Vepřové koleno – Pečené vepřové koleno

Oblíbeným jídlem v České republice je vepřové koleno neboli vepřová kolínka. Toto jídlo se připravuje všude, kromě hospod, které nemají kuchyň. Kompletní jídlo v sekci Speciální menu nebo Hlavní jídla. Turisté si koleno objednávají jako svačinu k pivu.

V České republice je zvykem vozit jídlo ve velkých porcích. Některé restaurace se této dobré tradice drží a jedna porce většinou stačí pro dvě. Velikost porce najdete na jídelním lístku nebo se zeptá číšníka. Protože se koleno podává poměrně rychle (30-40 minut), doporučujeme objednat nejprve jednu porci a v případě potřeby druhou.

• Vlastnosti přípravy a podávání
• Cena
• Kde ochutnat vepřové koleno v Praze
• Рецепт №1
• Рецепт №2

Vlastnosti přípravy a podávání

Vepřové koleno se připravuje stejnou technologií. Koleno se nejprve vaří v pivu, pak se peče. Složení ingrediencí použitých při přípravě se liší. Koleno je kuchaři předem připravený polotovar, který se před podáváním nechá osmažit do zlatova.

Koleno lze připravit z uzeného polotovaru. V nabídce bude uvedeno Uzené koleno.

Prezentace pokrmu je působivá. Hotové koleno se zpravidla klade na servírovací misku, k němu se dávají omáčky (křen a hořčice), kysané zelí a nakládané chilli papričky. Chléb se podává samostatně. V některých restauracích je vepřové koleno umístěno na speciálním servírovacím rožni, pod kterým jsou umístěny předkrmy. Sada pro kloub je uvedena v nabídce.

Cena

Cena vepřového kolena závisí na váze a restauraci. V podnicích, které jsou zaměřeny na turisty, budou ceny vyšší. Cena za jednu porci je 200-500 Kč. Hmotnost kloubu je zpravidla od 600 g do 1,5 kg. Nezapomeňme, že lví podíl na váze zabírají kosti a tuk ve skutečnosti bude méně masa.

Podívejte se pozorně na nabídku, některé restaurace uvádějí cenu za kilogram a uvádějí, kolik bude stát další váha (v krocích po 100 g).

Kde ochutnat vepřové koleno v Praze

Sestavili jsme seznam restaurací, kam můžete zajít na ochutnávku, uvedené ceny a velikosti porcí.

Рецепт №1

Mnoho lidí, kteří vyzkoušeli vepřové koleno v České republice, si ho chtějí uvařit doma. Receptů je samozřejmě mnoho, některé jednodušší, jiné složitější. Doporučujeme vám seznámit se s receptem na vaření vepřového kolena, který není úplně jednoduchý, ale výsledek rozhodně potěší.

Produkty

• 1 velká vepřová kýta (prodává se v každém řeznictví, oddělení masa, je levná. Je lepší koupit kus, který zakrývá jak část holeně, tak část stehna, aby koleno bylo uprostřed. V tomto případě pokrm nebude kostnatý a suchý.)
• 1,5 – 2 l. světlé pivo (lepší je koupit české pivo, prodává se ve všech obchodech, export)
• 4 stroužky česneku
• 15 čerstvého hrášku
• 10 hrášek černého pepře
• kořen zázvoru
• 1/2 muškátového oříšku
• 2 bay leaf
• 2 kyselá zelená jablka
• 100 g medu
• sůl
• Sójová omáčka 50 ml
• koriandr
• petržel
• celer

Marináda

Jakmile máte připravené suroviny, pustíme se do přípravy marinády. Na tom závisí chuť hotového pokrmu. Doba marinování: 12 hodin.

• Koleno omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.
• Česnek si připravíme na smažení, nakrájíme na tenké plátky.
• Koleno rovnoměrně nakrájíme a naplníme sádlem.
• Maso potřeme směsí soli a čerstvě mletého černého pepře.
• Odstraňte přebytečný pepř a vložte maso do velkého hrnce. Přidejte kuličky pepře, muškátový oříšek a bobkový list.
• Přidejte kořen zázvoru, je třeba ho buď nastrouhat, nebo nakrájet na malé plátky.
• Zalijeme 1 litrem piva a mírně osolíme. Přidejte oloupaná zelená jablka nakrájená na čtvrtky. Vylijte zbývající litr piva.

Koleno nechte v rendlíku přes noc na chladném místě, můžete použít v lednici. Po 12 hodinách se musí velmi opatrně obrátit, aniž by se dotkla veškeré zeleně, a nechat několik hodin.

Proces přípravy

• Maso ze všech stran namažte směsí medu a sójové omáčky. Koleno zabalte do fólie.
• Troubu předehřejte na 180 stupňů. Doba vaření závisí na hmotnosti, průměrná doba je asi 2 hodiny. Koleno můžete během vaření obrátit. Pokud vaříte bez kůže, nezapomeňte na konci vaření odstranit alobal a nechat maso zhnědnout.

Feed

K pokrmu můžete podávat čerstvou nebo nakládanou zeleninu. Nejčastěji se v pražských barech koleno podává s dušeným kysaným zelím, hořčicí a křenem.

Рецепт №2

Osobně jsem tento recept vyzkoušela a doporučuji vyzkoušet i vy.

Produkty

• Vepřové koleno
• 2 litry tmavého českého piva
• 10 černě mletého hrášku z nového koření
• 1 lžička sušený rozmarýn nebo majoránka
• 5 Bay Leaves
• 1 st. l. sůl
• 0,5 lžičky semínek kmínu (podle chuti)
• 2 Art. lžíce rostlinného oleje
• Stroužky česneku 3-5
• 1 st. l. zlato
• Sójová omáčka 20 ml

Etapy přípravy

1. Vepřová kůže je v ČR hustá a tučná, koleno se peče s kůží, ale já osobně ji stahuji. Maso se tak lépe marinuje a není třeba se zbytečně šťourat s oddělováním tuku od masa. K odstranění kůže a tuku je nejlepší použít kuchyňské nůžky.
2. Připravíme si pikantní směs, kterou budeme koleno potřít. Vezměte sůl, pepř, bylinky a nastrouhaný zázvor a koleno důkladně potřete.
3. Na vaření potřebujeme velký, vysoký hrnec. Koleno položíme na dno, zalijeme tmavým pivem, přidáme rozmarýn, bobkový list, kmín, můžeme přidat kuličky pepře, přiklopíme pokličkou a dáme na oheň. Po varu piva snižte plamen a vařte alespoň 3 hodiny.
4. Maso vyjmeme z pánve a necháme trochu vychladnout. Zatímco koleno chladne, zapněte troubu a rozpalte ji na 180 stupňů.
5. Připravíme si omáčku. Vezměte med, sójovou omáčku, rostlinný olej, česnek prolisovaný lisem na česnek, promíchejte do homogenní hmoty a směsí namažte koleno.
6. Koleno vložíme do předehřáté trouby. Použijte pekáč nebo speciální formu s vysokými stranami, kde bude šťáva postupně vytékat. Během pečení budete muset maso každých 15 minut podlévat šťávou, aby získalo křupavou kůrku. Doba pečení: 1-1,5 hodiny.

Několik doporučení

• Zkuste uvařit koleno s kůží a bez kůže a pochopíte rozdíl v kvalitě masa.
• Zkuste ho při marinování nacpat česnekem. V důsledku toho získáte chutné maso.
• Zkuste do vývaru přidat kousky zázvoru, abyste dodali bohatší chuť.

Vlastnosti podání

Upečenou vepřovou kýtu položíme na velký talíř. Do malých hlubokých misek (nebo na stejný talíř) dáme křen, dva druhy hořčice – běžnou a obilnou.

Ke kolínku si můžete připravit dušené kysané zelí. Je třeba dusit s trochou rajčatového protlaku. Vaříme, dokud zelí nezměkne.

K pečenému vepřovému kolenu nezapomeňte podávat sklenici českého piva!

Aktualizováno: 20.09.2021. září XNUMX
Zanechat komentář: Zrušit odpověď na komentář
Komentáře

I když jste v Praze, nemůžete si být vždy jisti, že vám naservírují lahodné koleno. Z tohoto důvodu nedoporučuji objednávat koleno U sedmi shvabu na Jánském vršku.

Pro zájemce je připraveno velmi chutné koleno v Praze 4 (metro Pankrác), nedaleko České televize. Dobrým orientačním bodem je dům svérázného designu (dům ve tvaru čtvercové koblihy), pánové (kavárna) se jmenuje Na Pekarské, alespoň jsem to slyšel. Zvláštností této dámy je, že je určena výhradně pro Čechy, kteří nikam nepojedou!! Prakticky tam nejsou žádní turisté, a proto jsou kvalita a ceny velmi dobré. ZA dva (stůl praskal) jsme zaplatili maximálně 500-600 korun. Mají také skvělé nefiltrované točené pivo. Mimochodem ke kolenu doporučuji objednat grilovaná křidélka, vaří je tam prostě skvěle!! Hodně štěstí všem, bylo by skvělé, kdyby tyto informace byly pro někoho užitečné!!

Kolena v ČR mají různý způsob úpravy. v Německu se podle způsobu přípravy rozlišují na Schweinhachse a Eisbahn a tady je to koleno a koleno:))) V prvním případě je to smažené koleno, ve druhém vařené. V České republice jsme se setkali takříkajíc se třemi hlavními druhy: první se vyskytuje hlavně na turistických místech, je to hotový vařený-uzený „přípravek“ lehce připomenutý vařením s tmavým pivem nebo bez něj, podává se vařený, slupka je měkká a hodně převařeného tuku. Medvidka má například takové kolínko, co se mi na této variantě kategoricky nelíbí, že je v něm polotovar, který často není moc čerstvý, dá se snadno zkontrolovat, stačí to kolínko rozhodně naříznout u kosti a kloubu a přivonět, pokud je kolínko takové, var to neskryje. Dále se koleno poctivě uvaří ze syrového masa, upeče, případně v rukávu nebo alobalu, vše se zde vyrovná, není tu tlustá vrstva tuku, roztekl se, ale maso je měkké a kůrka správná, vysušená a křupavá. Ani zde však nemáte pojištěné suché koleno, protože to vše je předem připraveno, nahřáto a může vyschnout. Častěji se tak děje na turistických místech, kde jsou bérce z přední nohy (jsou menší velikosti a hubenější). A konečně varianta tři, na kterou jsme narazili například u paní Děivitské sokolovny. Mnoho lidí považuje tento recept za správný, je to věc vkusu. Koleno se nejprve marinuje v tmavém pivu, poté se vaří v marinádě se zeleninou a nakonec se suší a peče. Nejlepší na této variantě je ohromující pivní aroma, které maso dokonale provoní. Maso je měkké, bez přebytečného tuku a s křupavou kůrkou. Tady je exkurze. Koleno vařím doma druhým a třetím způsobem a vždy vyjde na výbornou.

Julio, vše jsi popsala velmi podrobně, mohu jen dodat, co vím. Způsoby přípravy vepřového kolena v České republice se také dělí na několik druhů a to je vždy uvedeno v nabídce. Zde jsou ty hlavní:
Pečené vepřové koleno
bradavičnaté koleno
Nápoj piva a medu po kolena
Za zmínku také stojí, že kolena jsou předem připravená a už na vás čekají v lednici, jsou pro vás pouze ohřátá. To je způsobeno tím, že jídlo se vaří 5-6 hodin. I když existují zařízení, kde si můžete udělat rezervaci a po příjezdu si objednat „čerstvé“ koleno. Bude pro vás připraveno koleno, které na vás bude čekat v peci, která se nachází ve stejné místnosti, kde je váš stůl.

Děkuji, máte naprostou pravdu:) Toto “pojednání” jsem napsal pro ty, kteří chtějí koleno vyzkoušet a objednat si ho na turisticky oblíbených místech. Často je výsledkem něco nepochopitelného se silnou vrstvou vyvařeného tuku, tady jde o možnost č. 1. Chci, aby lidé věděli a dokázali rozlišit, jak má toto jídlo vypadat, když ho nepřipravují špatní kuchaři a šmejdi:)

Yulie, nesouhlasil bych s tebou ohledně „v lékařském centru“. Zrovna jsme se předevčírem vrátili z Prahy a v tomto podniku nám naservírovali koleno s křupavou kůrčičkou. Na Nový rok jsem si objednal 2 přední a 2 zadní stopky, naučím se je vařit. Děkuji za radu, myslím, že budu vařit podle vaší třetí možnosti.

Připouštím, že kuchaři se mohou v provozovnách měnit a podle toho se mění i kvalita pokrmů. Hodně štěstí s kulinářskými experimenty!

Vyzkoušeno v Praze..na letošní Nový rok.koleno. v různých pánech a restauracích. připravuje se jinak. ale všude chuť jídla předčí očekávání. Je fantastický. hlavně s točeným pivem. proto se přidávám k těm. kteří považují koleno za chutné národní jídlo v ČR. Mimochodem. v Německu. podobné jídlo je, ale už z německé kuchyně. vepřová kýta

neberte to jako reklamu.
V obchodech prodávají „marinované vepřové koleno“ od Miratorgu, prodává se ve vakuovém balení a také se v něm vaří (udělá se malý řez a dá se na dvě hodiny do trouby na 180 stupňů), chuť není o nic horší než ty, které jsem jedl v Praze.
Cena: dnes v Auchanu (Moskva) stála 219 rublů za kg, v jiném obchodě jsem to viděl za 240 za kg. Pro srovnání, cena čerstvého kolena (v Moskvě) je 190-230 rublů + k tomu připočtěte náklady na pivo atd. + potíže s vařením. Také jsem viděl tento produkt od Cherkizovo, ale nezkoušel jsem ho, takže ho nedoporučuji.
Obecně platí, že pokud si chcete pamatovat chuť České republiky)), ale jste příliš líní se motat v kuchyni, pak je to to, co potřebujete.
Foto.

Přihlásit

Nemáte účet? Registrovat

Přihlášením do LiveJournalu pomocí služby třetí strany souhlasíte s podmínkami uživatelské smlouvy LiveJournal

Společně a až do konce!

Recept na vaření vepřového kolena (Vepřové koleno)

• Smět. 14., 2010 v 7:38

Je třeba poznamenat, že vepřová stopka je běžná v mnoha zemích, ale všude se jí říká jinak a má různé kuchařské nuance :о)))

Slyšel jsem mnoho diskuzí o tom, z jaké části vepřového masa tento pokrm vařit, protože na našich trzích a v obchodech se přední i zadní noze říká “vepřové koleno”, takže pokud je to možné, musíte kupovat kusy, které mají málo tuku a hodně masa, ale ne příliš velké, protože to vše se může rozpadat při tepelné úpravě, ideální je kupovat kusy asi 1.2 – 1.3 kg na průměrnou kost na tento tuk) Takovým kouskům budu říkat koleno :o)))

Proč byly vybrány vepřové nohy? Prasata totiž moc necvičí a hodně běhají :o)))) Proto mají nohy jakési svalnaté, ale obalené tukem, který bude prskat a nasytí maso svým aroma.

Pro vytvoření karmické rovnováhy produktu doporučuji před vařením vypít tmavý český kvas.

Nad čím kouzlíme:
Vepřová kolena, měla jsem celkem 6 kusů o váze asi 7.5 kg, jeden celer (ten kulatý v levém dolním rohu), kořen zázvoru (nad kořenem celeru), česnek, mrkev, cibule, bobkový list (čtyři listy na koleno), hřebíček (tři hřebíčky na koleno), hrášek z nového koření. Na marinádu: sójová omáčka, med (lžíce na každé koleno), světlé pivo (6 plechovky na 3 kolínek), kmín a pár chilli papriček.

Pro první fázi vaření potřebujeme velmi velký, obrovský hrnec! Velikost pánve je taková, aby se do ní vešly všechny stopky a byly nahoře pokryty vodou třemi až čtyřmi prsty.

Stopky velmi dobře omyjeme pod vodou, slupku dobře oškrábeme nožem (nebojte, je to kůže stopky, ne vaše), pokud stopka není dostatečně ošetřena od chlupů – opatrně je odstraňte nožem nebo čepelí a stopky dejte do hrnce, mezery mezi stopkami a stěnami kastrolu vyplňte nakrájenou karotkou, zázvor a nakrájený celer není potřeba, česnek nakrájený na celer, česnek není třeba nakrájet! Přidejte kuličky pepře, asi 6-30 zrnek na 40 stopek, bobkový list a hřebíček.
Zalijte vodou, přidejte sůl podle chuti (nejlépe více) a dejte na oheň. Vařte 2 hodiny od chvíle, kdy se vaří na mírném ohni, a pravidelně sbírejte pěnu lžící. Klouby musí být pokryty vodou!

Za tyto dvě hodiny můžete popíjet český tmavý kvas a hodit se na internet :o)))))

Čas pokročil, vývar opatrně scedíme (vývar se nám bude hodit do polévky), sklenici vývaru si vždy odložíme stranou na další přípravu přílohy, přičemž se při vyndání kolínka spálíme a dojdeme k tomu, že je potřeba nechat kolínka vychladnout na pokojovou teplotu :о)))

Připravíme si marinádu. Med smícháme se sojovou omáčkou, na 6 rohlíků – 6 lžic medu a 6 lžic sojové omáčky přivedeme do jednotné konzistence, přidáme pivo (smíchané se slzičkami, he hee hee), vrchovatou lžíci kmínu, důkladně promícháme a poté přidáme nadrobno nakrájenou chilli papričku. Při krájení paprik nezapomeňte odstranit semínka, jinak budete brečet krvavé slzy :o))))

Na kolena přidáme marinádu. Obecně by nám samozřejmě marináda měla zakrývat maso, ale piva mi bylo líto a tři plechovky zakryly kolena jen do poloviny, takže jsem je každých 15 minut jen otočil :o)))

Doba marinování je asi dvě hodiny, můžete pít tento, jak se tomu říká, český tmavý kvas, nebo můžete dělat něco užitečného kolem domu :o)))

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Opatrně položte stopky na plech vymazaný rostlinným olejem. Nalijte marinádu do vhodné nádoby. Naše stopky vložíme do předehřáté trouby a pečeme hodinu a půl, podle výkonu trouby, každých 15-20 minut přeléváme marinádou. Vysvětlím, chlapi, nalít marinádu neznamená nalít ji do hrnku, ale lžící opatrně nakapat marinádu na kůži kolena a rozetřít ji po celém povrchu, aby kůže teplem nevyschla.
Příloha: dušené zelí. Zatímco se nám pečou kolínka, uděláme si přílohu. Samozřejmě poslouží i běžné brambory, ale aby byl pokrm autentičtější, připravíme dušené zelí.

Pojďme se rychle zamyslet nad jednoduchou sadou produktů:
Zelí (dvě malé hlavy), dvě jablka, tři cibule, 100 gramů sušených švestek, rostlinný olej, ocet a sklenice vývaru ze stopek.

Zelí, cibuli nakrájíme nadrobno, jablka nakrájíme na kostičky, sušené švestky najemno.

Na pánev nalijte olej a na středním plameni orestujte cibuli do zlatova, přidejte jablko a sušené švestky a opékejte dalších deset minut.

Do kastrůlku nebo kotlíku dáme trochu oleje, vložíme zelí, navrch přidáme obsah pánve, vše důkladně promícháme, podle chuti dosolíme a dusíme na prudkém ohni asi pět minut, poté stáhneme plamen na střední, zalijeme vývarem, navrch přidáme sklenici (50 gramů) octa, znovu promícháme a pod pokličkou dusíme. Vývar není potřeba vylévat, asi sto gramů, pak ho během vaření po troškách přidat, aby se zelí ve vývaru dusilo, ale nebylo v něm úplně zakryté :o)))
Za 30-40 minut bude příloha hotová, jen ji hlídejte, zelí by mělo být dušené, ale lehce křupavé.

Do této doby by měl být kloub hotový. Zkontrolujte – kůže by měla být pokryta voňavou kůrou, ale ne suchá. Na talíř dáme zelí, navrch koleno, omáčky podle chuti, klasicky křen a hořčici. Naléváme si sklenici ledově vychlazeného tmavého českého kvasu…