Vestková šťáva přírodní (s dužinou): Různé

A opět šťáva s dužinou. Tentokrát je to švestka!
A znovu. cedník.

Ukazuje se, že nápoj má velmi krásnou barvu a velmi příjemnou chuť, kyselou, aromatickou, osvěžující a tonizující.

Technologie je naprosto totožná s technologií přípravy mé meruňkové šťávy. Přesně abicot (a ne třešeň.), švestka se sice zdá texturou blíže třešním a ne meruňkám, ale po rozvaření snadno pustí šťávu (na rozdíl od třešní!).
Možná by tento recept neměl být samostatným tématem. Ale protože jsem to včera připravoval (souběžně s Tkemali) a pro případ, že bych vyfotil postup, rozhodl jsem se to přece jen zveřejnit. Možná by někdo chtěl vidět švestkovou verzi na obrázcích. Kromě toho stále existují určité rozdíly! O čem – níže.
Každopádně se to pokusím zkrátit. Pokud možno.

Tak dneska mám teren. Ale můžete použít naprosto jakoukoli švestku, jakoukoli odrůdu a jakoukoli barvu (včetně žluté)! A dokonce i sladké švestky! Jen podle druhu švestky a stupně její zralosti ji trochu více či méně rozvaříte a použije se různé množství vody a cukru. Takže opět, bohužel, žádné proporce!

První fáze: Vaření švestek.
BEZ VYZVEDNUTÍ! Můj drahý cedník s nimi odvádí skvělou práci! Ale jestli chceš, prosím! No, samozřejmě, pokud budete švestku otřít mixérem nebo mlýnkem na maso, pak se tomuto postupu nevyhnete.

Švestky omyjte a vložte do pánve (smaltované!).

Naplňte dostatečným množstvím vody (na pokrytí nebo i více) a zapalte. Náš vývar bude dost kyselý a koncentrovaný, takže tam nebude moc vody!
Švestky uvaříme do měkka. Zpočátku buďte opatrní, aby se nepřichytily ke dnu. U džusu je můžete udržet v ohni déle než u Tkemali, není to děsivé. Ale v rozumných mezích, abych nepřišel o všechny vitamíny.

Každá odrůda švestek má samozřejmě svou vlastní dobu vaření! Můj teren na šťávu (velmi zralý, měkký) se uvařil za 7 minut, stejný teren na Tkemali (mírně nezralý a silný) se vařil 10-12 minut a mám také různé žluté švestky, které potřebují jen pár minut . Tak se přesvědčte sami.

Vypněte oheň a nechte švestky ve vývaru pár hodin (aby vychladly) nebo přes noc.

Druhá fáze: Vytírání.
Proces je vám známý.
Švestkovou hmotu nalijte (po částech) do cedníku položeného na vhodné pánvi (také smaltované!):

Šťávu necháme trochu odkapat:

A začneme utírat. rukou (v lékařských rukavicích) krouživými a lisovacími pohyby.

Nakonec získáme takovou hrst semínek a slupek.

Přendejte do jiné misky,

Zalijte vodou, promíchejte a nechte.

Další porci švestek nasypte do cedníku, otřete a zbytek dejte do stejné misky s vymačkanou šťávou a vodou. Nakonec tuto hmotu (výlisky) trochu povařte, nalijte do cedníku, nechte okapat (do stejné pánve s hlavní šťávou!),

pak to trochu otřeme, ale ne moc pilně. Zbytek vyhodíme.

Vznikne nám poměrně hustá a hodně kyselá hmota.

Ředíme VELKOU vodou (více – právě kvůli kyselé chuti!) To je hlavní rozdíl mezi švestkovou šťávou a meruňkovou šťávou! Je potřeba ho hodně naředit (i srolovat koncentrovanou verzi). Ale na druhou stranu, VÝTĚŽNOST švestkové šťávy je velmi VELKÁ.

Dejte na oheň, přiveďte k varu, občas promíchejte a nenechte uniknout pěnu.

Přidejte cukr. V souladu s tím to také vyžaduje hodně ve srovnání s meruňkovým džusem!
Množství vody a cukru je jako obvykle. od oka! ALE!
— Pokud připravujete šťávu z malého množství švestek, pak můžete chuť šťávy (s vodou a cukrem) přivést k chuti hotového nápoje! A takhle to srolovat. A věřte, že ani toto nebude stačit.
– Pokud ale vaříte z velkého množství švestek, tak tento přístup osobně považuji za nevhodný! Nejraději smotávám švestkovou šťávu, jako je třešňová šťáva (na rozdíl od meruňkové), která je koncentrovaná, spíše jako sladkokyselý sirup. Které se pak při konzumaci dostanou do požadované chuti.

Šťávu (tentokrát s cukrem) opět přiveďte k varu. Pěna téměř zmizí.

Vařte dalších 5 minut, nalijte do spařených, horkých sklenic (až po okraj sklenice, trochu podlijte, aby pěna odkapala) a srolujte. Otočte, přikryjte dekou a nechte do rána.
Ráno sklenice umyjeme a dáme do popelnic.

A podle tradice. Není to zrovna bonus. Spíš PLAČ DUŠE nebo ZPRÁVA O VYKONANÉ PRÁCI. Tak to je vše. Šťávy a kompoty – 25 řad po 4 plechovkách (3. patro). plus třešňový džus 20 plechovek (2. patro). plus konzervy a konzervy (2. patro). Bude to. Bude to. Bláznivá čísla.

Tímto prohlašuji (sám sobě) sezónu pro SLADKÉ přípravy – UZAVŘENO.

I. Zahajuji slanou sezónu.
Ale slibuji – už žádný cedník nebude.

Švestková šťáva. Kvalitní šťávy lze získat od Maďarů s fialovou slupkou (například z maďarské Moskovské), z odrůd Izyum-Erik, Bolshaya Sinyaya, Peach, Yantarnye Shariki. Šťávu můžete vyrobit s dužinou i bez ní, bez cukru nebo slazenou cukrovým sirupem. Nejprve si plody připravíme tak, aby se při lisování uvolnilo více šťávy. Celé švestky blanšírujte v horké vodě nebo v páře po dobu 1-4 minut.

Švestková šťáva. Kvalitní šťávy lze získat od Maďarů s fialovou slupkou (například z maďarské Moskovské), z odrůd Izyum-Erik, Bolshaya Sinyaya, Peach, Yantarnye Shariki. Šťávu můžete vyrobit s dužinou i bez ní, bez cukru nebo slazenou cukrovým sirupem.

Nejprve si plody připravíme tak, aby se při lisování uvolnilo více šťávy. Celé švestky blanšírujte v horké vodě nebo v páře po dobu 1-4 minut. Poté změknou, ale nejsou převařené. Poté je rozložíme na 2-3 vrstvy a obložíme je složenou pytlovinou. Lisujeme postupně, krátkým zatlačením, aby šťáva stékala. Po vylisování šťávu z důvodu vysoké viskozity přecedíme nikoli přes plátno, ale přes síto s otvory o průměru 0,75.

Z fialových plodů získáváme šťávu krásné tmavě karmínové barvy, ze světlých – šťávu žlutavě jantarové barvy. Šťávu ze světle zbarveného ovoce je vhodné smíchat se šťávou z fialových švestek v poměru 70:30 nebo 80:20.

Džem bez cukru. Džem se připravuje ze zralých nebo přezrálých plodů sladkých odrůd švestek. Plody nejprve roztřídíme, odstraníme poškozené a červivé. Dvakrát až třikrát je omyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Plody prořízneme podél prohlubně, vyřízneme poškozená místa a odstraníme semena. Někdy jsou ponechány, aby džem získal mandlovou příchuť.

Do pánve nalijte dvě sklenice vody, přiveďte k varu, přidejte 5 kg švestek a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud nebude hotová. Testujeme metodou chlazené kapky. Džem je hotový, pokud vychladlá kapka na dně studeného talíře zhoustne a nevyteče. Horké balíme do čistých, suchých, nahřátých sklenic o objemu nejvýše 3 litry. Litrové sklenice naplňte 2 cm pod horní okraj hrdla, pečlivě zajistěte, aby ve sklenici nebyly žádné vzduchové kapsy, ihned uzavřete víčky (a zkontrolujte kvalitu těsnění) nebo dvou nebo třívrstvým pergamenem. Z 10 kg ovoce získáme třílitrovou nebo jednu třílitrovou sklenici džemu. Nejlepší teplota pro skladování je plus 4-14°.

Džem s cukrem. Ovoce připravíme stejně jako v předchozím případě. Ale do umyvadla na 5 kg ovoce nalijeme pouze jednu sklenici vody. Když vidíme, že džem varem poněkud zhoustl, přidávejte cukr po malých dávkách od 100 do 500 g, podle stupně zralosti ovoce, cukernatosti a vaší chuti. Na mírném ohni za stálého míchání vařte džem, dokud nebude hotový.

Za horka (teplota by však neměla přesáhnout 80°) vložíme do důkladně umytých, vysušených a nad plamenem nahřátých nebo rozpálených zavařovacích sklenic o objemu nejvýše 3 litry. Naplněné sklenice ihned uzavřeme. Chlazení vzduchem. Skladovací teplota plus 20°. Mimochodem marmeládu děláme i z meruněk a broskví.

Jam . Švestky blanšírujte 1-3 minuty v cukrovém sirupu (250 g cukru na 1 litr vody), zahřátém na 80-85°. Nebo můžete švestky blanšírovat v horké vodě po dobu 3-5 minut, poté je potřeba je napíchnout. Velké švestky nakrájejte na půlky, odstraňte pecky a poškozená místa, neblanšírujte.

Na 1 kg připraveného ovoce vezmeme 800-1000 g cukru. Cukr rozdělte na dvě části a z jedné části připravte sirup. Na 1 kg ovoce – 1 litr sirupu. Švestky, předem přecezené přes dvojitou vrstvu gázy, zalijte horkým sirupem. Nechte stát 8 hodin na mírném ohni až do varu a vařte 5-8 minut. Během varu odebíráme pěnu. Odstraňte z ohně a nechte dalších 8 hodin Opakujte tuto operaci ještě jednou, během druhého a třetího vaření přidejte cukr. Vaříme do zhoustnutí.

Ke konci vaření přidejte lžičku kyseliny citronové a trochu vanilky. Připravenost džemu lze určit některým z následujících způsobů:

— sirup vytéká ze lžičky v tlusté tenké niti;
– vychladlá kapka se na suchém talířku nerozteče a pokud přidáte sirup, roztéká se velmi pomalu;
– když misku stáhnete z plotny a přestanete vařit, na povrchu džemu se vytvoří pomačkaný film, jehož kapka na sacím papíru nevytvoří mokrou skvrnu;
– pokud rýha vytvořená špičkou lžíce na tenké vrstvě sirupu nalitého do podšálku okamžitě nezmizí;
– pokud sirup vychladlý ve lžíci, odebraný mezi palec a ukazováček, vytvoří po zmáčknutí tenkou spojovací nitku;
— teplota na konci vaření 106°.

Podle tohoto receptu si můžete vyrobit švestková povidla. Vezměte 5 kg švestek, nakrájejte je, zbavte jádřinců a blanšírujte v cukrovém sirupu. Ke švestkám přidáme 2,5 kg cukru, 1 sklenici vody, 20 hřebíčků, 2 lžíce na tenké plátky nakrájené citronové a pomerančové kůry (nebo 1 lžíci sušené kůry). Za 5-10 minut. Než bude džem hotový, přidejte lžíci kyseliny citronové.

Kompot. Kompot je obzvláště dobrý ze švestek následujících odrůd: Maďarská Moskva, Victoria, Renklod, Tulskaya, Pamyat Michurin, Smolinka, Utrennyaya Zarya, Pamyat Timiryazeva, Kuibyshevskaya, Volzhskaya Krasavitsa, Chernaya.

Nezralé plody obereme, roztřídíme, omyjeme, napícháme a blanšírujeme 3-5 minut v cukrovém sirupu (250 g cukru na 1 litr vody). Velké švestky podélně rozpůlíme a špendlíkem odstraníme pecky. Nalijte do sklenic a naplňte horkým sirupem.

Na kyselé švestky připravte sirup v poměru 650-700 g cukru na 1 litr vody, na sladké švestky 450-500 g Kompot sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové sklenice 8-10 minut, litrové 12-15 minut, třílitrové 20-25 minut. Půllitrové sklenice můžete pasterizovat 85-15 minut, litrové 20-25 minut v horké vodě (30°).

Marmeláda. Vezměte 2 kg švestek, 1 kg kyselých jablek a 1-1,5 kg cukru. Do hrnce dejte ve vrstvách: omyté švestky zbavené pecek, oloupaná jablka nakrájená na kousky (bez jader) a cukr.

Smícháme nastrouhanou kůru z půlky citronu, trochu jemně mleté ​​skořice, promícháme, posypeme cukrem. Za stálého míchání vaříme, dokud nevznikne hustá marmeláda. Chcete-li zjistit, zda je připraven, přejeďte špachtlí (lžící) po dně.

Výrobek je hotový, když se hmota na dráze pomalu spojuje. Hotovou marmeládu dejte do krabic nebo přepravek na pečicí papír.

Dušená švestková marmeláda. Na 5 kg zralých švestek bez stopky přidejte 2,5 kg cukru (u sladkých můžete použít méně cukru). Druhý den je nasypte do široké nádoby, naplňte ji směsí 2 sklenic vody s 1 sklenicí octa a přidejte pár hřebíčků. Švestky vložíme do trouby a pečeme na mírném ohni, přičemž ovocem občas zatřeseme, aby se vrchní vrstva nepřipálila.

Jakmile šťáva zhoustne a švestky se svraští, ovoce vyjmeme, zchladíme a poté vložíme do sklenic, zalijeme šťávou a nejprve z ní odstraníme koření. Sklenice zavážeme pergamenovým papírem. Takto připravené švestky jsou skvělým dezertem pro každé roční období.

Nakládané švestky. Maďaři jsou dobří na máčení. Vybíráme plody s hustou dužninou, bez poškození a známek onemocnění. Důkladně omyjte. Švestky je nejlepší namáčet v dubových sudech nebo vanách, ale můžete je máčet i ve smaltovaných, skleněných nebo keramických nádobách. Nádobu připravíme stejně jako při nakládání okurek a zelí.

Pro chuť přidejte lístky máty, třešně, černý rybíz a můžete přidat celer, pastinák a oregano. Na 50 kg švestek se k plnění spotřebuje 20-25 litrů vody, 0,8-1 kg cukru, 450-500 g soli a 500 g sladu. Slad lze nahradit kvasovým extraktem nebo použít žitnou mouku: 0,5 kg na 5 l vody. Je vhodné přidat 50-70 g hořčičného prášku. Při namáčení švestek lze část cukru nahradit medem (je třeba mít na paměti, že jeho obsah cukru je o 40 % nižší).

Tento produkt má velmi dobrou pikantní chuť a příjemnou medovou vůni. Po přelití roztokem na švestky přikryjeme povrch ovoce bavlněným ubrouskem, položíme kruh a zatížíme tak, aby nad kruhem byly 4 cm roztoku. Sud s plody uchováváme po dobu 6-8 dnů uvnitř při teplotě vzduchu 18-20 ° pro předběžné kvašení, po kterém jej vyjmeme na chladné místo. Po měsíci jsou švestky připraveny ke konzumaci. Lze je použít jako přílohu k masovým a rybím pokrmům.

Sušení. K sušení se hodí nepříliš přezrálé plody. Roztřídíme je podle velikosti, dvakrát důkladně omyjeme ve dvou vodách a zbavíme stopky. Ponoříme je na minutu do horkého 1,5% roztoku jedlé sody (15 g sody na 1 litr vody), poté opláchneme ve studené vodě a osušíme na vzduchu. Švestky naskládáme na tácy, síta, podložky a vložíme do trouby, sporáku nebo sušárny.

Plody sušíme ve 3 fázích. Nejprve je udržujeme 3-4 hodiny při 40-45°, poté je 3-5 hodin chladíme. Poté znovu sušte po dobu 4-5 hodin při 55-60°. Znovu ochlaďte a zcela vysušte při 75-80° po dobu 12-15 hodin Při sušení velkých plodů je lepší odstranit pecky. Drobné ovoce sušte vcelku. Když je jich málo, vyskládáme je stonky nahoru. Sušené švestky by měly být pevné, nelepivé a nerozmazatelné. Z 10 kg švestek získáte 2,2 kg sušeného ovoce s peckami a 1,8 kg vypeckovaného ovoce. Skladujeme je na suchém, větraném místě.

Pokračováním v používání tohoto webu vyjadřujete svůj souhlas se zpracováním vašich osobních údajů pomocí souborů cookie a internetových služeb „Google Analytics“, „Yandex Metrika“. Postup zpracování Vašich osobních údajů, jakož i implementované požadavky na jejich ochranu jsou obsaženy v Zásadách zpracování osobních údajů. Používání cookies můžete zakázat v nastavení vašeho prohlížeče.