedy určitě různé. V mém Panasonicu DLE NÁVODU nejdříve kvásek, pak mouka, pak tekutý. Dělá výborný chléb. Tak se nehádejte))) V matčině myrtě je to naopak. O to nejde. Recept je osvědčený a peču podle něj už mnoho let. Vždy používám váhy a neměním dávkování. Takže o to nejde. A to jsem psala, že s tímto kváskem a touto moukou (pšeničnou) vyjde další chleba skvěle. Ale Darnitsky je katastrofa. A to se stalo naposledy 6.-7. Je chutný, upečený, ale spadl vršek. A podíval jsem se teprve sedmkrát a prvních šestkrát jsem se nepodíval, doufal jsem)))

Barbariska88 4. května 2020, 08:57 1 Možná bychom to měli svádět na žitnou mouku? Koupil jsem si nějaké nové, ale vůbec si nepamatuji, co to bylo předtím. Můžete mi doporučit spolehlivou žitnou mouku? Zkusím to vyměnit
. Ptali jste se na recept, samozřejmě, napíšu ho o něco později!

Kaseta 4. května 2020, 09:58 2 @Barbariska88 Vypadá to, že je to ono. Chléb kyne díky pšeničné mouce a žitná mouka naopak, proto mají některé Panasonicy samostatné pádlo pro žitný chléb. Zkuste jinou žitnou mouku

Barbariska88 4. května 2020, 10:08 @Kaseta Tady je moje první možnost, co změnit. Děkuju!

Barbariska88 4. května 2020, 09:48 Ptali jste se na recept. tady to je. Poslušně jsem ji vylovil z fóra Khlebopechka.ru asi před 11 lety) velmi chutné a aromatické.
Jednoduše uvedu ingredience a jejich množství a můžete je podle návodu vložit do pekárny)
Takže se to tam jmenovalo „Darnitsky“
suché droždí 1,5 lžičky.
pšeničná mouka 250 g.
žitná mouka 150 g
sůl 1,5 lžičky
med 1 polévková lžíce.
voda 300 ml
olivový olej 2 lžíce