Víno Bentonit
Nabízíme Vám produkty, které za sovětské éry používala všechna vinařství u nás. Náš Wine Bentonite prošel všemi potřebnými testy (výsledky testů níže) a splňuje všechny požadavky. OST 18-49-71 „Bentonity pro vinařský průmysl“ . Může být použit samostatně ke stabilizaci proteinu nebo v kombinaci jako adjuvans před bělením.
Jedním z důležitých ukazatelů kvality vína je jeho transparentnost. A ukazuje se, že bentonit je v procesu výroby vína mimořádně užitečný. Používá se k čiření vín a obecně se používá pouze pro bílá vína. Bentonit je vynikající pro odstranění zákalu a lze jej použít i k odstranění nežádoucích aromat, takže je ideální pro čiření rmutu.
Bentonit je absorpční jíl vzniklý zvětráváním sopečného popela, který obsahuje minimálně 70 % minerálu skupiny montmorillonitů. Jedná se o absorpční materiál, který je schopen se vázat na plovoucí proteinové částice, které způsobují zákal ve víně a rmutu. Bentonit je rozdělen do několika kategorií v závislosti na jeho chemickém složení.
Vápník nebo sodík?
Existují dvě komerčně dostupné formy bentonitu: sodík a vápník. K čiření vína nebo rmutu lze použít obě formy, ale je mezi nimi rozdíl a spočívá v minerálech, které po sobě zanechávají Bentonit sodný má vysokou schopnost vázat bílkoviny, zatímco bentonit vápenatý méně bobtná, což má za následek menší ztráty při dekantaci.
Bentonit sodný, jak název napovídá, obsahuje sodnou sůl. A i po dekantaci a filtraci zůstávají v nápoji sodné soli. Konzumace sodných solí může způsobit vysoký krevní tlak a srdeční onemocnění, ale jejich obsah v nápoji je tak zanedbatelný, že na lidské zdraví nemá prakticky žádný vliv.
Kalciumbentonit zanechává vápník v nápoji, jak asi tušíte. Což je z vinařského hlediska mnohem výhodnější než sodná sůl. Do vína byste však bentonitu vápenatého neměli přidávat příliš mnoho, jinak se můžete později setkat se srážením krystalů vínanu vápenatého (sloučenina vápníku a kyseliny vinné). Tyto drobné krystalky se nejvíce podobají běžné kuchyňské soli. Jsou zcela neškodné, ale většina lidí by něco takového ve své lahvi vína najít nechtěla.
Nabízíme Vám oba druhy bentonitu pro čiření rmutu nebo vína.
Používejte bentonit správně.
Bentonit je nutné rozpustit v teplé (55-65 °C) vodě. Poměr vody k bentonitu, který zajišťuje nejlepší míchání, je asi 16 ku 1 (60 g na 1 l). Potřebné množství bentonitu se vypočítá z poměru 3 gramy na litr rmutu. U vína se doporučuje provést zkušební měření (ke zjištění koncentrace bentonitu, která je nezbytná k čiření konkrétního vína) před čiřením hlavního objemu vína. Naše doporučení je asi 5 g na litr vína.
Bentonit je nutné přidávat do vody (a ne naopak!) za stálého a intenzivního míchání. Poté nechte bentonit několik hodin působit, umožní to úplné navlhčení. Pokud není voda dostatečně teplá, bentonit se začne srážet. Interakce mezi bentonitem a navázanými proteiny probíhá rychle, ale ne okamžitě. Správná technika je nezbytná a sami jsme viděli, že rychlost míchání, čas a teplota ovlivňují konečný výsledek. Teplota nápoje by měla být nad 10°C Doporučuje se alespoň 10-15 minut míchání, ale nemíchejte tak prudce, aby se do tekutiny dostal kyslík.
Doporučujeme víno čiřit 4 a více dnů, dokud nebudete s výsledkem spokojeni. K vyčeření rmutu bentonitem obvykle stačí 1 den. Nápoj uchovávejte na chladném místě, urychlíte tím výsledky. Nyní zbývá jen vypustit víno nebo kaši z usazenin.
Bentonit skladujte na čistém a suchém místě. Abyste zabránili pohlcování cizích pachů ze vzduchu, používejte uzavřené nádoby.
Pozor, nespláchnout bentonit do záchodu! Bentonit může ucpat kanalizační potrubí.
Zabraňte hromadění bentonitového prachu v omezeném prostoru. Vyhněte se intenzivnímu pohybu vzduchu na pracovišti – bentonit je jemný prášek, který se snadno rozprašuje. Nedoporučuje se dýchat bentonitový prach.